Карантинная кухня

[lenegre]

Azzaz, на рынке. Синих и щуплых, которые на самый лучший на свете бульон, их уже в природе нет, мне кажется. А вот настоящие желтенькие - выгулявшиеся - таких полно. Их прямо видно, насколько хороши. Даже в сытом настроении их хочется купить.
Что касается супермаркета - тут все методом тыка. Не могу ничего посоветовать, если вчера было вполне, то завтра это окажется не пойми чем. Мы в России, и к сожалению, у нас до сих пор так: любые рекомендации актуальны прямо сейчас.

[Stroka]

Строка, у вас что, раздельное питание? Спагетти, бифштекс и рыба идут по кругу день ото дня?

ага, почти )) только блюда повторяются раз в неделю, и ребенок пока до бифштексов с кровью не дорос

[azalea]

на рынке. Синих и щуплых, которые на самый лучший на свете бульон, их уже в природе нет, мне кажется.

lenegre, курицу на хороший бульон у нас тоже надо просить привезти мясника.

[Stroka]

Медовый уксус!! Vinaigre au miel! Это весчь! Но это если Вы делаете сами заправки для салата

вот я думала, что он на основе меда, специально что-то похожее смотрела, но попадались какие угодно уксусы, кроме медового...может, у нас на время карантина такие разобрали..

[Azzaz]

lenegre, ясно . Я просто полюбопытствовала Раньше мама покупала мясо и курицу только на рынке. Здесь я покупаю мясо или курицу в био магазине рядом с домом или еду к проверенному годами мяснику

[valiak]

Сырники на этом карантине хорошо пошли из рикотты, но моим мальчикам одной банки мало, покупаю 2 по 250, когда выбираюсь в магазин.
С мукой прямо горе горькое, есть "ненормальная" (как называет её муж), которая без глютена или из эпотра или коразана, а, вот, обычной чтобы испечь куличи нет!((.
А я в куринный суп не кладу ни картофель, ни вермишель. Вермишель отвариваю отдельно, кто хочет сам себе в тарелку добавит. Люблю порезать корень петрушки и пастернака, иногда сельдерея, (лук, морковку-это как классика, не перебарщиваю, чтобы вкус курицы не ушёл.
Готовила гречневую кашу, по Белоцерковской, с сушёными белыми грибами, которые не надо предварительно замачивать (но не добавляла в кашу пармезан, для меня он там совсем лишний), гречка как гречка, но понравилась идея, что грибы не надо предварительно замачивать. Моя подруга сухие грибы всегда перемалывает в блендере и мне советует (но мне лень), говорит , что так суп и соус, что угодно, намного вкуснее.

[помпадур]

помпадур, я из курицы делаю экспресс-вариант. Ножки (лапки) для склейки, а бедро/ножки/грудка для мясной основы (что есть в доме, но с бедром лучше). Не скажу, что прям вкусно-вкусно, но когда хочется холодца, а затеваться лень, долго, дорого, едоков мало, то куриный вариант вполне. С хреновухой - почти что замечательно. Главное, быстро. И в таком виде можно сварить действительно маленькую кастрюльку на пару судков.
Но все равно - такой холодец не настоящий, а ваш - настоящий. Курица в этом всем придаст законченности.
Рупи тут обмолвилась, что из индейки варит. Я послушала бы. До недавнего времени индейка для меня была только в фарше. Недавно по мотивам этой темы суп сварила из ножек.

У меня еще в планах неопробованный вариант в духовке, когда все вместе закидывают в утятницу и на 6 часов оставляют в духовке. Если сделаю на карантине, отчитаюсь.

lenegre , спасибо! Все с интересом прочитала. Я все же хочу попробовать сделать такой холодец- из всего куриного. Это, конечно, быстрый вариант.
И "вариант холодец №2+индейка" (назовем его условно так ),если сделаете-пожалуйста -напишите: насколько отличается вкус и стал холодец от этого еще вкуснее. 6 часов в духовке для нежного мяса -не сильно много? Тоже потом скажите. Спасибо еще раз

[помпадур]

Вы хоть пишите где там застряли. Досматриваете третий сезон уже ?

