Кухонные посиделки

[Trinichka]

ЦВ13, Грибы, лук, кукурузки - это здорово! Вы овощи, которые на гриле жарите, просто так и едите?
Я их сначала зажаривала, потом в формочку выкладывала и сыром или омлетом сверху и запекала.

Ага, мы просто так и едим, особенно помидоры люблю, кабачок тоже хорошо, про лук не додумалась, спасибо CV13

[Tatiana72]

Обладатели раклетниц, поделитесь, пожалуйста, вашим любимым набором продуктов!

У нас раклетница с площадкоы для жарки. мы используем все - шампиньоны, томаты, перец, разную нарезку колбас и мяса, цукини, лук

[Tatiana72]

У нас раклетница с площадкой для жарки. мы используем все - шампиньоны, томаты, перец, разную нарезку колбас и мяса, цукини, лук

Пардон, забыла транслит

[Vishivanka]

Девочки, а кто знает рецепт соуса с хреном? Поделитесь, пожалуйста!!!!!

[BYU]

а кто знает рецепт соуса с хреном?

со сметаной хорошо

[sbaikal]

Получила рассылку, одну статью оттуда копирую и помещаю здесь, я думаю, она будет полезна многим, хотя в ней есть вещи известные.
Классические сочетания продуктов

Сегодня я предлагаю вам слегка отвлечься от громоздких рецептов и вспомнить классические беспроигрышные сочетания продуктов, основываясь на которых, вы сами можете сотворить столько рецептов, сколько захотите.

Я намеренно не буду писать о соусах - все и так знают, что, к примеру, спаржа и голландский соус - лучшие друзья, но чтобы полностью раскрыть эту тему, не хватит и диссертации. Точно так же я не упоминаю оливковое масло - и так понятно, что оно подходит абсолютно ко всему. Соль тоже не трогаем.

Как использовать эти сочетания? Во-первых, по прямому назначению - комбинируя эти продукты в блюдах, вы можете быть уверены, что результат выйдет достойным. Во-вторых, в качестве отправной точки для дальнейших размышлений - например, в сочетании голубого сыра с грушами достаточно заменить последние инжиром, и оно заиграет новыми красками.

Некоторые классические, лежащие на поверхности комбинации я специально опустил, так что если вам интересно поучаствовать в составлении этого списка - пишите!

Помидоры + чеснок + базилик - сбалансировать вкус трех продуктов вроде бы сложнее, чем двух, но природе удалось это идеально. Замечательное летнее сочетание для салатов и холодных закусок и зимнее - для согревающего супа.

Свекла + козий сыр + орехи - еще одна "троица", словно созданная друга для друга. Салаты, закуски, запеканки, гарниры - такая комбинация выстрелит везде.

Сыр + мед, причем сыр абсолютно любой, но в особенности - твердые сорта выдержанного сыра. Можно просто макать и есть, а можно придумать что-нибудь более вычурное. Кедровые орешки - приятное, но необязательное дополнение, которое, впрочем, будет всегда кстати.

Картофель + мускатный орех: вкус мускатного ореха в картофельных блюдах можно и не заметить, но не согласиться с тем, что он облагораживает вкус картофеля и делает его более насыщенным - невозможно. Эта связка покажет себя в любом блюде из картошки, и в первую очередь - в обычном пюре.

Картофель + укроп - сочетание, близкое и знакомое каждому. Между просто отварной картошкой и отварной картошкой с укропом пролегает такая пропасть, что невозможно поверить, что творцом чуда выступила эта простая травка. А уж если речь заходит о молодом картофеле...

Мясо + анис - секретная комбинация Хестона Блюменталя, что используется во всех мясных блюдах, которые подаются в ресторане The Fat Duck. Вкус аниса вряд ли удастся различить, а вот вкус самого мяса он сделает более ярким и глубоким. Попробуйте!

Яблоки + корица - классика, которая одинаково удачно срабатывает как в яблочных десертах, так и в любых закусках и основных блюдах (не говоря уже о соусах), где участвуют яблоки.

Бекон + яйца. В том, что яичница с беконом лучше, чем яичница без бекона, нет ничего удивительного. Фокус в том, что от соседства с беконом выигрывают вообще любые блюда из яиц, даже те, где ни то, ни другое не является эпицентром вкуса.

