Посоветуйте городки в Лангедоке

[Веледа]

Уважаемые форумчане, планирую 6-дневную поездку во Францию из Испании. Въезжать во Францию будем со стороны Баньоль-сюр-Мер, выезжать будем в Андорру.
В связи с этим вопросы: что стоит посетить -посмотреть-погулять. Интересуют душевные городки с приятной архитектурой.
Пока думаю ночевать в двух местах - где-нибудь в районе Перпиньяна и в Монпелье. Т.е. 3 дня поездить из Перпиньяна (куда?) и потом 3 дня в Монпелье и вокруг (куда?). Планирую Францию с 26 декабря по 1 января.
Совсем уж курортные пляжные городки, наверно, будут вымершие. Хочется увидеть именно что-то жизненное, а не туристическое.
Может кто посоветует, где лучше остановиться на ночевки, и что посетить. Пока есть представления о Каркассоне, Фуа, Коллиуре, Безье, Монпелье.
Что насчет Перпиньяна? Интересный город? Буду рада любым существенным комментариям.
И еще вопрос, согласно моему предварительному плану на НГ мы окажемся в Монпелье. Как там празднуется НГ? Вс по домам сидят? Или куда-то выходят? Может не в саму ночь, а 31-го?