Marine Saf,Отвечу вам в той теме

[помпадур]

lenegre, я тут покопалась и нашла, подобный вашему с руппи, рецепт холодца в теме "Секреты хорошей кухни"-Холодец-пост 286 Там форумчанка Iryna13 написала про куру и индейку.. Прочтите- может понравится. Я взяла для себя на вооружение

[помпадур]

А я в куринный суп не кладу ни картофель, ни вермишель. Вермишель отвариваю отдельно, кто хочет сам себе в тарелку добавит.

Да. Так же делаю. Если суп-бульон (я все про куриный) готовится на 2-3 дня-Лучше отдельно варить вермишель. Но я готовлю суп куриный с вермишелью или клецками на 1 (ОДИН) день-съела сварку и насладилась.. Тоже НЕ люблю разваренную вермишель на второй день. Картофеля кладу очень немного. Прямо мало. Так, лишь бы был

[lenegre]

помпадур, спасибо, пошла смотреть

[MARGOO]

Что-то вы явно не то делали.

Возможно. И творог был слишком влажный для сырников, которые не удались, были не идеальными. Они, конечно, съедается, но в следующий раз сделаю по-другому.
Я как то делала творог из кефира, очень хороший творог получился, но кефир должен быть максимально жирный. А такого в ближайшем супермаркете не бывает, есть в дальний сейчас не лучшее время.

Ножки свиные здесь точно есть. Я на холодец тоже их покупаю. Пробовала с разным мясом. По-моему, с говядиной вкуснее. Пробовала и с курятиной, с телятиной.

Я полюбила холодец из 2-3 видов мяса.

Довожу до кипения, жду пока соберется вся пенка и выливаю. Потом заливаю холодную воду.

Хотела написать, что бульон сливают 2-3 раза потмоу что качество кур желает быть лучшим, в России, если кура не домашняя.
Про пену - я варю из домашних собственноручно выращенных кур и пена все равно есть, это же кровь сворачивается от горячего. Свеже-кокнутых кур надо, наверное, подвешивать чтобы кровь стекла, как это делается с фазаном, но я так не делаю.

[помпадур]

Я полюбила колодец из 2-3 видов мяса.

MARGOO/ Раз уж пошел разговор о мясе в холодце. (А я всегда предпочитаЛа классический мясной союз, как и написала в своем посте выше:свежую лытку мясистую говяжью плюс ножки свиные. Больше никакого мяса). Предполагаю у вас к свинине или говядине(телятине) или...? все же добавляется кура или индейка? Хочу прямо попробовать приготовить-хоть и не Новый Год. Спасибо

[помпадур]

...

[помпадур]

Свеже-кокнутых кур надо, наверное, подвешивать чтобы кровь стекла, как это делается с фазаном, но я так не делаю.

Еще и фазаны имеются?! Вообще не представляю вкус. Для меня фазан и павлин одинаково красивые птички и все. Правда. Может не в этой теме (карантинная!!!). Но не создавать же тему-Фазан. Напишите-пожалуйста-кратко- вкусное мясо? Ой-спасибо

[Azzaz]

или клецками

мои любимые! Обожаю бульон с клёцками !

[Teilloise]

А такого в ближайшем супермаркете не бывает

В нашей группе на фейсбуке, в которой ищут друг друга местные фермеры и потребители, все популярнее становится запрос на кур-несушек. Наверно, еще месяц карантина - и начнется поиск козочек и коровок.

[Azzaz]

иногда сельдерея,

чего корень или веточку? Никогда не клала в бульон

[помпадур]

мои любимые! Обожаю бульон с клёцками !

Вот видите сколько бывает совпадений у людей. И кофе... любим -когда смотрим один и тот же сериал- . Я еще думала-писать о клецках или промолчать уж. С детства их люблю.

