Орехи: где собирать и как хранить

[Azzaz]

Девы, у меня опять вопрос про орехи. Но теперь про грецкие Мне опять "дали взятку борзыми щенками" орехами. В этот раз привезли в подарок 3 кг чищенных грецких орехов. Как долго их можно хранить? Хранить только в холодильнике? или можно просто в банке в буфете? Мы постоянно покупаем грецкие орехи в биомагазине, но по мере поедания Такого колличества сразу у меня никогда не было. Не хотелось бы испортить продукт.

[alfi]

Хранить только в холодильнике?

да , очищенные

[Azzaz]

да , очищенные

спасибо за ответ. Вы считаете, что это скоропортящийся продукт?

[alfi]

Вы считаете, что это скоропортящийся продукт?

В этот раз привезли в подарок 3 кг чищенных грецких орехов.

я считаю , что да , орехи прошлого года 2017,
в скорлупе по истечении времени они горчат , проверено ,
поэтому мы в хлодильник - в пакетик очищенные орехи ,
может кто-то ещё подскажет

[Azzaz]

alfi, Большое спасибо! Я. собственно, так и думала и сразу же их туда положила
(особенно после разговора тут с моими кедровыми орехами) - масло все же Больно много места занимают в холодильнике.
Постараюсь их все оприходовать как можно вкуснее-быстрее в безглютеновой выпечке. Все же с ореховой "мукой" кексы получаются необыкновенно вкусными, питательными и безопасными для здоровья. (в отличии от выпечки из белой муки), у нас даже дети едят с удовольствием.

[KOLIBRY]

в скорлупе по истечении времени они горчат , проверено

Они горчат потому, что их сорвали недозрелыми.

[alfi]

Они горчат потому, что их сорвали недозрелыми.

нет ,
они горчат потому что уже старые орехи

[Ptu]

Они горчат потому, что их сорвали недозрелыми.

Нет, горечь появляется от окисления. Как известно любое масло прогоркает при окислении. Хоть сливочное, хоть растительное. А орех насыщен маслом. Да даже если не горчит, пользы в годичной давности орехах уже мало, так как антиоксиданты разрушаются первыми. Омега 3 тоже наиболее быстро окисляется, а масло грецкого ореха ценно именно им.

[Azzaz]

Хочу поблагодарить Ptu за идею заморозить кедровые орехи! Спасибище! Просто гениальная идея оказалась теперь мне не страшно со всем стоком кедровых орехов

[RitaRitulya]

Хочу поблагодарить Ptu за идею заморозить кедровые орехи! Спасибище! Просто гениальная идея оказалась теперь мне не страшно со всем стоком кедровых орехов

Обалдеть... Не думала, что можно замораживать орехи. А как они потом по вкусу? Не меняются?

[Azzaz]

RitaRitulya, нет

[Azzaz]

Даже очищенные???? У меня очищенные орехи

[Lazuli]

Azzaz, в очищенных быстрее жучки заводятся, так что лучше в холодильнике хранить.

[Azzaz]

Lazuli, спасибо

[Dude]

Чищенные грецкие или пеканы быстро окисляются и начинают горчить если скорлупу снимали машинным способом, тк много разломов мякоти. Хорошо заметно когда в магазин завозят такие орехи в килограммовых пакетах, они валяются в торговом зале месяц-другой и на вид становятся все более неприглядными.

[Пчелка-Светлана]

Да не вопрос, вот только живем мы в 300 км от Парижа. :-(

[Azzaz]

Да не вопрос, вот только живем мы в 300 км от Парижа. :-(

не вопрос! Я на полном серьезе! Не забудьте про меня, пожалуйста, когда наступит срок. Пришлите весточку в личку. Я приеду! У меня теперь кило орехов улетает за моё-моё: при безглютеновой выпечке

[Пчелка-Светлана]

Azzaz, буду иметь в виду. Надеюсь, что в этом году мы без орехов не останемся.

[Lephilipe]

Ptu, и никому до них дела нет?
Т.е. никому не принадлежат и никто не собирает?

[Ptu]

Lephilipe, кто-то собирает. Ну так если орехи везде морем разливанным, то даже после сбора вспе равно остаются на обочинах и дорогах. Если это плантации они разумеется принадлежат владельцам. Но и в лесу не мало орехововых деревьев, это же нормально, что они и на лес перекидываются.

