Коптильня

[Dude]

Да, это весчь, коптильня. Однозначно. У нас у друзей есть электрическая, они очень довольны. Я тоже в раздумьях.

Даже не думайте. Жить на побережье без коптильни это расточительство. У нас коптильня в списке обязательных покупок на ПМЖ для обустройства летней кухни

[ПППчёлка]

Даже не думайте. Жить на побережье без коптильни это расточительство. У нас коптильня в списке обязательных покупок на ПМЖ для обустройства летней кухни

Имя, сестра, имя!

Да, я вот еще думала о «коптить» мясо - прям окорока. Там наверно что-то бОльшее по размеру и мощности нужно? Вы такое знаете тоже или Вы все больше по рыбе?

[Dude]

Сестра, сестра, имя!

Выбирайте а мы покритикуем Критиковать всегда легче, и предметнее

[Mashoulia]

ПППчёлка, у меня Royal Catering RC-FS1300, чтобы коптить сразу целую сёмгу 5 кило или 2 курицы. Пользуемся пару раз в месяц, чтобы лишний раз не гонять 12 часов. Окорока не едим, но ail fumé и тофу делает обалденно - экономия на лицо.
Посоветовать могу установить подальше от дома и не открывать лишний раз, очень воняет

[ПППчёлка]

Dude, жду критику. https://www.tompress.com/A-10001266-...tom-press.aspx

Не уверена, но все же...

Ну и этот тоже :

ПППчёлка, у меня Royal Catering RC-FS1300 . https://www.darty.com/nav/achat/ref/MC347764638.html, чтобы коптить сразу целую сёмгу 5 кило или 2 курицы. Пользуемся пару раз в месяц, чтобы лишний раз не гонять 12 часов. Окорока не едим, но ail fumé и тофу делает обалденно - экономия на лицо.

Ну и до кучи :

https://www.kokko.net/fr/p/753-kamad...gaAoj9EALw_wcB

[Dude]

Dude, жду критику.

Это коптильни для холодного копчения (речь о сутках). О котором я рекомендую забыть до получения опыта горячего копчения (от часа до нескольких часов).

Кстати по ссылке там есть Bradley - самый популярный коптильный бренд в Америке. Вот он обычно двойного назначения и горячего и можно, хоть и сложно, холодного. Взять и не париться.

[ПППчёлка]

Dude, Машулина коптильня делает все - и холодное, и горячее. Правда, не выше 100’С. Что смущает.
И Кокко тоже - горячее копчение, исключительно.

А Брадли я смотрела, но мне не нравится то, что они используют прессованные брикеты. Прессованные брикеты - это значит чем-то химическим «связанные» опилки для того, чтобы оставались в брикетах. В Машулиной ссылке они опилки прям опилками. Не настаиваю, но у меня такое устойчивое мнение. Если я ошибаюсь - поправьте.

[Dude]

Dude, спасибо, интересный отзыв. А ссылочки на конкретные модели есть у Вас? Марки?

Есть общие рекомендации как выше поскольку моделей миллион. Самое важное - материалы с т.з. чистки поскольку чистить намного труднее чем духовку или гриль.
У нас было больше десятка самых разных коптилен включая вначале дровяные, угольные и даже газовые. Вывод - только электрическая по совокупности факторов.

[ПППчёлка]

Есть общие рекомендации как выше поскольку моделей миллион. Самое важное - материалы с т.з. чистки поскольку чистить намного труднее чем духовку или гриль.
У нас было больше десятка самых разных коптилен включая вначале дровяные, угольные и даже газовые. Вывод - только электрическая по совокупности факторов.

У меня как раз гриль угольный с опцией коптильни. Но именно что сложно держать константную температуру и хочу купить электрическую. Но пока не рылась в теме, пока - мечты-с. Надо наверное отдельную тему создать - выделить.

[Roupy]

Тоже подумываю о коптильне. У сына есть стационарная на даче, для окороков. Но никто не пользуется. Мне для рыбки интересно. ( помнится в Марокко пользовались самодельными из больших консервных банок, отлично рыбка коптилась. ) но тут мне что - то банки на 5 литов не попадаются. С удовольствием послушаю у кого какие, ( интересуют на углях).

