Кулинарный SOS

[Alexashka]

Уважаемые! Подскажите мне пожалуйста! Я жадина, оставила стоять сыр маскарпоне в холодильнике и забыла про него! Недели три простоял, а вчера попробовала его,а он пропал! Горчит. А выкинуть жалко.. Может ли он в таком виде куда нибудь сгодиться или уже выкидывать?

[zapounne]

Alexashka, выкидывать

[Alyssia]

Девушки, подскажите, пожалуйста. Делаю Лазанью в первый раз и возник вопрос. Форма для Лазаньи должна быть строго по размерам, т.е. она там должна лежать вплотную? У меня формы все овальные. Боюсь, что соус будет вытекать.

[Virka]

Яйца в заварное тесто добавляют строго по одному.

Svet, так я строго по одному, но все 5 я думала надо строго по рецепту, вот и вбила все

[Alexashka]

Cпacибо, zapounne..

[Oksy75]

Alyssia, да, будет вытекать
Я в супермаркете видела такие одноразовые прямоугольные формы из плотной фольги. Интересно, кто то такие уже пробовал для лазаньи?

[Лёля]

А у меня и второй блин, т.е. Эклер,получился комом. Но в это раз тесто получилось очень хорошее,и комок после заваривания,и все 5 яий вбились замечательно,но они у меня подгорели.Снизу все черные.Я боялась,что у меня газа не хватит.Он у нас вечно в самые ответственные моменты заканчивается,или на праздники,когда все магазины закрыты. Я так думаю,что на Фет де Пэр я свои леклеры все-таки сделаю!

[Alyssia]

Alyssia, да, будет вытекать

Спасибо, Oksy75! Как хорошо, что я спросила. Сразу с испугу и форму нашла. Правда, старенькая, неказистая, алюнимиевая. Я подумала, что ее можно бумагой выстелить.

[Alyssia]

А у меня и второй блин, т.е. Эклер,получился комом.

А для меня Эклеры, это что-то на грани фантастики. Делала я один раз их. Ну и жевала потом сама. Кстати само тесто хорошо получилось. Надо быть или самым кулинаристым из кулинаров или не один десяток яиц испортить, чтобы натренироваться.
Удачи Вам, Лёля!!!

[Лёля]

Alyssia, да,и еще,главное их близко друг к другу на лист не выкладывать,а то они в размере у меня в двое увеличились.Лудше в 2 захода выпекать.
У меня уже десяток яиц ушел. Хорошо,что я еще крем не заваривала.Вот как получатся булочки,тогда и кремом займусь.
Я кстати взяла только молоко для теста. А у моей мамы в рецепте идет только вода,без молока. У нее очень красивые получались!Я как-то здесь их тоже делала,но это было очень давно.Я уже и забыла про них.А вот сейчас вспомнила.

[sbaikal]

Лёля, вы яйца по одному вмешивали? Эклеры выпекаются обычно 30-40 мин. при 180-200. Теркой счистите подгорелую часть. Все получится, потом запросто их будете делать.

[Лёля]

sbaikal, да,яйца по одному вмешивала.Они так пригорели,что когда я из подняла,то нижняя пригаревшая часть осталась внизу.
И они какие-то мягкие получились.А некоторые вообще опустились,после того как из духовки вытащтла.

[Teilloise]

Помогите, пожалуйста: не понимаю, что надо сделать.

Mélangez délicatement, fruits, amandes et Chantilly à l'appareil préparer en 4.

Не понимаю именно последнего, насчет четырех.

[sbaikal]

Лёля, ну они и должны быть мягкие вначле, потом твердеют, если успевают. Даю еще раз пропорции из книги Кенгиса, хотя их уже давали:
на стакан муки - 80г масла или маргарина, 6 яиц, 2/3 граненого стакана воды или молока, 1/4чл соли, выход выпеченной заготовки - 370г.
Как делать - знаете, при добавлении яиц массу не взбивают, а только перемешивают до однородности. Если яйца крупные, можно на одно меньше брать. Противень смазывают тонким слоем жира. Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из печки.
Творите!

[Irinka-malinka]

Пробовала испечь Женин пирог Бурек, немного не допоняла чего и как заварачивать полотенцем. То ли специально вылаживать слоем картошку, потом лук, а потом мясо. То ли весь фарш размазать по блину, но опять таки большой рол получается. Короче все смешала, тонко размазала фарш до половины листа и завернула. Получились конечно вкусные, но по технике как в рецепте, у меня неувязочка.
И масло сливочное, его применять только для смазывания или еще для жарения лука?

