|
#2
30.07.2007, 21:59
Последний раз редактировалось MarinaR; 30.07.2007 в 22:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.153
|
Десерт из Мартиники. Надо: маленький ананас пять бананов три апельсина, лучше "био" 200г сметаны 750г ванильного мороженого сахарный песок ром Разрезать ананас,убрать твердую середину, нарезать на красивые кусочки и замочить их в роме. Оставить на час примерно. Помыть апельсины, порезать на тоненькие кружочки, вытащить косточки. Взять рюмки, выложить дно и бока кружочками апельсинов...поставить их в холодильник. За пять минут до подачи на стол сделать крем: сахар в сметану, взбить. Вынуть рюмки из холодильника, положить в каждую ванильное мороженое, сверху до верха выложить кружочки бананов по стенке, а на мороженое выложить кусочки ананасов, которые были замочены в роме. Остатками рома, в котором были замочены ананасы, полить приготовление. Сверху положить приготовленный крем и украсить все, посыпав цедрой. (Убедительная просьба к желающим похудеть-такой десерт не делать ).
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#3
26.10.2007, 10:29
Последний раз редактировалось umka; 26.10.2007 в 10:54..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
|
Десерт из топлёного молока.
Пожалуйста, модераторы, удалите эту тему. Нечаянно отправилась незаконченной... Извините...
|
|
|
#4
26.10.2007, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
|
Десерт из топлёного молока.
Домашний, очень русский десерт. Главная сложность - приготовить топленое молоко. Остальное - совсем просто! Здесь можно посмотреть, как сделать топленое молоко дома. https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=13702 Я готовлю в духовке. Вскипятить молоко в толстостенной кастрюле, поставить в духовку 160 градусов, следить , чтобы пенка не подгорела, периодически притапливая ее, как только зарумянится (практически каждые 5-10 минут необходимо заглядывать в духовку). Через час-полтора, когда молоко приобретает кремовый цвет и уваривается примерно на треть, духовку выключаю и оставляю в ней молоко остывать. Затем вылавливаю пенку и топленое молоко готово! Итак, десерт. На 4 порции нужно: 1л топленого молока 5 столовых ложек коричневого сахара или мед ( я кладу сахар постепенно, пробуя на вкус молоко, чтобы не переборщить со сладостью) желатин 8-10 листиков (или 5г на 200мл) Для украшения орехи молотые 4 столовые ложки жидкий мед по 4 чайные ложки 4 ягоды клубники Молоко прогреть, добавить сахар и замоченный в теплой воде желатин, мелко порезанные пенки (необязательно, но я люблю), перемешать и вылить в формы. Убрать в холодильник на 2–3 часа минимум. Орехи поджарить с сахаром на сухой сковородке (карамелизовать), выложить на доску, дать остыть, а затем размолоть в блендере. Можно купить уже готовые орехи в карамели. Желе выложить на тарелку, полить медом, посыпать орехами, украсить клубникой. |
|
|
#5
26.10.2007, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
umka, спасибо за рецепт. В теме про топлёное молоко я писала, что парное коровье молоко мы покупаем рядом с нашим домом. Только томлю я его как миниму шесть часов. Известные французские десерты с молоком и яйцами (например, флан) очень вкусными получаются.
|
|
|
#6
26.10.2007, 12:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.963
|
Похоже по описанию на pana cotta! Я её уважаю, но сама не пробовала делать...
|
|
|
#7
28.10.2007, 13:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
я такие десерты не люблю а уж моему мужу точно понравится.Надо будет попробовать приготовить..
|
|
|
#8
12.01.2017, 11:55
Последний раз редактировалось Marie; 12.01.2017 в 12:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.971
|
Давно хотела приготовить торт "Панчо" и вот, наконец, сделала. Теперь жалею, что раньше не сделала - очень врусный, нежный и красивый торт
в разрезе получился. На новогодние праздники делала второй раз, все гости были в восторге.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#9
12.01.2017, 12:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.391
|
Хорошо он у Вас выглядит, а крем из сметаны? Вы ее отвешивали или она сама такая густая? Меня в подобных рецептях смущает стекающий крем, он часто некрасиво смотрится, даже если и вкусно.
