Борщ

[Maryna]

Кстати, моему ЛЧ(французу) очень нравится борщ со сметаной и пампушками

моему мужу борщ тоже нравится
Но я его варю в основном на курином бульоне и немного в другой последовательности, как меня в детстве бабушка учила.

[BYU]

Будет еще вкуснее, если помодоры нарезать, обжарить на сливочном масле и протереть через сито.

учтем! Спасибо! Девушки, сито у нас в каком отделе купить можно?? на него еще хорошо творог отбрасывать...

[Plushka]

В Monoprix я видела несколько разновидностей сита в отделе посуда и домашняя утварь. Там, где ножи, кастрюли и утюги. В супермаркетах рядом с чашками и скаовородками... В магазинах "все по 2 евро"....

[chouchounya]

Народ, сварила свинину...вкус не очень, нужно либо телятину, либо курочку.

Кстати, по поводу цвета: лучше пасту томатную или же помидоры?

[Кагор]

Народ, сварила свинину...вкус не очень, нужно либо телятину, либо курочку.

Кстати, по поводу цвета: лучше пасту томатную или же помидоры?

Цвет борща зависит от сорта свеклы в большей степени.
Для усиления цвета в борщ добавляют лимон или его сок или лимонную к-ту.
А томатную пасту не рекоменую, так как в ее состав кроме помидор входит много других компонентов (загустители, стабилизаторы, красители, антиокислители и т.д.).
Лучше свежие помидоры или натуральный сок.
И на телятине борщ вкуснее, особенно когда м"ясо варилось с косточкой.

[Konsuella]

Народ, сварила свинину...вкус не очень, нужно либо телятину, либо курочку.

Кстати, по поводу цвета: лучше пасту томатную или же помидоры?

Я иногда готовлю со свининой, но в основном с говядиной.
И предпочитаю и по вкусу, и по цвету том.пасту.У меня с соком намного светлее борщ получается .

[DeadAngel]

откликаются знающие не знаю где вы о таких пампушках читали, но явно не в украинских книжаках пампушки - небольшие булочки из дрожжевого теста, выпекаются в духовке, никакого фритюра, боже упаси!!! а чесночным соусом они поливаются уже готовые.

именно

[5oceans]

Уважаемые кулинары! Подскажите, пожалуйста, из какого мяса (во французских реалиях) лучше варить бульон для борща. Я вчера варила первый в жизни борщ, взяла телятину, т.к. только она была и с жирком, и с косточкой. Бульон получился "сверхдиетический": как вода, с легким привкусом мяса. Я суп, конечно, доварила, и он даже получился вкусный, но хотелось бы больше мясного вкуса
Мужа уговорила вчера не пробовать, т.к. на мой взгляд борщ вкуснее на второй день, когда настоится. Но он все равно в мою тарелку хлеб помакал и сказал, что очень вкусно. Но мне повезло - он вообще супы обожает

[sbaikal]

Да хороший борщ можно и без мяса сварить, главное - овощей больше, зажарка хорошая и обильная, и чеснок в конце добавить.

[5oceans]

Вот у меня так и получилось, а хочется мяснооой

[zapounne]

5oceans, для наваристого борща ищите в мясном отделе "Viande bovine. Plat de cote a bouillir"

[5oceans]

"Viande bovine. Plat de cote a bouillir"

Ага, спасибо!

[Алена_74]

5oceans, там же еще есть ("Pot au feu") ) - мозговая кость и вокруг мясо, тоже говядина. Можно из него потом фаршированные блины сделать или начинку в пирожки...

А вообще борщ можно и на курином бульоне варить, и на свинине - дело вкуса. Обязательно при варке в холодную воду положить целую луковку и морковку...и не стесняться варить его после кипения часик-другой, тогда бульон концентрированнее. А еще, а еще когда борщ сварился, добавить раздавленный чеснок, пару зубчиков и сразу выключить...и петрушечки.

Что интересно, моя бабушка всегда клала сначала сырую свеклу (порезаную соломкой, не натертую на терке, то же и с морковкой в зажарку). Не встречала пока никого, кто варил бы борщ подобным образом.

Эк меня понесло! Что значит конец рабочего дня

[5oceans]

Алена_74, спасибо, поищу такое мясо! В этот раз с костью была только уже упомянутая телятинка.
Вкус свиного бульона мне не очень нравится, а борщ на курином мне кажется каким-то "не таким". На курином я щи люблю.
Про петрушку и чеснок не забыла, да-да Положила аж 4 зубчика, муж кастрюлю открыл, понюхал и сказал: "Похоже, что там есть чеснок..." )
Да, я тоже свеклу сырую и в начале варки не клала, я готовила по маминому рецепту, а она всегда ее тушит отдельно, а в конце добавляет, иначе свекла теряет цвет. Но это еще очень сильно зависит от свеклы. Я свою добавила и сразу суп выключила, а она все равно "полиняла"

[Marine Saf]

я готовила по маминому рецепту, а она всегда ее тушит отдельно, а в конце добавляет, иначе свекла теряет цвет. Но это еще очень сильно зависит от свеклы. Я свою добавила и сразу суп выключила, а она все равно "полиняла"

Чтоб свекла не полиняла, я зажарку поливаю лимонным соком, он сохраняет цвет.

