Что лучше - stage или CDD?

[hobbes]

Похоже один черт, там и там нужна авторизация, налоги платятся, но вот со стажа вас могут турнуть в любой момент, а с CDD только по окончании или надо доказывать проф ошибку, а это достаточно тяжело

Ну, насчет "турнуть"..., стажеры - это ж раб сила, зачем их выгонять? Тем более, если есть convention de stage, подписанная учебным заведением, нужны очень веские причины, чтобы это сделать. Практика показывает, что чаще всего сами стажеры уходять, недовольные предприятием.
А вообще, лучше иметь CDI.