Торты, пирожные, десерты

[MARGOO]

Нам понадобится:
- меренги в виде "корзиночки" 6 шт.

Вы меренги сами делали? Как, расскажите: меня интересует момент с дном - как сделать чтобы дно не было слишком тонким или слишком тонким и не поломалось при снятии с противеня.

[Azzaz]

соду можно загасить лимонным соком.

или просто капнуть в чайную ложку, которой отмерили соду, несколько капель крутого! кипятка/у (на случай, если нет ни уксуса, ни лимона дома)

[ciliegia]

Вы меренги сами делали? Как, расскажите: меня интересует момент с дном - как сделать чтобы дно не было слишком тонким или слишком тонким и не поломалось при снятии с противеня.

Да, сама делаю.
Берите большую насадку для конд.мешка или без нее...просто мешок или пакет, с отрезанным уголком
И выдавливаете по кругу сначала дно...и по спирали бортики. Сделайте дно высотой не менее 1 см. и сушить при 100 градусах.

[MARGOO]

ciliegia, спасибо! Теперь ясно.
А сколько белов, Вы думаете, надо для 8-10 таких корзиночек, и сколько см в диаметре примерно Ваши? Пекарскую бумагу надо маслить?
А заливка именно горячего сиропа какую роль играет?

[ciliegia]

ciliegia, спасибо! Теперь ясно.
А сколько белов, Вы думаете, надо для 8-10 таких корзиночек, и сколько см в диаметре примерно Ваши? Пекарскую бумагу надо маслить?
А заливка именно горячего сиропа какую роль играет?

Так, обычно я взбиваю 6 белков (50 гр. сахара на каждый), это примерно 9 -11 корзиночек. Мои получились 6-8 см. в диам-е. Пекарскую бумагу НЕ маслить.
Заливка горячего сиропа...так вкуснее И меренга от горячего немного "пропитывается" и проще становится есть ложечкой, легко отделяется кусочек.

[MARGOO]

ciliegia, большое спасибо. Буду пробовать. Потом тут отчитаюсь.

[ciliegia]

ciliegia, большое спасибо. Буду пробовать. Потом тут отчитаюсь.

Удачи!

[zapounne]

...Берите большую насадку для конд.мешка или без нее...просто мешок или пакет, с отрезанным уголком. И выдавливаете по кругу сначала дно...и по спирали бортики. Сделайте дно высотой не менее 1 см. и сушить при 100 градусах....

А я с отчетом :



Клубнику просто размяла и выложила внутрь "корзинки". Вкусно! Спасибо за идею!

Только в процессе выпечки бортики моих корзинок малость опали . В чем моя ошибка?

[ciliegia]

А я с отчетом :



Клубнику просто размяла и выложила внутрь "корзинки". Вкусно! Спасибо за идею!

Только в процессе выпечки бортики моих корзинок малость опали . В чем моя ошибка?

Картинки Вашей не вижу
Бортики могли опасть из-за недостаточно взбитых белков или делали слишком высокие.

[zapounne]

...Бортики могли опасть из-за недостаточно взбитых белков или делали слишком высокие.

ciliegia, спасибо! Нашлась причина - это я "пожадничала", сделала слишком высокие бортики . Учту на будущее

[Azzaz]

сушить при 100 градусах

а сколько по веремени сушить?

[ciliegia]

а сколько по веремени сушить?

У меня духовка электрическая, сушу примерно 1,5-2 часа, и оставляю их в открытой духовке до полного остывания.

[Azzaz]

ciliegia, спасибо!

[dav230]

Духовка моя накрылась медным тазом, а так захотелось сладенького И сегодня утром совершенно случайно обнаружила завалявшееся савоярди, баночку 15% сметаны, десертный шоколад и консервированные персики. И вот что вышло

[dav230]

ciliegia Браво!!!

[Alyssia]

Девушки, можно ли использовать вместо мастики для покрытия торта pâte d'amande? И легко ли это делать. Спасибо!

[Alexashka]

Девушки, можно ли использовать вместо мастики для покрытия торта pâte d'amande? И легко ли это делать. Спасибо!

По мне, так я только ее и использую. Потому что это хотя бы имеет вкус и полезность. А мастика - сахар неудобоваримый. Из марципана лепить удобнее, единственно, что покрытие грубовато выглядит и, если нужен белый цвет, то с pâte d'amande его не добиться.

[Alyssia]

По мне, так я только ее и использую. Потому что это хотя бы имеет вкус и полезность. А мастика - сахар неудобоваримый. Из марципана лепить удобнее, единственно, что покрытие грубовато выглядит и, если нужен белый цвет, то с pâte d'amande его не добиться.

