Чаевые

[dada]

а с тем, что у них постоянный и непрерывный поток новой клиентуры

... и новых официантов, постоянно студенты на подхвате; профессиональные официанты, умеющие обслуживать, встречаются редко.
Но, по-моему, монетку, несмотря на то, что чаевые (только включенные чаевые - это уже не чаевые) включены в счет, принято оставлять везде, просто, если недоволен, то можно это выразить, не оставив чаевых.
И еще, по-моему, лучше включенная в счет оплата сервиса, которая проходит незамеченной, чем такое насилие над личностью клиента, как эти американские приписки на каждом счете: благодарность можете выразить в: 15%, 18%, 20% и, кажется, даже 25% встретилось.