Карантинная кухня

[Azzaz]

Не забываем про гренки из зачерствевшего ( кто много нахватал или поднадкусали и оставили) хлеба на завтраки , да и на полдник тоже

[Ptu]

mouette 2, на всякий случай: я делаю блины на сыворотке от faisselle. Причем ее получается прилично если делать наш творг. Только я сильно не отжимаю. Фесель минут на медленном огне, я немного водички добавляю, так как сыворотки обычно маловато, потом дать остыть. Потом дать стечь но не сильно. Тогда получается не сухой крупно кусковый творог как с рынка. Из кило фесель получается полкило творога, остальное на блины.
Но я никогда не беру продукты с нулевой жирностью. Это все таки продукты более глубокой промышленной переработки, не гуд.

[Ptu]

А меня потянуло налепить пельменей. Я вообще то не любительница. Но уж раз пошла такая пьянка... А муж обожает. Почему не поразвлекаться, и взяться за шашки...

[MARGOO]

Фесель минут на медленном огне

Да? А я прямо так на сито откидывала, без тепловой обработки. Сколько минут?

да такой творог сырников не дождётся Съедается с удовольствием просто так, лоШкой

Много лет я все никак не могу из-за этого сделать сырники.

[Ptu]

MARGOO, пардон, у меня клавиша цифр была отключена. Минут 5-7 на минимальном огне с водичкой . Я люблю, чтобы все таки хлопья сформировались поплотнее, но в то же время были нежные и сочные. Поэтому я сильно сильно не отжимаю, просто даю стечь. Но после того как вся масса хорошенько остынет.

[Ptu]

Много лет я все никак не могу из-за этого сделать сырники.

Поэтому я для сырников делаю из fromage blanc.

[mouette 2]

Ptu, спасибо за подсказку . Попробую в следующий раз , сейчас слишком мало faisselle осталось

[Пчелка-Светлана]

Вопрос к тем, кто печет в мультиварке: если речь идет о кексе (например, о банановом с предыдущей страницы), то какую программу, температуру, время вы выставляете? (понятно, что все мультиварки разные, но хотелось бы опереться на практический опыт).

В моей есть функция выпечка, вот на ней и пеку. И время ставлю час.

[maribija]

Спасибо за рецепт, захотелось спечь проблема в отсутствии разрыхлителя) мука есть, а разрыхлитель в магазине отсутствует, а я вот не запаслась). Зато дома есть сода и уксус (vinaigre blanc). Мама моя готовила раньше печенье на гашенной уксусом соде. Подойдёт такой вариант для получения нужной пышности?

У меня кексы сильно горчат, если не разрыхлитель добавляю, а гашеную соду. В кексах только мука, сахар, сметана и яйца. А на разрыхлитель я тоже капаю немного или уксуса, или лимонного сока. Удалось заказать terrines и rillettes на Traditions de Perigord, ждем, дойдет ли, как обещано

[Azzaz]

Много лет я все никак не могу из-за этого сделать сырники

у меня тоже не получалось , иначе они брали очень много муки. Я стала делать творог сама тогда. Поток наладился быстро и качественно . Но творог получается таким вкусным, что его жалко использовать на сырники. Из магазинного творога отжатого я делаю запеканку .

[MARGOO]

Я стала делать творог сама тогда

Из цельного молока или цельного кефира?

[Fien]

Сегодня гуляя на природе, увидела огромное количество молодой крапивы, вспомнился супчик из детства, точно не помню, но сварила просто картошку с крапивой, ела со сметаной и положила яйцо разрезанное пополам. Вкус и запах детства. У кого поблизости природа, вместо похода в магазин за зеленью.

[Ren]

Fien, хорошая идея. Но я - пас. Зная, сколько животных писает и какает на растения...

[Fien]

Да, возможно, я пробралась за огороженную часть, у нас типа заповедника, но дикие животные наверное ходят. Ну, помыла, обдала кипятком, сварила и уже сьела

[Sasa]

mouette 2, на всякий случай: я делаю блины на сыворотке от faisselle. Причем ее получается прилично если делать наш творг. Только я сильно не отжимаю. Фесель минут на медленном огне, я немного водички добавляю, так как сыворотки обычно маловато, потом дать остыть. Потом дать стечь но не сильно. Тогда получается не сухой крупно кусковый творог как с рынка. Из кило фесель получается полкило творога, остальное на блины.
Но я никогда не беру продукты с нулевой жирностью. Это все таки продукты более глубокой промышленной переработки, не гуд.

Я в пульте так делала. Ставила на подогрев на час ,а потом отцеживала. Очень удобно,жаль у меня мультя частенько заната. А так мегоудобно,поставил и забыл,потом пришёл и отцедил,никаких хлопот.

[Sasa]

У меня тут майонез пропадает. Решила из него вкусные печенюхи сделать. В юности делала по похожему рецепту,очень вкусно было. Но очень уж муки много надо,а у меня остался только 1 кг. Решила не рисковать,прошлый раз муки в магазине не было.
Если у кого нет с ней проблем,то советую рецептик:
https://www.gastronom.ru/recipe/2477...ne-na-majoneze

[Ren]

но дикие животные наверное ходят.

Именно. Я ходила собирать ежевику, потом перестала. Кроме грибов, из леса ничего не ношу, особенно травы и ягоды. У нас фауна активная ))

[Azzaz]

Из цельного молока или цельного кефира?

