Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Pola]

svinka, спасибо, я на русскоязычные сайты тоже глянула. Меня там рыба не устроила, иногда советовали просто смешать разные сорта, а я не уверена, что пангу могу с форелью из нашей речки вместе кинуть.
В общем, несколько минут с Мультитраном и Гуглем и я уже знаю новые сорта рыбы: барабулька, например.

Я нашла неплохой рецепт этого супа у Густо и там даются только сорта морской рыбы.
Так что буду пробовать.

[MARGOO]

Прошу обратить внимание, что Содержание темы обновлено.
https://www.infrance.su/forum/showth...970#post923970
Спасибо форумчанке ЕленаБВ!

[Sasa]

Хочу поблагодарить Лелю за ее рецепт "Болоньез".Я его часто теперь готовлю.А то у меня напряг с простыми блюдами.
может кто еще рецепт такой подбросит?

[Sasa]

А сегодня приготовила "Чили кон карне",(к сожалению не помню кто давал рецепт) вкуснооооо!Огромное спасибо!

[Ptu]

Девочки, хочу поделиться двумя мною сварганенными рецептами.
Может что-то такое существует, не знаю. Я как обычно, готовлю по наитию и по интуиции, поэтому иногда получается что-то новенькое.
Для любителей супчиков. и расскольничков.

Суп из листьев винограда
Ставлю отвариваться большую картофелину распополамленнную в воде, туда же решила бросить пару брокколин и немножко горошку. В небольшом количестве воды.
Обжариваю на масле мелко порезанный лук шалот. И туда же на пару минут забрасываю листья винограда. Подробности: это соленые листья винограда, продаются консервированные (когда-то обсуждали их в рецепте долммы). Много класть не надо - они довольно соленые и дадут много вкуса. В банке листья свернуты бочоночками. Я взяла половинку боченка. Лучше хвостики у листьев подрезать, так как они волокнистые и потом будут чувствоваться.
Нарезаю полосками и потом поперек полосок, слегка обжариваю, самую чуточку. И бросаю в супчик. Туда же бульонный кубик. Когда катрофель и другие овощи сварятся (минут через 20) - взбиваю это все в суп-пюре. Если пюре густоватое - разбавляю.
Да, забыла- в овощи и травки добавляю- укропчик, петрушечку,киндзу - по вкусу кто что любит.
Подавать со сметанкой.


Второй рецепт только что насочиняла, пропорции и ингридиенты тоже от полной балды, так что пока стоит в холодильнике, завтра попробую и тогда уже поделюсь, если съедобно. Сладенькое.

[SERGEL]

Ptu, Заманчивый такой супчик! Только в Москве листья винограда не встречала. Может и есть где, надо обратить внимание при следующем походе в магазин.

[Ptu]

SERGEL, если честно, я сама никогда не видела в Питере. Мы из свежих личтьев делали долму. И сами солили или замораживали листья впрок. А вот тут ради долмы стала искать соленые и нашла.

[marusik]

SERGEL, соленые листья винограда продаются на рынке, у меня их подруга часто покупает, для долмы. Вы, наверное, просто внимания не обращали, их продают там же, где и соленья разные.

[Ptu]

SERGEL, на рынке посмотрите, восточные люди должны продавать соленые листья винограда.

[SERGEL]

Ptu, marusik, На рынке может и есть, посмотрю. Спасибо.

[Лёля]

Девочки,дайти идею,как синие приготовить.Хочу их как-то в казанке потушить,чтоб быстро и вкусно.

[marusik]

Лёля, мне сотрудница на работе давала рецепт баклажанов, фаршированных мясным фаршем . Очень вкусно, хотя я бы не сказала, что быстро.

Баклажаны разрезать на 2 части, вдоль (как лодочки), вынуть из середины мякоть, измельчить вместе с мясом. В фарш добавить жареный лук, зелень, специи. нафаршировать этой массой половинки баклажанов, сложить форму, добавить воды, чтобы она наполовину закрывала баклажаны, сверху залить томатом или помидорами, очищенными от шкурки, измельченными и обжаренными. Тушить 40-50 минут. В фарш, по ее совету, я добавила немного баранины, получилось очень вкусно.!!