Груши + голубой сыр - пример удачного сочетания сладкого с соленым, но не только: пряная, душистая сладость сочной груши и сложный, солоноватый, с едва заметной горечью вкус сыра с плесенью словно созданы друг для друга. Можно использовать как в салатах, так и в других блюдах, в том числе горячих.

Баранина + мята - лишь одна из немногих удачных пар с участием баранины, так как та отлично рифмуется и с розмарином, тимьяном, чесноком, перцем и много чем еще. Но мята, как на стадии маринада, так и в виде соуса, определенно может превратить обычную баранину в прекрасную, прекрасную - в восхитительную, а восхитительную - в божественную.

Свинина + семена фенхеля - тот случай, когда приправа не менее важна, чем главный компонент. Нет, свинина, конечно, хороша и без фенхеля, но с фенхелем она преображается. Просто приправьте свинину, кроме соли и перца, слегка раздавленными семенами фенхеля - а дальше готовьте по своему любимому рецепту.

Утка + апельсины. Причем апельсины в любом виде - цедра как приправа, апельсиновые дольки в салате с участием утки, апельсиновый соус к грудкам и так далее. Почему это работает - непонятно, но это работает.

Дичь + ягоды можжевельника в сочетании усиливают дух "дикости" и "первобытности" блюда в разы. Кстати, это как раз тот редкий случай, когда верно и обратное - хотите добавить "леса" к, скажем, баранине - добавьте можжевельник.

Рыба + фенхель, причем на сей раз не семена, а зелень. Отдельно зелени фенхеля у нас в продаже я не видел, а потому, покупая фенхель, я выбираю наиболее кучерявый. У зелени фенхеля более нежный, деликатный, анисовый вкус, чем у укропа, так что это однозначно более удачная пара.

Дыня + ветчина - между прочим, готовый рецепт салата, который существует, кажется, везде, где делают ветчину и высаживают дыни. Другие ягоды и фрукты в сочетании с вяленым окороком тоже хороши, но дыня - в особенности.
http://digest.subscribe.ru/cookery/a...426848957.html

[MARGOO]

sbaikal, спасибо за статью, очень любопытная.
Я позволила себе выделить жирным сочетания.
Большинство знакомо, а есть и открытия для меня лично. Я почему то никогда не встречала в рецептах приготовления мяса анис. Очень хочется попробовать.
Да и баранина+мята, свинина+семена фенхеля новость. Надо поэксперементировать.

[sbaikal]

MARGOO, правильно, так лучше читается, да, для меня тоже было что-то незнакомое, например, рыба с фенхелем, рыба с лимоном - классика. Думаю, в преддверии всех зимних праздников это будет полезно всем.

[BYU]

Картофель + укроп

укроп покупаю весь год и картофель только так и подаю.Но даю немного настояться картошке. Некоторые добавляют сливочное масло .

[MarinaR]

Добавлю от себя интересное сочетание: свинина-имбирь.

[ciliegia]

свинина-имбирь.

Очень вкусно и ароматно! Особенно если свежий имбирь тертый пластинками

[Sasa]

Добавлю от себя интересное сочетание: свинина-имбирь

Рыба- имбирь - еще вкуснее!

[irinasrd]

А про курицу забыли. Мне нравиться сочетание Курица-соевый соус-мед-имбирь.

[dav230]

А про курицу забыли. Мне нравиться сочетание Курица-соевый соус-мед-имбирь.

Свинина в таком соусе тоже очень вкусная!

Ой, уже написали об этом. Извините

[Sasa]

Имбирь хорошо сочитается с любым мясом.Я его большая поклонница.Маму тоже заразила,так она теперь пьет кофе с имбирем................
Атас!

[irinasrd]

У меня приятельница есть она просто заливает кусочки свежего имбиря кипятком и пьет как чай.Говорит что бодрит, дает возможность проснуться, но она кофе не пьёт.

[Sasa]

У меня приятельница есть она просто заливает кусочки свежего имбиря кипятком и пьет как чай.Говорит что бодрит, дает возможность проснуться, но она кофе не пьёт.

Надо попробовать.
Я знала,что его пьют с чаем,а вот как чай.
Буду пробовать.Имбирь очень полезен,надо его кушать.
Есть засахаренный имбирь. Чтитала,его хорошо кушать по утрам.
Мне понравилось. Правда я покупала тот,что на развес продается,он намного вкуснее.В банках уже не то,но тоже можно попробовать.

[Verunyafr]

Есть засахаренный имбирь. Чтитала,его хорошо кушать по утрам.

