Карантинная кухня

[Azzaz]

Значит точно жабры

[azalea]

жабры

Они-они. Тем более, большие.

[Ren]

Дык из башки суп - самое то. А каркаса, случайно нет?

Я суп не люблю. Каркаса нет.

[Marine Saf]

Форель могу отличить, а семгу от лосося - нет.

Trop forte

А можно рецептик рыбного супчика ?

[azalea]

Я суп не люблю. Каркаса нет.

И финский тоже?

Тогда я бы отварила башку, но там мякоти будет не очень много. Потом или в пирог с пореем или шпинатом. Или спагетти (или что любите, но паста, похожая на спагетти, их много видов ) и рыба в сливочном соусе. имхо.

[azalea]

А можно рецептик рыбного супчика ?

Можно. Только скажите: у вас в холодильнике каркас или башка?

[Marine Saf]

azalea, у меня есть несколько видов рыбы без бошек )))

Но я на будущее, могу и бошки покупать. Лишь бы было вкусно. Сто лет не ела рыбного супчика.

[lenegre]

Кроме супа, ничего не сделать ?

У меня есть вариант супа из голов на 10 баллов.
Мой вариант не имеет выверенных пропорций. Ела такой суп в греческом московском ресто Молон Лаве. Это суперское место - настоящая средиземноморская кухня, что в наших реалиях оочень непросто. Я знакома с владельцем, но не так хорошо, чтобы спросить рецепт. В общем, озадачилась и пришлось методом тыка, и еще дважды ходила туда именно на это блюдо. , чтобы себя проверить. Горда собой. Делюсь, вдруг кому-то тоже в радость.
Пишу схему, если понравится идея, будете подбирать на свой вкус.
Головы красной рыбы отварить со специями, луком, морковкой, черным перцем, лаврушкой и всем, с чем вам нравится рыбный бульон - чем дольше варить, тем лучше. В бульоне сварить тыкву и картошку (пропорция такая: тыква к картошке 2:1) . Тыкву и картошку в блендер, а рыбный бульон процедить.
В процеженный бульон вливаем смесь из блендера, сливки не жадничаем, но чтобы глаз не резало, доводим до кипения, пробуем суп-пюре на вкус, все подправляем солью и перцем. В любом случае это не будет супом-пюре. Кидаем порционные кусочки филе белой рыбы. Доводим его до состояние пюре с помощью кускуса -1-2-3 столовые ложки (в зависимости от вашего объема). Не забудьте средиземноморские травы мелко-мелко порезанные - они и есть настоящий "изюм".

[Noemie]

Завтра как раз сварю финский суп из семги или лосося. Башки нет, буду из филе. Он не такой наваристый, но все-равно вкусный.

Раздразнили, тоже завтра суп сварю, у меня правда лосось только копченый, свежую рыбу другую возьму и овощи немного модифицирую под то, что имеется.

Поделюсь моим рецептом финского рыбного супа.

500/700 Свежей семги
150 г копченой семги(можно меньше)
4 шт. картофеля(все овощи приблизительно, зависит от вашего вкуса и кол-ва порций )
1 морковь
1 небольшой корень сельдерея
1 лук порей
1 ст. л. муки
пачка сливок
укроп

Порежьте соломкой морковь и сельдерей. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки.
В воду сначала положите картошку,а спустя некоторое время морковь и сельдерей.Когда они почти станут мягкими добавьте порезанный колечками порей.
Когда суп почти готов добавьте сырое филе и копченую семгу. Проварите 2-3- минуты.
В конце добавьте сливки, смешанные с мукой и укроп. Досолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять пять минут.
В каждую порцию положите по куску филе, и добавьте бульон с овощами.

Я муку не добавляю, а вместо сливок предпочитаю сметану. Еще лавровый лист добавляю, а кроме укропа еще и петрушку если есть.
Ну и количества не такие большие всего.
Очень вкусно.

[azalea]

Marine Saf, я варю примерно раз в месяц. Но только из лосося. Он варится быстро. Наливаю холодную воду, туда целую луковицу (можно неочищенную), целую морковку, ветки от укропа, лаврушку, соль. Мелко режу картошку, кладу в воду, чуть-чуть покипит, вытаскиваю лук, морковку, ветки. Потом туда кладу филе лосося. Можно потереть морковку на крупной терке. Варится еще минут 10. Мне нравится с мелкой вермишелью (которая варится 3 минут), ее тоже туда добавляю почти перед окончанием варки. Укроп. В тарелку добавляю сметану или без нее.
Когда варю из башки, каркаса, брюшка, хвоста, то вначале варю все это с теми же овощами и приправами. Потом все вытаскиваю ложкой с дыркой. Разделываю сваренное. В бульоне варится картошка, морковка (по желанию. Я кладу для цвета). Все остальное также.

