Венский шницель!

[Denis]

Венский шницель (Wiener Schnitzel)

Этот знаменитый рецепт “Винер шницель” датирован 1847 годом. Он был завезен из Испании миланскими поварами и распространился по Европе. Но своим совершенством шницель обязан австрийским поварам.
Это действительно шедевр кулинарного искусства.
Прежде всего, нужен “правильный” кусок мяса. Телятина должна быть свежей. Лучше всего использовать верхнюю часть ноги и вырезку. Это настоятельные рекомендации.
Заготовка для шницеля должна состоять из двух частей соединенных между собой перемычкой. Внешне заготовка напоминает сердце. Каждая доля заготовки должна весить 250 грамм. Следовательно, весь кусок 500 грамм. Не удивляйтесь, что так много.
Мясо надсекают в нескольких местах, чтоб не теряло форму при жарке. Отбивают деревянным молотком до толщины карандаша.
Специальная Австрийская панировка делается из свежих булочек. Их крошат руками
И используют крошки как панировку. Посолить телятину и обвалять в муке высшего сорта. Стряхнуть излишки, затем окунуть в слегка взбитые яйца с солью, молоком и оливковым маслом. Обвалять в панировке с двух сторон и удалить излишки. Теперь надо немедленно приступить к жарке.
Для жарки использую оливковое масло, разогретое до 180 С. Масла должно быть много, так чтоб шницель весь в него погрузился. Жарят Wiener Schnitzel в глубокой сковороде по 10 секунд с каждой стороны. Тогда он не пережарится и будет очень сочным внутри. Золотистая корочка подскажет о готовности блюда.
Настоящий шницель должен быть размером чуть больше тарелки.
Венский шницель не терпит ничего лишнего, поэтому его подают без соусов и приправ, и только с четвертинку сочного лимона. Лимон выжимают перед едой на шницель.
Также можно подать особый картофельный салат с красным луком.Салат подается на отдельной тарелке.
Запивать это изысканное блюдо лучше пивом, вином, или вином, разведенным в равных долях с минеральной водой.



Имел удовольствие кушать этот шедевр.
Съел целых 3 штуки.

Приятного аппетита.

(Отредактировал(а) Denis - 1:34 - 29 Ноября, 2002)

[Ludmilka]

Как? Сразу три штуки по полкило каждая? Силен!

[vendi]

Спасибо за рецепт венского шницеля. А я готовлю по следующему рецепту. Угощайтесь. Наверняка захочется съесть уже 4 шницеля сразу.
Венский шницель рецепт из телятины

Ингредиенты:
Мука — 1/4 стакана
Соль крупная
Перец молотый
Хлебные крошки — 1 стакан
Яйца крупные — 2 шт.
Телячьи отбивные (по 120-140 г, толщиной около 5 мм) — 4 шт.
Масло подсолнечное
Масло сливочное — 4 ст. л.
Зелень петрушки
Дольки лимона

Приготовление:
Разогрейте духовку до 95 градусов. Насыпьте муку на тарелку и перемешайте с 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. На другой тарелке перемешайте хлебные крошки с 1 ч. л. соли. В широкой миске слегка взбейте яйца.
Обсушите мясо бумажным полотенцем. Равномерно обваляйте телятину в муке (излишки стряхните), обмакните во взбитые яйца (так же равномерно, с двух сторон, позволяя излишкам стечь в миску) и в сухари (следите, чтоб слой не был толстым). Выложите подготовленные шницели на пергамент.
Хорошо разогрейте масло (около 0,5 см) в большой сковороде на среднем огне (температура масла должна быть 175 градусов). Жарьте шницели 1-2 минуты, переверните и жарьте вторую сторону до золотистого цвета еще 1-2 минуты (следите, чтобы температура масла не изменялась). Выложите шницели на противень, покрытый бумажными полотенцами (в 2 слоя) и поместите в теплую духовку.
И особенный момент, характерный для приготовления венского шницеля.
Слейте масло со сковороды и вытрите ее насухо. Растопите и нагрейте сливочное масло на среднем огне. Выложите шницели на сковороду с маслом, быстро переверните их на вторую сторону и снимите со сковороды на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впитался жир.
Подавайте шницели, посыпав нарезанной петрушкой, с лимонными дольками.

Приятного аппетита!

[BYU]

vendi,
спасибо за рецепт.А салатик прилагается?