Карантинная кухня

[Marine Saf]

Вчера варила борщ по рецепту отца, он рос на Украине, в Николаеве.

Пока варится бульон, на сковородку в подс. масло - лук шинк., морковь, свеклу - тертые, затем томатную пасту, уксус, сахар.

Затем бульон процедить, мясо вынуть, в кастрюлю картошку минут на 15, затем капусту минут на 10, затем зажарку. Вскипит - выключаем, настаиваем. Перед подачей разогреваем до кипения, выдавливаем чеснок и льем рюмку водки.

Выключаем, ждем пять минут и сервируем.

А что дает сахар ? Никогда с ним не пробовала.

[Ren]

А что дает сахар ? Никогда с ним не пробовала.

Когда-то Марина Р объясняла это с точки зрения биохимика. Я тупо следую рецепту папы.

[Iryna13]

А что дает сахар ?

раскрывает вкус овощей.

Ren чудесное фото папы и шикарный борщ!

[paulina77]

Сахар нейтрализует кислоту (я в рецепты, где есть помидоры или томатная паста всегда щепотку сахара бросаю). Ren, папа ваш - ну просто слов не нахожу чтобы не банально было.

[Южный Ветер]

Я где-то написала, что я готовлю лучший или даже Украинский борщ?. Я просто написала о смешном факте, что в советском союзе управленцев хоть немного, но учили быть кухарками...
Конретно это была лабораторная в Плехановском по борщу для ресторанов (я с трудом помню были ли разные госты по разным республикам и разнились ли госты от категории ресторанов...от столовых точно отличались).

Если кому еще хочется самоутвердиться - You are welcome!

[MARGOO]

Сахар нейтрализует кислоту

Мне не наоборот, очень нравится та кислинка, что дают помидоры и из производные, иногда добавляю кислую (соленую) капусту в борщ. Как то даже лимон выдавливала.

Конретно это была лабораторная в Плехановском

Я сразу так и подумала про Плехановский. Я училась в его бывшем филиале на ДВ (диплом как и у Вас - экономиста), у нас тоже были основы общепита и товароведения, но мы почему то не готовили, а жаль.

[Ren]

Iryna13, paulina77, спасибо за папу )

Помню, был такой смешной момент, привела я домой своего дружочка, украинца из Винницы, а папа такой, наливает нам борща, и говорит : вот если вместо этой свеклы взять такую-то, вместо этой картошки - такую-то, вместо этой капусты - такую-то (и так далее), то получится НАСТОЯЩИЙ украинский борщ. На меня кивает - не то, что у НИХ, МОСКАЛЕЙ !!!

На всю жизнь. Самое лучшее о нем воспоминание. Никакие научные труды, умные разговоры, конференции, посты, а вот это вот. Про борщ.

[Ren]

Если кому еще хочется самоутвердиться - You are welcome!

Ну почему самоутвердиться. Я просто написала как готовлю я, по рецепту папы (вчера). Не более того... Извините, если как-то не так прозвучало.

[maribija]

Ren, папа у Вас красавец. В Украине делают борщ с поджаркой, очень наваристый. А мы сейчас делаем пожиже, но из свежих овощей. Если у кого-то есть рядом cueillette, очень рекомендую, они сейчас открыты, только для многих овощей сезон закончился. Мы теперь всегда там покупаем, там всегда есть в продаже уже собранные, но немного: картошка, лук (классный – и желтый, и красный, небольшие репки, сухие, хранятся хорошо), яблоки, кабачки. Мы даже один раз зашли внутрь собрать в теплицах, в будни никого, а помидоров я таких давно не ела, салат (там на грядках воды полно, в сапогах надо идти), перцы, тыквы и много чего.

[Sasa]

Я в борщ никогда ничего не обжариваю, да и в любые супы тоже, все овощи кладу свежими, никакого растительного масла, томатную пасту не использую, только свежие помидоры или консервированные натюр в собственном соку если не сезон. Много мяса, чтоб было полноценное сытное блюдо. Очень вкусно получается. Недавно варила. Слопали с удовольствием. Муж тоже умеет, его еще до нашего знакомства научила бабушка с русскими корнями его друга. В принципе он варит практически также как я, не сходимся только в очередности закладки овощей, я люблю капусту хрустящую (кладу в конце), а он более мягкую, кладет вначале.

Я давно так готовлю и название дала "борщ лежер"
Французам с русскими корнями и тем к то с ними живет и пробовал борщ ,мой вариант нравится больше всех. Все же тут в ходу более легкие жидкие блюда. Я сама теперь только такой люблю,настоящий , с зажаркой и жирным мясом, мне уже тяжел и даже потом иногда тяжко переваривать.
Чтобы в борщ не лить уксус и прочую гадость для желудка есть очень простой способ. Кстати,он дает хороший вкус свекле. А именно,я ее запекаю в духовке в фольге и она прекрасно лежит хоть неделю,пока не понадобится. Вкус у свеклы тогда очень выраженный ,а не водянистый,как у вареной. И цвет борща шикарный получается. Тк она уже готова ,ее добавляют в самом конце.
Попробуйте кто хочет,вам понравится. Я дарно перешла только на вариант запеченной свеклы.

