Карантинная кухня

[Azzaz]

Девы, конкретно по теме)): выше шёл разговор об эндивии. Кто- то написал, что вырезает горькую сердцевину . До меня только сейчас дошло, что я уже много лет покупаю овощи био и совсем забыла горький вкус эндивия и цветной капусты ! Нет в них горечи, что они там биохимичат с этими овощами?

[Noemie]

Azzaz, я ничего не вырезаю, По листьям не разбираю, ополаскиваю сверху и режу в салат. Так как этот салат ем я одна, то мне не горько.

[Azzaz]

Noemie, спасибо за ответ. Я на салат тоже не разбираю на листья .
Эндивий люблю ещё в духовке с ветчиной и бешамелью Сделаю в эти выходные на ужин

[Roupy]

Я вообще не мою эндивий. Покупаю с фермы, он чистый. Зачем мочить все лишний раз?

[помпадур]

Не смогла промолчать . Речь об эндивии. Люблю его просто невозможно как. В салатах и с ветчиной в соусе бешамель. Но больше всего люблю готовить в меду. Тушу под крышкой. Эндивий я не мою. Я его вытираю бумажными салфетками и обрезаю кончик (я покупаю в пакетах-не на развес). Потом добавляю мед -карамелизируется и можно использовать как гарнир к мясу. Я этот рецепт нашла на нашем форуме в теме об эндивии. Просто обожаю. Никакой горечи я вообще не чувствую. Еще его запекают в слоеном тесте -но я не пробовала. Моя подруга предпочитает рецепт эндивий в тесте. Тоже рецепт взят с нашего форума.

[paulina77]

Мо свекровь так делает. Карамелизованный с мёдом, а сверху чуть лимонной цедры. Очень вкусно. Еще по-моему бальзамический уксус добавляет

[помпадур]

Карамелизованный с мёдом, а сверху чуть лимонной цедры. Очень вкусно. Еще по-моему бальзамический уксус добавляет

paulina77. Спасибо.
Иногда такие мелочи очень придают вкусняшку. Я попробую добавить цедру и уксус.

[Azzaz]

А вот маш даже замачивать не надо.

надо. Мне аюрведический врач говорил , как его по их правилам готовить , всегда замачиваю на ночь

[Izumka]

В эндивии всегда вырезаю основание - типа капустной кочерыжки - это и в разных кулинарных книгах написано, например, в часто используемой мной Larousse de la cuisine. В молодом эндивии эти кочерыжки совсем мягкие- я их не трогаю, а в больших мне не нравится дополнительная горечь. На как говорится , на вкус и цвет кому-то и водка не горькая, а я ее терпеть не могу

[помпадур]

На как говорится , на вкус и цвет кому-то и водка не горькая, а я ее терпеть не могу

Предположим, что я водку не люблю. Но горечь в эндивии, приготовленного с медом, отсутствует

[Izumka]

Предположим, что я водку не люблю. Но горечь в эндивии, приготовленного с медом, отсутствует

Так я про эндивии в салат
И мёд добавляют как раз для того, чтобы возможная горечь ушла . Как и бальзамический соус

[lenegre]

Izumka, а рецептом пирога поделитесь? Тесто песочное? Или какое-то особенное?
Начинка из порея? А какой наполнитель к луковой начинке?

[lenegre]

могу объяснить по телефону . Быстрее сказать , чем описывать

Ага, спасибо огромное, мне очень надо. Прямо пунктик у меня.
Но чуть позже, если ты не против. Я сейчас в загоне, только читаю про ваши вкусности и мотаю на ус.
Спишемся, созвонимся. Еще раз спасибо

[Izumka]

Izumka, а рецептом пирога поделитесь? Тесто песочное? Или какое-то особенное?
Начинка из порея? А какой наполнитель к луковой начинке?

С удовольствием!
Тесто песочное: на 250 грамм муки 125 грамм масла, щепотка соли хорошенько покрошить в мелкую крошку, добавить один желток и 2-3 ложки холодной воды. Хорошенько вымесить. Я сразу раскатываю ( вернее разминаю пальцами по формочке, хорошо смазанной маслом. И оставляю тесто отдыхать час-два. Можно поставить в холодильник. Потом беру 600-700 грамм обычного репчатого лука. Чищу, режу дольками и затем обжариваю на оливковом масле на медленном огне, чтобы лук не поджарился, а хорошо размягчился - faire fondre les oignons. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляю соль, перец и ложку муки и обжариваю ещё где-то 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы лук не подгорел. Перемешиваю миксером два яйца, добавив 125 мл молока и 125 мл сливок. Добавляю соль, перец и мускатный орех - на глаз... . В это время в прогретую до 180 градусов духовку ставлю форму с тестом , покрытую лощённой бумагой и сверху добавляю чечевицу. Запекаю минут десять. Затем достаю, убираю бумагу с чечевицей, прокалываю вилкой в некоторых местах тесто. В заправку из яиц добавляю лук и порезанную копчёную грудинку, перемешиваю и выливаю в форму. И в духовку на минут сорок. Пирог должен хорошо зарумяниться. Оставить остыть немного и подавать с зелёным салатом и хорошо идёт с белым сухим вином, типа pinot blanc .

Если форма высокая, то заправку можно удвоить - то есть 4 яйца, 250 мл молока и 250 мл сливок.

Приятного аппетита!

[Azzaz]

Приготовила борщ, как советовали выше из хвостов ( покупала в био) . Ну что сказать ... борщ как борщ, не лучше чем из хорошего мяса на косточках. Очень много работы, хлопотно варить хвосты - очень долго , полтора часа. В итоге очень много времени занимает по сравнению с мясом на косточках . Ну и совсем не тянет на самостоятельное блюдо из- за маленького количества мяса.