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
#10
12.01.2017, 12:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.971
|
Сметана стекать не будет, т.к. в неё добавляется желатин.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа |
|
|
#11
13.01.2017, 11:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.157
|
||
|
#12
13.01.2017, 15:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.391
|
Взбиваешь просто с сахаром?
Я чего-то делала крем всегда взбитые сливки + сметана + сахар, он очень вкусный и именно того уравновешенного кисло-сладкого вкуса, который я люблю, но он не держит форму совсем.
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
#13
09.10.2013, 16:01
|
||
Мэтр
|
Цитата:
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#14
09.10.2013, 20:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#15
10.10.2013, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Знакомые из Питера нашли в русском варианте рецепт , который я выставляла в предыдущей теме... Завидую парижанкам..., пошли и купили... |
|
|
#16
13.10.2013, 22:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
..Наверно обсужали и не раз, спрей какао масло велюр....у него всегда такая высокая цена ? Скидки на него бывают ? |
|
|
#17
13.10.2013, 23:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
c3465, какао-масло всегда было дорогое, а сейчас ещё дороже, так как в стране, что его производит, бесконечные войны. Поэтому и конфеты на заменителях, и десерты, по вкусу много теряют, а что делать.
|
|
|
#18
03.11.2013, 23:43
|
||
Модератор
|
Два шикарных рецепта пирогов с яблоками. Оба мною испробованы, оба очень удачные, оба рекомендую. Наверное, все же второй больше понравился т.к. начинка получилась кисленькая, в ней сахара всего 50 гр.
Найдено на просторах жж. 1.Яблочный пирог. Закрытый. Изумительный. Тесто: - 2 1/2 чашки муки - 1/2 чашки молотого миндаля - 1 чашка сахарной пудры - 1/2 ч. л. соли - 270 г сливочного масла - 2 желтка Начинка: - 900 г яблок - 1/3 чашки светло-коричневого сахара - 2 ст. л. яблочного сидра, или яблочного сока, или воды - щепотка мускатного ореха - 45 г сливочного масла - 1/2 ч. л. ванильного экстракта - 1/3 чашки молотого миндаля - 1/4 чашки изюма (опционально) - 1 ч. л. корицы Смешать муку с миндалем, сахаром и солью. Положить в муку нарезанное кусочками холодное масло и порубить в крошку. Добавить желтки, быстро замесить тесто. Если тесто слишком сухое и не собирается в ком, можно добавить ложку ледяной воды. Убрать тесто в холодильник минимум на час. Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать, выложить в форму, сделать бортики. Вторую часть раскатайте по диаметру формы в круг и также уберите в холодильник. Для начинки яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кусочками, положить в сотейник, добавить сидр (сок, воду), сахар, пряности, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 10 минут, до мягкости яблок. Убрать крышку и готовить яблоки, помешивая, еще 5 минут, пока жидкость не испарится. Переложить яблочную массу в миску, сотейник протереть. Положить в сотейник сливочное масло и растопить на среднем огне. Готовить до тех пор, пока масло не станет коричневым и не появится ореховый аромат. Вмешать масло в яблоки, добавить миндаль, ваниль, изюм (если используете) и перемешать. Начинка готова. Ее также можно приготовить накануне, что я и сделала. Если готовите начинку заранее, после остывания уберите ее в холодильник. Основу нужно предварительно подпечь. Для этого в тестяную корзинку положить фольгу, насыпать сверху груз. Поставить форму с тестом на противень и выпекать при 190С 20 минут. Убрать фольгу с грузом и выпекать еще 5-10 минут. Охладить корзинку до комнатной Т. Выложить в тестяную корзинку начинку, разровнять. Накрыть раскатанной в круг второй половиной теста. Посреди "крышки" сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать при 190С еще 40-45 минут. Через 20 минут после начала выпекания можно накрыть верх фольгой. Перед подачей охладить пирог до комнатной Т. 2.