Холодец

[сибирячка]

зачем так долго????
Я на медленном огне в обычной кастрюле варила чуть больше 3 часов из jarret и курицы, желатин не добавляла, все застывало.

На самом деле ,раньше варили много холодца,из ножек, свиных, лыток, мясо добавляли. И действительно варили до пяти- шести часов. Так моя мама,а потом и я делала. И вот ,когда варка заканчивалась, начиналось самое интересное: обгладывание, обсасывание мелких косточек свиных ножек, мясо с которых с лёгкостью отходило.Вкуснятина неимоверная!
Набирался целый алюминиевый таз( большой,первая покупка после свадьбы моих родителей) этих косточек. Папа говорил,что они мальчишками потом играли на кости

В большой кастрюле укладывались мясопродукты,заливались водой( два- три пальца сверх продуктов), до кипения, снимался белок, убавлялся огонь. И дальше солили ( важно,чтоб бульон был чуть чуть пересоленным,как здесь уже было замечено) и на медленный огонь 5-6 часов.
Мясо выкладывалось задолго до окончания

Вытаскивалось,все ,что сварилось большой шумовкой и слегка остужалось. А за это время луковицу плюс лаврушечку и ещё немного покипятиь бульон.
В формы выкладывались мясо,все,что снималось с ножек, перебирая руками. Когда все распределялось по формам ,сверху на мясо- сыпался чёрный перец и отжимался через чеснокодавку чесночек.
Процеживался бульон и заливали по формам! Таким образом остужался до комнатной температуры и в холодильник.
Холодец получался прозрачным, вкусным,твердым. С горчицей и ...ах, вспомнила себя и вкусный запах на кухне с мамой.
Бывший муж ( он из Сибири) говорил,что самый лучший холодец- это моей жены ( теперь уже бывшей )😹😹😹