Рецепты парижского кулинарного клуба

[Maria du Nord]

Оля, спасибо за рецепт!

[Verunyafr]

Leyadelux, Насколько я понимаю, это голландский соус

[Leyadelux]

Maria du Nord, пожалуйста, там была еще картинка- не видно.


Verunyafr, состав тот же, но cпособ приготовления разный, голландский делается на водяной бане, тут написано:
http://www.ricardocuisine.com/recett...ce-hollandaise
или тут: http://www.good-cook.ru/proth/proth_003.shtml
Рецепт которым я поделилась из книги Белоники.

[Maria du Nord]

Здорово! А где ты покупаешь соль ароматизированную трюфелем?

[Leyadelux]

Здорово! А где ты покупаешь соль ароматизированную трюфелем?

Ну конкретно эту, которая у меня сейчас я привезла из Хорватии, а так во всяких epicerie fines видела, в галерее лафайетт есть тоже на этаже со специями (гурмэ), fauchon.
Она совсем не обязательна, но так как трюфель сочетается с яйцом очень хорошо, то она тут к месту.

[yunahasson]

Курица с оливками и citron confit (пост #750 на предыдущей странице)

[yunahasson]

"Ливанская встреча" 11 ноября 2012:

Ливанская курица с карри (Poulet au Curry d'Ikbal)
1 курица порезанная на куски
1 веточка сельдерея
1 лук
помидоры из банки или 4 свежих помидора без кожицы
1 баночка натурального йогурта
1 столовая ложка специи карри
соль, перец, специи "прованс"
1 кг яблок

Обжарить курицу со всех сторон. Добавить нарезанные лук и сельдерей. Добавить помидоры, йогурт, хорошо перемешать. Добавить специи, соль, перец. Тушить 40 минут, затем добавить почищенные яблоки порезанные на четвертинки и тушить ещё 10 минут. Подавать с изюмом, поджаренными кедровыми орешками, кокосовой стружкой и нарезанным свежим бананом спрыснутым лимоном.

[Ася З]

yunahasson, вот рецепт овсяного печенья:

На 30-35 штук
100г сливочного масла (растопленного)
0,5 стакана сахара + пакетик ванильного сахара
2 яйца
2 стакана овсяных хлопьев
1 столовая ложка муки
По желанию можно добавить орехи, изюм.

Выпекать при 180 градусах 12-15 минут, сделав чайной ложки горки величиной с грецкий орех.

[yunahasson]

Ливанское печенье с ореховой начинкой (Ma'moul)

тесто:
500 г муки
250 г сливочного масла
1/4 стакана апельсиновой воды (fleurs d'oranger)
1/4 стакана розовой воды

начинка:
200 г грецких орехов, фисташек или миндаля
200 г сахарной пудры
3 столовых ложки апельсиновой или розовой воды

- в муку добавить растопленное масло и апельсиновую и розовую воду; можно по необходимости добавить немного воды; оставить на два часа
- порубить орехи и смешать с сахаром и апельсиновой или розовой водой
- взять тесто размером с грецкий орех, сделать в серединке углубление, начинить ореховой начинкой
- выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать около 20 минут на средней температуре
- вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой

[Marie des Anges]

Юна, именно по такому рецемпту печеньки со встречи. Мы добавляли только апельсиновой воды и меньше чем пол-стакана. Ма'мoul - не только ливанское печенье, у него обширная география, однако, в Ливане его делают приимущественно с грецкими орехами.

[Marie des Anges]

Баба Ганудж

Баклажаннная икра.

1 кг де баклажан
4 цт. ложки пасты кунжута
1/2 стакана лимонного сока
2 дольки чеснока
1/2 ч. ложки соли
оливковое масло

Помыть баклажаны. Испечь в духовке. Очистить баклажаны, измельчить в комбайне.

Приготовить соус: смешать пасту кунжута + лимонный сок + чеснок, немного взбить, чтобы масса слегка побелела.
Перемешать баклажаны с соусом.
Охладить.

Сервировать на тарелке, полить сверху оливковым маслом, не перемешивать. Украсить листиками базилика и зёрнами граната.

[brava]

Юна, именно по такому рецемпту печеньки со встречи. Мы добавляли только апельсиновой воды и меньше чем пол-стакана. Маьмоул - не только ливанское печенье, у него обширная география, однако, в Ливане его делают приимущественно с грецкими орехами.

Вопрос по теме: в рецепте написано, что тесто должно пару часов постоять. Как ты помнишь, теста не хватило, и его пришлось домешивать. И последние печеньки были из "свежего" теста. Думаю, что все отметили, что не из холодного теста было намного легче лепить. Получалось тоньше, ровнее и красивее. Разницы в готовом печенье я тоже не заметила. Так нужно ли тесто оставлять на пару часов? В чем секрет?

