Рецепты парижского кулинарного клуба

[Marie des Anges]

Я думала, что Маша давала свой рецепт, когда у нас была ливанской встрече, а оказывается его там нет.

Вот мой:

Хумус
1 стакан сухого нута
1 ст.л. + 1/4 ч.л. соды
2 ст.л. тахины
2 зубчика чеснока
1-2 лимона или лайма
соль, перец
молотая зира, куркума, паприка

- нут замочить в большом количестве воды со столовой ложкой соды на ночь
- утром промыть нут, залить двойным количеством воды и добавить ещё немного соды и варить до полной готовности, желательно в скороварке (нут должен быть очень мягким)
- добавить тахину, соль, перец, лимон или лайм и чеснок и смолоть блендрером
- подавать посыпав сверху молотой зирой и, по желанию, куркумой и паприкой
Мы в воскресенье подавали хумус с карамелизированным луком. Чтобы его приготовить, нужно луковицу порезать тонкими кольцами и поджарить в масле до коричневого цвета.

Давала, давала, не помню уж на ливанской встрече или на какой другой. Вообщем, по-рецепту, он приблизительно всегда одинаковый, каждый регулирует специи на свой вкус.
Я не солю и не перчу, чеснока добавляю очень мало, украшаю паприкой , горошинками нута и мятой.

Но, момент, как мне кажется, принципиальный в хумусе ( и в бабе гануш): тахин и сок лимона. Эти два ингридиента смешивают отдельно, энергично перемешивают до получения мягкой белой пасты, тахин становится белым , взаимодействуя с лимоном. Только потом добавлять в массу нута.

[yunahasson]

Бейгелз

500 г муки
300 мл тёплой воды
1 ст. л. сахара
10 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей
1 ч. ложка соли

Воду смешать с сахаром и 2 стаканами муки. Подождать пока масса начнёт подниматься и добавить соль и остальную муку. Хорошенько вымесить тесто: оно должно получиться плотнее, чем обыкновенное дрожжевое тесто. Сформировать в форме бублика. Для этого надо вытянуть шарик (из данного количества муки должно получиться 6-9 бейгелз), сделать в середине дырку и растянуть до нужной формы. Оставить подниматься около 45 минут на бумаге для выпечки, следя, чтобы бейгелз не слиплись между собой пока поднимаются. В широкой кастрюле или сковородке с высокими краями вскипятить воду и добавить столовую ложку сахара. Закидывать туда бейгелз и варить около минуты при небольшом кипении. Бейгелз, когда их кидают в воду, должны вначале опуститься ко дну, а через несколько секунд подняться. Если они не поднимаются со дна, тесто не поднялось и не пропечётся. В таком случае, пробный бейгел лучше выкинуть, а другим дать ещё постоять. Если бейгелз не опускаются, а сразу всплывают на поверхность, то они перестояли. Это не страшно - просто получатся более пышные, чем полагается. Вынуть шумовкой, хорошо отряхнуть от воды, смазать взбитым яйцом и посыпать, по желанию, маком, кунжутом и т.д. Сразу поставить в разогретую духовку на 190° и выпекать до готовности около 45 минут, пока хорошо не подрумянятся сверху и снизу. Оставить остывать перевёрнутыми (чтобы не отмокли снизу).
Можно есть как хлеб, в сладком варианте с вареньем, в солёном варианте с сыром, колбасой или (самое традиционное) с солёным лососем.
Поскольку бейгелз не сдобные, они быстро черствеют. Бейгелз не первой свежести можно нарезать на тонкие ломтики и высушить в духовке на небольшом огне. Получаются очень вкусные сухарики.

[yunahasson]

Встреча "вегетарианская" 8 мая 2016

Дал (musoor dal)
400 г коралловой чечевицы
2 л воды
1/2 ч.л. куркумы
2 ч.л. молотой зиры
4 помидора, мелко порезанные
1 ч.л. соли
2 ст.л. порезанной кинзы
6 ст.л. топлёного масла или растительного масла
6 натёртых зубчика чеснока
2 измельчённая луковица

- чечевицу промыть, перебрать, залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить куркуму, зиру и помидоры и варить под неплотной крышкой 40 минут до готовности чечевицы
- добавить кинзу и соль и снять с огня
- лук и чеснок поджарить в масле до коричневого цвета и добавить в чечевицу
- по желанию, можно добавить лимон или лайм

Лобио из красной фасоли с орехами
600 г красной фасоли
400 г лука
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 ч.л. кориандра
острый красный перец, черный перец (количество — по вкусу)
1 пучок кинзы
молотые грецкие орехи
бальзамический уксус
растительное масло для обжарки
соль

- замочить фасоль минимум на 3 часа, добавить лавровые листики и варить фасоль до мягкости
- добавить специи, чеснок и молотые орехи и поварить ещё минут пять-десять
- пропустить через мясорубку
- лук нарезать тонкими кольцами и добавить в фасоль вместе со свежей кинзой и бальзамическим уксусом

