Деловая корреспонденция

[Ellena]

В продолжение темы о официальных формулах вежливости я предлагаю открыть еще одну тему

У меня два вопроса:

1) Обращение:

Чтобы официально обратиться к человеку, имя которого вам извесно? правильно так -
Monsieur Pierre Lacors,
Madame Dani Muller,

Всегда ли нужно обращаться по фамилии? В каких случаях можно фамилию опустить?
Например, когда я пишу "электронное" письмо нашей "проф" в Колледже, и она - молодая девушка, то тоже нужно писать,
Mademoiselle Julie Belanger, ???
Или можно сократить?

Когда можно написать
Bonjour, Adeline,
???

А если имя человека неизвестно? и вообще неизвестно будет ли это месье или мадам? Как лучше обратиться, в единственном или множественном числе?
Как лучше:
Bonjour, Monsieur
или
Monsieur