Еще один яблочный пирог Тесто: - 2 1/2 чашки муки - 1 ч. л. разрыхлителя - щепотка соли - 182 г сливочного масла комнатной Т - 1 чашка + 2 ст. л. сахара - 1 крупное яйцо - 1 желток - 1 ч. л. ванильного эктракта Начинка: - 850 г яблок - сок 1/2 лимона - 1/4 чашки сахара - 1 ч. л. корицы - по щепотке молотой гвоздики и мускатного ореха Смешать муку с разрыхлителем и солью. Масло взбить до мягкости. Добавить 1 чашку сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Снизить скорость миксера, добавить яйцо и желток, затем ваниль, все перемешать. Всыпать в масляную смесь мучную, быстро перемешать. Не вымешивать! Разделить тесто на две части, из каждой сформировать диск. Обернуть тесто в пленку, убрать в холодильник на 15-30 минут. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать не очень маленькими кубиками. Положить яблоки в сотейник, влить лимонный сок, добавить сахар и специи. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5 минут, перемешать один раз аккуратно. Снять крышку и готовить еще минуту-две. Яблоки должны размягчиться, но не превратиться в кашу. Начинку остудить. Раскатать одну часть теста по размеру формы (Д=22-24 см). Тесто очень послушное, раскатывается отлично. Можно раскатывать его между двумя кусками пленки, я делаю так - чуть припыляю стол мукой, кладу на него тесто, поверх оставляю пленку, в которую оно было завернуто, и так раскатываю, потом переношу тесто в форму и снимаю пленку. Подровнять бортики. Выложить в корзинку начинку. Раскатать вторую часть теста, выложить поверх начинки, края слегка прижать. Имейте в виду, что в процессе выпечки тесто немного поднимется! Сбрызнуть пирог водой и посыпать оставшимися 2 ст. л. сахара. Поставить форму с пирогом на противень. 180С, 35-40 минут. Остудить пирог в форме 20 минут, затем аккуратно вынуть из формы и остудить до комнатной Т. Форму очень советую брать разъемную, иначе есть риск развалить пирог при нарезке, в первый день он все же довольно рассыпчатый. Резать только когда остынет, иначе развалится.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#19
13.11.2013, 12:03
Последний раз редактировалось kika78; 13.11.2013 в 21:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
|
Райские яблочки, как готовить:
варенье из райских яблок Ингредиенты: Яблоки райские - 1 кг, сахар-песок - 1,5 кг, вода - 1 стакан. Если сварить варенье из райских яблок правильно, получатся налитые, почти прозрачные, очень вкусные и красивые яблочки. 1. У яблок удалить чашелистики, коротко обрезать плодоножки, плоды наколоть с помощью деревянной зубочистки, на 3-4 минуты положить в горячую (90°С) воду и охладить в воде. 2. В воду, в которой бланшировали яблоки, добавить сахар и приготовить сахарный сироп. Опустить в него подготовленные яблоки, дать закипеть и оставить на несколько часов. 3. Затем варить яблоки, пока они не станут полупрозрачными. Готовое варенье держать в прохладном месте не менее суток, а затем переложить в подготовленные банки. Попробую приготовить, уже начала. До бланширования: После бланширования: После бланширования наколола яблочки шпажками, чтобы во время варки они не трескались. Яблочки положила в сироп и прокипятила 3 минуты, сняла с огня на 4 часа. Довела до кипения и сняла на 2 часа. Яблочки слегка потрескались, но это не критично. Результат: Кипятила на медленном огне 25 минут, получились слегка с кислинкой, но в сладком сиропе. К 17.25 были готовы.