[5oceans]

Чтоб свекла не полиняла, я зажарку поливаю лимонным соком, он сохраняет цвет.

Спасибо за совет, надо попробовать!
Я в свеклу добавляла только томатную пасту, решила, что для сохранения цвета кислоты хватит.

[Rucya]

Что интересно, моя бабушка всегда клала сначала сырую свеклу (порезаную соломкой, не натертую на терке, то же и с морковкой в зажарку). Не встречала пока никого, кто варил бы борщ подобным образом.

Перечитала несколькои раз, но так и не поняла что Вы имели в виду
Ваша бабушка отдельно обжаривает свеклу и морковь? И потом кладет в борщ и варит? Пассирует отдельно?

[Dedira]

Rucya, я поняла что Алена_74 имела ввиду что её бабушка не терла на терке ни свеклу, которую клала в борщ, ни морковь, которую тоже нарезала, а не терла - для зажарки. Моя тётя в Краснодарском крае свеклу для борща всегда прожаривает.

[Алена_74]

Dedira, совершенно верно Вы поняли, и насчет нарезаных, а не тертых на терке свеклы и моркови и свеклу не тушить и не зажаривать, так сырой и бросать. Главное потом не переварить ее.

Кстати, бабушка моя была тоже из Краснодарского края, хутор Мигуты

[Droopy]

Алена_74, т.е. класть морковку и свёклу одновременно с капустой и картошкой в кипящую воду ? А что тогда зажаривать, и зажаривать ли вообще ? Только лук ? А помидоры когда добавлять ?
(Прошу прощения за столько вопросов, просто не получается у меня красивый борщ, вот и интересуюсь).

[Алена_74]

Droopy, нет-нет! Зажарку делаем, но из морковки и лука (в сезон еще красный болгарский перчик можно добавить), с добавлением готового пюре из помидоров. Можно еще бросить целые (надрезанные крестиком) помидорки в бульон, дать провариться минут пять, вытащить и протереть ложкой через сито или что найдете.

А если детально:
В слабо кипящий бульон (который уже часик, а лучше полтора кипел-наваривался), бросаете нарезанную соломкой сырую свеклу. Чистите картошку, режете дольками, бросаете. Нарезаете капусту. Нарезаете морковку и лук. Забрасываете капусту. Зажариваете морковку и лук до золотистого цвета в растительном масле, бросаете ложку муки, размешиваете и добавляете пюре из помидоров. Все это вываливаете в варево, хорошо размешиваете, бросаетет лавровый листок, соль, выключаете огонь. Добавляете давленый чеснок (зубчик-другой, в зависимости от объема).

Получается яркий, главное - не переварить.

[sbaikal]

Алена_74, я тоже так варю, но не кладу муку, зато добавляю в самом конце сахар (полложки), укроп, перец черный горошком, чуть-чуть красного молотого, про перец болгарский вы написали, его можно не в зажарку добавлять, а прямо в кастрюлю. И дать борщу настояться минут 20, главное - овощей должно быть много.

[5oceans]

Алена_74, sbaikal, и не вываривается у вас свекла? Не линяет от долгой варки?

[Алена_74]

sbaikal, конечно, и черный горошком! Укроп и петрушку уже в тарелку мы клали.


5oceans, так нет долгой варки! Картошка некрупно порезанная варится от силы минут десять, и капуста тоже.

[Droopy]

Алена_74, спасибо ! А сколько морковки и свёклы на кастрюлю кладёте ?

[sbaikal]

Свекла весь цвет отдает борщу, он становится красно-оранжевый, свекла - светло-оранжевая. Все, кто пробовал мой борщ, хвалят и говорят, что такого не ели никогда. Это без лести, искренне. Ес-но, в тарелку сметану, некоторые любят с майонезом, но я считаю это неуважением к борщу.
Все дочери, внучки, невестки моей бабушки учились варить борщ у нее, ес-но, у всех получался вкусный, самый вкусный был у моей мамы (одной из бабушкиных невесток), но у бабушки был самый-самый. Я его тогда не любила.

[Алена_74]

sbaikal, наконец-то кто-то не тушит свеклу в борщ


Droopy, смотря какая кастрюля... но как минимум одна морковка и луковка (побольше).

[5oceans]

Алена_74, я просто в сомнениях, успеет ли за такой недолгий срок сварится свекла... До еще если она не натерта, а нарезана.
Девушки, надо будет по-вашему попробовать, когда в следующий раз сырой свеклы раздобуду Спасибо!

[Azzaz]

Алена_74, зачем муку класть? это обязательно? какая разница вкусовая будет?

[Алена_74]

5oceans, так свекла нарезана соломкой мелкой - сечение 2х2 мм . Режете ее поперек, потом каждую половинку срезом вниз и вперед - то есть вдоль и поперек.

Azzaz, подозреваю, что для сытности. Конечно, без нее жиже и легче. Причем в зажарке есть масло, вот в нем все и дело, получается отдаленно, как для бешамель. Как вариант, еще бросали целую картошку вариться с самого начала, потом растирали в пюре и тоже в борщ.

Вообще, мне с бабушкиными рецептами приходится поосторожнее, а то у нее критерий был "Хороший борщ, это в котором ложка стоит".