[Aniram]

Сегодня на обед хотела приготовить по рецепту novice2000 http://www.infrance.su/forum/showthr...E5#post1290121 лосось в хрустящем конверте.
Вчера, совершенно случайно, были обнаружены залежавшиеся и основательно подсохшие четыре "листочка" БРИКа...
Но сегодня, о ужас, все мои попытки их немного "увлажнить" оказались тщетны...Поэтому, из желаемого рецепта появился ленивый вариант конветра...
В форму я выложила первый слой БРИКа, смазала его сметаной, посыпала солью и перцем, со вторым слоем поступила тем же образом, затем выложила на него рыбу, порезанную кусочками, смазала её сметаной, посыпала солью и сладкой паприкой, накрыла слоем Брика, обмазанного в свою очередь сметаной и посыпанного солью и перцем.
Самый последний слой был также обмазан сметаной, посыпан паприкой, укропом и тётрым сыром.
Запекала в духовке до образования тёмной корочки, около 20 минут.
Блюдо прошло на ТАКОЕ У-Р-Р-Р-А , что я его даже сфотографировать не успела...

[Virka]

Лёля, ну... методом проб и ошибок вот уже тесто научились делать, а я крем, надо кооперироваться а тесто дожно еще набухать при выпечке???

[Irinka-malinka]

Cкажите в чем разница между farine blanch et farine comlète?

[Лёля]

Лёля, ну... методом проб и ошибок вот уже тесто научились делать, а я крем, надо кооперироваться а тесто дожно еще набухать при выпечке???

еще как набухать!!!В двое - как минимум
У меня сейчас третья попытка в духовке. До крема я еще и не добралась.Но думаю - это на много легче.
Вот если у меня все получится,я покажу

[MARGOO]

Делаю Лазанью в первый раз и возник вопрос. Форма для Лазаньи должна быть строго по размерам, т.е. она там должна лежать вплотную? У меня формы все овальные. Боюсь, что соус будет вытекать.

Наверное, Вы уже сделали лазанью и я с опозданием.
Я делаю в овальной форме, листы лазаньи кладу сырыми. И чтобы их уложить в овальную форум, я их ломаю на треугольники, ромбы и трапеции. Укладываю друг к дружке. Не наползают потом.

[MARGOO]

Горчит

Да уж. если горчит, то уже никуда его не приспособишь. Наверное, и кошка не станет есть.

[Virka]

а я сперва крем делала и в холодильник его- он же стоять должен там 2 часа. А потом тесто только делала.

[novice2000]

Девочки, я в одной из тем давала рецепт заварных пирожных. Получаются они у меня всегда - именно по этому рецепту. Можно по поиску глянуть, кому интересно. Главное, все соблюдать. Я как-то попробовала увеличить пропорции в два раза - все запорола. Так что если следовать рецепту, то все будет ок.

[MARGOO]

Я в супермаркете видела такие одноразовые прямоугольные формы из плотной фольги. Интересно, кто то такие уже пробовал для лазаньи?

Я еще не пробовала, но думаю, что они очень практичные. Особенно, если готовить еду на вынос - пикник, в дорогу и т.д.

[Лёля]

Ой! А 60 мл сливок это сколько в cl ???
У меня коробочка 20cl. это значит 200 мл? Тогда нужно взять 1/3 часть пакета?

[Virka]

Лёля, 20cl - это 200мл 60мл- это 6 cl

[варежка]

Интересно, кто то такие уже пробовал для лазаньи?

Особенно, если готовить еду на вынос - пикник, в дорогу и т.д.

для лазаньи не пробовала, а для пикника готовила, надо быть начеку, они тонкие и готовится в них быстрее, ну и пригорает быстрее, соответственно. Мне не понравилось.

[Вешалка]

Я в супермаркете видела такие одноразовые прямоугольные формы из плотной фольги. Интересно, кто то такие уже пробовал для лазаньи?

Я их пробовала для всего: и для лазаньи, и для запеканок разных, и для пирогов с черникой. Очень удобно, чтобы в дорогу брать или в школу на праздник отнести. Следила, конечно, чтобы не подгорело, но особой разницы по сравнению с обычной металлической формой не заметила. Мне нравится, я их даже 2-3 раза могу использовать.

[Lera]

Cкажите в чем разница между farine blanch et farine comlète?

Irinka-malinka, если вкратце, то белая мука - из очищенного зерна, а complète - неочищенного. Это влияет на ее тип: от 45 до 150. Чем больше цифра, тем меньше степень очистки и тем хуже поднимается, но полезнее для здоровья

[Irinka-malinka]

Lera, спасибо, теперь понятно