Кулинарный SOS - 2

[lotos111]

Девочки хочу поделиться очень вкусным рецептом на оперо. Несколько раз уже делала, народ очень оценил, рецепт спрашивали.
Рильет из лосося.
200 г свежего лосося,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 лук эшалот,
100 г копченого лосося,
1 ст. ложка сухого белого вина,
50 мл сливок или сметаны,
2 ст.ложки лимонного сока,
2 ст.ложки порезанного лука сибулет,
1 ст. ложки порезанного укропа,
соль, перец.

1. Свежий лосось посолить и оставить на 20 минут. Вытереть при помощи бумажных полотенец насухо и порезать на 4-5 кусочков.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла, обжарить на медленом огне эшалот 3 минуты, чтобы он стал мягким и прозрачным! Влить вино и выложить сверху рыбу. Плотно закрыть крышкой и готовить 3-4 минуты под крышкой. Рыба должна стать слегка матово-розового цвета. Затем ее переложить в миску, остудить.
Лук, вино и рыбные соки уварить до сиропа минуты 3 - 4 (лук должен слегка закарамелизоваться) и добавить к рыбе остывать.
Когда рыба полностью остынет, измельчить вилкой.
3. Порезать копченый лосось мелкими кусочками и добавить его с отсывшему.
4. Добавить к рыбной смеси сметану или сливки, мелко порезанную зелень, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Все перемешать и убрать в холодильник.
Сделать лучше заранее, подавать на кружочках из огурца.

Сочетание с огурцом очень своеобразное, свежее. Только я сметаны беру одну ст.ложку, не больше, только чтобы схватилось.

[chukcha]

Вопрос у меня к знатокам. В замечательной теме про аналоги названий рыб во французском и русском языках не обнаружила следующих: merluchon и lieu jaune. Есть другая lieu noir - сайда. В Инете нашла статью про угольную рыбу из семейства тресковых. Но в ней как раз говорится, что ее часто путают с сайдой. КАроче, запуталась совсем. Я таких "зверей" никогда раньше не пробовала. Решилась, так сказать, на эксперимент. А теперь пытаюсь определиться, что из купленой рыбки лучше приготовить. Естествено, для этого лучше понимать, с чем имеешь дело...

[chukcha]

Пойду-ка я со своим вопросом в рыбную тему. Уважаемые модераторы, если сочтете повторение вопроса излишним в двух разных темах, удалите, пожалуйста, мой пост.

[MARGOO]

lotos111, хороший рецепт, идет и на закуску не плохо, не гостям, а себе, конечно же.
Кстати, я как-то уже давала этот рецепт, или примерно этот - не вчитывалась в различия.
P.S.
Rillettes из лосося.

[lotos111]

MARGOO, не видела. Вполне возможно, что повторилась. Но я его точно на каком-то другом форуме нашла. Просто действительно вкусно и быстро делается.