|
#1
10.11.2003, 19:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.863
|
Пельмени и манты
Я вообще-то готовить не умею , но вот недавно из жадности (мясо пропадало), налепила пельмени... Для меня это подвиг, муж от ужаса притих и спрятался Получилось вроде ничего, сьедобно, НО! Это ж какую же надо физподготовку пройти, чtоб это тесто замешивать?! Я конечно понимаю, есть женщины в русских селеньях, но может все-таки есть тут у аборигенов готовый вариант? Подскажите, если кто знает, пожалуйста! Я покупаю здесь пат бризе и пат слоеный - для ленивых конечно, но очень даже неплохо Может пат пельмень тоже где-нибудь лежит? Заранее спасибо!!
__________________
Dans la vie, rien n'est à craindre, tout est à comprendre. [Marie Curie] Crois en tes rêves, Princesse. [Disney] |
|
|
#2
11.11.2003, 17:42
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:35..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Начну издалека: весь наш мир - большая деревня, поэтому как на моей нью-йоркщине продают тесто слоеное, дрожжевое, и не продают пресного, так же, думаю, и в вашем супермарше. Я с детства умею и люблю делать пресное тесто - на пельмени, домашнюю лапшу. Всем остальным видам тестам обучила себя уже в сознательном возрасте. Нахожу в этом удовольствие, как в детстве нравилось играть с глиной на берегу реки. Тяжелым физическим трудом может показаться только работа с тестом, слишком круто замешанным. Измеряйте, сколько му ки положили на одно и то же количество жидкости и следующий раз просто кладите меньше. Это дрожжевое тесто нужно вымешивать относительно долго и тщательно - минут 10, а пресное и тройкой - пятью минутами обойдется. Я его и не по времени замешиваю, а по ощущению гладкости и однородности. Удачно замешанное тесто пощелкивает. Удачно замешанное тесто - упругое, но податливое, с ним приятно работать. Теперь об оптимизации процесса приготовления пельменей. Намного ускоряет процесс форма для лепки пельменей, в которой единовременно вылепляется штук 30 их. Недавно я почуствовала гордость за этот агрегат (kak на письме передaть фрикaтивнoe г?). Один знакомый итальянец наблюдал, как я их долепливаю и вслух удивлялся, почему итальянцы не придумали такую штучку? Помню, у нас в Казахстане на заре перестройки появились у особо продвинутых итальянские лапшерезки - наверное, мои чуйства в тот момент были схожими с недоумением итальянца Для меня пельмени налепить не очень легко - нужно время, которого, как всегда, не хватает. Но замешивание теста - один из самых приятных моментов. Надо бы их сделать на-днях, спасибо, напомнили и удачной лепки! |
|
|
#3
11.11.2003, 18:19
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:48..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.863
|
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Vishenka, спасибо за советы!!! Судя по отсутствию ответов, видимо действительно пат пельмень здесь не продают Я наверное и правда что-нибудь не так сделала, потому как месить тесто было ну очень трудно, я его где-то минут 20 мучала, чтоб оно до однородности дошло! И то, в рецепте (взяла с какого-то кулинарного сайта) было написано, что оно должно быть блестящее, у меня такого не получилось И потом еще его довольно тяжело было раскатывать... Таким образом, непосредственно сама лепка у меня была самым приятным этапом Мой рецепрт теста был: 1 яйцо, 3 стакана муки (я взяла стаканы висковые), полстакана холодной воды (но я влила чуть больше, а то совсем невозможно было). Скажите, пожалуйста, что не так? Может муку надо какую-нибудь особенную? Или воду теплую? Совет от BYU: Муку добаляй постепенно,а не грохай сразу.Я тоже добавляю чуть -чуть подс.масла. Дальше у меня такой фокус.Помесила,завернула в полиэтилен.мешочек и на 30 минут в холодильник.Обещаю,консистенция будет однородная. |
|
|
#4
11.11.2003, 18:49
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТ VISHENKA В общем есть две школы замешивания пресного теста - одна вливает воду в муку (я поняла, что Вы так делали), другая - муку в воду - я принадлежу к последней . Я разбалтываю яйцо в воде, круто солю (до 1 чайной ложки соли в зависимости от мягкости воды) и потихоньку всыпая муку на глаз, замешиваю в чашке и уже замешанное тесто выкладываю на доску, мну пару минут. На порцию пельменей я беру от полустакана до 1 стакана воды, а муку на глаз, но Ваших 3 стакана муки (если стакан стандартный) - это ужасающее количество. Такое количество теста конечно тяжело месить - Вы его все израсходовали на пельмени? Тесто на пельмени должно быть относительно крутое. Если муки с самого начала положить слишком мало, то для доведения теста до нужной кондиции его слишком долго придется вымешивать. Однако, 20 минут на пельменное тесто - много чести для него. И опыт, сын ошибок трудных.... Надо подойти к золотой середине. Все-таки лучше слегка недоложить муки, чем переложить. После замешивания тесто "отдыхает", накрытым, минут 10. Дальше я кручу колбаски, а из них - шарики. Или лепешки для формы. Относительно количества муки - может, Вам будет ориентиром. Когда я делаю пиццевое тесто, я беру на стакан воды чуть больше 2 стаканов муки, правда оно мягче, чем пресное Удачи! |
|
|
#5
11.11.2003, 19:05
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:37..
