Свадебное меню, если свадьба - дома

[Ren]

Вот, решила помучиьт сообщество насущным вопросом: что можно просто, но вкусно и эффектно приготовить дома для свадебного приема, рассчитанного на 10-12 человек?

Пока идеи такие:

Entrée: какой-нибудь verrine, но пока не знаю, какой. Есть вот такая идея, но не знаю, вкусно ли: http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.9844.htm



Блюда (их два): Мясное пока не определились, но альтернативное будет - risotto noir aux langoustines et au fenouil: http://www.papillesetpupilles.fr/200...queues-de.html



Подавать будем не в стакане

Десерт: опять есть идея верринов, например, тирамису какое-нибудь необычное. Типа вот такого: http://www.papillesetpupilles.fr/200...-blanc-et.html



Нужны идеи entrées и десертов. У меня вообще нет опыта приготовления и поедания verrines, поэтому я не знаю, чего ожидать

Нужны идеи не громоздкие, а простые в приготовлении и элегантные на вид (русские салаты, шубы, икра и прочее - отменяются, я их люблю, но не пойдет ) А также те, которые можно приготовить заранее (entrées и десерты), хотя бы утром.

Предстоит не ужин, а обед. Так что нужно что-то спокойное, не требующее суеты....

Рецепты, которые я нашла, мне нравятся, но если у кого-то есть что-то проверенное, оцененное французами - любителями тонкой кухни.

Спасибо всем за идеи.

[Ren]

Девушки, ну, где вы?

[Fellici]

Ren, а не хотите обыграть закуски в форме свадебного торта в несколько ярусов? Будет красиво.
Есть такие многоярусные блюда, на каждое по кругу поставить порции, можно и не веррины, а треугольники, как для торта. А можно и их, и веррины.
Очень спокойно получится, и заранее можно приготовить.

[Ren]

Fellici, можно, вопрос только в рецептах Нужны интересные сочетания продуктов, неизбитые.

Сегодня пойду в книжный, полистаю про Verrines и другие закуски. Хочется уйти от сочетания - лосось-авокадо-крем и фуа-гра-pain d'epices. Но так, чтоб не было выраженного вкуса какого-либо продукта. Чтобы было вкусно, просто и элегантно.

[Fellici]

Ren, а темы нет никакой? Так бы было не то, чтоб легче - но определенней. Чтоб все ко всему подходило.

[Ren]

Ren, а темы нет никакой? Так бы было не то, чтоб легче - но определенней. Чтоб все ко всему подходило.

Насчет темы: будет два блюда - на выбор, с морепродуктами и мясом. Все остальное сочетается с блюдами. То есть, думаю, надо делать два разных entrées: опять же с морской темой и с мясной.

Роюсь в интернете, нашла еще один занятный мясной verrine: http://www.lesfoodies.com/sacha/rece...-thym-et-coppa

Я тоже так считаю.Ну можно ещё и на десерт добавить.А вот практически все болюда подавать в верринах на мой взгляд нестоит .

Будет ризотто, но НЕ в верринах (это фото такое), я тоже так думаю, что не стоит все в верринах.

[Fellici]

Voici une recette absolument délicieuse, qui vient de Cuisine et Vins de France de 1999, spécial recettes de chefs, et celle-ci est de Philippe Conticini .
Je n'ai pas tout à fait suivi la recette à la lettre, donc je donnerai les 2 versions.



Ingrédients et préparation::

Pour 6 personnes.

La gelée au riesling
A préparer la veille.
Faire tiédir 65 gr de sucre, 15 cl de riesling ( j'ai pris un vin doux ) et le jus de 2 citrons dans une casserole.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, puis ajouter au liquide chaud.
Remuer, et verser au fond des verres.
Garder au frigo.