[lenegre]

Напишите-пожалуйста-кратко- вкусное мясо?

Ела только однажды, в Праге. Не понравилось. Сухое оно - не в смысле плохо приготовленное, а структурно - очень плотное. Не знаю, как описать.

[MARGOO]

Предполагаю у вас к свинине или говядине(телятине) или...? все же добавляется кура или индейка?

Кура, да. Куриное мясо нежнее и оно добавляет нежности и холодцу.

популярнее становится запрос на кур-несушек

У кого свой дом и есть территория для курятника, тому сам бог велел иметь курочек.
Мы уже несколько лет как держим несушек, всегда свои свежие яйца.
Да я рассказывала об этом в соответствующей теме. И другие форумчане держат кур. Вклада минимум, зато удовольствие и польза.

[Azzaz]

Клёцки, они разные бывают меня мама научила секретный семейный рецепт Когда предлагаю французам , все просят рецепт , ингредиенты конечно даю, но пропорции ( только дочкам мужа )умрут со мной

[Azzaz]

Холодец я тоже обожаю , но вот ни Разу он у меня самой вкусным не получился прям незадача с ним .

[помпадур]

ингредиенты конечно даю, но пропорции ( только дочкам мужа )умрут со мной

Ну вы и засекреченная ...Жизнь дается один раз-здесь на карантине можно и поделиться.(Если откроете ресторан с блюдами из клецок -пригласите. НЕЕ-клецки для Меня -за Мой счет. ). А если без шуток. То и правда секрет? Я так просто их делаю. Муку просею. Желток двух яиц+соль= тесто как на оладьи по консистенции. И в кипящий бульон... Не переварить. Все равно не подтвердите? -где я ошиблась в рецепте?

[помпадур]

...

[Ren]

В нашей группе на фейсбуке, в которой ищут друг друга местные фермеры и потребители, все популярнее становится запрос на кур-несушек. Наверно, еще месяц карантина - и начнется поиск козочек и коровок.

Да, я тоже заметила. Только что подруга сделала курятник. Я тоже подумываю.

[помпадур]

Холодец я тоже обожаю , но вот ни Разу он у меня самой вкусным не получился прям незадача с ним .

А вот вам..Azzaz...не скажу как готовить его вкусно. Хотя все гениальное-просто.. Шучу -конечно-скажу. Но нет ничего особенного. Главное-мясо свежее и НЕ Старое и вода. Повторюсь: лытка говяжья мясистая ( а не одна кость)+ белые нежные свиные ножки. Хочу попробовать добавить плюсом курицу. Прочла в этой теме совет. Бульон Не люблю через Марлю процеживать-терпеть не могу тряпки. Я предпочитаю дуршлаг с мелкими дырками. Ну а остальное-делать нечего. Вот видите как я напрашиваюсь на рецепт ваш семейный о клецках.. (шучу. Нет- так нет. Я очень легко отношусь ко всему.)

[помпадур]

Кура, да. Куриное мясо нежнее и оно добавляет нежности и холодцу.

Спасибо. Я вот уже все купила для холодца-из одной куры+ее ножки и прочие достоинства- решила приготовить. Сама. так то мама готовит из курицы. Поняла про фазана. Я думала, что у вас они тоже водятся в доме-огороде..

[помпадур]

У кого свой дом и есть территория для курятника, тому сам бог велел иметь курочек.

Простите-не в тему. Но и в тему. Яйцо свежее и курица.
Моя мечта. Но никак не получается ее осуществить . Ну ничего. Жизнь не закончилась. Цыплята рождаются. А муж говорит-невыгодно.. типа корм и все такое. Я еще не сильно задумывалась о расходах. Но я куру люблю и свежее яйцо. .одних яиц по три штуки в день от трех милых курочек....Все-молчу.

[помпадур]

Когда предлагаю французам , все просят рецепт

Не надо французам давать. Дайте нам