Нужен творог

[Moulinka]

Девочки, а вот еще такой рецепт творога, готовится в мультиварке.
Покупаю 3 литра молока, но не ультрапастеризованного с полки, а которое в магазине стоит в холодильнике (жирность молока на ваше усмотрение, я делаю из 1,5% из похуденческих соображений). Там же в холодильнике беру пакет Lait fermente, вроде нашего кефира. Дома выливаю молоко в чашу мультиварки, включаю режим "Выпечка" на 7-8 минут, чтобы молоко прогрелось немного. Отмеряю 200-250 мл Lait fermente и в молоко. Перемешиваю и оставляю на ночь в мультиварке. Утром смотрю, если молочная масса "схватилась", стала плотнее чем молоко, т.е. сквасилась, включаю режим "Подогрев" на 1,5 - 2 часа (надо следить). Через указанное время смотрю, если молочный сгусток стал плотный, поднялся вверх и отделилась зеленоватая сыворотка - творог готов. Чашу достать, остудить содержимое и откинуть на дуршлаг застеленный марлей. Чем больше сыворотки отойдет, тем плотнее получится творог. Из 3 литров молока у меня получается около 1 кг отличного творога.

[avrora]

Девушки-хозяюшки, узнала,что и во Франции есть зерновой творог, называется fromage blanc granulé. Но никогда не видела его в обычных супермаркетах. Может, кто знает где можно купить? на рынках? в биомагазинах?

[azalea]

avrora, я покупаю cottage cheese

[azalea]

И такой.



Меня они вполне устраивают. Покупаю в Монопри.
Правда, последний давно не видела (производство Великобритания).

[azalea]

Я покупаю обычно много, потому что он не всегда есть и полки им не заставлены.

[avrora]

Cottage я знаю, мне вкус не тот, думала, что granulé может будет другой. Спасибо.

[El'ka]

Девушки-хозяюшки, узнала,что и во Франции есть зерновой творог, называется fromage blanc granulé. Но никогда не видела его в обычных супермаркетах. Может, кто знает где можно купить? на рынках? в биомагазинах?

Либо на рынках, но еще поискать надо молочников, специализирующихся на этом продукте, либо делать дома самой: 1 л ферментированного молока + 0,5 л обычного молока (пропорции по вкусу можно менять, если нужно кислый вкус можно молоко заменить натуральным йогуртом), нагреть в кастрюле до отделения сыворотки и откинуть на сито, дать стечь сыворотке (последнюю хорошо использовать для блинов или другого теста). Весь процесс занимает 15 минут.

[avrora]

Еl'kа, ферментировaное молоко это что? кефир? lait fermenté?

[Small_birdie]

Я покупала на днях био-кефир фирмы Lactel в Аuchan. Вместо творога у меня сыр Мme Loic.

[Irbis]

Меня они вполне устраивают. Покупаю в Монопри.
Правда, последний давно не видела (производство Великобритания).

Я покупаю cottage cheese в магазине Biocoop.

[Leila]

azalea, спасибо за информацию! Я этот зерновой творог всюду ищу. В Германии и Люксембурге они есть всюду, а во Франции нигде не встречала. Специально поеду в названные магазины.

[avrora]

Leila, к сожалению, это совершенно не тот зерновой творог, как в Германии. Но попробуйте, конечно. Я попытаюсь сделать дома по рецепту выше, хотя обычно получается просто плотный творог, зернышек нет.

[El'ka]

Leila, к сожалению, это совершенно не тот зерновой творог, как в Германии. Но попробуйте, конечно. Я попытаюсь сделать дома по рецепту выше, хотя обычно получается просто плотный творог, зернышек нет.

1. Огонь при створаживании молока должен быть СИЛЬНЫМ, как только покажется зеленоватая сыворотка убавить до СРЕДНЕГО. 2. Долго не давайте сыворотке стекать с сита (5 минут достаточно) и тем более не прессуйте творог ложкой/гнетом и т.д. Иначе будет плотное тесто как у сыра. А в зерненом твороге нужна, как вы правильно сказали, крупитчатость, рыхлость.

Зернистый творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть подсоленными сливками.

[Azzaz]

El'ka, я лет ндцать раз в неделю постоянно делала домашний творог. Я испробовала много пропорций и разного качества молоко, кефир и йогурты . Считаю, что если бы мне пришлось зарабатывать на жизнь, то вполне бы домашним творогом прокормилась , продавая его русской диаспоре в Париже так вот, никогда домашним способом не получится тот зернистый творог, технологию приготовления которого Вы описываете.