Alexashka, спасибо! А Вы сами делаете или используете покупную? Насколько я помню, у магазинной цвет бледноватый.
И еще вопрос, не знаю по теме ли, но мне нужно для торта. Можно ли купить свежие фисташки?

[Alexashka]

Alexashka, спасибо! А Вы сами делаете или используете покупную? Насколько я помню, у магазинной цвет бледноватый.
И еще вопрос, не знаю по теме ли, но мне нужно для торта. Можно ли купить свежие фисташки?

В смысле свежие? Не сушеные?
Марципан сама не делаю, хотя умею. Но проще купить. А цвет можно добавить с помощью пищевых красителей.

[Alyssia]

В смысле свежие? Не сушеные?

Да. Мне нравится вот такой торт.
http://www.amusesbouche.fr/article-52832685.html
Неужели у фисташек такой цвет. Да и свежих я не видела.

[Alexashka]

Alyssia, вы меня поставили в ступор со свежими фисташками. Честно, никогда не видела. Может имеется ввиду, что не жаренные/не соленые. Судя по фото - просто сушеная молотая фисташка. А кулер может быть слегка утрирован.

[galya]

ошибка

[Siberienne]

Форумчанки, помогите!
Никак не могу сделать карамель, ту что из масла и сахара...
У меня сахар как бы пенится, и потом так и плавает такая застышая пенная масса в масле... что я делаю не так? Плитка электрическая. Надо на очень разогретую ставить? или наоборот? Масле сначала растопить или класть куском вместе с сахаром и ждать пока растает?....
Бьюсь бьюсь и ничего не получается
Где найти поэтаптую подробную инструкцию (для таких чайников как я)?...

[Лана]

Siberienne, ой, эта карамель настолько капризная!!! во-первых: ни в коем случае не мешать, во-вторых: я обычно делаю на средней комфорке и на максимум огне, в-третьих, в сахар по капле добавляю воду, чтобы он намок и еще совсем немножко...и вперед! Как это дело потемнело до нужного цвета, выключаю, вливаю сливки и только потом порезанное на кусочки масло комнатной температуры...и мешаю, мешаю, мешаю...
Может у других есть свои секреты...

[Siberienne]

Лана, ясно, буду пробовать так

[Alyssia]

Форумчанки, помогите!
Никак не могу сделать карамель, ту что из масла и сахара...

Я делаю по двум рецептам. Оба получаются хорошо.
Карамельный соус:

1 ст. сахара
1/4 ст. воды
2/3 ст. сливок
1 ст.л. сл. масла

В нержавеющей посуде с толстым дном (это условие желательно для равномерного нагрева поверхности с сахаром) довести на среднем огне до кипения сахар с водой. Пока сироп не закипел, его можно помешивать до полного растворения сахара. После того, как он закипит, размешивать нельзя, нужно только смачивать холодной водой с помощью щёточки стенки посуды, чтобы при кипении сиропа на стенках не застывали кристаллы сахара. Дать сиропу кипеть около 7-10 мин до образования насыщенного карамельного цвета. После этого кастрюльку снять с огня и медленно, помешивая венчиком, влить сливки (они должны быть комнатной температуры) и сливочное масло. Размешать, охладить до комнатной температуры и полить готовый пирог.
Этот соус можно хранить в холодильнике до 2-х недель и использовать с мороженным, блинами, оладьями и другими десертами.

Второй рецепт http://www.liveinternet.ru/users/sve...post146592653/

По второму рецепту карамель после покрытия застывает, смотря до какого состояния ее закарамелизовать.

[Siberienne]

Alyssia, спасибо!
В этот раз я что то карамелеподобное сотворила по рецепту Ланы, попробую ваши в следующий раз =)

[Лана]

Siberienne, получилось?
У меня пропорции большие и масло соленое с кристалами: на 1 кг сахара+вода, 750 мл жирных сливок и 300г масла. Если делаю для себя, то друзьям тоже всегда везет. Мой рецепт от шеф-повара блинной с огромным стажем.

[Siberienne]

Лана, спасибо, что то однородное и съедобное получилось =) надо набивать руку, видимо, просто так на кривой козе к этой карамели не подъедешь =)

[Boulogne]

Сделала чизкейк по рецепту, кажется, Марго, с карфуровским сыром (типа Филадельфии). Получилось очень вкусно, но, на мой взгляд, слишком плотно. Я не люблю пенисто-воздушные чизкейки, но чуть бы полегче, было бы самое оно. И довольно низкий он у меня вышел (сравниваю не со старбаксовским монстром, но хотя бы с фотографией с сайта). Если сделать двойную порцию - он пропечётся?