Рабочие ланчи - район Оперы

[Volga]

Чтобы получше подготовиться к выбору блюд ие не тратить на это много времени, решила опубликовать здесь меню за 15-е октября, заодно и перевела его, пригодится потом в моей теме Перевод названий блюд во французских ресторанах


THURSDAY 15 OCTOBER 2009
Entree
Закуски
Potage aux legumes 2.20 €
Овощной суп
Avocat sauce crevettes 3.30 €
Авокадо с соусом из креветок
Carottes rapees vinaigrette 1.80 €
Тёртая морковь с соусом винегрет
Celeri remoulade 2.50 €
Тёртый сельдерей под майонезом
Oeuf dur mayonnaise 2.20 €
Яйцо (крутое!) под майонезом
Poireaux vinaigrette 3.50 €
Отварной лук-порей с соусом винегрет
Salade de concombre 1.90 €
Салат из огурцов
Salade de tomate 1.90 €
Салат из помидор
Salade de tomate et concombre 2.20 €
Салат из помидор и огурцов
Salade d'endives au roquefort 5.50 €

Салат из эндивия (салатного цикория)
Salade frisee aux lardons 3.50 €
Салат зелёный (кучерявый!) с копчёным салом)
Salade verte melangee 2.20 €
Зелёный салат (смесь разных листовых салатов)
Bloc de foie gras de canard 6.80 €
Кусочек утиного фуа-гра
Jambon de pays et saucisse seche 3.70 €
Ветчина (копчёная) и колбаса (сухая)
Museau de boeuf vinaigrette 3.70 €
Бычья морда (говяжьи губы) в винегрете
Terrine de campagne 3.70 €
Паштет (дервенский)
Crevettes roses mayonnaise 3.70 €
Креветки (розовые) под майонезом
Filet de hareng pommes a l'huile 3.70 €
Селёдка с растительным маслом
6 escargots 6.50 €
6 улиток
12 escargots 13.00 €
12 улиток

Poisson
Рыба
Aile de raie beurre aux capres
Скат со сливочным маслом и каперсами 10.40 €
Daurade royale au four sauce vierge *(1) 13.00 €
Запеченная дорада (королевская!) под (девственным!?) соусом
Quenelle de brochet sauce nantua *(2) 8.50 €
Кнели из щуки под соусом нантуа


Plat
Второе (мясное)
Steack hache sauce poivre vert frites 8.50 €
Рубленый бифштекс с соусом из зеленого перца и картошкой фри
Pave de rumsteack grille frites 11.00 €
Ромштекс с картошкой фри
Pave de rumsteack au poivre 11.20 €
Ромштекс с перцем
Tartare de boeuf assaisonne frites 11.80 €
Тартар из сырого говяжьего фарша с приправами и картошкой фри
Poulet fermier roti frites 8.70 €
Курица (выращенная на ферме) с картошкой фри
Andouillette *(3) rotie frites 11.40 €
Андуйетта с картошкой фри
Cotes d'agneau grillees frites 10.80 €
Натуральные ягнячьи котлетыс картошкой фри
Faux filet grille maitre d'hotel *(4) 12.20 €
Говяжье филе гриль с маслом метрдотель
Paleron de boeuf aux carottes 10.40 €
Говяжья лопатка с морковью
Tete de veau *(5) sauce gribiche(6) 11.60 €
Телячья голова под соусом грибиш

Choucroute *(7) alsacienne 10.70 €
Эльзасская шукрут
Blanc de poulet creme de champignons 7.90 €
Белое куриное мясо с грибным соусом
Confit de canard *(8) pommes persillees 9.70 €
Утиное конфи с картошкой, фаршированной петрушкой
Tripes *(9) a la mode caen 7.90 €
Требуха по-кански
Spaghettis bolognaise*(10) 8.60 €
Спагетти по-болонски

Legume
Овощи (гарнир)
Pommes anglaise 2.50 €
Картошка по-английски (нарезанная кружочкам)
Pommes frites 2.50 €
Картофель фри
Spaghettis 2.50 €
Спагетти
Assiette vegetarienne 6.50 €
Вегетарианская тарелка
Champignons a la provencale 2.50 €
Грибы по-провансальски
Choucroute legume 2.50 €
Шукрут овощной
Haricots verts a l'anglaise 2.50 €
Белая фасоль по-английски