Индийские овощи в йогурте со специями
8 ст.л. растительного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 ст.л. молотой зиры
2 ст.л. молотого кориандра
1/2 чл.л. куркумы
молотый чёрный перец
1/2 ч.л. натёртый чеснок
3 ст.л. натёртого свежего имбиря
250 мл натурального йогурта
4 ст.л. томатного пюре
2 ст.л. молотого миндаля
2 картошки
1 баклажан
1 кабачок
125 мл воды
соль
1/4 ч.л. гарам масалы
свежая кинза

- нагреть масло в сковородке, добавить лук и жарить до коричневого цвета (минут 8)
- добавить зиру, молотый кориандр, куркуму и чёрный перец и жарить около 5 минут
- добавить чеснок и имбирь и жарить 2 минуты
- добавлять й огурт по 2 ст.л. и тушить до загустения
- добавить орехи и томатное пюре и тушить ещё 2 минуты
- добавить нарезанную кубиками картошку и тушить до готовности (около 8 минут)
- добавить нарезанные кубиками баклажаны и кабачки, добавить воду и тушить ещё 20 минут
- посыпать гарам масалой и свежим кориандром

[yunahasson]

"Вегетарианская" встреча 29 мая 2016

Рис "басмати" и чечевичный салат с мятным соусом
225г коричневого риса басмати
1/2 ч.л. куркумы
75г мелкой зелёной чечевицы
100г свежего зелёного горошка
100г свежего шпината
соус:
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. соуса тамари
1 ч.л. специи карри
1 1/2 ст.л. манго чатни
1/2 стакана свежих мятных листьев
- рис сварить до готовности с куркумой
- чечевицу промыть, сварить до готовности и ещё раз промыть
- зелёный горошек залить кипятком и держать до размягчения
- шпинат мелко порезать
- все ингредиенты для соуса смешать блендером
- смешать овощи, рис, чечевицу и соус

Осенний салат из красной капусты
25г сливочного масла
1/2 кочана красной капусты
1 луковица
1 груша
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. сухого имбиря
1/2 ч.л. корицы
90мл красного вина
5 ч.л. красного уксуса
1/2 ч.л. сахара
75г изюма
- красную капусту тонко нашинковать, облить кипятком
- лук тонко нарезать и потушить с маслом и специями до готовности лука, добавить капусту и тушить до мягкости капусты
- подавать либо как холодный салат, либо тёплым как гарнир

Суп-пюре "Bonne Femme"
50 г сливочного масла
1/2 кг картошки
2 крупных морковки
2 больших лука-порея
8 стаканов воды или бульона
1/2 стакана жирных сливок
соль, перец
- почищенную и нарезанную крупно картошку, морковку и вымытый лук-порей потушить в масле под крышкой 15 минут
- залить овощи водой или бульоном и варить 20 минут
- добавить соль, перец, сливки и смешать блендером до консистенции пюре
- подавая можно посыпать зеленью петрушки

[c3465]

yunahasson, соус тамари -это какой ?

[yunahasson]

yunahasson, соус тамари -это какой ?

Он похож на соевый, но немного другой.

[Anastassia13]

Всем привет, вот рецепты, которые мы готовили у Юны на вегетарианской встрече

(заранее прошу прощения за английский (они у меня в таком формате), постараюсь перевести по возможности, но чтобы не заставлять вас долго ждать...пока так...) :
Alfredo-Style Fettuccine
1 Tbsp. olive oil
1 small yellow onion, chopped
1 Tbsp. dry white wine
1/3 cup blanched almonds
6 oz. silken tofu
1 Tbsp. white miso paste
1 1/2 cups soy milk
1/2 tsp. salt or more, to taste
Dash ground nutmeg
Dash cayenne
1 lb. fettuccine
2 Tbsp. minced fresh parsley

• Heat the oil in a skillet over medium heat. Add the onion, cover, and cook without browning, until the onion is tender, about 5 to 7 minutes. Stir in the wine and set aside.
• Finely grind the almonds in a blender or food processor. Add the reserved onion mixture and purée until smooth. Add the tofu and miso and process until blended. Add 1 cup of the soy milk and the salt, nutmeg, and cayenne and process until smooth. Slowly add as much of the remaining soy milk as necessary until the desired consistency is reached.
• Transfer the sauce to a saucepan and heat over low heat. Taste to adjust the seasonings. Keep the sauce warm until the pasta is ready.
• Cook the fettuccine in a large pot of boiling salted water until it is al dente, about 10 minutes. Drain well and place in a shallow serving bowl. Add the sauce and toss to combine.
• Sprinkle with the parsley and serve hot.