La compotée d'abricots
Peut aussi se faire la veille.
Faire un caramel avec 20 gr de sucre + 1 c.s. d'eau.
Quand il est blond ajouter hors du feu le jus d'un citron. Attention aux éclaboussures.
Ajouter 10 gr de beurre, 6 abricots secs coupés en morceaux, 20 gr de raisins secs et 110 gr de confiture d'abricots, puis encore 1 jus de citron.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter 20 gr de sucre, et garder au frais.

Le biscuit
Se prépare aussi la veille.
Mixer 20 gr de sucre glace avec 70 gr de noix ( moi j'ai utilisé des noisettes ), puis ajouter 25 gr de beurre mou et 1 blanc d'oeuf.
Battre 1 blanc d'oeuf en neige en lui ajoutant 10 gr de sucre, et mélanger doucement avec l'autre préparation.
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson beurrée.
Enfourner à 190 ° pendant 10 minutes.
Dés la sortie du four, décoller le biscuit et couper des rond de la taille des verrines.
Les garder sur une assiette filmée.

Le sabayon au caramel
Le jour même.
Préparez un caramel assez foncé avec 100 gr de sucre + 2 c.s. d'eau, puis ajouter 8 c.s. d'eau en faisant attention aux éclaboussures.
Faire tremper 1/2 feuille de gélatine dans l'eau froide. Egoutter et 'ajouter au caramel.
Fouetter 6 jaunes d'oeufs avec 2 c.s. d'eau, verser le caramel en fouettant toujours.
Poser le bol sur une casserole d'eau frémissante, et fouetter pendant 5 min pour faire monter le sabayon. C'est plus facile avec un fouet électrique.
Laisser refroidir.
Monter 10 cl de crème liquide en chantilly et mélanger avec le sabayon.

Montage
Dans les verres, poser le biscuit sur la gelée, puis une couche de compotée d'abricots, puis le sabayon au caramel.
Mettre au frigo au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade, et brûler au chalumeau, ou sous le grill.


Un vrai délice.
http://www.forums.supertoinette.com/...aramelise.html

[paulina77]

В одном из моих любимых ресторанов Carpaccio de St Jacques подают с Purée d'Artichaut Truffée(извините, что по-франзузски, боюсь , переведу коряво) - это необычайно вкусно. Это самое пюре подают в verrines, и туда воткнуты тостики в виде пальчиков , чтобы ими его и загребать. Это мне Ваши стаканчики навеяли.Я , честно говоря, на кухне не "копенгаген", не заню, насколько это сложно сделать, но кажется, что нет. Вот такая идея.

[Fellici]

туда воткнуты тостики в виде пальчиков , чтобы ими его и загребать.

А как они не мокнут в пюре?
Я недавно на соленую палочку оливки с маслинами нанизала - палочка сломалась

[Ren]

paulina77, хорошая мысль - посмотрю рецепт в интернете

[paulina77]

Ну они, по моему, и сами по себе не такиe чтоб хрустящие были, а скорее мягковатые. Из тёмного хлеба какого-то. И да- я зашла на сайт ресторана, перепроверить : там сказано mousseline d'artichauts à l'huile de truffes.Не пюре. Хотя, я не особо понимаю в чём разница.

[Svet]

Ren,
Вот из проверенного: очень вкусно и оригинально. Я подала в verrines, в результате не все попробовали соус, поэтому лучше на тарелке:
http://www.ptitchef.com/recettes/tar...dre-fid-357557

[Ren]

Svet, изучаю рецепт спасибо!

Fellici, ох, прочитала рецепт, классный, но очень долгий, кажется...

[Azzaz]

Будет ризотто

я люблю ризотто, часто подаю, считаю, что хорошо идет как первое горячее блюдо. Его красиво можно положить на тарелку, используя формочки в виде колец.

[Ren]

Azzaz, это будет обед, поэтому у нас всего будет одно блюдо, но на выбор Один из приглашенных категорически не ест морепродукты, поэтому нужно будет сделать второе блюдо - наверное, что-то типа бланкетт де во или кок-о-вин, не знаю пока.

У кого-то есть идеи по оформлению стола? Так, чтоб не дорого, но со вкусом. Я в оформлении - полный ноль.

