Кухонные посиделки - 2

[Roupy]

Я отвариваю перед заморозкой только маслята и опята. Белые морожу сырыми . Но только шляпки. Ножки отвариваю и мелко режу. Ну да я потом только в начинку для пирогов и блинчиков такие использую. Вместе с луком и куриным мясом.

[vetka-ferney]

К тому же, бульон можно на кашу гречневую пустить. Или на суп из белых (даже без самих белых).

Ну тогда дать закипеть, слить, промыть а уже второй бульон использовать. В первом всегда, как не мой грибы, грязь есть.

[Azzaz]

а в какие блюда хороши именно сухие грибы (не замороженые)? Супы?

из того, что я видела в итальянскойкухне : сухие ( среднего качества) часто перемалывают в порошок и добавляют в разные соусы , чтобы сделать более насыщенным вкус . Хорошего качества и шляпки используют так же, как и свежие грибы , предварительно замачивая в воде . Если правильно следовать технологии приготовления блюда, то вкус будет более насыщенным . Примерно та же параллель, что со свежими помидорами и томатной пастой.

[Azzaz]

Осенний рецепт. ( но можно в любое время года)) Капуста Кольраби на крупную тёрку + морковь на крупную тёрку + «майонез» из авокадо, можно добавить сухой чеснок ( но не свежий). Все продукты сырые . Вкусно , свежо, полезно))

В следующее воскресенье опять буду делать ризотто со свежими белыми грибами , этот салат полем на закуску. Сделаю фото

[ПППчёлка]

Ух!!!! Высушила первую партию. Досушилось, как надо. Но это такой квест!!!! Боюсь сказать, сколько времени это заняло.

В общем, так. Начала на 60’, как Рен и сказала. Через 2 часа стала смотреть - не понравилось, медленно очень. Полезла в свою инструкцию для духовки - они советуют 70’ и 3-5 часов на грибы. Увеличила до 70’. В результате сушилось 2 часа на 60’ и 4,5 часа на 70’. Оставила в тёплой духовке на ночь. С утра посмотрела - по мне они недосушенные. и поставила снова на 70’ на 2 часа. В конце оставила остывать в тёплой духовке. Вечером посмотрела - айс. Как надо высушены. Потрогаешь - рассыпаются в пыль. Как я и хотела. Но время... 8,5 часов..... выхлоп - 115 г. На полную духовку..... где-то 1,5-1,7 кг свежих.

Не знаю, буду ли продолжать сушить.

[Azzaz]

В тему вспомнила старый анекдот: «Чего не хватает в организме котенка, если он ест пакет? Ответ: Мозгов!»

[Chouquette]

Как скормить придирчивым французам (моим личным ) пшенку? в каком виде слишком перебочивые люди ее едят?

[Teilloise]

Chouquette, с тыквой, может быть? Постепенно меняя соотношение пшенки и тыквы в готовой каше.

[Ren]

ПППчёлка, а я плюнула и высушила на 80, да, несколько часов. Но у меня расход у сушилки ни о чем.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, а я плюнула и высушила на 80, да, несколько часов. Но у меня расход у сушилки ни о чем.

«Несколько» - это сколько именно?

Я не знаю даже, сколько у меня духовка тратит.

[Ren]

ПППчёлка, не знаю, честно. Я включала, выключала, потом у меня сушилка стояла на террасе, под навесом, но там - дождь. Если бы были какие-то равномерные условия - типа, комната, закрытая, 20С, сушилка на 80 градусах столько-то часов, то как бы да. А тут - то там, то сям, то гараж, то терраса, то дом.

[Ren]

Prenons par exemple le déshydrateur Stöckli Dörrex d’une puissance de 600W soit 0.6kW. Le prix du kWh varie bien sûr en fonction de l’abonnement de chacun (heure creuse/heure pleine/…). Pour cet exemple on va prendre un prix moyen du kWh de 0.1€. Disons que l’on va sécher des bananes ce qui va nous prendre environ 10h avec ce modèle.

Le coût de consommation en électricité est = 0.6 * 0.1 * 10 = 0.6€ soit 60 centimes d’euro pour 10h de fonctionnement.

У меня 500W. Какой бы ни был тариф, любая сушка стоит 3 копейки.

[ПППчёлка]

Ren, ну вот реально не заморачиваюсь. Можно найти мои цифры тоже и подсчитать - ну вот лень, ага. Просто психологически мне сложно принять такую длительную сушку.

Вернёмся к нашим баранам белым грибам.

Сделала Ваши таглиатели. Муж заценил. Очень понравились ему. Я тоже оценила, но ризотто мне нравится больше. При том, что вообще-то рис не так, чтоб люблю. А Вы как, предпочитаете именно таглиатели???? Рецепт есть, если надо.

Мы вообще 3й день едим белые - омлет, ризотто, таглиатели. В воскресенье опять пойдём на охоту рынок.

[Teilloise]

Странно, у меня с одного противня в маленькой (настольной) духовке получилось 70 грамм сухих белых. Т.е., в нормальной духовке и на нескольких противнях получилось бы намного больше. Сколько весили мои грибы до сушки, не знаю - я их сама собирала и не взвешивала...

