Хлебопечка

[violystuff]

попробую теперь вообще без манки, добавлю хлебной кампань - посмотрим. что выйдет...

[Ptu]

Alyssia, 21-28 это теплая, а вот из-под крана нет. Поэтому я и переспросила .
Я, если честно, перестала есть хлеб из печки. Слишком пышный и аппетитный. А мне нужно хлеба мало есть. Поэтому ем только ржаные сухие хлебцы Ваза. Муж себе делает масики на 400 гр.

[Alyssia]

Alyssia, 21-28 это теплая, а вот из-под крана нет.

А я беру из крана, но регулирую температуру. Получается теплая

попробую теперь вообще без манки, добавлю хлебной кампань - посмотрим. что выйдет...

violystuff, я бы Вам посоветовала на первых порах не экспериментировать, а взять самый простой рецепт. Галя писала пару страниц назад.
Вот он

[galya]

Тут Галя выше писала, что мука Т45 для хлеба не подходит, хотя я вижу много рецептов с этой мукой. Я делаю белый хлеб из муки Т55.

Тип 45 для более "сдобного хлеба",типа бриошей,pain au lait, круассаны.

[Mona L]

violystuff, я бы Вам посоветовала на первых порах не экспериментировать, а взять самый простой рецепт. Галя писала пару страниц назад.
Вот он

К этому рецепту хорошо бы добавить полторы-две ст. ложки растительного масла. Мне нравится с оливковым. А соотношение количество муки - количество воды зависит еще и от модели хлебопечки. Например, у меня Kenwood 350, и я опытным путем выяснила, что мне на 280 мл воды надо 490-500 г муки.

[Alyssia]

А у меня все....., полное разочарование в моей печке, до слез . Сегодня делала хлеб по базовому рецепту из инструкции. Сразу было видно, что мало муки. Добавила, а он все-равно осел. Во вчерашнем хлебе была корочка твердоватая, значит муки много. А он все-равно осел. Уже и жалею, что купила печку. Только настроение портится.

[Mona L]

Может, дрожжей много? В этом случае бывает, что хлеб сначала поднимается, а потом оседает, верх "проваливается".
Еще одна возможная причина - перепады температуры. Очень нежелательно открывать крышку хлебопечки, когда тесто подходит и когда начинает выпекаться. И хлебопечка не должна стоять на сквозняке или возле открытого окна, особенно, если у Вас модель с ... не знаю как назвать по-русски - конвектором? Он есть в моделях, в которых есть функция подогрева в течение часа после окончания выпекания.

[Alyssia]

Может, дрожжей много? В этом случае бывает, что хлеб сначала поднимается, а потом оседает, верх "проваливается".

Mona L, уменьшила с 1,5 ч.л. до 1 на 450 гр муки.

Очень нежелательно открывать крышку хлебопечки, когда тесто подходит и когда начинает выпекаться.

Не открываю никогда. Только во время замеса, чтобы муки добавить.

И хлебопечка не должна стоять на сквозняке или возле открытого окна, особенно, если у Вас модель с ... не знаю как назвать по-русски - конвектором? Он есть в моделях, в которых есть функция подогрева в течение часа после окончания выпекания.

С этим, тоже, все нормально. Единственное, что кухня у нас на северной стороне и окна нет возле хлебопечки. Может ей солнце надо
Попробую еще выпекать после замеса в духовке.

[Mona L]

Может, вот здесь найдется решение проблемы: http://hlebopechka.ru/index.php?opti...9&topic=3403.0

[Alyssia]

Может, вот здесь найдется решение проблемы:

Mona L, спасибо! Смотрела я уже этот сайт. Почитаю ещё.
Еще думаю сделать на быстром режиме, чтобы сократить время подъёма.

[Mona L]

Alyssia, удачи Вам! Очень жаль, что не получается пока подружиться с хлебопечкой... Я не знаю, как жила раньше без своей. Пользуюсь уже год, и вот уже год как хлеб не покупаю. Желаю, чтобы у Вас все получилось. Успеха!

[Chouquette]

Alyssia, у меня по первости тоже были блины комом, особенно когда не заметишь и нажмешь кнопку быстрой выпечки, и он печет неразмешаное тесто
я уже даже хотела эту кнопку скотчем заклеить, чтобы глаза мои ее не видели

[violystuff]

а масло оливковое когда нужно добавить? в начале, перед тем, как воду залить? кто-нибудь пробовал вместо оливкового - масло грецкого ореха?

[Alyssia]

Alyssia, удачи Вам! Очень жаль, что не получается пока подружиться с хлебопечкой... Я не знаю, как жила раньше без своей. Пользуюсь уже год, и вот уже год как хлеб не покупаю. Желаю, чтобы у Вас все получилось. Успеха!

Mona L, спасибо! Странно, что Бриошь и Панеттон получаются хорошо
не оседают.

Alyssia, у меня по первости тоже были блины комом, особенно когда не заметишь и нажмешь кнопку быстрой выпечки, и он печет неразмешаное тесто
я уже даже хотела эту кнопку скотчем заклеить, чтобы глаза мои ее не видели

Chouquette, я уж месяц мучаюсь. А сначало неплохо получалось.

