Творог и блюда из творога

[Roksanne]

Девочки, я подозреваю что в этой теме обсуждался способ приготвления нормального, "нашего", творога, но честно, 9 страниц листать не хочется..
Не знаю как вам, а мне местный творог это тот же йогурт, только немного погуще

Если есть секреты - как хотя бы приблизиться к нашему родному с крупинками, или есть места особенные, или марки, поделитесь пожалуйста, информацией, ссылками

На счёт "с крупинками" - не знаю; но вот делать вполне приличный , практически "наш" творог я приспособилась в микроволновке.
Беру килограммовую банку 20% fromage blanc (можно и 0%) ,
открываю, отдираю чистенько фольгу(которая под пластиковой крышкой), прикрываю назад этой крышкой и ставлю в микроволновку( у меня она мощностью 750W) на 2 минуты. Вынимаю, хорошо ложкой перемешиваю - и тут же ещё на 2 минуты и так далее. Всего - 4 захода по 2 минуты для неплотного творога ( для начинки в блинчики, вареники) и 5 заходов для более плотного (для сырников, к примеру). Потом всё массу выливаю отцеживаться ( через плотную марлю (детский подгузник подойдёт ) или просто через кусок хлопковой ткани). Где-то через час-полтора творог готов. Если покажется жидковат - оставьте отцеживаться надольше.

[Алена_74]

приспособилась в микроволновке.

Для редких особей, не имеющих микроволновки (я в их числе), тот же результат получается, если вылить этот творог из банки в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Тоже пару раз перемешать и откинуть. Если хочется крупинкам и посуше - подольше оставить стекать. Я вообще и сыворотку использую..

[Svet]

Беру килограммовую банку 20% fromage blanc (можно и 0%) ,
открываю, отдираю чистенько фольгу(которая под пластиковой крышкой), прикрываю назад этой крышкой и ставлю в микроволновку( у меня она мощностью 750W) на 2 минуты.

тот же результат получается, если вылить этот творог из банки в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Тоже пару раз перемешать и откинуть.

Я делаю еще проще последнее время : покупаю faisselle (мне нравится тот, что из Franprix) и ставлю под гнет стекать. Фсссёёёёёёёё.

[Алена_74]

Svet, а поподробнее про "под гнет"? Вы в какую-т-посуду вываливаете творог сначала? и что сверху? и куда все стекает? И сколько ждать?

[Svet]

Svet, а поподробнее про "под гнет"? Вы в какую-т-посуду вываливаете творог сначала? и что сверху? и куда все стекает? И сколько ждать?

Килограммовая банка во Франпри стоит 2,30. В ЭД по-моему даже чуть дешевле, но мне вкус меньше нравится: по-моему чуть больше кислинки, так что пробуйте. Выстилаю дуршлаг марлей, выливаю туда faisselle. В банку из-под него наливаю воду и ставлю сверху. Часа 3 уже достаточно. Но сегодня он у меня ночь простоял, еще лучше.

[Алена_74]

Признаюсь, пользуюсь своим методом еще из жадности - килограммовая такого творога стоит около 1.90, а faisselle сдается мне, дороже раза в два.. а семья у нас четыре рта

[katlin]

Признаюсь, пользуюсь своим методом еще из жадности - килограммовая такого творога стоит около 1.90, а faisselle сдается мне, дороже раза в два.. а семья у нас четыре рта

Алёна у нас тоже четверо но есть в интермарше по 2 кг ведёрки,я покупаю к пасхе и делаю сырую царскую пасху.Один раз в год можно позволить только сцедите хорошо массу/2 кг я подвешиваю чтоб жидкость стекла на сутки./

[Алена_74]

Хотя, конечно, глупость это. Делаю его ну раз в месяц.

[lumumba]

Оо, спасибо, Roksanne, полезная информация!
А я сюда зашла посмотреть рецепт своей же ватрушки. А здесь столько вкусного!
Понравилась запеканка от Лотос111, остальное на досуге поизучаю.
А насчет ватрушки - выше мне писали, конечно же, я знаю, как она выглядит, настоящая ватрушка, просто у нас ну вот так уж повелось, называть это творение ватрушкой, а еще чаще - шанежкой, королевской, вот уж не знаю почему Главное результат) Видела хвалили некий brousse, нашла, буду на нем сегодня экспериментировать.
У меня сегодня на ужин баклажаново-мясная запеканка и королевская (творожная) шанежка.
А вчера была, сама себе не верю, капустная шарлотка, и никто ее не выплюнул и даже очень нахваливали! Это я к тому, что все окружающие меня французы как-то слишком ее дискриминируют) (капусту) Если такой шарлотки нет на форуме, могу поделиться рецептом, главное знать в какую тему поместить.
Сорри за офф У меня хорошее кулинарное настроение

А, и кстати) Я даже марлей вооружилась - привезла на днях из родных краев. А вот штуковину мясо отбивать забыла(

[lotos111]

А вот штуковину мясо отбивать забыла

В ИКЕА продаются металлические молоточки.

[lotos111]

brousse, нашла, буду на нем сегодня экспериментировать

Он немного соленоватый и имеет специфический привкус. А вот этот творожок, про который я писала, очень вкусный и годится для запеканок.

[lumumba]

lotos111, спасибо за молоточки), меня в икее значит он ждет и сито к тому же.
Про творог поняла, я уже решила ваше блюдо попробовать. А вчера моя ватрушка получилась вкусной. Как дома практически, но с бруссом немного конечно жидковатая середина.

[Alyssia]

но вот делать вполне приличный , практически "наш" творог я приспособилась в микроволновке.

Roksanne, делала по Вашему методу творог. Получился отлично, но суховат. Даже лучше сказать не суховат, а немного резиновый. В блинчики закрутить можно, а вот, думаю, для сырников будет сильно рассыпаться. У Вас так тоже получается или я в микроволновке передержала, увлеклась.

[Roksanne]

Роксанне, делала по Вашему методу творог. Получился отлично, но суховат. Даже лучше сказать не суховат, а немного резиновый. В блинчики закрутить можно, а вот, думаю, для сырников будет сильно рассыпаться. У Вас так тоже получается или я в микроволновке передержала, увлеклась.

Думаю, что с микроволновкой увлеклись. Нужно именно 4 раза по 2 минуты, а в перерывах тщательно перемешивать, иначе по периферии он сильнее "скипится" ,а в центре посудины будет жидкий.
Ну и если 0% - то действительно может быть "резиновый", там же жира нету, который мягкость придаёт.

[Rucya]

но вот делать вполне приличный , практически "наш" творог я приспособилась в микроволновке.
Беру килограммовую банку 20% fromage blanc (можно и 0%) ,
открываю, отдираю чистенько фольгу(которая под пластиковой крышкой), прикрываю назад этой крышкой и ставлю в микроволновку( у меня она мощностью 750W) на 2 минуты. Вынимаю, хорошо ложкой перемешиваю - и тут же ещё на 2 минуты и так далее. Всего - 4 захода по 2 минуты для неплотного творога ( для начинки в блинчики, вареники) и 5 заходов для более плотного (для сырников, к примеру). Потом всё массу выливаю отцеживаться ( через плотную марлю (детский подгузник подойдёт ) или просто через кусок хлопковой ткани). Где-то через час-полтора творог готов. Если покажется жидковат - оставьте отцеживаться надольше.

Сегодня пробую сделать творог по Вашим рекомендациям. Взяла 0%.
Сейчас остывает.