[Ptu]

Лёля, я делаю мусака, только для быстрого варианта не запекаю в духовке, а просто смещиваю тушуные баклажаны, лук, перчик, помидоры с обжаренным фаршем (соленый, перченый, травки и соус бешамель) и прямо в сотейнике это спешиваю и посыпаю сыром свезху. Под крышкой сыр плавится. А можно если не лень - в духовке дать дойти, тогда можно слоями - кабачи, фарш, кабачки - сыр с бешамелем.

[Verunenok]

Лёля, а я теперь баклажаны только по Аниному ревцепту делаю - тушу с луком, грибами, силивками и кетчупом
Девушки, у меня сейчас временный простой - меняю плиту (уря!!!!!!!), новую только на следующей неделе привезут + мой ноут уехал на неделю, так что приходится у мужа на шее сидеть

[Ptu]

Второй рецепт, который насочиняла вера, а попробоавла сегодня.
Поскольку это было чистой воды интуитивное сочинение, то никакого исходного рецепта не было, и ингредиенты и их количества были положены совершенно наобум, по чутью. Поэтому постараюсь перевести максимально точно в граммы.
Исходная идея - легкий нежирный десерт.

Клубничный пирог с творожным кремом
50 гр сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
500 грамм fromage blanc 7%
ванил / ванилин по вкусу
1 рулон песочного теста
баркетка 250 грамм клубники и 150 гр малины (это если есть)

Тесто как обычно выпекла в форме для тарт и ставила остывать.
Крем делала так: теплое масло перетерла с сахаром, когда сахар стал расходитьсяя стала взбивать миксером, когда оно взбилось - добавила яйцо. Тоже до стадии взбитости. Затем добавила творог.
Поясню о твороге: поскольку это был сметанообразный французский творог, то я ему предварительно дала стечь. Стекал час, поэтому не сильно стек, я рукой дожала и отжала лишнюю воду. Получилась консистенция типа российского мягкого не крупинчатого творога из брикетиков по 250 грамм. Или типа творожной массы. Или типа мягкой пасхи. Творог лучше не сухой, а пожирнее и не крупинками (если он не очень жирный, лучше добавить немного побольше сл. масла, так как крем держится за счет жирности). В общем консистенция уже плотная, не жидкая должна быть, как можно меньше воды.
Вот эту отжатую калабашку я поместила в крем и далее взбивала. Крем получился по консистенции как очень густая сметана. Да, ваниль не забыть. Сахар я указала около 1 стакана - может чуть меньше, у меня крем был не сильно сладкий, а в самый раз.
На остывшую корзинку из теста выложить крем и лопаткой его разровнять. Я поставила в холодильник, чтобы схватился. И через часик другой я на поверхность нанесла половинки клубники и малину. Сверху немного припудрила сахарной пудрой.
Десерт получился легкий, тесто пропиталось кремом. С клубникой крем был хорош, с легчайшей кислинкой и очень нежный.

Пока не поела, не было уверенности что съедобно, так как готовила от полной балды. Мои смели за 2 минуты громадные куски.

[Ptu]

Еще обратила внимание, что у нас в лесу (а может и п овсей Франции) сейчас море черемши. Я ее никогда не видела в живую, так как не из Сибири, но догадалась по виду и запаху.
Оказывается это не только богатейшее витамином С, фитанцидами, эфирными маслами растение. но и еще активнейший помощник в борье с холетсерином.
В инете можно найти море рецептов с черемшой (ail des ours). Но любопытно чьи-то личные и полюбившиеся.
У нас в лесу просто ковер из нее и самый сезон сбора ее. А вот не заметила, что французы знают об этом чудесном растении. Никто у нас ее не собирает..

[SERGEL]

Ptu, У нас на даче черемша растёт, мы её в свежем виде едим, вкусно. А вот про холестерин - не знала.

[Ptu]

Я могла бы уже сегодня испытать какой-нибудт рецепт. Сегодня могла бы в лесу ее море набрать. Да вот не уверена была, что это она. Никогда ее не видела в лицо. А теперь в следующий выходной наберу. Видела и салаты, и соусы, и щи, и с мясом, и в засолку - на русском сайте. На французских пменьше рецептов нашла.

[Maryna]

Я могла бы уже сегодня испытать какой-нибудт рецепт. Сегодня могла бы в лесу ее море набрать. Да вот не уверена была, что это она. Никогда ее не видела в лицо.