а масло оливковое когда нужно добавить? в начале, перед тем, как воду залить? кто-нибудь пробовал вместо оливкового - масло грецкого ореха?

Масло нужно вместе с водой добавлять. По-моему разницы нет до или после воды. Я видела рецепт в этой теме с маслом грецкого ореха.

[Alyssia]

вот он. Pain aux noix

[violystuff]

Ура! получился. наконец, и у меня настоящий хлеб! делала по простому рецепту Гали в режиме Нормальный хлеб+ по ложке оливкового и орехового масла добавила с водой. и вот он - пышный аппетитный. муж дар речи потерял, когда увидел) спасибо всем, кто помог освоить технику выпечки.
осталась одна проблема: научиться хлеб из формы доставать, я его, бедолагу, вытряхиваю, выбиваю минут 15 точно. может технология особая есть? и когда лучше вынимать из формы: сразу после сигнала окончания работы или попозже?

[Mona L]

Поздравляю!
Лучше вынуть из формы сразу и положить на решетку остывать. Дегустировать только когда полностью остынет, он тогда и режется легче. Если оставить надолго в хлебопечке, может отсыреть, особенно, если нет функции подогрева после выпекания.
А относительно вынимания из формы - я слышала, что это может зависеть от модели: из некоторых вытряхивается сразу, а другие приходится уговаривать.

[Alyssia]

А относительно вынимания из формы - я слышала, что это может зависеть от модели: из некоторых вытряхивается сразу, а другие приходится уговаривать.

У меня та же модель печки, что и у violystyff, но проблем с этим нет. Сам выскакивает.

Ура! получился. наконец, и у меня настоящий хлеб!

Поздравляю!!! Я представляю какая это радость для Вас.

осталась одна проблема: научиться хлеб из формы доставать,

У Вас наверняка есть деревянные лопаточки. Надо ими немного поотделять хлеб от стенок.

[MarIvanna]

осталась одна проблема: научиться хлеб из формы доставать

Я всегда сначала заливаю масло, потом уже воду. Никогда не застревал хлеб.

[Alyssia]

Решила сменить дрожжи. Раньше пользовалась Alsa, купила Vahiné. На упаковке написано, что надо разводить в молоке, подождать пока подойдут и только потом использовать. Кто-нибудь использует дрожжи Vahiné и как вы делаете?

[galya]

осталась одна проблема: научиться хлеб из формы доставать, я его, бедолагу, вытряхиваю, выбиваю минут 15 точно. может технология особая есть? и когда лучше вынимать из формы: сразу после сигнала окончания работы или попозже?

Я "обварачивала" руки полотенцем,брала форму и стукала по столу))))))
Я не понмю уже,но мешатели снимаются легко с осей? Вроде мне помнится,что там один мешатель иногда застревал,из-за этого может быть немножко трудно,но всегда вылетал))). Масло я всегда лила на оси,перед тем,как надеть мешатели.
(п.с. спасибо большое за вкусный дессерт,я мужу только 1см оставила)

[Ptu]

violystuff, пользуйтесь варежкой, возмитесь за круглую часть на дне, резким движением тряхнуть и хлеб вываливается легко. Ну разве что движение нужно потренировать

[Славик]

Я, если честно, перестала есть хлеб из печки. Слишком пышный и аппетитный. А мне нужно хлеба мало есть.

Вот вот , и я с нею завязал, даже на работу отнес, потому как получается дома не обед... а поел хлеба из нее и уже нечего не надо))) А на работе мне не достается , там ртов много))) Извиняюсь за офф-топп))

[Alyssia]

Кто-нибудь пользуется дрожжами Bruggeman? Какое мнение?

[Alyssia]

осталась одна проблема: научиться хлеб из формы доставать, я его, бедолагу, вытряхиваю, выбиваю минут 15 точно. может технология особая есть?

Прочитала очень интересную вещь. Думаю, должно помочь. Перед последней стадией подъема (или как назвать, не знаю), снимать мешалки.

[Alyssia]

Кто-нибудь из знатоков может объяснить мне, новичку. Почему на обычном режиме хлеб оседает при выпечке, а при быстром хорошо получается. Сегодня тааакой хлеб вкусный получился. Я ничего подобного не ела. Правда, думаю, что мука много значит. Я купила муку с мельницы, farine des weppes.

[Chouquette]

Если заменить в сладком хлебе сахар медом, у вас он поднимается так же?
у меня нет

[Alyssia]

Если заменить в сладком хлебе сахар медом, у вас он поднимается так же?
у меня нет

В моих рецептах с медом есть ржаная мука, а она, тоже, не способствует подъему. Поэтому сказать не могу. Может попробовать глютена добавить?
А как, интересно, поднимается хлеб в котором нет сахара. Я видела много таких рецептов.

[galya]

А как, интересно, поднимается хлеб в котором нет сахара. Я видела много таких рецептов

Я без сахара всё время делаю хлеб,поднимается отлично. И всё ещё не напечатала рецепты На этой неделе клянусь,что напишу!

[Alyssia]

Я без сахара всё время делаю хлеб,поднимается отлично. И всё ещё не напечатала рецепты На этой неделе клянусь,что напишу!

Галя, ничего страшного. У меня еще впереди непочатый край работы.