[Marie des Anges]

Brava, когда я тренировалась дома с этими печенюшками, тесто я охладила более чем два часа, из него было довольно сложно лепить, оно сильно крошилось.

Но результат получился лучше, на мой взгляд, воздушнее, что ли, печеньки были рассыпчатые, легче елись

Печеньки со встречи, были как бы сухие. Но, не могу сказать, в этом ли причина.

Четверть муки можно также заменить манной крупой, самой мелкой.

[brava]

Брава, когда я тренировалась дома с этими печенюшками, тесто я охладила более чем два часа, из него было довольно сложно лепить, оно сильно крошилось.

Но результат получился лучше, на мой взгляд, воздушнее, что ли, печеньки были рассыпчатые, легче елись

Печеньки со встречи, были как бы сухие. Но, не могу сказать, в этом ли причина.

Четверть муки можно также заменить манной крупой, самой мелкой.

Ага, ясно. Так и знала, что не может все быть так просто
Попробую и так, и так. Потом отпишусь

[yunahasson]

Ливанская курица с карри (Poulet au Curry d'Ikbal)


Ливанское печенье с ореховой начинкой (Ma'moul)


Баклажанная икра (Баба Ганудж)

[ksenia_sh]

ливанские печенье, овсяное печенье, тирамису, пирог с манго

[Verunyafr]

По горячим следам сделала в понедельник "мой любимый соус карри"


со шпинатом, морковкой и курицей
вкууусно!
спасибо за рецепт!!!

[angie33]

yunahasson, вы должны знать рецепт печенья макрут makrout aux dattes ...в интернете столько их ,но вот какое самое вкусное ?Если у вас есть и вы его пробовали поделитесь пожалуйста,спасибо заранее

[yunahasson]

yunahasson, вы должны знать рецепт печенья макрут makrout aux dattes

Совсем для меня незнакомая вещь. Даже не пробовала...

[yunahasson]

Мой любимый соус карри
5 ст. ложек растительного масла
2 чайные ложки семян горчицы
1 ч. ложка семян фенхеля
красный перец
10 листиков карри
2 см свежего имбиря
3 луковицы, почищенных и мелко накрошенных
1 ч. ложка неострого перца
1 ч. ложка куркумы
6 помидоров, мелко порезанных
400 мл кокосового молока
соль
зелень кинзы
мясо, рыба, креветки, овощи или курица (если куриный карри, добавить в специи 1 ст. ложка молотого кориандра)

В масле поджарить семена горчицы и фенхель пока они ни начнут лопаться. Добавить все остальные специи и лук и поджаривать минут десять. Добавить помидоры (можно не резать, а пропустить через миксер). Тушить около 15 минут. Добавить кокосовое молоко и мясо, курицу или рыбу. Тушить до готовности. Украсить листочками кинзы.


Печенье "Курабье бакинское"
Масло сливочное 200г
Сахарная пудра 80г
Белок яичный 2шт
Мука 320г
Ванилин
Повидло/мармелад (кому что нравится или у кого что есть)

Размягченное масло смешать с пудрой, тщательно перемешать. Добавить яичные белки комнатной температуры, ванилин и перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Переложить в корнетик с насадкой в виде звездочки и выдавить на противень печенье. Серединку у печенья слегка прижать пальцем и в углубление положить немного повидла или мармелада. Выпекать при Т=210-220*С 10-12мин до золотистого цвета. Вот и все...

[Sachounette]

yunahasson, подскажите, пожалуйста, как будет по-французски эти ингридиенты и где лучше их купить:

2 чайные ложки семян горчицы
1 ч. ложка семян фенхеля

10 листиков карри

1 ч. ложка неострого перца

это как - в нарезанном виде? и что это за перцы - не болгарские, я так понимаю?

заранее спасибо!

[yunahasson]

yunahasson, подскажите, пожалуйста, как будет по-французски ...

Прошу прощения, что так поздно отвечаю .
Семена горчицы (moutard noir en graines) и фенхеля (fenouil en graines) и неострый перец (piment rouge doux) я покупаю в индусских магазинах возле северного вокзала. Листья карри продаются там же в свежем или сухом виде.
Вот на этом сайте - http://www.pankaj-boutique.com/6-epices-indiennes - можно посмотреть как эти специи выглядят.

[Sachounette]

yunahasson, спасибо!

[Maria du Nord]

Выкладываю рецепты

1 - Рецепт яблочного пирога должна выложить Миминат.

2 - Рецепт "Аварский Хинкал" :

Рецепт рассчитан на 10-15 человек.

