Про рыбу

[Roupy]

dada, Я на пару не готовлю, но помню, бабушка готовила осетра. Она очень туго " запеленывала" его в марлю, чтоб не разваривался и не разваливался.
А я на днях вот что опробовала в гостях.
Эдакие " рулетики" . Какая рыбка была, вот забыла, хотя мне и назвали, но мне кажется- филе трески, или каких- то тресковых. ( она тоже всякая раззная бывает).
И так на филе крадутся чуть при пущенные, а может и свежие овощи ( мелкими кубиками) . Я обнаружила цукини, перец, вяленые помидоркой, чуть обжаренный лук и еще что- то было, фенхаль , может? ну и просыпается всякими травками( укроп хорошо будет) .
Все это сворачивается в эдакий " ролл" и туго заворачивается в пищевую пленку. И прямо в пленке отваривается в кипятке ( очень быстро). Очень сочно и диетично. На гарнир было кинуа. Мне очень понравилось, попробую повторить.

[Ptu]

но рыба быстрее запекается чем картофель и остальные овощи ,

Это зависит от толщины нарезки..
Или еще можете как в гратен дофинуа - предварительно следка отварить картофель.

[Silky]

Приготовление лосося в посудомойке

https://www.youtube.com/watch?v=6N8q2xkirCQ

[dada]

Silky, вот это номер!

[Silky]

Silky, вот это номер!

А что, тоже способ ! Вспомните как ковбои стейки под седлом лошади готовили

[alfi]

Или еще можете как в гратен дофинуа - предварительно следка отварить картофель.

да , приготовила , но гратен дофинуа - к птице,
к рыбе - готовлю её очень просто - лук кольцами , лимон без кожуры и семян, свои помидорчики консервированные сверху + гарнир - своя консервированная стручковая фасоль - желтая

[Ptu]

alfi, я имела в виду технологию приготовления картофеля в духовке - как для гратен дофинуа. Предварительно слегка отварить. Тогда она запекается быстро как и рыба. А сливки как в гратен, понятное дело, не нужно.

[Ptu]

Купила и попробовала впервые maigre - горбыль серебристый, он же ворчун, он же барабанщик, он же или она же умбрина, меагр, мелакопия, корвина...
Довольно крупная и мясистая, c нежной мякотью, похожа по вкусу на bar. Записываю в любимые.

[alfi]

я имела в виду технологию приготовления картофеля в духовке - как для гратен дофинуа. Предварительно слегка отварить. Тогда она запекается быстро как и рыба.

Ptu,
спасибо , я поняла , попробую

[alfi]

Купила и попробовала впервые maigre - горбыль серебристый, он же ворчун, он же барабанщик, он же или она же умбрина, меагр, мелакопия, корвина...
Довольно крупная и мясистая, c нежной мякотью, похожа по вкусу на bar. Записываю в любимые.

очень понравился окунь , до чего же вкуснятина

[Ptu]

Это не окунь, хоть и относится к окунеобразным, как и скумбрия, судак, бычки, тунец и многие другие не очень похожие на окуня рыбы.

[Лииля]

Второй раз уже покупаю рыбу flet. Посоветовала продавец, за чтотей огромное спасибо. Нежнейшее мясо у рыбы и очень вкусное. Рекомендую. Можно получить удовольствие за минимальную цену.

[azalea]

рыбу flet

Это типа палтуса?

[Лииля]

Это типа палтуса?

Да. Плоская. Минимум костей. Цена: 6-7 евро за кило. Выловлена не помню в каком океане

[azalea]

Да. Плоская. Минимум костей. Цена: 6-7 евро за кило. Выловлена не помню в каком океане

Спасибо. Поищу. Для рыбы недорого.

[alfi]

купила окуня, не выращенного, настоящего , 1кг - 22евро
приготовила , очень вкусно , не удержалась - немного попробовала ...

[Ptu]

Это типа палтуса?

Это камбала

[azalea]

Это камбала

Второй раз уже покупаю рыбу flet.

Это камбала

Я как поняла - это все камбаловые.
""Flet est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains poissons marins faisant partie de l'Ordre des Pleuronectiformes, ou poissons plats. Des espèces appelées flets sont présentes dans deux familles : les Pleuronectidae et les Bothidae.""" А их там десятки.

[Ptu]

azalea, палтус, конечно, относится к камбаловым. Но даже еСли название рыбы и обобщенно не биологическое общее, то все равно цена на палтус не 6-8 евро, а в два три раза выше..

[ferina]

Кто-то готовил Filet de Turbot? Как вы готовите? Я планирую, как всегда , по проверенному рецепту - с соевым соусом и кориандром.
Может у кого другие идеи имеются?

[Лииля]

azalea, палтус, конечно, относится к камбаловым. Но даже еСли название рыбы и обобщенно не биологическое общее, то все равно цена на палтус не 6-8 евро, а в два три раза выше..

Согласна, но мне в данном случае все равно. Лишь бы рыба вкусная была. А цена, как мне кажется, в каждом регионе может быть разная, но конечно, палтус дороже

[Ptu]

Лииля, я понимаю, что вам вкус важнее. Но мы же о названии.. Палтус не просто дороже, он в разы дороже.

[Лииля]

Лииля, я понимаю, что вам вкус важнее. Но мы же о названии.. Палтус не просто дороже, он в разы дороже.

Спасибо, я и палтус покупаю и ем. То, что-то он дороже намного, для меня не новость. Я лишь поделилась мнением о flet.

[Ptu]

Лииля, спрашивали название..

[Azzaz]

Девы, а эту камбалу ведь только жарить? Я по- другому Ее не умею готовить. Только обвалять в муке и жарить или в кляре по 3 минуты с каждой стороны Есть другие способы ?

[Iryna13]

Девы, а эту камбалу ведь только жарить? Я по- другому Ее не умею готовить. Только обвалять в муке и жарить или в кляре по 3 минуты с каждой стороны Есть другие способы ?

Я сбрызгиваю оливковым маслом, лимонным соком и добавляю немного травок, заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке.

[ferina]

Девы, а эту камбалу ведь только жарить? Я по- другому Ее не умею готовить. Только обвалять в муке и жарить или в кляре по 3 минуты с каждой стороны Есть другие способы ?

Чуть раньнее, я спрашивала, как приготовить Turbot, ведь она тоже рыба из отряда камбаловых.
Мой рецепт : чуть оливкового масла (вкуснее - топленое) разогреть умеренно на сковороде (именно для того, чтобы рыба не прилипла). Выложить рыбу, тут же сделать огонь на средне-минимальный. Накрыть крышкой. Перевернуть. Рыба не должна жариться с корочкой. Она - тушится. В этот момент полить чуть соевым соусом, сбрызнуть лимончиком без фанатизма и по вкусу. Весь процесс занимает 7-10 минут, не более. Зависит от толщины рыбы.
Выложить на тарелочку, посыпать кориандром и зел. луком (меленько порубленным). Взбрызнуть чуть кунжутным маслом. Перец по вкусу.
Преимущество - никакого запаха жареной рыбы в доме....

[Dude]

Девы, а эту камбалу ведь только жарить? Я по- другому Ее не умею готовить. Только обвалять в муке и жарить или в кляре по 3 минуты с каждой стороны Есть другие способы ?

Тоже щитаю что надо жарить. А способа из простых всего два -либо жарить либо на пару. Для гриля или копчения не подходит. Остальные тн способы будут комбинацией из этих двух сочетающей недостатки обоих.

[Azzaz]

Девы!!! Спасибо вам всем огромное! Как я камбалу люблю!!!

[Yuta]

Подскажите, пожалуйста, как здесь сайра называется? Что то не нашла ее в списке рыб.