Клуб любителей итальянской кухни

[Мариача]

Раскрыла секрет рецепта приготовления «Ди фунге» с лесными грибами из сети итальянских ресторанов

Для приготовления этого простого и изумительно вкусного блюда берем:

пасту 200 грамм;
соль по вкусу;
свежие шампиньоны 200 грамм;
сухие грибы 10 грамм;
лук 100 грамм;
чеснок 1 зубчик;
масло из оливок холодного отжима 3 ст. ложки;
сливки 20% 200 грамм.

Способ приготовления

Соус
Сухие грибы предварительно заливаем крутым кипятком. Закрываем крышкой и отставляем в сторону примерно на полчаса.

Чистим, моем и мелко режем шампиньоны. Чем мельче получится, тем лучше.

Чистим и моем одну луковицу. Нарезаем ее мелко.

Очищенный зубчик чеснока разбиваем плоской стороной ножа и измельчаем.

На масле обжариваем лук, добавляем туда же чеснок.

Пока они жарятся на маленьком огне, отжимает от лишней жидкости запаренные ранее грибы и мелко их нарезаем. Грибной бульон пока отставляем в сторону.

Кладем к луку и чесноку измельченные шампиньоны и размоченные сушеные грибы, обжариваем минут 5.

Вливаем полстакана грибного бульона, выпариваем на среднем огне, добавляем в соус сливки, солим.

Томим сливки с грибами минут 5, после чего накрываем готовый соус крышкой и отставляем пока в сторону.

Солим кипящую воду, кладем в нее пасту и на среднем огне варим по времени, указанному производителем на упаковке.

Готовую до состояния аль денте (переваривать нельзя ни в коем случае!) пасту отбрасываем на дуршлаг, даем стечь лишней воде.

Объединяем пасту со сливочным грибным соусом, аккуратно перемешиваем и оставляем на пару минут под крышкой.

Паста с белыми грибами и шампиньонами готова!

Подавать ее нужно на горячих порционных тарелках, посыпав свежей петрушкой или базиликом. Поклонники пармезана могут добавить сверху натертый на самую мелкую терку сыр. Старый и выдержанный пармезан вполне можно заменить любым молодым творожным сыром с более деликатным вкусом и ароматом.