[olena_k]

Я давно так готовлю и название дала "борщ лежер"
Французам с русскими корнями и тем к то с ними живет и пробовал борщ ,мой вариант нравится больше всех. Все же тут в ходу более легкие жидкие блюда. Я сама теперь только такой люблю,настоящий , с зажаркой и жирным мясом, мне уже тяжел и даже потом иногда тяжко переваривать.
Чтобы в борщ не лить уксус и прочую гадость для желудка есть очень простой способ. Кстати,он дает хороший вкус свекле. А именно,я ее запекаю в духовке в фольге и она прекрасно лежит хоть неделю,пока не понадобится. Вкус у свеклы тогда очень выраженный ,а не водянистый,как у вареной. И цвет борща шикарный получается. Тк она уже готова ,ее добавляют в самом конце.
Попробуйте кто хочет,вам понравится. Я дарно перешла только на вариант запеченной свеклы.

Спасибо!
Я свеклу обжариваю, как делала свекровь. А бабушка свеклу всегда сырой бросала.
Я варю всегда с куриным филе, никакого жирного мяса. очень вкусный бульон и нежный получается.

[alfi]

Я свеклу обжариваю,

И чуток добавляю уксуса при жарке , потом при варке супа цвет свеклы сохраняется

[Ren]

maribija, спасибо за красавца .

А вы в каком департаменте ? На юге ?

[alfi]

Ren, красивый стол и родители - ваш отец , это правда

[Ren]

alfi, да, папа был огонь, мама тоже ) Спасибо. Отец очень любил готовить, особенно под конец жизни, тестировал разные рецепты, выдумывал, изобретал блюда последние 10 лет жизни. Кормил всех внуков, гостей... если бы можно было поставить памятник, то я бы сделала его в форме кастрюли борща.

[Noemie]

Sasa, спасибо за идею со свёклой, обязательно попробую.

Я сама теперь только такой люблю,настоящий , с зажаркой и жирным мясом, мне уже тяжел и даже потом иногда тяжко переваривать.

Я сильно жирное мясо тоже не кладу в борщ, если есть лишний жир его срезаю. Муж иногда даже слегка ворчит, что какое-нибудь филе в борщ пустила , а я люблю мягкое долговарившееся мясо.

[azalea]

никакого жирного мяса.

Согласна. Его и не найти здесь, даже если кто-то и захочет.

[olena_k]

Согласна. Его и не найти здесь, даже если кто-то и захочет.

Да, его практически нет. Я вот нашла свиные отбивные с капелькой жирка)

[Sasa]

Да, его практически нет. )

Так у всех свое понятие что такое жирное мясо. Если сравнивать как готовят на Украине,где жира на 3 пальца плавает ,то да ,здесь оно нежирное.
А если сравнивать с постным или диетическим,то иной расклад.

[alfi]

Да, его практически нет.

Бывает , я варю супы из кур и петухов и мясо говядины , суп сварен , отношу в комнату консервации , остывает и потом половником снимаю - несколько раз жир , который выплыл наверх очень солидной плёнкой

[Marine Saf]

Так у всех свое понятие что такое жирное мясо. Если сравнивать как готовят на Украине,где жира на 3 пальца плавает ,то да ,здесь оно нежирное.
А если сравнивать с постным или диетическим,то иной расклад.

А из какого мяса готовят на Украине ? Вы из Украины ?

[Marine Saf]

раскрывает вкус овощей.

Нужно попробовать.

Рен, папа у вас был очень симпатичным мужчиной. Небось маме все завидовали.

[lenegre]

Если сравнивать как готовят на Украине,

Еще и обжаривают на смальце На растительном масле, это ж портить блюдо Ну прямо крайний случай "от бедности"

Тетка моя была потрясающая кулинарка. Божественные голубцы размером с мизинчик вошли в семейную легенду. Ее киевский пирог составил бы конкуренцию лучшим мировым кондитерским - нежный, тающий, нисколько не приторный, а верхняя корочка из шоколада - прямо 10 баллов из 10. Я могу до вечера перечислять ее фирменные вкусности. Но ее борщ я терпеть не могла. Отвратительно, когда столько жира. А она еще и сметанки в тарелку положит, чтобы пожирнее и посытнее.

[Ren]

Небось маме все завидовали.

Ей не поэтому завидовали
Но спасибо, я передам.

[azalea]

Я сильно жирное мясо тоже не кладу в борщ, если есть лишний жир его срезаю.

Таких и пород мясных нет во Франции. Про какое жирное мясо вы говорите?

[Ren]

Но ее борщ я терпеть не могла. Отвратительно, когда столько жира. А она еще и сметанки в тарелку положит, чтобы пожирнее и посытнее.

Та же фигня была у моих знакомых в Москве. Жир плавал 2 см сверху, из холодильника доставали. Что самое смешное, его никто не снимал. У нас дома всегда всегда был борщ с минимумом жира, все снимали, если было жирноватое мясо или просто срезали жир перед тем, как варить.

[olena_k]

Бывает , я варю супы из кур и петухов и мясо говядины , суп сварен , отношу в комнату консервации , остывает и потом половником снимаю - несколько раз жир , который выплыл наверх очень солидной плёнкой

Странно, у меня нет пленки жира именно в супе. Курицу если готовлю в духовке, то да, ничего не добавляю, жир с нее стекает. Но это все-таки не тот жир, что прямо борщу дает жирность, чтобы ложка стояла)
У нас в семье не готовили жирных борщей-супов.

[olena_k]

А из какого мяса готовят на Украине ? Вы из Украины ?

Наверное, про свинину речь? Но все равно, у каждой хозяйки свое приготовление.

[lenegre]

Жир плавал 2 см сверху, из холодильника доставали.

Я прям вижу все будто воочию, эти два сантиметра (а лучше больше) рыжего жира

[Marine Saf]

Наверное, про свинину речь? Но все равно, у каждой хозяйки свое приготовление.

Никогда не ела суп из свинины. Даже не представляю свинину в супе.