Fromage
Сыр
Bleu d'auvergne beurre 2.60 €
Плесневой овернский сыр
Camembert 2.50 €
Камамбер
Fromage blanc de campagne 1.90 €
Деревенский творог
Fromage de chevre 2.60 €
Козий сыр
Pont l' eveque 2.60 €
Пон-левек

Dessert
Десерт
Ananas frais 4.00 €
Свежий ананас
Baba au rhum chantilly 4.50 €
Ромовая баба с кремом шантийи
Compote de pommes 2.20 €
Яблочное пюре
Coupe de creme chantilly 2.50 €
Крем шантийи
Creme au caramel 2.80 €
Крем с карамелью
Coupe mont blanc (creme de marron chantilly) 3.20 €
Монблан (каштановый крем с шантийи)
Creme de marron vanillee 2.70 €
каштановый крем с ванилью
Delice au chocolat creme anglaise 3.90 €
Шоколадный пирог с англиским кремом
Ile flottante*(11) 3.50 €
«Плавающий остров»
Mousse au chocolat 3.10 €
Шоколадный мусс
Liegeois au chocolat 3.10 €
Кофе-гляссе с шоколадом
Pruneaux au vin glace vanille 3.80 €
Чернослив в вине с ванильным мороженым

Glace
Мороженое
Dame blanche *(12) meringuee 3.80 €
Клубничный бисквитный торт с безе
Poire melba *(13) 3.50 €
Груша мельба
Poire melba chantilly 4.00 €
Груша мельба с шантийи
Profiteroles au chocolat chaud 3.90 €
Профитроли с горячим шоколадом
Sorbet cassis 3.80 €
Фруктовое мороженое из чёрной смородины

Vin du Moment
Médoc 2004
Comtesse de BY 19.00 €

*(1) sauce vierge
насколько я поняла из рецептов в интернете это свежий соус (не варёный) на основе помидор, лимонного сока, растительного масла, чеснока и зелени
http://berniescrumble.blogspot.com/2...-de-lcole.html

*(2) sauce nantua
Сливочное масло ароматизированное раками+соус бешамель+кайенский перец
http://www.recettesdecuisine.tv/rece...ce+nantua.html

*(3)
Andouillette - колбаса из свиных кишок
http://www.vekka.ua/articles/articles30.php

*(4)
Beurre maitre d'hotel
Сливочное масло c рубленой петрушкой, чесноком и соком лимона

*(5)
Tete de veau
Варёная телячья голова
http://alain.detinteniac.perso.sfr.fr/tete_veau.htm
http://www.fatmama.ru/tasty/worlds-k...f5349af58f.htm

(6)
sauce gribiche
соус на базе горчицы, рубленых варёных яиц, корнишонов и каперсов
http://articles.optomvse.ru/a/28303.html


*(7)
Choucroute alsacienne
Эльзасское блюдо из отварной квашеной капусты с копчёностями и колбасами
http://www.shalom-theatre.ru/bufet.p...ion=view&id=10


*(8)
Confit de canard
Утиные ножки томлёные в собственном жире
http://gotovimdoma.ru/publ/recept_ut...nfi/40-1-0-263

*(9)
Tripes
Требуха (рубец) варёная в белом вине подаётся с морковкой и картошкой
http://www.aftouch-cuisine.com/recet...e-caen-354.htm

*(10)
Spaghettis bolognaise
спагетти по-болонски – с жареным фаршем и томатным соусом
http://www.shefpovar.ru/?Makaronnye_...ti_po-bolonski
http://www.goosto.fr/recette-de-cuis...e-10000570.htm

*(11)
Ile flottante
Крем , на котором «плавают» взбитые белки
http://www.linternaute.com/femmes/cu...ottantes.shtml
http://images.google.fr/images?hl=fr...ed=0CBoQsAQwAw

*(12)
Dame blanche
http://www.recettes-et-terroirs.com/...l-20-3238.html

*(13)
Poire melba
Груша с сиропом и ванильным мороженым
http://www.magic-recettes.com/cuisin.../802/17061.asp