Ингридиенты :
- Мука : 1,5 кг
- Кефир : 1 л
- Соль : 2 ст. ложки
- Сода пищевая : 2 ч. ложки
- Курица : 2 штуки
- Чеснок : 2 головки
- Сметана : 500 мл
- Масло сливочное : 50 г
- Томатное пюре : 500 мл
- Соль, специи по вкусу

Первый этап : Готовим тесто.

Просеять муку. Добавить соль и соду, а потом постепенно влить кефир. Тесто должно получиться не очень крутое, немного липкое и мягкое. Поставить тесто на 20-30 минут подходить, накрыв салфеткой или пленкой.
(Из этого теста еще можно приготовить пышки).

Второй этап : Готовим курицу.

Снять кожу с куриц, порезать куриц на куски. и помыть их.
Поставить кипятиться кастрюлю с водой (примерно 2 л) и забросить курицу в кипящую воду. Варить до готовности. Как курица будет готова, вытащить ее из бульона.

Третий этап : Готовим два соуса пока варится курица.

Вынуть сердцевинки из чеснока, натереть чеснок на терке или пропустить через пресс для чеснока. Добавить чесночное пюре в сметану и перемешиваем. Можно посолить по вкусу.

Растопить масло в кастрюле (сливочное масло можно заменить растительным маслом). Добавить томатное пюре и довести до кипения, помешиваю. Снять с огня при закипании. Посолить, поперчить по вкусу. В остывшую массу можно добавить чесночное пюре.

Четвертый этап : Готовим хинкал

Раскатать тесто (примерно 1 см толщиной). Разрезарь тесто на полоски, затем на ромбики или квадраты.
В кипящий куриный бульон положить кусочки хинкала. Варить 2-3 минуты. Вытащить кусочки и проткнуть их в центре зубочисткой.Если в центре сухо, то хинкал готов. Протыкать нужно каждый кусочек, иначе он потемнеет.

Перед подачей на стол, курицу можно снова положить в бульон, чтобы подогреть.

На большое блюдо выкладывается хинкал, сверху выкладывается курица. Рядом ставятся соусы.

Приятного аппетита!

[Maria du Nord]

Рецепт "Даргинское чуду" или закрытый пирог с мясом и картошкой.

Ингридиенты :

- Мука : 500 г
- Дрожжи сухие : 2 пакетика
- Соль : большая щепотка
- Теплая вода : 2 стакана
- Говяжий фарш : 1 кг
- Лук : 2 головки
- Картофель : 2 штуки
- Желток : 1 штука
- Подсолнечное масло : 2 ст. ложки.

Первый этап : готовим тесто.

Смешать муку, дрожжи, соль и воду. Тесто получяется мягкое и чуть-чуть липкое. Тесто поставить подходить на 20-30 минут.

Второй этап : Готовим начинку.

Лук и картошку нарезать на мелкие кусочки.
Смешать фарш, лук и картошку. Поперчить, посолить по вкусу. Добавить 2-3 ложки воды, чтобы начинка была сочной. Можно добавить овощи и зелень.

Третий этап : готовим пирог.

Делим тесто на две части : большую и маленькую.
Раскатываем большую часть до 0,5 см толщиной.
Противень полить подсолнечным маслом и выложить раскатанное тесто.
Выложить начинку.
Раскатать вторую половинку теста и положить на начинку, а потом закрыть края защипывающими движениями.
Смазать пирог желтком и проколоть его в центре.
Поставить пирог в духовку на 30 минут при температуре 180°.



P.S. : Я сделала сегодня этот пирог с овощами - вкуснота!

[brava]

Выкладываю рецепты
- Кефир : 1 л

Маша, спасибо за рецепты!
А кефир можно французский, или стоит в русский магазин заехать? У вас какой был?
Можно ли это блюдо разогревать?
И, главное, а фотографии есть???

[Verunyafr]

brava, у нас кефир был местный. Хинкал надо есть с пылу с жару. На следующий день тоже можно, но надо его предварительно обжарить в масле.

[chelny]

brava, готовый пирог есть в теме "Кулинарный клуб" Не фонтан конечно,телефоном фотографировала...

[brava]

brava, у нас кефир был местный. Хинкал надо есть с пылу с жару. На следующий день тоже можно, но надо его предварительно обжарить в масле.

Спасибо, надо будет попробовать

[brava]

brava, готовый пирог есть в теме "Кулинарный клуб" Не фонтан конечно,телефоном фотографировала...

Я пирог видела, хинкал хочу! И даже скорее не готовый, а процес...
Тут как раз, похоже, тот случай, когда нужно увидеть перед тем, как пробовать повторить
Никто не снимал случайно?