Переезд (на ПМЖ) из Латвии во Францию

[maman N]

Но с другой стороны тут только что писали что семья жила пол года на 800 в месяц

Так у них может были другие средства.

возможности получить социальное жильё

На него очереди годами.

При зарплате в 1500 евро на руки, можно снимать жильё за 500 евро в месяц даже в частном секторе. В Париже за такую стоимость вряд ли даже крошечную коморку снять можно. В маленьком населённому пункте в глубинке можно снять квартиру.
А также, чтобы снимать хоть что-то надо предоставить гарантии, то есть, чтобы кто-то поручился. Фирма мужа даёт гарантию? Иначе надо, чтобы был постоянный контракт обычно как минимум 6 месяцев, лучше два постоянных контракта (от мужа и жены), ну и предоставить доказательства, что зарплата в три раза больше арендной платы.