Торты, пирожные, десерты

[ЖЕНЯ]

Ой,ЖЕНЯ,как я рада,что Вы появились именно сейчас и ответили! Кому верить как не Вам

даже не накрывая чем-то? У меня нечем накрыть

Стенки не мокрые.

Спасибо!

Нет,я ничем не накрываю.Для большей подстраховки,безопастности поставьте в вашем холодильнике максимально теплую температуру.Обычно это вроде 6 градусов.Это что бы не было большого перепада температуры и при извлечении из холодильника торт не вспотел.

[Solomka]

ЖЕНЯ, спасибо большое за ответ!
Еще один вопрос,если позволите: сколько времени должно пройти между накладыванием на торт крема для выравнивания и наложением мастики на крем?

veronichka, обязательно! Только,чур,не ждать от меня многого - это будет первая попытка

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, спасибо большое за ответ!
Еще один вопрос,если позволите: сколько времени должно пройти между накладыванием на торт крема для выравнивания и наложением мастики на крем?

Зависит от крема.Как только крем подстыл можно накладывать сверху мастику.Обычно я выравниваю торт кремом и охлаждаю.Потом охлажденный торт переношу на подставку,снова выравниваю и опять ставлю немного охладиться. В это время готовлю мастику(разогреваю,подкрашиваю)и всё необходимое для покрытия торта.потом покрываю торт.

[titan]

разогреваю

это как и зачем?

[ЖЕНЯ]

это как и зачем?

Я её кладу в микроволновку на 20 секунд разогреваю , разминаю и вымешиваю руками.Тогда она становится мягкая и эластичкая.

[titan]

ЖЕНЯ, на полной мощности?

я как то мастику сама делала из "шамало" так их тааак разбабахивает в микроволновке

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, спасибо за ответ!!!

ЖЕНЯ, на полной мощности?

я как то мастику сама делала из "шамало" так их тааак разбабахивает в микроволновке

Да,у меня мощность 800 W. Я беру примерно 500 гр мастики и за 15-20 секунд она слегка смягчается.

[Solomka]

ЖЕНЯ, спасибо за ответ!!!

[dav230]

Мне, конечно, далеко до шедевров Жени но я стараюсь.
Вчера был день рождения моего любимого мужа и накануне передо мной стояла непростая задача... Надо было испечь такой торт, чтобы прежде всего он понравился ему. Беда в том, что мой супруг совершенно равнодушен к сладкому, одно из немного, что он любит, это шоколад. Ну конечно же надо было печь шоколадный торт... с шоколадными коржами... шоколадным кремом... покрытый шоколадной глазурью... украшенный шоколадом...
Так как я не дружу с бисквитами или моя духовка не дружит... я долго искала в интернете проверенный рецепт шоколадного бисквита. Но мне то одно не нравилось, то другое. В конце концов я решила печь торт по рецепту, который мне дала моя подруга Таня, она сказала, что бисквит должен обязательно получиться. И она была права. Получился!!! Хорошо поднялся, пропекся, легко резался. Вообщем идеальный бисквит.



Ингредиенты:
для бисквита:
яйца - 4 шт.
сахар - 260 гр.
мука - 260 гр.
какао amaro - 2 ст. ложки
щепотка соли
вода - 50 мл
разрыхлитель для теста - 0,5 пакетика (у меня был пакетик рассчитанный на 0,5 кг муки)

для крема:
сливки - 500 мл (получилось много, можно 300 мл)
шоколад - 200 гр.

для пропитки:
сахар - 2 ст. ложки
вода - 0,5 стакана
ром 2 ст. ложки

для глазури:
молоко - неполный стакан
сахар - 3 ст. ложки
какао - 3 ст. ложки
сливочное масло - 50 гр.

Приготовление:

Для бисквита миксером взбить яйца с сахаром. Взбивать долго, в течение 10 мин. Они должны заметно побелеть. Влить воду. Отдельно просеять муку, какао и соль. Аккуратно ввести в яично-сахарную смесь и перемешать лопаткой движениями сверху вниз. Разъемную форму застелить промасленной бумагой для выпечки и вылить туда тесто.
Небольшой секрет. Для того, чтобы тесто равномерно распределилось по форме и при выпекании не было холмика посередине, надо крутануть форму несколько раз в разные стороны.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 град. духовке в течение 30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой, если сухая - значит готов.
Бисквит лучше испечь заранее, дать ему возможность вылежаться, тогда он будет легко разрезаться и при пропитке не превратится в мочалку. Лучше оставить его на ночь, я оставила на 5 часов.

Для крема взбить сливки. На водяной бане растопить шоколад и добавить его ко взбитым сливкам. Я делала так. Но в следующий раз попробую растопить шоколад в сливках, немного охладить и взбить. Шоколад выбирайте вкусный, от него зависит вкус крема, и содержащий какао не меньше 70%. С другим крем будет приторный.

Для пропитки закипятить воду с сахром до его растворения, слегка охладить и влить ром.

Для глазури в молоко добавить сахар, какао и половину сливочного масла. Варить на слабом огне постоянно помешивая до загустения, в самом конце добавить оставшееся масло, тогда глазурь получится блестящая.

Шоколадные украшения... Шоколадные чипсы покупные, а решеточки и сердечки я делала сама Это был мой первый опыт работы с шоколадом. Мне понравилось, буду пробовать еще. Все элементарно. Шоколад растапливаете на водяной бане, выливаете его в кулечек, в котором прорезаете малюсенькую дырочку. И рисуете все, что хотите на бумаге для выпечки. Потом в холодильник на 10-20 мин. для застывания.

Ну а потом собираем торт. Разрезаем бисквит на 3 части, каждую пропитываем сиропом, смазываем кремом. Сверху заливаем глазурью и украшаем.

[JuliaH]

dav230, очень симпатично получилось! А по вкусу как? Мужу понравился? Фото в разрезе нет?

[dav230]

JuliaH, спасибо! Мужу понравился, но он все равно съел маленький кусочек, остальное прийдется есть мне
А по вкусу шоколадно

[svetti]

dav230, привет! Испекла по твоему рецепту тортик. Действительно, бисквит удался (у меня он был твердоват и разрезался не очень легко). Почему-то не чувствовалась пропитка. Хотя в такой концентрации шоколада это, наверное, нормально )).



Спасибо за рецепт

[dav230]

svetti, пожалуйста! Только я фото не вижу
Бисквит твердоват... может это из-за муки. У меня вроде не очень твердый был...
А крем не показался приторным?

[svetti]

dav230, нет, крем - это самое-самое, что понравилось в торте )). шоколад у меня был 55 процентов.
(я вижу свою фотографию)

[dav230]

Вот например https://www.youtube.com/watch?v=lIt-jGGtZrw

и вот http://www.liveinternet.ru/tags/%F3%...E%EB%E0%E4%E0/

[Sasa]

дав230, спасибо огромное!
У меня самая проблема,это то,что забываю я о такой возможности украшения.
Например сегодня,испекла торт(кстати его признали лучшим чем тот,что купили у кондитера) и получился он кривоватым,спешила я.Mне бы украсить так его,так забыла!
Вот и получается вкусно -вкусно,а могло бы быть еще так красиво как вкусно
Спасибо еще раз,постараюсь теперь свою дырявую память напрягать