[Yuta]

Начиталась здесь... захотелось зернистого творога. Вот что нашла на ютюбе, судя по видео тот самый творожок..
https://www.youtube.com/watch?v=ofTXOomx_4k
В комментариях дается рецепт закваски: "Расчет такой: на 10 литров обрата/молока, берется 1 стакан кефира/материнской закваски. Взбивате венчиком. Сгусток встает за 9-12 часов. Все зависит от температуры помещения, и от самого молока."
Но там делают из своего свежего молока. Боюсь, что из магазинного не получится. Если кто-то попробует, отпишитесь, пожалуйста!

[Irbis]

Leila, к сожалению, это совершенно не тот зерновой творог, как в Германии. Но попробуйте, конечно. Я попытаюсь сделать дома по рецепту выше, хотя обычно получается просто плотный творог, зернышек нет.

avrora, зерновой творог, который продается в магазинах Biocoop, произведен в Германии

[avrora]

Irbis, о, картинка похожа! Спасибо, поеду в магазин. А то у нас в Беларуси такой творог делают, можно и пальцы, и ложку сьесть )))

[Irbis]

Irbis, о, картинка похожа! Спасибо, поеду в магазин. А то у нас в Беларуси такой творог делают, можно и пальцы, и ложку сьесть )))

Я могу сравнить зерновой творог из biocoop только с литовским, который я покупал в Питере. Литовский зерновой творог вкуснее хотя скорее всего он и более жирный.
В Минске лет 10 назад пробовал творог, но если честно не помню какой он на вкус. Точно помню белорусские творожные сочни были самые вкусные из тех , что я ел

[azalea]

Irbis, спасибо за картинку.
Тоже сегодня вспомнила литовкий творог.

[Alena77]

Не знаю, писали в этой теме или нет. Я открыла для себя отличный творог любой жирности в турецком магазине. Хоть сырники сейчас можно делать до отвала.
Раньше делала кефир и потом творог. В турецком магазине есть даже хорошей жирности творог. Вообщем, как российский творог.

[Yuta]

Alena77, А фото не могли бы разместить? Или там только один вид?

[Alena77]

Alena77, А фото не могли бы разместить? Или там только один вид?

Я не фотографировала. Сегодня открыла жирный, 40%. Как домашний творог. Не соленый. Я боялась, что будет соленый. Упаковка круглая, спрессованная. А сам творог зернистый.
Брала еще один вид, в стеклянной банке. Но, еще не открывала. Все находится в отделе со сметаной и йогуртом.

[Yuta]

Спасибо, поищу спрессованный или в стеклянной банке

Сегодня открыла жирный, 40%. Как домашний творог.

Вроде творог бывает максимум 20% жирности, даже домашний..

[Alena77]

Спасибо, поищу спрессованный или в стеклянной банке


Вроде творог бывает максимум 20% жирности, даже домашний..

Сейчас поищу. Сегодня был по моему 39,9%. Или 36,9. Точно около 40. Пошла искать.

[Alena77]

Вот. Сегодня был этот. Не в жестяной банке. Они выпускают еще и в жестяных банках. Просто упакован как российский творог в прессованной упаковке
Цена в тех же пределах, что и российский.

[Yuta]

Alena77, Спасибо за фото!

[Lena69]

Начитавшись этой темы, тоже захотелось творога. Я взяла пастеризованое молоко, греческий йогурт и несколько ложек сметаны. Оставила часов на 12-16, точно не знаю. Простокваша получилась достаточно плотная. Я ее, как тут советовали, стала нагревать на очень медленном огне. Периодически помешивала. Творог получился очень вкусный, но совсем не зерненый. Консистенция как у творога из бумажных пачек. А очень хочется именно крупно-зернистого творога. Может кто подстажет как этого добиться?

[Lena69]

Lena69, из faisselle

Ptu, т.е из молока такой результат вообще невозможен?

[Ptu]

Я не берусь заявлять, что совершенно не возможен. Фесель ведь из молока делают.
Но если вы хотите добиваться именно из молока в домашних условиях, кто же запретит? По мне проще делать из фесель, тем более что именно крупно зернистый и получается, да и просто творога больше будет. Сколько у вас из литра молока получится творога? Грамм 250?

[Lena69]

Ptu, спасибо, теперь надо разжиться faisselle