Смена статуса с "familiale" на "salarié". Как это делается?

[Ptu]

но я боюсь, что у префектуры может быть доступ к этой информации и им не понравится, что я будучи в браке, беру рандеву на подачу par decret)

Вы имеете право выбора по какому варианту подавать на гражданство - по замужеству или по декрету. Никто вас ни в чем тут упрекнуть не может. Многие замужние подавали по декрету, просто так, без всяких намеков на развод.