__________________
Без подписи. |
|
|
#20
14.11.2013, 12:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Вот сейчас пришла хвастаться, первый раз .
Мой десерт. делала по рецепту Нины Тарасовой. Главное, внимательно прочесть все комментарии, ошибки будут исключены. Я лаванду не переношу, поэтому добавляла малиновое варенье, но в следующий раз поменяю на чернику. |
|
|
#21
24.11.2013, 00:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.963
|
Покрывала пирог мастикой дочке на ДР. Хоть больше и не планирую так мучаться (это была первая проба. И, скорее всего, последняя ), но интересно всё же для себя прояснить несколько моментов, надеюсь на ответы специалистов в этой области.
1. Есть ли универсальныйй рецепт бисквита (génoise), в т.ч. шоколадного, который позволяет получить результат, выносящий любые издевательства, как то разрезание и придавание формы, многочисленные перекладывания с места на место, выравнивание масляным кремом?.. Я кгда смотрю некоторые МК или передачу (забыла, на каком канале - там про кондитерскую, и им постоянно что-то такое неимоверное заказывают, торты у них получаются обычно очень безвкусно, но впечатляюще оформлены), так там за базу идет просто губка из теста, ее и режут, и кантуют всячески, она не ломается и вообще ведет себя удивительно. Вот этого как достичь? 2. Каковы нормальные пропорции варёной сгущенки и масла в креме под мастику? 3. Что полагается делать со швами? Когда встык идут два пласта? 4. Как правильно оформить низ пирога? Мастика просто вровень с основанием обрезается или должна немноо под пирог заходить? Вчера в ночи еще какие-то были вопросы, сейчас уже не помню Ну а получилось вот что (не судите строго):
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#22
24.11.2013, 12:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#23
24.11.2013, 13:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
отлично получилось!!!! Все очень красиво!
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#24
24.11.2013, 13:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.037
|
||
|
#25
25.11.2013, 00:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.963
|
Спасибо всем за оценку моего "творчества" и irinasrd за пропорции. Я так примерно и делала, чуть меньше сгущенки получилось.
Да, дети были в восторге полном, особенно именинница, которая рано утром заявилась на кухню, временно превращёную в холодильную камеру (в холодильник ОНО уже не влезало, а монтировать в последний момент я опасалась, поэтому всё сделала поздним вечером и оставила "на окошке") и ахнула Ну и родители, которые хорошо меня знают, тоже были впечатлены тем, что я на такое решилась
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#26
05.12.2013, 16:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
Boulogne, а Вы хотите обязательно со сгущенкой крем под мастику?
Я делаю на основе белого шоколада и хорошо получается. Если Вам интересно,то напишу рецепт. А вот что у нас получилось (хотя,не совсем то,что планировалось - не удалось ровно торт накрыть и из-за этого были внесены изменения): |
|
|
#27
05.12.2013, 16:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.04.2012
Откуда: Bailly Romainvilliers (77)
Сообщения: 4.863
|
Solomka, очень красиво и думаю вкусно!!!Надеюсь Полина оценила мамин шедевр?
__________________
Длинные реснички, не мои…но все же Взгляд моей малышки мне всего дороже! |
|
|
#28
06.12.2013, 00:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2008
Откуда: Новосибирск - Boulogne Billancourt
Сообщения: 4.366
|
Solomka, Мне интересен крем из белого шоколада.
|
|
|
#29
06.12.2013, 00:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.05.2008
Откуда: Новосибирск - Boulogne Billancourt
Сообщения: 4.366
|
||
|
#30
06.12.2013, 14:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.09.2004
Откуда: Париж - 94
Сообщения: 3.218
|
Boulogne,
veronichka, Solomka, ах мамы, мамы на что вы готовы ради ваших чад! Boulogne, я не специалист, но мне советовали использовать под мастику крем на основе белого шоколада тоже!
__________________
9.07.2009 16.03.2012 |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |