Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Встреча "сырная" 10 января 2016

Суп из сыра камамбер (potage crème de fromage)
2 ст ложки сливочного масла
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1/4 стакана муки
2 стакана куриного бульона или воды и куриного кубика
1 стакан молока
1/2 кужка сыра камамбер
1/2 сыра cottage cheese или рикотты
соль, перец
зелень (петрушка, кориандр или укроп)
- растпить масло в сотейнике, добавить измельчённые лук и сельдерей и тушить около 5 минут
- добавить муку и тушить ещё минуту
- добавить молоко, воду и кубик или бульон, хорошо размешать и варить 15 минут
- с сыра срезать корочку, порезать сыр на кусочки и добавить в суп вместе с творогом (cottage cheese или рикоттой)
- мешать 3 минуты пока сыр не расплавится
- добавить соли и перца по вкусу
- смешать блендером
- посыпать зеленью

Гужеры (gougeres)
1/2 литра молока
200 г сливочного масла
10 г соли
300 г муки
10 яиц
200 г твёрдого сыра (груер, мимолет, пармезан и т.д.)
- разогреть духовку до 210°
- довести до кипения молоко, соль и масло нарезанное кусочками
- когда масло полностью растворится, снять кастрюлю с огня и добавить сразу всю муку
- хорошо смешать деревянной ложкой
- поставить кастрюлю обратно на маленький огонь и мешая без перерыва "подсушивать" тесто две минуты
- переложить горячее тесто в холодную миску и вмешивать яйца по одному деревянной ложкой полностью смешивая с тестом
- добавить натёртый сыр
- формировать шарики либо выдавливая из кондитерского мешочка с крупной насадкой, либо формируя ложкой смоченной в воде
- выпекать на кондитерской бумаге 20-30 минут до готовности