[Azzaz]

---

[Fellici]

Azzaz, это было самое

Так, чтоб не дорого, но со вкусом.

Из того, что в гугле

Свечи, кстати, больше как цветовое пятно, поддерживающее общую картинку.

Вот кстати идея в голову пришла - расставить на столе несколько маленьких красивых рамочек со счастливыми фото молодоженов

[Azzaz]

У меня вообще нет опыта приготовления и поедания verrines, поэтому я не знаю, чего ожидать

мне кажется, что verrines можно подавать только на апперо, но это дело вкуса.

[ЖЕНЯ]

мне кажется, что verrines можно подавать только на апперо, но это дело вкуса.

Я тоже так считаю.Ну можно ещё и на десерт добавить.А вот практически все болюда подавать в верринах на мой взгляд нестоит .

[Траута]

Могу предложить легкое баловство.
Вот не знаю, в тему ли Вашего праздника.

Личи с креветками.

С личи снять кожуру и вытащить косточки, сохранив целостность ягоды. В каждую личи вложить по очищенной креветке. Скорее-воткнуть. Полкреветки будут гордо выглядывать. Наколоть личи на шпажку.

Подсмотрела на праздничном банкете в честь защиты диссертации.

Потом сама для официального праздника приготовила среди прочих блюд.

Прошло на огромное бис. Оценено как оригинальное с необычным вкусовым сочетанием.

[Ren]

Траута, спасибо, попробую в этим выходные. Интересная мысль.

[Fellici]

Ren, я побегала по Гуглу, выбрала (на мой вкус ) симпатичные оформления, так, чтоб просто и мило, вот как-то так.

Вот камушки












Опять же видите - почти везде какая-то тема.
И практически везде букетики цветов. Маленькие, чтоб госетй не загораживать

[Azzaz]

Красиво, но мне кажется, что на обеде свечки не пойдут для оформления стола, а камушки не входят в условие "элегантно", но это опять же дело вкуса.

[Azzaz]

Fellici, ну какие фото молодоженов? Они же просто узакОнивают уже существующие супружеские отношения, мне кажется, что это было бы лишним. Хотя все дело вкуса...
Если честно, то я бы просто купила НОВУЮ красивую скатерть и к ней салфетки, подходящие под столовую по цветовой гамме и фсёёё. Нет, еще можно презентационные (или как там они называются) тарелки красивые.

[IrinaS]

Рен, присоединяюсь к Аззаз. Причем я бы селала еще радикальнее - распространила это не только на десерты, но заказала бы и блюда у трэтер или наняла бы кого-нибудь, кто готовил и подавал. Потому что слишком большая головная боль получается - вы не столько "бракосочетаться" будете и наслаждаться моментом, сколько готовить, готовить и подавать. В свадебном платье (костюме), который весь кухней пропахнет.

[Azzaz]

ОК! фсЁ понятно! тогда делайте гору или горищу ваших макарон, подавайте в огромной красивой салатнице. И Кофе. Патамушта НИКТО не ест тяжелых десертов после обеда.

[Траута]

Да ладно вам. Я тоже в торжественной ситуации хотела все через "третера" организовать. Мне руки выкрутили, поставили перед необходимостью самой всё делать от а до я . Спасибо, что вина элитные привезли.
Потом гости банкета с удовольствием говорили, как интересно, как русские блюда похожи на французские.

Но утиный паштет с луковым вареньем за русскую кухню не приняли.

[IrinaS]

Тогда, действительно, единственный выход - Пикар (сейчас нас опять обвинят в том, что мы здесь Пикар рекламируем))

[Ren]

Спасибо всем за советы

Пикар - отменяется. Потому что у меня все избалованы

Макароны чтобы приготовить, нужно 3 часа, у меня их не будет

Остается веррины на антрэ + десерт. Блюдом занимается муж, поэтому я не лезу

[варежка]

Ren, тебе помочь? "До пятницы я совершенно свободен"