Торты, пирожные, десерты

[galya]

девочки, растолкуйте, пожалуйста, насколько в кулинарии важна разница между sucre cristal и sucre semoule. если по рецепту sucre semoule, то можно ли его заменить кристаллическим?

Кристаллический сахар получают путём кристаллизации сахарного сиропа,а тот,что semoule результат просеивания или перемолки кристаллического сахара. То есть разница в размере "крупинок". Ну и чем меньше крупинка,тем лучше растворяется сахар. Что как раз и нужно для бисквита,например. В песочном тесте советуют использовать сахарную пудру,ая как раз люблю чтобы впесочном тестепесок на зубах хрустелПоэтому я беру кристаллический. Ну а для сиропов всяких,например,кристаллический используется.