Заготовка варенья, желе, компота

[Ангара]

Дорогие жители Лужайки!
Вот вернулись с нашей "дачи" (здесь есть поля, на которые приезжаем и собираем овощи, фрукты и ягоды. Так как собираем сами - цена за кг выходит очень хорошая), набрали клубники разных сортов несколько кг. В позапрошлом году я ее замораживала, в прошлом решили начать варить варенье. Варила я варенье по русской книге рецептов - на 100 % фруктов - 60% сахара, часть ягоды размять, смешать с сахаром и довести до кипения, затем добавить остальную ягоду и варить пять минут. Варенье было чудесное, только долго оно не простояло (по двум причинам - быстро съедалось и второе - не знаю, как делать, что бы хранить в теплом месте). И еще - сахар добавляли специальный для варенья, он был с каким-то загустителем.
Вот сегодня сварили, как нам сказала женщина на поле, по другому рецепту - какое количество ягоды - такое и сахара обычного, варить 30 минут, затем горячее разлить в банки, тут же их закрыть, перевернуть и оставить на сутки. Вот попробуем. Зная, что за ягодой еще поедем (будет клубника, малина, красная  и черная смородина), хочу узнать - как вы варите варенье?
В России у меня не было дачи и варенья я не варила. Но не хочу связываться со всякими сложностями типа стерилизация и пастеризация (это когда банки варят?), а, может, я заблуждаюсь?
Жду ваших советов.
P.S. Мне кажется, что в прошлом году я уже спрашивала про это в какой-то теме, но не могу найти. Если вдруг знаете, где - подскажите.
Всем спасибо заранее.