Знатоки, покритикуйте.
Финский суп - рыба лосось, половина воды, половина молока. Но мне больше нравится вкусная сметана в талелке.


Ой, тут еще рецепты написали. Отлично! Сейчас почитаю. Добавлю, что бошки варю минут 40.

[azalea]

Пишу схему, если понравится идея, будете подбирать на свой вкус.
Головы красной рыбы отварить со специями, луком, морковкой, черным перцем, лаврушкой и всем, с чем вам нравится рыбный бульон - чем дольше варить, тем лучше. В бульоне сварить тыкву и картошку (пропорция такая: тыква к картошке 2:1) . Тыкву и картошку в блендер, а рыбный бульон процедить.
В процеженный бульон вливаем смесь из блендера, сливки не жадничаем, но чтобы глаз не резало, доводим до кипения, пробуем суп-пюре на вкус, все подправляем солью и перцем. В любом случае это не будет супом-пюре. Кидаем порционные кусочки филе белой рыбы. Доводим его до состояние пюре с помощью кускуса. Не забудьте средиземноморские травы мелко-мелко порезанные - они и есть настоящий "изюм".

lenegre, мне схема понравилась. Как раз есть тыква кусочками в консервах. Я хотела с ней рисовую кашу сварить. Теперь на суп пущу.

Noemie, ваш тоже рецепт понравился. Да, тоже без муки нравится. И вместо сливок сметана. Спасибо за идею с пореем и копченой рыбой. Как раз есть упаковка замороженной.

[lenegre]

azalea, то, что это очень-очень вкусно, станет понятно после первого раза. Саму идею невозможно испортить. Искренне рекомендую. Потом подберете пропорции для вас идеальные. Это из тех рецептов, которые могут быть простыми и одновременно божественными.

[Marine Saf]

Всем спасибо за рецепты. На днях поеду в супермаркет, куплю лосося с бошкой

На карантине хочется хотя бы блюда какие новые поэкспериментировать, раз уж больше ничего другого нельзя делать. К тому же тему о психах закрыли )))

[lenegre]

Девушки, дайте, плз, рецепт пюре из сельдерея.

[azalea]

lenegre, обязательно попробую. Все есть в наличии.

[azalea]

Девушки, дайте, плз, рецепт пюре из сельдерея.

lenegre, я покупаю пюре замороженным в Пикаре. Пюре просто отпад - у него ореховый вкус. Корень сельдерея.

[alfi]

Девушки, дайте, плз, рецепт пюре из сельдерея.
__________________

lenegre, это просто , варите сельдерей как картофель , миксуете , добавляете чуть подогретое молоко , соль, перец , но я ещё чуток добавляю и картофель

[azalea]

alfi, а где вы его покупаете?

[mouette 2]

lenegre, мы тут обсуждали пюре из сельдерея . Но речь шла о полуфабрикате , замороженных натуральных кусочках , без всяких добавок , которые нужно просто разогреть в микроволновке и дальше уже специи и добавки согласно своим пристрастиям .
А вот как из цельного корня делать, понятия не имею . Но если вдруг кто знает , то тоже возьму на заметку

[lenegre]

lenegre, обязательно попробую. Все есть в наличии.

Все симпатичное с голов тоже в пюре отравляйте

alfi, спасибо. А надо ли чистить ДО?

Не поверите, я эту тему "пролистала" с начала на предмет - не забыла ли чего из понравившихся рецептов.

Огромное спасибо всем.

[mouette 2]

lenegre, это просто , варите сельдерей как картофель , миксуете , добавляете чуть подогретое молоко , соль, перец , но я ещё чуток добавляю и картофель

А режете на мелкие кусочки или целиком ?

[alfi]

а где вы его покупаете?

azalea, у меня в огороде

[azalea]

у меня в огороде

alfi, ясно.
Мой огород называется Пикар.

[azalea]

Все симпатичное с голов тоже в пюре отравляйте

Щечки?

[alfi]

А надо ли чистить ДО?

я чищу как картофель

[lenegre]

azalea, ой, не могу ))
Да и их тоже

alfi, поняла. Спасибо еще раз

[alfi]

lenegre, не за что , я добавляю чуток картофеля

[alfi]

А режете на мелкие кусочки или целиком ?

на кусочки

[MARGOO]

варите сельдерей как картофель

Это который céleri-rave?
Я люблю к картофелю на пюре добавлять батат. Он дает и цвет и вкус. И запекать батат люблю с овощами.

[mouette 2]

alfi, спасибо .