[Lephilipe]

Понятно, спасибо

[novice2000]

Во Франции нет "диких" ореховых деревьев, все они в частной собственности, даже те, что растут вдоль дорог и по кромке леса. Продукт это достаточно дорогой, и фермеры все чаще выходят из себя из-за любителей пособирать грецкие орехи вдоль дороги. Не ищите неприятностей. К тому же собирать получится только "свежие" орехи, если вы их будете дома хранить больше недели, не высушив как следует, они плесневеют.
Что касается сухих грецких орехов (наиболее привычных нам), в них достаточно часто заводится "пищевая" моль - где-то к февралю-марту. Выход: расколоть и хранить в стеклянной банке или в морозилке.

Горечь орехов часто зависит и от участка, на котором их собирали, дело не только в сроках хранения.

[Ptu]

novice2000, у нас есть. Конечно, это не целый лес, а отдельно стоящие деревья в лесу, как у них может быть владелец, у орехов? И кроме того, за пределами территории плантаций можно собирать. А в чем проблема чтобы орехи высушить дома? ТЕм более в квартирах обычно в это время года влажность не более 30%! Высыхают ооочень быстро. А еще быстрее съедаются Какой еще февраль?

[novice2000]

Какой еще февраль?

Не путайте noix fraiches и noix sèches. Те, что sèches, подвергаются термической обработке, их официальный срок хранения - год после сбора. Те, что fraiches и которые валяются по обочинам дорог после сбора, ни до какого февраля не долежат, я написала, что они через неделю максимум покроются плесенью, если их не высушит. Причем высушить не на подоконнике.

[Ptu]

novice2000, а зачем мне их путать. Они у меня все равно долго не лежат. Собрали и потихоньку съели. Я же не заготавливаю их в промышленном масштабе. НИчего никогда за 13 лет не заплесневело, не стоит преувеличивать. Я даже специально не особо сушила. Просто они лежали в большой миске. При очень сухом воздухе, который бывает в квартирах, никакой плесени не может завестись. У нас влажность 30% если специально не увлажнять воздух.
НАверное, вы с сырыми домами путаете. У нас за неделю даже яблоки засыхаюьт.

[novice2000]

НАверное, вы с сырыми домами путаете.

У нас с Вами получается разговор обывателя с профессионалом, я орехами по работе занимаюсь не первый год. Поэтому я говорю с профессиональной точки зрения и, действительно, в промышленных масштабах (правда, о моли - и с позиций обывателя тоже). Мир, дружба, жвачка!

[Azzaz]

Во Франции нет "диких" ореховых деревьев, все они в частной собственности, даже те, что растут вдоль дорог и по кромке леса. Продукт это достаточно дорогой, и фермеры все чаще выходят из себя из-за любителей пособирать грецкие орехи вдоль дороги. Не ищите неприятностей.

Вот про это мне муж говорил тоже много раз! Поэтому я и удивилась, что их можно просто так насобирать, не получив дробину в попу

[novice2000]

Вот про это мне муж говорил тоже много раз! Поэтому я и удивилась, что их можно просто так насобирать, не получив дробину в попу

Кстати, во Франции и многие лесные участки - тоже в частной собственности. Ореховые плантации заборами не огорожены, как правило. Все участки вдоль дорог, которые я видела (а я их видела предостаточно) - в частной собственности. Поэтому я себе не представляю, где приезжие себе найдут "ничейных" орехов.

[глобус]

Вот про это мне муж говорил тоже много раз! Поэтому я и удивилась, что их можно просто так насобирать, не получив дробину в попу

каждый год собираем в парижском регионе,вдали от дорог отличные орехи и грецкие и фундук,в прошлом году был очень хороший урожай,живя здесь более 10 лет,столько орехов не видели много,каждый год собираем кг.по 25,сушим на солнце и они отлично храняться весь год,до нового урожая,но если бывают осени дождливые то сушить их сложнее и попадаются потом, при открывании орехи покрытые маленьким пушком,такие конечно есть нельзя.

[irinasrd]

дамы не спорьте,мы выращиваем,собираем и сушим орехи. Я можно сказать знаток уже. Орехи все grefe, мы их сушим на огромном чердаке который продувается со всех сторон,сосед сушит обдувая их горячим воздухом из огромной печи.Чищенные орехи я храню в закрытом контенере не в холодильнике. Не чищенные орехи хранятся хорошо на веранде, но уже в мае начинают прогоркать.