Черемша пахнет чесноком и листья как у ландыша. Только она уже зацвела - скоро закончится.
Я добавляю ее в обычные салаты или делаю салат черемша+яйцо.

[Ptu]

Maryna, как она выглядиит я знаю. Так как теперь-то я просто в инете проверила свою догадку. И она у нас цветет вовсю. Так как у нас вокруг горы. Достаточно подняться на 300-500 метров.

[Лёля]

Ptu, помню Вы в прошлом году мне писали,что во Франции действительно растет черемша.
Завтра с дочкой сбегаем в лес,проверим,есть ли у нас она,на севере.
Я помню,на Кавказе ела маринованную черемшу,с форелью.Такая вкуснятина!Никогда не забуду.
А вообще мы всегда весной салат делали.Отваривали яйца в крутую,резали мелко и перемешивали с мелко нарезанной черемшой.Заправляли маслом.Ну и соль и перец по вкусу.

[Ptu]

Лёля, вряд ли это была я (ну или совсем память отшибло ). Но то что это черемша, я только сейчас догадалась и проверила в интернете. Так как мои не знают, что хто за растение.
Салат попробую!

[Лёля]

Ptu, неее,точно Вы были.Я запомнила,что из Гренобля и из Питера.Я тогда спрашивала,как будет черемша по французски.
А салат можно заправлять сметанкой в перемешку с майонезом.Вкуснее и нежнее будет.
Завидую я вам... И черемша и грибы.

[Ptu]

Лёля, а я только сегодня залезла в интернет чтобы посмотреть как по французски будет черемша. и вообще как она выглядит... ерунда какая-то. Нет,я конечно имела черепно-мозговую травму недавно, но не до такой же степени! или все таки до такой?

[FAUCON]

Девочки,дайти идею,как синие приготовить.Хочу их как-то в казанке потушить,чтоб быстро и вкусно.

Лёля, Если еще актуально, могу поделиться рецептом, по которому очень часто готовлю синенькие. очень просто, вкусно, а главное можно кушать и в горячем, и в холодном виде.

Меживо

1.Нарезаем баклажаны кружочками, солим, перчем.
2.Разогреваем масло на сковороде. Кольца баклажанов обжариваем с обеих сторон и складываем в сотейник.
3.Нарезаем соломкой лук, обжариваем до золотистого цвета и тоже отправляем в сотейник.
4.Берем томаты. Нарезаем и протушиваем, чтобы они размякли. Потом эти томаты перетираем через сито в сотейник прямо на наши баклажаны и лук.
5. А теперь самое главное Это то, что придает этим баклажанам необычайный вкус:
Добавляем в сотейник 1 стол. ложку сахара и 1 стол. ложку винного или яблочного уксуса.
6.Легонько перемешиваем (чтобы не превратить меживо в "месиво" ), закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 10-15 мин.

Приятного аппетита

[MARGOO]

как синие приготовить

Роксана давала хороший рецепт, но он в теме, где мы обсуждали какую-то посуду, кажется, горшочки или что-то в этом роде.

[novice2000]

С огромным опозданием - руки только-только дошли - выкладываю фото своего пасхального стола - правда, без горячего и без десертов, которые исчезли быстро-быстро.

[sbaikal]

Вопрос ко всем, кто делал яйца Фаберже: белок и желток смешиваются, когда их выливаешь через это узкое отверстие?

[novice2000]

Вопрос ко всем, кто делал яйца Фаберже: белок и желток смешиваются, когда их выливаешь через это узкое отверстие?

Насколько я помню, желток в большинстве случаев "раздавливается", из-за этого получается смешивание, плюс к этому я яйца хорошо так потряхивала, чтобы желток и белок вытекли.

[elfine]

Вопрос ко всем, кто делал яйца Фаберже: белок и желток смешиваются, когда их выливаешь через это узкое отверстие?

Я как раз и решила использовать скорлупки под Фаберже из-за необходимости отделять желтки от белков для куличей и пасок. Очень удобно получалось: сначала аккуратно в одну ёмкость белок, а когда убедишься, что он весь вытек - в другую желток, можно плёнку проткнуть слегка. Но это надо аккуратно, без спешки, когда никто никуда не гонит.