[olena_k]

С удовольствием!
Тесто песочное: на 250 грамм муки 125 грамм масла, щепотка соли хорошенько покрошить в мелкую крошку, добавить один желток и 2-3 ложки холодной воды. Хорошенько вымесить. Я сразу раскатываю ( вернее разминаю пальцами по формочке, хорошо смазанной маслом. И оставляю тесто отдыхать час-два. Можно поставить в холодильник. Потом беру 600-700 грамм обычного репчатого лука. Чищу, режу дольками и затем обжариваю на оливковом масле на медленном огне, чтобы лук не поджарился, а хорошо размягчился - faire fondre les oignons. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляю соль, перец и ложку муки и обжариваю ещё где-то 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы лук не подгорел. Перемешиваю миксером два яйца, добавив 125 мл молока и 125 мл сливок. Добавляю соль, перец и мускатный орех - на глаз... . В это время в прогретую до 180 градусов духовку ставлю форму с тестом , покрытую лощённой бумагой и сверху добавляю чечевицу. Запекаю минут десять. Затем достаю, убираю бумагу с чечевицей, прокалываю вилкой в некоторых местах тесто. В заправку из яиц добавляю лук и порезанную копчёную грудинку, перемешиваю и выливаю в форму. И в духовку на минут сорок. Пирог должен хорошо зарумяниться. Оставить остыть немного и подавать с зелёным салатом и хорошо идёт с белым сухим вином, типа pinot blanc .

Если форма высокая, то заправку можно удвоить - то есть 4 яйца, 250 мл молока и 250 мл сливок.

Приятного аппетита!

Я точно также делаю, только тесто беру готовое. Быстро и вкусно, обожаю этот пирог. Одна моя знакомая, когда писала этот рецепт назвала его "расти попа"
Но иногда можно)))

[lenegre]

Приятного аппетита!

Огромное, огромное спасибо. Записала-сохранила.
Как сделаю, похвастаюсь тоже

хорошо идёт с белым сухим вином, типа pinot blanc .

Вот, да! Если я правильно представляю вкус пирога, то отлично должно подойти это вино. Дымненькое такое

борщ как борщ, не лучше чем из хорошего мяса на косточках.

Некоторые люди любят холодцовую основу. Другие не очень любят.
Я варила из хвостов обычный суп, мне привкус не понравился. Но фиг знает, может у меня хвосты были не ахти. Либо на вкус и цвет... Например мне бульон из утиных шеек прямо бальзам, но знаю, что не всем нравится.

[Oksy75]

у меня есть вилок обычной белой капусты
Хотела бы попробовать сделать заливной пирог : когда жидкое тесто наливаешь в форму, затем начинка из капусты , и затем сверху заливаешь еще тестом

Есть ли у кого то проверенный рецепт ? (все что я нахожу, тесто на кефире, а кефира нет)
И еще вопрос : можно как то обойтись без предварительного тушения капусты ? а то я потом фик этот запах выветрю...

[azalea]

Oksy75, я готовлю и на сметане и на натуральном йогурте, что есть под рукой.
Можно не тушить. Поискала, пишут, что можно просто помять капусту.
Какой у вас рецепт?

[MARGOO]

Есть ли у кого то проверенный рецепт ? (все что я нахожу, тесто на кефире, а кефира нет)

Смело заменить на сливки или сметану.
С капустой сложнее.

[azalea]

С капустой сложнее.

Может, залить кипятком? Если даже пробланшировать нельзя. Про запахи капусты забыла. Точно пахнет при тушении?

[Azzaz]

Oksy75, с кислой капустой только не мешайте, будет отрава

[Oksy75]

azalea,
Azzaz,
MARGOO,
девушки, спасибо за советы
Рецепт ищу в интернетe, что то вроде этого
https://www.russianfood.com/recipes/...php?rid=145531

[MARGOO]

что то вроде этого

У меня подобный, но тесто в мЕньших пропорциях. И в оригинале он мясной.

[Roupy]

Oksy75, ну от запаха, если сырую в пирог положите, не избавьтесь. Только печься будет с запахом. Микроволновка есть? Мелко очень порежет капустку, и немного в закрытой посуде в микроволновке с каплей воды и масла прогрейте, чтоб размягчилась. А лучше с молоком или разведёнными сливками. Очень нежно будет. Если нет микроволновки- просто в молоке быстренько прокипятите, под крышкой уже мелко нарезаную. ( я такую делала для « диетических» пирожков.) Быстрее и без особого запаха.

[azalea]

что то вроде этого

Я лук и морковь не добавляю. Яйцо- иногда. Вместо сливочного масла у меня растительное. Сверху можно посыпать кунжутом, если нравится. Спасибо, что напомнили, надо приготовить. Вместо кефира - натуральный йогурт.

[azalea]

но тесто в мЕньших пропорциях

Мне надо свой рецепт посмотреть. Мука у меня в ложках.

[Oksy75]

Roupy, спасибо большое, есть микроволновка !

[Roupy]

Oksy75, ну тогда лучше в немного молока, или сливок кипятком разведённых или, даже сметану. С чем там тесто будете делать. И под пленкой « прогреть», да хоть в любой банке стеклянной.

[Azzaz]

Рецепт ищу в интернетe, что то вроде этого
https://www.russianfood.com/recipes/...php?rid=145531

это на очень большой кочан пропорции, не меньше плотного на 1 кг и на большим диаметром форму. Я никогда не добавляю лук и морковь. Только капуста и иногда вареные яйца. Пирог должен ( для меня лично) напоминать пирожки с капустой