я в африканском ресторане кушала шоколадный кекс с таким имбирем. до сих пор им брежу, редкая вкуснятина!

[irinasrd]

У меня сегодня на обед омлет с трюфелями на подушке из листьев салата.

[c3465]

irinasrd,оба ! Завидую!!!!!!!!
А я вот вчера купила в маленькой баночке в собственном соку , там кусочек трюфеля, буду фуа-гра делать. Но вопрос в чём,
irinasrd, я просто не ела свежих, большая разница во вкусе?

[irinasrd]

irinasrd,оба ! Завидую!!!!!!!!
А я вот вчера купила в маленькой баночке в собственном соку , там кусочек трюфеля, буду фуа-гра делать. Но вопрос в чём,
irinasrd, я просто не ела свежих, большая разница во вкусе?

Свежие они ароматнее что ли.Мы в прошлую субботу ходили на marche de truffes.Первый день так сказать открытие.Было очень интересно.Продавцов было человек 10-15.В этом году цена за 100гр 80евро.Цена по сравнению с прошлым годом низкая.В этом году их много, т.к. дождей было много.Видела один трюфель с голову котенка, огромный.

[irinasrd]

Девочки, скажите кто-нибудь делает фритюр на vegetaline?

[Lutik]

девочки,никто не видел в больших магазинах вот такой рукав для запекания?? каk он называется

[Konfeta]

Lutik, Это называется - Film de cuisson .В нете продаётся,в магазинах не знаю,я свой в Польше покупала..

[MARGOO]

Я сегодня приготовила вьетнамский супчик Pho, или, как читается, Фо.



Вкууусный!!!

[CV13]

Я сегодня приготовила вьетнамский супчик Pho, или, как читается, Фо.



Вкууусный!!!

Отличный рецепт! А я такой в Китае ела. И палочки привезла, иногда балуюсь, когда готовлю что-нибудь на китайский лад.

[MARGOO]

Вьетнамский супчик Pho (Фо).

Легкий и в то же время согревающий.

Суп едят палочками лапшу и мясо, остальное просто выпивают из пиалы. Я ела вилкой.

У меня из этого получилась почти 3-литровая кастрюля, ложка в супе стоит. Может лапши чуть меньше надо, если не любите густой.


1 л куриного бульона
150 г рисовой лапши (отваренной заранее по инструкции)
120 отварного куриного мяса (одна большая грудка или большая ножка)
12 сырых королевских креветок (без головы и внутренностей), у меня были обычные, отварнуе уже
4 большие шляпки шампиньонов, у меня были не только шляпки

1 луковица
1 сладкий перец (небольшой)
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого имбиря или натертого свежего

1/4 небольшого кочана салата aйсберг
кинза, у меня еще и петрушка
лук зеленый

соевый соус
перчик чили (по желанию), у меня был, он придает именно восточный вкус

1. Порезать лук и сладкий перец кубиками и спассеровать на растительном масле.
2. Чеснок мелко порубить, смешать с имбирем и добавить в лук, подержать на огне пару минут.
Залить бульоном и довести до кипения.
3. Мясо курицы порезать, грибы нарезать на тонкие пластины. Положить в кипящий бульон вместе с сырыми креветками, подержать на огне минуты три.
4. Добавить рисовую лапшу.
5. Лук зеленый порезать под углом 45 градусов на кусочки по 2 см, кинзу тоже порезать, салат можно порезать кубиками или полосками.
Все положить в кипящий бульон и тут же снять с огня.
Сразу подавать. В суп по вкусу добавляется соевый соус - поэтому он и не солится, и, по желанию, порезанный колечками перчик чили.

[dav230]

Вьетнамский супчик Pho (Фо).

Легкий и в то же время согревающий.

Какая вкуснятина! У меня как раз все есть Сегодня же попробую!

[Tatiana72]

Я уж не знаю, в какой теме написать...
Сыночка "хочу беляшей, хочу беляшей..." Пыталась поставить дрожжевое тесто. Не получилось. И рецепты все персмотрела здесь. Не получается. Похоже проблема в дрожжах.
Купила я LEVURE CHIMIQUE "ALSACIENNE". Сейчас читаю состав: pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, farine de dlé.
Похоже, что это и не дрожжи совсем? Помогите пожалуйста, что надо купить.

[Allanya]

Tatiana72, Вам надо купить levure boulangère.