|
||
Мэтр
|
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Vera, раз на рынке в России женщина продавала формочки для лепки пельменей, она советовала всем, кто интересовался, не добавлять в тесто яйцо, но добавить пару ст. ложек (3-4) подсолнечного масла. Я так и делаю, правда, не могу сказать насколько именно яйцо "ухудшает" консистенцию теста. Воды действительно надо брать больше, чем в вашем рецепте, тесто должно быть эластичным, а то и правда замучаешься раскатывать. Я беру на 500 г. муки примерно 200 мл (или чуть больше) теплой воды, подливаю ее постепенно пока не почувствую - теперь то, что надо. Кстати, Вишенка, я тоже счастливая обладательница пельменного "аГреГата", хотела этим летом привезти из России ещё один, но не тут-то было. И ещё одну штучку для выпечки "грецких орешков" - помните такие? Обегала все магазины и рынки, но ... увы - нет больше в продаже таких кухОнных принадлежностей, народ больше интересуется европейскими изделиями С агрегатом приготовление пельменей - одно удовольствие. Я только успеваю раскатывать тесто, дети закладывают шарики мяса и выковыривают готовые пельмени. Это, пожалуй, единственная работа на кухне, которую они делают с удовольствием (если не считать поедание пельменей). |
|
|
#6
11.11.2003, 19:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#7
11.11.2003, 19:30
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
МЕСИТЕ,VERA,МЕСИТЕ Муку добаляй постепенно,а не грохай сразу.Я тоже добавляю чуть -чуть подс.масла. Дальше у меня такой фокус.Помесила,завернула в полиэтилен.мешочек и на 30 минут в холодильник.Обещаю,консистенция будет однородная.Этому меня научила бывшая свекровь,ее напрягали пельменями (лепить)с 5 лет.)))))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#8
11.11.2003, 19:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#9
11.11.2003, 20:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.863
|
Девочки, спасибо!!! Ну теперь в следующий раз буду знать, что и как Кстати, каким-то загадочным образом, теста у меня получилось прямо точно по количеству фарша, так что все ушло
__________________
Dans la vie, rien n'est à craindre, tout est à comprendre. [Marie Curie] Crois en tes rêves, Princesse. [Disney] |
|
|
#10
11.11.2003, 20:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
а если тесто остается - я на лапшу его как и Vishenka, похоже.
|
|
|
#11
12.11.2003, 00:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.143
|
Вишенка , итальянец просто к вам подмазывался, все у итальянцев есть, в нашем доме такая штука с незапамятных времен от свекрови .
За тесто спасибо, а то я тоже с водой в тесто мучилась , теперь наоборот буду . А в фарш я люблю добавлять мускат и сливки . |
|
|
#12
20.11.2003, 18:08
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
ТЕСТО И ФАРШ ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ vera, привет! Я, видимо, как и ты, не из тех (селений). Мысли о лепке пельменей вынашивала долго, когда уж совсем ностальжи не заела. . Поделюсь своим опытом . Рецепт я брала у подружки (Коти), проверенный и удачный. по поводу теста.Я ничего никуда постепенно не вводила, я все положила в миску и начала месить. Месила минуты три (никаких физ.усилий и страстей. Мягко, упруго и приятно ), и потом по совету Бай положила в холодильник. Сделала фарш, достала тесто, которое скрутила колбаской и ножом отрезала кусочки для лепешек. Все благополучно слепилось. Только фарш остался, почти половина. Напишу пропорции, может кто чего подскажет . Итак, для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, треть стакана воды, соль. Для фарша: 300 гр говядины и 200 гр свинины (остальное приправы). Вот такой вот первый опыт лепки. Я была на седьмом небе от гордости за себя и за русскую кухню . Удачи. |
|
|
#13
20.11.2003, 19:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.863
|
svetti, спасибо!!! Обязательно попробую!
Кстати у меня с моими пельменими вчера случилась трагедия Отлучилась я из кухни всего лишь на несколько минут, а мой муж в это время выловил мои готовые пельмешки, залил их своим блин соусом, засыпал тертым сыром и запихал в духовку!!! Я глазам своим поверить не могла!!! Меня аж слеза прошибла! Я уже так настрилась, с маслицем, и с бульончиком.... На мои вопли "Ты почто пищу попортил?!!!!", мой супруг на голубом глазу ответил, что мол это как равиоли, а равиоли как макароны, и мол так должно быть вкуснее... В общем пришлось мое творчество поглощать в таком буржуйском исполнении Оно конечно было неплохо, но вкус самих пельмешек потерялся совсем
__________________
Dans la vie, rien n'est à craindre, tout est à comprendre. [Marie Curie] Crois en tes rêves, Princesse. [Disney] |
|
|
#14
20.11.2003, 20:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Опс, не 1, а 2 стакана муки.
