Кулинарный SOS - 2

[Verunyafr]

Как только карамель будет нужного вам цвета,сразу же отпустите дно кастрюли в холодную воду,чтобы остановить "варку" карамели,а то она может моментально сгореть. А потом добавляете и сливки и масло
п.с. рецепт мусса с маскарпоне написала.

спасибо! я уже и кастрюлькой новой обзавелась. надеюсь, дно достаточно толстое. такую карамелья еще не варила.
рецептик мусса я уже прочитала, уже слюнки потекли. а какой сироп вы используете?

[sbaikal]

Это мой первый опыт, не судите строго, плюс, времени, как всегда, не хватило, но гостям понравилось. внутри пирог Сникерс, а Смешариков лепила из конфет Ромашка, шоколад облетел, а начинка очень пластичная. Мастики было мало, зато теперь знаю, как с ней работать, действительно, с этими Зефирюшками все так просто. Красители (пищевые) сухие вмешивала, а надо было растворить их. Снимала телефоном, поэтому кач-во так себе.



И еще вопрос Гале, Жене, где-то в мастику нужно добавить ложку лим.сока, где-то сл. масла, в чем разница, на чем это отражается?

[ЖЕНЯ]

sbaikal, Ну вот,видите,не так страшен чёрт как его малюют.Представляю как наверное тяжело было обтягивать мастикой такой формы торт.
По поводу лим.сока незнаю,я последнее время стала добавлять масло.По моему это придает большую эластичность мастике.

[ЖЕНЯ]

девочки, хотела приготовить кабачковые рулетики из дневника Жени- а у меня кабачки все поломались... я не смогла их в рулетики свернуть- я их наверное переварила?или может надо было тоньше нарезать?

Violette69 По видимому вы их переварили .И язычки должны быть достаточно тоненькие,пару миллиметров.Вы их чем нарезали ?

[galya]

sbaikal, Я вобще теперь не добавляю ни сок лимонный,ни масло))) Просто беру 1:2 марамышки и сахарную пудру,вымешиваю и в холодильник,потом леплю,подсыпая крахмал. Всё хочу попробовать сделать мастику как в Вилтон,только нужный ингридиент дорого больно стоит)))
Вот краткая статья о мастике:
http://www.mobus.com/zdorove/300617.html

Представляю как наверное тяжело было обтягивать мастикой такой формы торт.

Я вот тоже об этом подумала...

[sbaikal]

ЖЕНЯ, galya, мне не показалось сложно обтягивать, главное было вырезать, вот с этим повозилась, потом покрыла масляным кремом (варенка, масло, какао-порошок), мастику раскатывала из двух частей, круглую и верхнюю, стык потом постаралась закрыть цветочками и грибочками, вот на боковинки не везде мастики хватило. А когда мастика засыхала и плохо раскатывалась, я ее ставила на неск. секунд в микроволновку, сразу помогало.
Я считала, что с соком пластичнее, ладно попробую с маслом или без. Статью попозже прочитаю, galya, спасибо. Теперь всегда буду смотреть в магазине эти Зефирюшки, этот способ украшения мастикой дает больший простор для творчества.

[sbaikal]

И еще добавлю: мастику нужно делать заранее, чтобы времени хватало потом на украшение.

[galya]

А когда мастика засыхала и плохо раскатывалась

Вот на этом этапе как раз можно сок лимонный добавить. Но я до этого тоже в микроволновке подтапливала,а когда стала делать как писала выше,то даже вынимая из холодильника,просто разминаю в руках и занимаюсь,как говорит мой муж:"travaux manuels". Тренируюсь коровок для подружки лепить,пока только бычки выходят))))

[sbaikal]

galya, спасибо большое за статью, как раз ответы на все мои вопросы, и Ваши советы тоже ценны.
Бычки не падают? Ножки-то тоненькие.

[galya]

Бычки не падают? Ножки-то тоненькие.

А они у меня сидят да лежат)))Я вобще леплю корову,только лицо пока бычье получается))))

[Пушистик]

sbaikal, как мило! Мне понравилось.

[sbaikal]

Пушистик, спасибо! Я уже писала, это мой первый опыт с мастикой, буду и дальше с ней творить.

[mama09]

sbaikal, очень удачный опыт Я вот всё никак не могу решиться на такое "рукоделие"

[Verunyafr]

galya, делаю ваш баруа, корж уже в духовке. вопрос по поводу карамельного слоя. у меня желатин в листах. их так прямо и кидать в карамельную смесь или надо предварительно замочить?

[galya]

Verunyafr, Не не,обязательно замочить!!!

[Verunyafr]

galya, т.е. я пластинки кидаю прямо в смесь , размешиваю и ставлю в морозилку. или еще какой-то нюанс есть?

[galya]

galya, т.е. я пластинки кидаю прямо в смесь , размешиваю и ставлю в морозилку. или еще какой-то нюанс есть?

Вы уже,наверное,всё заморозили...Нет,просто размочить пластинки и добавить в смесь,мешать до полного растворения и всё.

[Verunyafr]

Вы уже,наверное,всё заморозили...Нет,просто размочить пластинки и добавить в смесь,мешать до полного растворения и всё.

пока не заморозила, ждала второй доциной сиесты
она у меня тоже затемпературила, готовить с ней почти невозможно.
сиеста настала, пошла колдовать над карамелью.

[sbaikal]

mama09, спасибо! Решайтесь, только предварительно прочитайте статью о мастике, ссылку на которую дала galya.

[MARGOO]

sbaikal, какой красивый и по-весеннему веселый у Вас получился тортик! С почином! Как именинник отреагировал? А его гости?

[sbaikal]

MARGOO, спасибо! Ну, прям, захвалили, огрехов куча. Именнинику понравилось, главное, что торт был в виде цифры 6, а гости не поверили, что я сама сделала, восхищались и оформлением, и вкусом.

[galya]

Verunyafr, Ну теперь точно уже,наверное,заморозили)) Чтобы желатин растворился смесь должна быть досаточно тёплой....

[Sasa]

Девочки,кто хорошо на сайте Белоники ориентуруется?
Нашла очень интересные рецепты тайской кухни и потеряла.Найти снова не могу.
Подскажите,плиз!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Verunyafr]

galya, не заморозила, пока бегала к доче, карамель стала слишком темная зато поняла принцип варки карамели
будем ждать ночного сна
спасибо за советы!!!

[Verunyafr]

понять то поняла, а на деле не получается
она у меня опять сильно темная стала, хоть я ее рядышком и сторожила. а когда сняла с огня и поставила в холодную воду, комком стала. да и кристалы не все ушли. только масло испортила (надеялась, что смягчит). редко я так продукты перевожу
galya, что не так делаю?

[galya]

Verunyafr, Кристаллы не все ушли,значит что то не так делали во время "плавления". Вы мешали карамель когда плавили сахар? Когда сахар начнёт плавиться,вы аккуратно можете понаклонять чуть чуть кастрюльку,чтобы растаявший сахар попал на не растаявший. На счёт цвета,ну она довольно тёмная и должна быть,она у вас горелым пахнет? То,что затвердела в воде,не страшно,это нормально даже,вы потом,когда поставите снова на огонь с маслом и сливками,то всё расплавится.

[MARGOO]

Девочки,кто хорошо на сайте Белоники ориентуруется?
Нашла очень интересные рецепты тайской кухни и потеряла.Найти снова не могу.
Подскажите,плиз!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Вот тут список рецептов из Рецептышей и Диетышей.
Или здесь полистать.

[Verunyafr]

Verunyafr, Кристаллы не все ушли,значит что то не так делали во время "плавления". Вы мешали карамель когда плавили сахар? Когда сахар начнёт плавиться,вы аккуратно можете понаклонять чуть чуть кастрюльку,чтобы растаявший сахар попал на не растаявший. На счёт цвета,ну она довольно тёмная и должна быть,она у вас горелым пахнет?

ну все, совсем запуталась.
проблемы по порядку:
- карамель - я ее не мешала, досыпала сахар по мере плавления. карамель достаточно быстро стала насыщенно-темного цвета. от запаха я тоже была не в восторге. что будет, если я насыплю весь сахар сразу? сахар , который насыпаю в конце не успевает доплавиться.
- может немножко водички плеснуть?

[B] То,что затвердела в воде,не страшно,это нормально даже,вы потом,когда поставите снова на огонь с маслом и сливками,то всё расплавится.

- из рецепта я поняла, что надо сварить карамель, поставить на пару секунд в холодную воду, затем добавить масло, сливки, желатин, вымешать и в морозилку. в какой момент надо все это счастье опять ставить на огонь?

[Sasa]

MARGOO, ,спасибо.
но ,увы,не нашла я нигде.А такие замечательные рецепты там были!За все время это первые толковые и действительно настоящие рецепты тайской кухни.
если кто увидит-свисните ,плиз.

[Sasa]

Сегодня готовила этот ее рецепт http://belonika.livejournal.com/101479.html.
Очень понравилось.Правда я вместо свежих помидоров добавила в собственном соку.я так всегда делаю когда не сезон помидор и они совершенно безвкусные.тогда с баночными получается гораздо вкуснее.