[Teilloise]

А что-то среднее по цене между FS1300 и старой консервной банкой существует или тут не стоит экономить?

[Mashoulia]

Teilloise, мы купили старенький с рук, у знакомого ресторатора. Поищите на leboncoin, может кто продаёт (объёмом около 70-100 литров для семьи неплохо)?
Главное - чтобы был электрический, а то замучаешься следить за щепками, и из настоящей нержавейки, так как чистить долго и противно.
Мне настойчиво советовали вертикальную, т.к. экономит место внутри, дым лучше циркуликует и рыба/колбаса/сыр не теряют соки.
Покупали в момент, когда муж практически каждую неделю ездил с друзьями на рыбалку, одно время я копчёную форель уже видеть не могла. Окорок пробовали один раз и получилось не пойми что. То ли свин старый был, то ли процедуру не до конца соблюли... Холодное копчение должно длиться до 7 дней нон-стоп, а мы не додержали, наверное.

[Teilloise]

Mashoulia, мне не срочно :-), есть время присмотреться-прицениться. Да и решить, надо ли мне это на самом деле. Это я тут прочитала и так захотелось, так захотелось... Авось пройдет.

[Viki]

Холодное копчение должно длиться до 7 дней нон-стоп,

Я уже несколько лет об этом думаю. Но вот беда - едоков-то получается один или полтора... Для кого париться? Еще и 7!!! дней?

[ПППчёлка]

Я уже несколько лет об этом думаю. Но вот беда - едоков-то получается один или полтора... Для кого париться? Еще и 7!!! дней?

Ну как же.... для того, кто и будет есть. Это мясо хранится месяцами при комнатной температуре. Всего-то коптить - 7 дней. Зато потом.... мняммммм

[Azzaz]

Холодное копчение должно длиться до 7 дней нон-стоп,

купить готовый копченый продукт не дешевле получается при таких затратах на электричество? Ну и смысл все этипродукты гликирования за свои же деньги пихать в любимую оболочку духа))?

[ПППчёлка]

Не, нержавейка и вертикальный - это хорошо. Электрический - понятно. Но в этой модели таймер на 120 минут только. как там на 7 суток-то? Представила - каждые 2 часа вылезаешь из постели и - к коптильне бежишь. И так целую неделю.

А серьезно - там таймер на 120 минут?

Ну а с рук - это здорово, если работает. У знакомого ресторатора и я бы купила. А на бонкуа.... опасаюсь.

Не слишком он большой, шкаф этакий?

[Sava1805]

https://m.youtube.com/watch?v=GOH9iq...viDRiNC10YQ%3D
Вдуг будет интересно, рассказывают, как можно коптить в духовке.

[Viki]

Ну я вот буду есть. Иногда. Может сын младший будет есть. Иногда. А дочка хоть и выражает желание - ей это интересно - но возможно она скажет - "я думала это будет другое".
Вот если бы эта тема разрoслась, да с фотографиями, и я смогла бы воодушевить своих деток.... !

А так мне тоже очень хочется....

[ПППчёлка]

Я вот очень вдохновлена, но 1000€ все же дороговато. Хоть и конкретно зверь , эта коптильня. Потому сижу, жду новых участников с другими моделями, подоступнее.

[Viki]

Я вот очень вдохновлена, но 1000€ все же дороговато. Хоть и конкретно зверь , эта коптильня. Потому сижу, жду новых участников с другими моделями, подоступнее.

Ну где фото, где ссылка? Интригуете....

[ПППчёлка]

Ну где фото, где ссылка? Интригуете....

Viki, это Машулина коптильня, за бешеные деньги

Royal Catering RC-FS1300 . https://www.darty.com/nav/achat/ref/MC347764638.html

[Roupy]

Прочла тут на форуме,( в теме о рыбе) , что можно закоптить рыбу в духовке на рисе. Интересно стало, стала читать. Оказывается в Китае и Японии это древний способ сохранения рыбы. Вот тут нашла и рецепт на русском. https://cooking.hozvo.ru/koptim_na_rise-82008. Наверное попробую, но на улице, на углях. ( у меня барбекю с крышкой- колоколом. Надо будет скумбрию купить.