Hummus:

Ingredients:
2 cups cooked chickpeas, liquid reserved and set aside
1 tsp kosher salt, or to taste
2 garlic cloves
1/3 Cup tahini
7-8 tbsp freshly squeezed lemon juice
2 Tbsp reserved chickpea liquid (or water)
4-8 drops of Tabasco sauce (amazing), to taste
Olive oil, for drizzling
Paprika, for garnish

Directions: Place all ingredients into a food processor (except the salt) and process until the hummus is coarsely pureed. Now add in salt gradually, stopping to taste as you go. I find the salt preference of hummus varies a lot by the person, so be sure to adjust it to your needs. Also, if you use unsalted chickpeas, you may need more salt. Scoop into a bowl and drizzle with a good quality olive oil and garnish with paprika. Makes about 2 cups and lasts for about 4-5 days in the fridge in a sealed container.


Сыры из кешью (одна из баз веганской кухни для меня):

Basic Raw Cashew Cheese
2 cups raw cashews soaked in filtered water for 2 – 4 hours (soaking is optional)
1/4 cup – 1/2 cup filtered water as needed for desired consistency
1/4 cup freshly squeezed lemon juice
1/2 cup nutritional yeast
2 to 4 cloves fresh garlic minced (depending on preference)
1 teaspoon Celtic sea salt, plus more to taste
1 teaspoon granulated garlic (optional)
1 tablespoon freshly chopped flat leaf parsley (optional)
Place the cashews, nutritional yeast, 1/2 of the water, 1/2 of the lemon juice, garlic and sea salt in the food processor and pulse until roughly blended.
Gradually add in more lemon juice, garlic and salt to taste. I have listed granulated garlic as optional. I find this is a nice touch if you like a garlicky cheese.
Transfer the cheese to a bowl, and stir through the parsley (if using).
I like my cheese the consistency of ricotta. The more water you add, the creamier and thinner the cheese will become. Add less water for a thicker, more rustic cheese. Find your perfect blend.

For a different flavor omit the nutritional yeast, garlic and 1/2 of the lemon juice from the basic recipe and try adding and making:

Herb cheese:

1 chopped green onion
1 tablespoon chopped fresh flat leaf parsley
1 tablespoon chopped fresh basil
1 tablespoon chopped fresh thyme
2 tablespoons nutritional yeast flakes
Tomato basil cheese:

1 teaspoon tomato paste
2 cloves fresh garlic
4 tablespoons chopped fresh basil
Chilli chive cheese:

1 – 2 tablespoons Chopped Chives
1/4 cup nutritional yeast flakes
Chilli cheese:

1 – 2 tablespoons chopped fresh cilantro
a pinch of red chile flakes or chopped fresh chile
or

1 – 2 tablespoons freshly chopped fresh flat parsley
2 chopped green onions
1 tablespoon grated lemon zest
1/2 teaspoon ground chipotle or 1/2 finely chopped jalapeno pepper or 1 serrano chile
Sweet cheese:

1/4 cup nutritional yeast
1 teaspoon raw agave nectar
Truffle cheese:

2 teaspoon truffle oil
freshly ground pepper
Sesame cheese:

2 tablespoons sesame oil
1 tablespoon tahini paste
The possibilities are endless, so have fun with it!

[yunahasson]

Встреча "грузинская с Теоной" 19 июня 2016

Лобио
4 банки красной фасоли
1 большой пучок молодого зеленного лука
1 большой пучок кинзы (кориандр)
1 большой пучок укропа
несколько долек чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка уцхо сунели
1/4 чайная ложка красного острого перца
Соль по вкусу
1 лавровый лист

Промойте фасоль, положите в кастрюлю и залейте водой что-бы вода хорошо покрывала фасоль. Нарежьте кинзу, лук и укроп. Положите в кастрюлю лук и половину зелени, добавьте лавровый лист и варите до готовности лука(лук должен быть мягким). Когда лук готов, добавьте измельчённый чеснок, специи хорошо перемешайте и перетрите фасоль что-бы масса получилась густой, добавьте оставшуюся половину зелени и оставьте еще несколько минут.

Пирог с эстрагоном
5-6 пучков эстрагона
1 пучок зеленного молодого лука
3 яйца
Соль, свежемолотый черный перец

2 слоеных теста

Отделите лепестки эстрагона и потушите в месте с нарезанным луком пока эстрагон не станет мягким и лук тоже. Сварите яйца. Добавьте соль и перец в зеленную массу и помешайте и оставьте остывать. Положите эстрагоно-луковую массу на один лист теста протрите сверху яйца, накройте вторым листом теста и защипните края. Положите в разогретую духовку (180 - 200 градусов). Выпекайте до румяной корочки.

Аджапсанда́ли
1 кг баклажанов
500 г картофеля (можно без картофеля)
500 г сладкого перца
250 г моркови
250 г лука
500 г спелых сладких помидоров или 1 консервная банка помидоров (отчишченых и нарезанных)
половина средней головки молодого чеснока
средний пучок кориандра
средний пучок базилика (если нету грузинского базилика то пусть будет только кориандр можно добавить петрушку)

1/2 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайная ложка уцхо сунели
1/4 чайная ложка имеретинского шафрана
1 лавровый лист
соль черный перец
рафинированное масло.

