Как выбирать и готовить мясо

[Ангара]

Вот взглянула и удивилась - какое количество специалистов! Браво!
Помогите советом - какое мясо (ПО-ФРАНЦУЗСКИ что б сказать) надо покупать, что б сделать самый вкусный беф-строганоф (не буду ругать французов, но название их, а не могу купить мысо на рынке, что б было мягкое, как в России), Я уверена, что я чего не того спрашиваю. А когда у них просишь - мясо на беф-строганоф, то они и сами толком не знают - уж сильно обрусевший рецепт...