[ПППчёлка]

Странно, у меня с одного противня в маленькой (настольной) духовке получилось 70 грамм сухих белых. Т.е., в нормальной духовке и на нескольких противнях получилось бы намного больше. Сколько весили мои грибы до сушки, не знаю - я их сама собирала и не взвешивала...

наверное, самое разумное с точки зрения сравнения веса - это взвешивать свежие грибы. потому как «сухие» - это каждому свои. Я вот покупала несколько раз «сухие», которые на мой взгляд совсем НЕ сухие, тянутся, а не ломаются. так что это невозможно сравнить. Опять же, я реально разложила в один слой, без перехлестов. У меня духовка нормально большая, 60 см высотой. Неужели фото хотите?! Ну, я могу, муж посоветовал сделать - ДО и ПОСЛЕ. лень просто.

[Teilloise]

ПППчёлка, нет, спасибо, фотографии чужих грибов мне не интересно смотреть :-). Просто удивилась: когда я сушила грибы в нормальной духовке, у меня с одного подхода получался хороший мешочек. Правда, я никогда раньше не взвешивала. Вот только сейчас любопытно стало.

[ПППчёлка]

Teilloise[/B];1062483703]ПППчёлка, нет, спасибо, фотографии чужих грибов мне не интересно смотреть :-). Просто удивилась: когда я сушила грибы в нормальной духовке, у меня с одного подхода получался хороший мешочек. Правда, я никогда раньше не взвешивала. Вот только сейчас любопытно стало.

Teilloise,

Если будете в следующий раз сушить, взвесьте для моего интереса Я обязуюсь взвесить тоже - сама заинтригована.

[ПППчёлка]

Девочки, а есть ли у кого проверенный рецепт белых маринованных? Маринованные точно не купить, а уж как я их люблю....

Для варианта - поделитесь рецептами и других маринованных грибов ? Если существует разница в рецептах? В нашей семье мы не мариновали....

[Teilloise]

Если будете в следующий раз сушить, взвесьте для моего интереса

У меня этой осенью нормальной духовки не будет: она ждет окончания ремонта в доме.

[Roupy]

ПППчёлка, у меня есть. Много лет мариную. Дарю на Рождество баночки маринованных грибов. Но подробно смогу написать только завтра утром. Мне надо домой добраться и тетрадку свою найти, чтоб точно не ошибиться в пропорции уксуса.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, у меня есть. Много лет мариную. Дарю на Рождество баночки маринованных грибов. Но подробно смогу написать только завтра утром. Мне надо домой добраться и тетрадку свою найти, чтоб точно не ошибиться в пропорции уксуса.

Roupy, ждём-с. спасибо (да, и уксус с % концентрации).

[Ren]

ПППчёлка, да, рецепт супер. Буду делать завтра ))). Я ризотто не то, чтобы не люблю, делаю часто зимой, но по мне лучше таглиателли )))

[ПППчёлка]

ПППчёлка, да, рецепт супер. Буду делать завтра ))). Я ризотто не то, чтобы не люблю, делаю часто зимой, но по мне лучше таглиателли )))

Ну вот и Вы тоже.....

[lalilu]

Просто психологически мне сложно принять такую длительную сушку.

Значит, надо покупать сушилку для грибов. У меня самая примитивная из Польши, без таймера и у неё один никому неизвестный режим - температура и вентилятор. Я сушу пластинки грибов 3 мм толщиной ровно 3,5 часа. Они в пыль не рассыпаются, на выходе такие гибкие шуршащие пластиночки, отлично хранятся в стеклянной банке. В духовке пробовала один раз - это всё не то!

Хочу купить ещё одну более продвинутую сушилку с таймером и регулировкой температуры, надо следить за продажами в Лидле.

[Ren]

Рецепт есть, если надо.

Там делать особо нечего, ризотто вообще делается элементарно. Испортить невозможно.

[alfi]

Хочу купить ещё одну более продвинутую сушилку с таймером и регулировкой температуры, надо следить за продажами в Лидле.

Недавно были

[ПППчёлка]

Там делать особо нечего, ризотто вообще делается элементарно. Испортить невозможно.

согласна. Просто я недавно совсем сподобилась, для меня это - новое. может, думаю, Вам надо.

[Mashoulia]

сухие ( среднего качества) часто перемалывают в порошок и добавляют в разные соусы , чтобы сделать более насыщенным вкус

Дико плюсую! Я так делаю пельмени из обычного русского теста + мясо индюшки + луковица + порошок из белых грибов

[Azzaz]

Я купила сегодня новый рис для ризотто . Обычно всегда делаю с сортом Карнароли , как в на прошлой неделе на фото. Для этих выходных буду делать с сортом арборио и свежими белыми грибами . Фото покажу , как получилось

[Ren]

Просто я недавно совсем сподобилась, для меня это - новое. может, думаю, Вам надо.

Скажу по секрету. У меня есть один хорошо знакомый шеф в Италии...