Как народ их замораживает? На подносике, пока не околеют? По-другому, в-общим-то, наверное, и никак ...
__________________
12.02.2010 29.03.2014 |
|
|
#15
20.11.2003, 23:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
про тесто - на 300-400 гр, у меня выходит 1,5 ст.муки, яйцо, 1/4 ст.воды, соль. |
|
|
#16
21.11.2003, 00:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Вера, а Вы в тему пельмешки в горшочках не заглядывали? - И в России есть извращенцы Прям то самое, что Вы описываете и делают, бусурманы, хе хе хе
|
|
|
#17
21.11.2003, 06:47
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:35..
|
||
Кандидат в мэтры
|
СПОСОБ УЛУЧШИТЬ КАЧЕСТВО ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Вера, а я в пресное тесно не кладу яйцо, попробуй без него, оно тоже вроде бы тесно делает более крутым. А что касается количества муки в твоем тесте - это ты вообще вбухала немерено! 2 стакана будет самое оно... а вообще я за то чтоб делать такое тесно "на глазок".
__________________
Чего-то хочется, а чего – не пойму: то ли революции, то ли севрюги с хреном... |
|
|
#18
21.11.2003, 09:24
Последний раз редактировалось Ona; 31.08.2006 в 01:53..
|
||
Мэтр
|
РАВИОЛИ С СЕВЕРА ИТАЛИИ Ох, вкуснятина же эти пельмешки! Я тоже достаточно ленивая, чтобы совершать часто подвиги с пельменями. Но иногда можно И в тесто я кладу только один желток, так как белок делает его более крутым. Но это уж как каждая хозяйка сама решит! На севере Италии равиоли делают как и у нас пельмени ( только яиц побольше чем у нас кладут), и сразу после того как приготовили добавляют много масла сливочного и вперед... кто быстрее и больше съест! Кто хочет добавляет тертый сыр Пармезан.
__________________
Tatyana Ant. |
|
|
#19
21.11.2003, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
а можно ли их варить свежевылепленными? То есть не замораживать, а вылепил -- и к ужину раз! Нет?...
__________________
12.02.2010 29.03.2014 |
|
|
#20
21.11.2003, 21:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
svetti, конечно!!!!!!
|
|
|
#21
22.11.2003, 13:15
|
||
Мэтр
|
Меня терзают смутные подозрения - почему вы не пользуетесь кухонным комбайном? Мы тоже очень любим пельмени, но с тестом проблем нет - закинул в комбайн и прекрасно, потом только совсем чуть чуть нужно "домять" вручную, чтобы "закрутело" - и все. Даже мой папа, спец по приготовлению пельменей, говорит, что тесто не хуже чем у него получается.
А попытки обозвать пельмени равиолями я категорически пресекаю на корню!
__________________
я-человекофил, но из последних сил |
|
|
#22
22.11.2003, 14:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
irinad пишет:
|
|
|
#23
22.11.2003, 15:09
|
||
Мэтр
|
Ангара, приходили, приходили
но есть столько разных моделей, и навороченные и простые, которые стоят совсем недорого, а все же это предмет необходимости в доме, как пылесос что ли... Тем более писали об агрегатах... так логичнее и экономнее купить комбайн, на мой взгляд.
__________________
я-человекофил, но из последних сил |
|
|
#24
06.12.2003, 15:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
|
Про тесто все рассказали, а про фарш ни слова. Или это так просто, что все знают? Скажите, из специй туда только черный перец можно класть или что-нибудь еще можно, чтоб поароматнее и французам больше понравилось?
|
|
|
#25
06.12.2003, 16:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Комбайн - мне так нравится процесс приготовления дрожжевого теста, что приобретение комбайна будет лишением меня одного из удовольствий в жизни. Обхожусь блендером для песочного теста.
В фарш я кладу хмели сунели, иногда, когда его нет - смесь из молотых семян кинзы (кориандра) и кумина, черного/красного молотого перчика, соли. Часто водичку подливаю - фарш более сочный получается. |
|
|
#26
06.12.2003, 18:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
|
Начиталась про пельмени и пошла проверять, все ли у меня есть для их приготовления. Оказалось, нет мясорубки. В комплекцию комбайна не включена. Завтра спрошу у свекрови. А то и покупать придется.
|
|
|
#27
06.12.2003, 19:12
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:40..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
||
|
#28
06.12.2003, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
Vishenka пишет:
|
|
|
#29
07.12.2003, 01:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Грузинская смесь ароматических травок, которая в Советском Союзе продавалась в бумажных пакетиках, как и лавровый листик. На ней еще смешно было наукоподобно написано про то, что класть надо сколько нравится, на вкус - "...определяется органолептически"
|
|
|
#30
07.12.2003, 18:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
Вишенка,а что ее у вас тоже продают ?
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|