Налейте на дно кастрюли немного рафинированного масла. Лук нарезать тонкими дольками или мелкими кубиками. Нарежьте баклажаны сначала вдоль и потом тонкими дольками(если лук нарезан кубиками то баклажаны тоже режьте кубиками).Картофель так-же нарежьте тонкими дольками или кругами если они большие(кубиками если баклажаны нарезаны кубиками). Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте или полосками или мелко. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, потом измельчите. Зелень нарежьте мелко.

Положите слоями в кастрюлю овощи. Сначала лук и морковь, потом картофель, баклажаны, болгарский перец и залейте помидорами. Сверху мелко нарезанный чеснок лавровый лис. Налейте пол стакана воды что-бы не пригорело. Дно кастрюли желательно если будет толстым. Поставьте на медленный огонь и оставьте тушится. Когда овощи будут готовы, перемешайте их аккуратно добавьте специи соль перец и оставьте на огне еще 10мн. Под конец добавить зелень.

[yunahasson]

"Индийская" встреча 17 июля 2016

Ражма (красная фасоль)
4 ст.л. растительного масла
2 ч.л. семян зиры
2 средняя измельчённая луковица
2 ч.л. измельчённого имбиря и чеснока
4 средних измельчённых помидора
2 ст.л. томатрной пасты
1 ч.л. молотого красного перца
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. гарам масалы
180 г красной фасоли
500 мл воды
соль
- разогреть масло и поджарить зиру, потом лук, чеснок, имбирь
- добавить помидоры, томатную пасту, перец, кориандр, масалу и потушить
- добавить фасоль и воду и тушить 10-15 минут и посолить

Куриные крылышки с гарам масалой
12 куриных крылышек
1/2 ч.л. красного молотого перца
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотой зиры
1/2 ч.л. гарам масалы
1/2 ч.л. амчуры (молотого манго)
1 ст.л. натёртого чеснока
1 ст.л. натёртого имбиря
1 ст.л. пюре помидора
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. растительного масла
соль, перец
- смешать все ингредиенты и оставить крылышки мариноваться 30 минут
- разогреть духовку до 200°
- выложить крылышки на фольгу и запекать 20 минут, перевернув в середине запекания

Картошка запечённая со специями
1/2 ч.л. молотого красного перца
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л.молотой зиры
1/4 ч.л. гарам масалы
1/4 ч.л. амчура (молотого манго)
2 ст.л. растительного масла
соль, перец
6 картофелин
- смешать все специи и масло
- неочищенные картофелины порезать на 8, мешать со специи и выложить на фольгу
- нагреть духовку до 200°
- выпекать 25 минут, перевернув один раз на половине выпекания

Рыба в фольге с имбирем и лимоном
1 ст.л. натёртого имбиря
1 щепотка куркумы
1/4 ч.л. красного перца
1/4 ч.л. амчура (молотый манго)
соль
2 ч.л. сока зелёного лимона
1 ч.л. растительного масла
4 рыбного филе (450 г)
- смешать все ингредиенты для маринада, смешать с рыбой и мариновать 20 минут
- нагреть духовку до 175°
- завернуть каждый кусок рыбы в фольгу и запечь 20 минут

Суп из йогурта с огурцом
400 г натурального йогурта
250 мл воды
1/4 ч.л. молотого красного перца
1/4 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. измельчённого чеснока
2 ч.л. листиков свежего кориандра
1 ч.л. лимонного сока
260 г натёртого огурца
соль, перец
- смешать все ингредиенты кроме огурца
- добавить огурец
- посолить и поперчить

Пилаф из риса Басмати со специями
2 стакана риса басмати
6 стручков кардамона
1/4 ч.л. гвоздики
3 лавровых листиков
1 палочка корицы
1/2 ч.л. чёрного перца
1 измельчённых луковицы
3 измельчённых дольки чеснока
1 ст.л. растительного масла
1 л воды
соль
- вымочить рис в холодной воде 20 минут
- рис промыть, добавить все остальные ингредиенты, закрыть крышкой и варить 7-10 минут
- нагреть духовку до 200°
- слить рис, переложить в кастрюлю и закрыть фольгой и крышкой и выпекать на 150° 8 минут
- оставить ещё 5 минут в духовке

Карри из курицы с кокосовым молоком
2 ст.л. растительного масла
5-6 листиков карри
красный перец
1 измельчённая средняя луковица
1 ст.л. измельчённый чеснок
1 ч.л. молотый кориандр
1 ч.л. молотой зиры
1/4 молотой куркумы
250 мл кокосового молока
450 г курицы
соль, перец
- поджарить в масле листики карри и перец
- добавить лук и чеснок добавить кориандр, зиру и кукруму и добавить кокосовое молоко и курицу
- посолить, поперчить и тушить 10-12 минут

[yunahasson]

"Японская" встреча 25 сентября 2016


Салат из гречневых макарон "соба"
упаковка макарон соба
1 стрелка зелёного лука
кинза
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. растительного масла
3 ст.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. красного перца
3 ст.л. сахара или мёда
3 ст.л. соевого соуса
- смешать оба масла и перец, подогреть около 3 минут в маленькой кастрюле, добавить сахар или мёд и соевый соус и перемешать
- сварить макароны "соба" в несолёной воде до готовности, как указано на упаковке, откинуть и промыть холодной водой
- нарезать зелёный лук и кинзу
- смешать все ингредиенты и посыпать кунжутом




Огуречный салат
1 ст.л. водорослей "wakame"
1 большой огурец
соль
3 ст.л. поджаренного кунжута
1 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. рисового уксуса
2 ч.л. сахара
- вымочить водоросли около 5 минут
- измельчить кунжут в ступке
- смешать сахар, соевый соус и уксус
- нарезать огурец тонкими дольками, смешать с солью, дать постоять и отжать
- отжать водоросли и смешать с огурцом
- смешать все ингредиенты




Жареный рис "чахан"
2 яйца
80 г ветчины
4 ст.л. измельчённого зелёного лука
2 дольки измельчённого чеснока
4 ст.л. растительного масла
2 ч.л. саке
1/2 ч.л. соевого соуса
1/2 ч.л. соли
перец
300 г вареного риса

- измельчить белую часть лука и поджарить в сковороде в масле до ароматного запаха
- добавить чеснок и ещё немного поджарить
- немного перемешать яйца и добавить вместе с рисом в сковороду и хорошо мешать, разделяя рис, добавить ветчину, посолить, перец и саке и ещё жарить
- добавить зелёный лук и соевый соус (прямо на сковородку) и ещё немного поджарить




Курица и яйца на рисе "оякодон"
100 г курицы
100 г репчетого лука
4 яйца

4 ч.л. соевого соуса
2 ст.л. мирина
4 ст.л. даши
1/4 ч.л. сахара
300 г риса
перец
нори

- смешать в сковороде соевый соус, мирин, даши и сахар
- добавить порезанную на маленькие кусочки курицу и порезанный на полукольца лук и тушить под крышкой до готовности курицы
- добавить немного перемешанные яйца и накрыв крышкой готовить до желаемой готовности яиц
- выложить на готовый горячий рис
- можно поперчить, посыпать измельчённым нори и/или выложить в середину блюда сырой желток



Макароны "Якисоба"
150г макарон якисоба
1/3 ст.л. саке

50г тонко нарезанной свинины
75 г ростков сои
40 г капусты
1 стручок зелёного лука
15 г моркови
1 долька чеснока
1 ч.л. кунжутного масла

Соус якисоба
1 ст.л. устричного соуса
1 ч.л. соевого соуса
1/2 ст.л. саке

соль, перец, бонито, нори, маринованный имбирь

- сварить макароны, откинуть и облить холодной водой
- поджарить в масле измельчённый чеснок и свинину
- добавить порезанную капусту, промытые ростки, порезанные зелёный лук и морковь, посолить, поперчить и немного поджарить
- смешать овощи с макаронами и соусом и поджарить
- посыпать бонито и нори



Kисло-сладкие тефтели с лотусом
200 г прокрученной свинины
соль, перец
1 ч.л. соевого соуса
1 ст.л. саке

10 г измельчённого имбиря
10 см зелёного лука
50 г натёртого корня лотуса
100 г измельчённого корня лотуса
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. кунжутного масла

кисло-сладкий соус
2 ст.л. уксуса
1 ст.л. саке
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соевого соуса

- смешать все ингредиенты для тефтелей
- разделить фарш на 12 тефтелей
- обжарить в масле до золотистой корочки и вынуть из масла
- смешать ингредиенты для соуса, греть пока слегка не загустеет в сковородке, добавить тефтели и подогреть



Матча (маття) Панна Котта
200мл молока
100мл сливок
50г сахара
2 ст.л. сухого чая Матча "Matcha"
2 ст.л. горячей воды

5г желатина
2 ст.л. воды

- размешать желатин в воде и оставить набухать 5 минут
- добавить горячую воду в сухой чай Матча и размешать
- в небольшой кастрюле смешать молоко, сливки и сахар, разогреть почти до кипения и снять с огня
- добавить в молоко желатин, хорошо размешать, добавить Матчу, опять размешать и процедить
- остудить и разлить по формочкам

[Myshun]

Yunahasson, в жареный рис яйца кладутся вареные или сырые? По описанию, вроде, сырые, а по фото- вареные? Я полoжила сырые, рис получился скорее тушеным, жем жареным, иначе быстро из-за яиц приставал к сковороде. Но всем очень понравился.

[yunahasson]

Yunahasson, в жареный рис яйца кладутся вареные или сырые? По описанию, вроде, сырые, а по фото- вареные? Я полoжила сырые, рис получился скорее тушеным, жем жареным, иначе быстро из-за яиц приставал к сковороде. Но всем очень понравился.

Сырые, чуть перемешанные. Сковородка должна быть с антипригарным покрытием. При жарке, обязательно нужно использовать растительное масло и жарить на достаточно разогретой сковородке иногда перемешивая. Тогда образуется корочка.

[Myshun]

yunahasson, спасибо, понятно.

[yunahasson]

Встреча "готовим по-японски с собачкой" 16 октября 2016

Лучшее карри с бульоном даши для макарон удон (https://www.youtube.com/watch?v=KT2UvDOP2qw)
200г (1 упаковка) замороженных макарон "удон"
50г тонко нарезанной говядины, свинины или курицы
50г лука
50г грибов шитаки или шимежи
10г моркови
1/2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сухого карри
250мл бульона даши
1 ч.л. сахара
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ст.л. крахмала
1 ст.л. воды
12 см. белой части зелёного лука
зелёная часть зелёного лука


- порезать лук толстыми полукольцами
- крупно нашинковать морковь
- вымочить шитаке и порезать
- нарезать белую часть зелёного лука на куски в 2 см
- нагреть сковородку с небольшим количеством масла, слегка поджарить белую нижнюю часть зелёного лука и выложить на тарелку
- опять нагреть сковородку с маслом и поджарить репчатый лук с морковкой и грибами
- добавить мясо и поджаривать пока мясо не поменяет цвет
- на маленьком огне добавить в кастрюлю карри и следя чтобы специя не подгорела немного поджарить вместе с овощами
- добавить бульон даши, сахар и соевый соус и немного потушить и добавить по-немногу разведённый в воде крахмал хорошо размешивая
- добавить нижнюю часть зелёного лука и слегка потушить всё вместе
- варить замороженные макароны в кипятке 30 минут после закипания и откинуть на дуршлаг
- выложить макароны в пиалу, залить соусом и посыпать мелко нарезанным зелёным луком

Свиные отбивные в соусе шогаяки (https://www.youtube.com/watch?v=-9CUm-2cui8)
1 кг тонко отбитой свинины
перец, мука
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. саке
1 ст.л. мирина
1/2 ч.л. сахара
1/2 ст.л. натёртого имбиря
1/2 ч.л. натёртого чеснока
кунжутное масло

- смешать мирин, саке, соевый соус, натёртые чеснок и имбирь и сахар в мисочке
- свиные отбивные посыпать с обоих сторон перцем и обвалять в муке
- слегка обжарить свинину в кунжутном масле и добавить соус
- жарить мясо в соусе до загустения соуса

Куриный суп с рисом (Кейхан) (https://www.youtube.com/watch?v=tq3Vem1h7XM)
1 куриная грудка
600 мл воды
зелёный лук
свежий имбирь
2 ст.л. саке
1/2 ч.л. соли
3 гриба шитаке (вымоченные в тёплой воде)
1 яйцо
немного нори
немного соевого соуса
соль
сваренный рис

- куриную грудку опустить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде
- грудку и грибы положить в кастрюлю, залить саке, посолить, добавить зелёный лук и нарезанный ломтиками имбирь и залить водой
- довести до кипения и варить на меленьком огне 10 минут и оставить остывать
- яйцо немного посолить, слегка взбить вилкой и обжарить с двух сторон тонкий омлет на разогретой сковородке с небольшим количеством масла
- омлет разрезать на четыре части и тонко нарезать
- грибы вынуть из бульона и тонко нарезать
- остывшую курицу вынуть из бульона и тонко нарезать
- бульон процедить и добавить чуть соевого соуса проверить на соль
- выложить в пиалу рис, а сверху грибы, курицу, омлет и нарезанный нори и залить горячим бульоном

Тыквенный пудинг (https://www.youtube.com/watch?v=VTkoOGcvFZ8)
200г отчищенной тыквы
200мл молока
50мл густых сливок
40г сахара
2 яйца
1/2 ст.л. рома
ваниль
- тыкву порезать на ломтики и сварить на пару или в небольшом количестве воды
- в миксере взбить варёную тыкву с 100мл молока, добавить все остальные ингредиенты и ещё раз хорошо взбить
- процедить и разлить в формочки заполнив не больше чем на 2/3
- в высокую сковородку поставить формочки и залить кипятком до половины высоты формочек
- довести воду ещё раз до кипения, закрыть крышкой и готовить под крышкой пока пудинг не станет почти твёрдым, но ещё будет немного жидким в серединке
- выключить воду и оставить пудинг "доходить" до готовности под крышкой


Тушёные летние овощи с соусом мисо
https://www.youtube.com/watch?v=c215wrN1Xbk
3 баклажана
2 зелёных перца
100г тонких ломтика свинины
соль, перец
1 1/2 ст.л. мисо
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соевого соуса
2 ст.л. саке
1 ч.л. натёртого имбиря
1 ч.л. натёртого чеснока
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. кунжутного масла

- порезать баклажан дольками, вымочить в солёной воде и откинуть
- перец порезать дольками
- свинину подсолить и поперчить
- смешать в мисочке мисо, соевый соус, саке и сахар
- поджарить на разогретой с маслом сковородке свинину с двух сторон, добавить баклажан и быстро поджарить, добавить имбирь и чеснок, добавить немного воды и потушить под закрытой сковородкой
- добавить зелёный перец, ещё немного потушить и добавить мисо соус и кунжутное масло
- подавать с рисом или макаронами

[yunahasson]

Встреча "Еврейская" 20 ноября 2016

Куриный бульон с клёцками из мацы
1 курица
1 луковица
2 морковки
2 палочка сельдерея
2 веточки петрушки и/или укропа
1 стакан мацамил (мука из мацы)
2 яйца
1/4 стакана бульона
1/4 стакана куриного жира
соль, перец

- варить курицу час в воде с луковицей, добавить порезанные морковь, сельдерей, палочки петрушки, посолить и поперчить и варить ещё 30 минут
- мацамил смешать с бульоном, яйцами, маслом или жиром, солью и перцем, дать постоять около 30 минут и сварить в подсоленной воде
- подавать суп с нарезанной курицей посыпав зеленью петрушки и/или укропом

Куриные шейки
1 курица
100 г муки
250 г куриных пупков, сердечек, желудков
1 луковица
1 яйцо
зелень
соль, перец

- снять с курицы кожу одним куском и жир
- сварить желудки, пупки, сердечки и измельчить ножом и смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем, куриным жиром и зеленью (если получилось суховато, добавить немного куриного бульона)
- куриную кожу выложить на пищевую плёнку и аккуратно завернуть фарш в кожу и завязать пищевую плёнку, чтобы получился плотный рулон
- варить на паровой бане час
- подавать блюдо горячим, тёплым или холодным

Гефильте фиш
700 г рыбного филе
2 луковицы
150 г булки
1 яйцо
4 ст.л. растительного масла
1 морковка
1 свёкла
перец, соль
1 ст.л. сахара

- пропустить через мясорубку рыбное филе, одну луковицу и размягченную в воде булку, добавить соль, 1/2 ст.л. сахара, перец, подсолнечное масло и яйцо, хорошо перемешать и сформировать котлетки
- в сковородку выложить порезанный лук, затем морковку, затем свёклу, выложить сверху котлетки, залить до верху водой, посолить, поперчить и добавить 1/2 ст.л. сахара в бульон
- варить 1-2 часа
- подавать тёплыми или холодными

Израильский мокрый яблочный пирог
7-8 средних яблок
3 яйца
1 стакан сахара (стакан — 250 мл)
3/4 стакана растительного масла
1,5 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили

Для заливки:
75 г сливочного масла
1/4 стакана сахара
50 г любых орехов

- яйца взбить с сахаром и ванилью и продолжая взбивать, влить растительное масло
- добавить муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли и перемешать
- яблоки нарезать небольшими ломтиками и выложить в смазанную форму, залить тестом и выпекать в духовке при 180 градусах около 40 минут
- сливочное масло с сахаром растворить на небольшом огне и добавить измельчённые орехи
- готовый пирог полить полученной заливкой и вернуть в выключенную духовку на 15-20 минут
- пирог слегка остудить и вынуть из формы

[Фотиния]

Большое спасибо за идею провести еврейскую встречу и за рецепты. Все было вкусно, но особенно гефильте фиш, получилось нежно и понравилось сочетание рыбного вкуса со сладостью от свеклы и морковки.

[Синица]

Что такое мука из мацы?

[yunahasson]

Что такое мука из мацы?

Молотая маца. Она продаётся в еврейских магазинах. А можно перемолоть самой любую мацу.

[Синица]

Молотая маца. Она продаётся в еврейских магазинах. А можно перемолоть самой любую мацу.

в что такое сама МАЦА, просто не знаю. Мука понятно это что то перемолотое в пудру. А любая маца, это что? Можете конкретнее сказать?

[yunahasson]

в что такое сама МАЦА, просто не знаю. Мука понятно это что то перемолотое в пудру. А любая маца, это что? Можете конкретнее сказать?

На гугле можно вписать МАTZA и посмотреть картинки. А если вписать matzo meal, то можно увидеть фотографии упаковок муки из мацы.

[Buna]

Я вчера испекла мокрый яблочный пирог с последней встречи. Вся семья в восторге. Огромное спасибо за рецепты Юне и за их воплощение - Наде.
На очереди куриный бульон, у меня он будет натюр, без клецек .

[Buna]

Ну вот, и куриный бульон реализован. Дас ист фантастиш

[Buna]

Ням-ням-ням , слюнки уже текут. Обязательно дома попробую, омлет и курабье так уж точно. Курабье, кстати, похоже по вкусу на классическое бакинское?

[Azzaz]

Встреча "Еврейская" 20 ноября 2016



Израильский мокрый яблочный пирог
7-8 средних яблок
3 яйца
1 стакан сахара (стакан — 250 мл)
3/4 стакана растительного масла
1,5 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили

Для заливки:
75 г сливочного масла
1/4 стакана сахара
50 г любых орехов

- яйца взбить с сахаром и ванилью и продолжая взбивать, влить растительное масло
- добавить муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли и перемешать
- яблоки нарезать небольшими ломтиками и выложить в смазанную форму, залить тестом и выпекать в духовке при 180 градусах около 40 минут
- сливочное масло с сахаром растворить на небольшом огне и добавить измельчённые орехи
- готовый пирог полить полученной заливкой и вернуть в выключенную духовку на 15-20 минут
- пирог слегка остудить и вынуть из формы

Будьте любезны, если , конечно , помните результат этого пирога- он сильно влажным получается? На шарлотку похож? Он нарядный получается? Спасибо

[yunahasson]

Будьте любезны, если , конечно , помните результат этого пирога- он сильно влажным получается? На шарлотку похож? Он нарядный получается? Спасибо

Он не очень мокрый. "Нарядный" для меня понятие субьективное. Затрудняюсь ответить на этот вопрос.

[Azzaz]

yunahasson, спасибо.

[yunahasson]

Встреча "кухня крымских татар" 11 декабря 2016

Курабье

https://www.youtube.com/watch?v=MOcO...UYk58YYVBD98Na
1 стакан топлёного масла
1 стакан сахарной пудры
3 стакана муки
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. уксуса
сахарная пудра
- смешать и взбить топлёное масло с сахарной пудрой и яйцом
- добавить муку, слегка смешать, добавить гашенную уксусом соду и размешать руками
- разделить тесто на два колобка
- раскатать, запечь и посыпать сахарной пудрой


Омлет с помидорами и луком

https://www.youtube.com/watch?v=5gCFJlQ4Tns
70г топлёного масла
1 луковица
1 помидор
3 яйца
соль
укроп
- растопить в сковородке топлёное масло и потушить тонко нарезанный кольцами лук
- выложить сверху лука нарезанный дольками помидор в один слой и потушить с обеих сторон, посолив с одной из сторон
- слегка взболтать яйца вилкой, посолить и залить лук с помидорами
- тушить до готовности на одной стороне, посыпать нарезанным укропом



Рыба с грецким орехом (джевизли балыкъ)

https://www.youtube.com/watch?v=qCNQoMtSFfY

1 рыба
1 луковица
50г сливочного масла
100г грецких орехов
чёрный и красный перец
- рыбу посолить внутри и снаружи
- порезать лук и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить
- орехи крупно измельчить (можно скалкой) и смешать с луком
- начинить рыбу половиной начинки и зашить или закрепить брюшко зубочистками
- оставшийся фарш выложить сверху рыбы
- рыбу выложить на фольгу сверху деревянных палочек и поднять края фольги
- выпекать около 30 минут в духовке нагретой до 200°

Мясной суп с галушками (алюшке шорбасы)

https://www.youtube.com/watch?v=IyoFlH7sxLA
1 ст л топлёного масла
20 г растительного масла
500 г мяса
1 луковица
1 картофель
2 ст л томатной пасты
петрушка
сметана
- нагреть топлёное и растительное масло в казане и поджарить мясо
- нарезать лук и поджарить с мясом и посолить
- нарезать морковку, добавить в казан и поперчить
- картофель порезать и добавить в казан с томатной пастой
- добавить 1,5 л воды
на галушки
1 яйцо
соль
4 ст л муки
- сформировать галушки, закинуть в казан и поварить 2 минуты
- налить в тарелки и украсить петрушкой и сметаной

Тесто для лепёшек и чебуреков
1 стакан воды
соль
500 г муки
- замесить тесто и оставить расстояться на 15 минут

Лепёшки с творогом и зелёным луком (Бохча пите)
https://www.youtube.com/watch?v=RViFf5v-_qo
300г творога
1 луковица
зелёный лук
1 яйцо
соль, перец, красный перец
- смешать нашинкованный зелёный и мелко порезанный слегка перетёртый репчатый лук с творогом, солью чёрным и красным перцем и яйцом
- тесто тонко раскатать в круг, выложить начинку на одну половинку теста и закрыть второй половиной
- края защипать и отрезать лишнее тесто
- жарить в масле до румяности с каждой стороны

Чебуреки
https://www.youtube.com/watch?v=c_Ed...BD98Na&index=5
1 кг мяса
4 луковицы
соль, чёрный перец
- сформировать и выпекать также как и лепёшки

[Myshun]

yunahasson, напомни, пожалуйста, в начинку с картошкой что еще клали?

[Lazuli]

Рыба с грецким орехом (джевизли балыкъ)

А какую рыбу лучше брать для этого блюда?

[yunahasson]

Отжатый творог, соль перец и лук (можно зелёный, а можно репчатый).