я много раз уже в разных темах писала, как делаю . Из молока цельного и йогурта . Ставлю кастрюльку на столе на кухне закисать на простоквашу. Масса схватывается. Потом ставлю ее на медленный огонь . Потом остужаю. Потом выливаю в дуршлаг на марлю ( или наволочку ) и подвешиваю над раковиной на кухне . Я люблю плотный , жирный И слоистый творог . Опытным путём пришла к марке молока и йогурта . 2 литра молока и 3 йогурта мне давали стабильно 1 кг рыночного Московского творога , который рука не поднимается переводить на сырники Давно уже не делала. Надо вспомнить) Это как руку набить на блинах тол ко потеряешь привычку, опять надо настраиваться Сегодня опять сделала блины итальянские из нутовой муки , так муж даже не понял , что не из блинной( в прошлую субботу тоже было вкусно, но сегодня вкуснее) Практика

[irinane]

В моей есть функция выпечка, вот на ней и пеку. И время ставлю час.

Спасибо. Мне в прошлый раз не понравилась слишком твердая нижняя корочка.

[Chattelet]

я много раз уже в разных темах писала, как делаю . Из молока цельного и йогурта . Ставлю кастрюльку на столе на кухне закисать на простоквашу. Масса схватывается. Потом ставлю ее на медленный огонь . Потом остужаю. Потом выливаю в дуршлаг на марлю ( или наволочку ) и подвешиваю над раковиной на кухне . Я люблю плотный , жирный И слоистый творог . Опытным путём пришла к марке молока и йогурта . 2 литра молока и 3 йогурта мне давали стабильно 1 кг рыночного Московского творога , который рука не поднимается переводить на сырники Давно уже не делала. Надо вспомнить) Это как руку набить на блинах тол ко потеряешь привычку, опять надо настраиваться Сегодня опять сделала блины итальянские из нутовой муки , так муж даже не понял , что не из блинной( в прошлую субботу тоже было вкусно, но сегодня вкуснее) Практика

А марку напишите, пожалуйста. Никогда не делала творог, и даже не хотела, а вы так вкусно о нем пишите, что очень захотелось
И сколько времени масса киснет в кастрюльке?

[Alena77]

Chattelet, я писала в теме про сырники. Отличный творог продают в турецких магазинах. Есть творог очень жирный, как деревенский.

[Chattelet]

Chattelet, я писала в теме про сырники. Отличный творог продают в турецких магазинах. Есть творог очень жирный, как деревенский.

Мы переехали в новый регион, русский магазин видела один раз и не вспомню сейчас, где он. А турецкий и подавно не знаю, как найти. А так конечно, я беру творог при возможности.

[Alena77]

Chattelet, турецкий магазин может быть очень маленьким магазинчиком. И там все равно есть творог в банке. Да, и в супермаркетах тоже видела.

[tyupa]

Chattelet,
Про творог:

У меня есть «девайс» для приготовления творога и сыра в домашних условиях. Вот ссылка на рецепт с применением этого «девайса» : http://www.recettesdemumu.com/fromag...maker-de-lekue

Смысл: прогреть в микроволновке 14 минут на максимальной мощности литр цельного молока от любого производителя (лучше конечно свежего, что продаётся в холодильнике), но сейчас не знаю есть ли свежее. То есть Вы можете прогреть это молоко в любой посуде для микроволновки. Далее по рецепту его нужно будет откинуть на специальный дуршлаг (зеленый, на картинке),:у Вас наверняка есть дуршлаг дома и чистое кухонное полотенце. То есть рецепт можно адаптировать, исходя из того, какие кухонные принадлежности есть дома.
Для придания жирности и зернистости я сегодня добавила в литр цельного молока 4 столовые ложки сухого молока. Получился творог типа «рикота», только чуть-чуть с кислинкой (из-за уксуса).

[Azzaz]

И сколько времени масса киснет в кастрюльке?

все зависит от температуры на кухне и на улице . Иной раз за ночь, а иной раз пару суток стоит . Не нужно бояться этого процесса. Опытным путём ( пару - тройку раз сделаете и все поймёте) будете видеть , как скисает молоко. Когда я на кухне, прохожу мимо, то посматриваю , помешиваю его и вижу , когда оно станет готовым для термообработки . Попробуйте один раз , сделаем вместе здесь работу над ошибками , если будут, а потом пойдёт как по накатанной

[Droopy]

да такой творог сырников не дождётся Съедается с удовольствием просто так, лоШкой

Дождался, ребенок уже ждет завтрашнего утра. Сделала, правда, из fromage blanc

[Azzaz]

У меня тут майонез пропадает

потрите свеклу вареную с ним или сырую морковь тоже с ним же ), на бутерброды из остатков холодного мяса или курятины/ индейки : слой майонеза/ слой мяса

[elo]

все зависит от температуры на кухне и на улице . Иной раз за ночь, а иной раз пару суток стоит . Не нужно бояться этого процесса.

Какое молоко Вы используете? Сырое и непастеризованное? Спасибо!

[Azzaz]

elo, какое есть В бутылках , но из био магазина . Только не длительного хранения.

[Chattelet]

tyupa,
Azzaz, спасибо, девочки! В следующий выезд в магазин посмотрю молоко, и попробую сделать. Очень интересно.