Блины, блинчики и оладьи

[Boris]

Необычный ресторан в Париже: эфиопская кухня (толстые блины с разными соусами, фаршем и прочими начинками). Кстати, единственный ресторан, где принято есть руками! Называется он "Addis-Abeba". Адрес: rue Notre-Dame-de-Lorette. К сожалению, номера дома не помню, а улица довольно длинная. Но вы доезжайте до станции метро St-Georges, а там найти очень просто, это рядом с метро.

[Aishu]

Boris, а Вы не бывали в турецком ресторане в Париже "Wecome to Istanbul" (rue de Pe***
Pont, 4)? Летом 1999 я там работала (по программе Work in France), поэтому хорошо знаю тех, кто там сейчас работает.
Кстати об "Оливье" (см. сообщение nel "Франция - страна королей и обжор") во Франции: в этом ресторане есть что-то подобное, а точнее всё тоже самое, но без мяса. И называется этот салат очень просто: "Русский салат".

[Boris]

Нет, я там не был. Знаю только, что Нелла права - во Франции никакого салата "оливье" нет, разве что в виде "русского салата" в турецком ресторане.

[nel]

Эфиопские блины пока не пробовала - обязательно приеду - сходим с вами в Аддис - Абебу.. А вот со своей стороны признаюсь в моей неистребимой любви к всеаму новенькому.. Во время моих визитов в Париж я частенько забредала в домашние африканские ресторанчики.. Там просто потрясающе вкусно - много приправ и вкус блюд очень необычный.. По сравнению с этим французская кухня кажется почти безвкусной (да простят меня французы :-))) А что мне во француской кухне не нравится - это традиционная кухня региона Божоле: очень много жирных соусов .. Там только петух в вине - просто пальчики оближешь :-))) ну, может еще, и сыры : я бы там только этим и питалась... А вам кухня какого региона больше нравится?

[Boris]

Если вопрос относится ко мне, то я - поклонник китайской кухни. Зимой, когда проголодался и замерз, иду в эльзасский ресторан (съесть "шукрут").
Еще мне нравится перигорская кухня.
Кстати, вот еще один хороший адрес для любителей эльзасской кухни : р-н "Brasserie de l'Est", прямо напротив Восточного вокзала. Там кормят до отвала.
...А вообще-то, всем ресторанам предпочитаю воскресный обед у тещи. Прошпионю у нее кое-какие секреты и поделюсь намедни. :-)
И еще адрес: хорошие ресторанчики с экзотической кухней (африканской, латиноамериканской и азиатской) на avenue Parmentier (район, где живет много иммигрантов, так что рестораны - "честные", а не туристические "обманки").
Ищу хороший мексиканский ресторан в Париже. Может, кто подскажет? :-)

[nekto]

всем здравствуйте!
я бы хотела испечь русские блинчики на дрожжах, помню ела как-то у кого-то, такие пышные, объедение! одно воспоминание о них меня ужасно томит....
может кто знает рецепт, поделитесь, пожалуйста.

[Vobla]

Вот два рецепта:

БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ

1 литр молока (можно 0,5 л воды + 0,5 л молока)\
2 ст. ложки сахара
1,5 чайной ложки соли
0,5 ст. ложки сухих дрожжей
4 яйца
4 стакана муки
Сделать опару из теплого молока (воды), дрожжей, сахара и половины муки. Поставить в теплое место подходить. Когда объем увеличится в 3 раза, добавить все остальное и хорошо вымешать. Поставить подходить. Когда поднимется, выпекать блины на небольшой сковородке на среднем огне. Если тесто немного густовато, можно добавить немного теплой воды, вымешать и дать подняться минут 10-15


2-3 яйца; 0.5 л теплого молока, 0.5 ч. ложки соли, 1-2 ст. ложка сахарного песка, 1 пакетик сухих дрожжей, муки примерно 2 стакана.
Яйца, молоко, сахар, соль перемешать, добавить дрожжи и муку. Дать подойти. Замесить достаточно густое тесто, как для оладьев, а потом, перед тем, как печь, развести консистенции жидкой сметаны КИПЯЩИМ молоком. В тесто перед выпечкой нужно добавить 3-4 ст. ложки растительного масла, тогда блины лучше отстают от сковороды.

Рецепт включён в

[nekto]

спасибо за рецепты,
обязательно состряпаю на этих выходных. только хотелось бы уточнить, вы сами эти рецепты пробовали? если да, то какой посоветуете? а то я не знаю на каком из них остановиться...

[Vobla]

Я чаще делала по второму рецепту, потому что там количества меньше Только разводила тесто теплым, а не кипящим молоком.

[nekto]

спасибо, беру в расчет второй рецепт и на выходных попробую...

[Minou]

Pogaluista!

[Ангара]

Minou, так погуляй по сайту (в рецептах, в "ищу много оригинальных рецептов, ...) - мы тут уже столько раз блинчиков рецепты писали, что заново все не перепишешь.

[abris]

Кто поделится рецептом кислых оладушек, про блинчики нашла, а вот про оладьи - нет.

[Marusya]

ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА

Я беру "fromage blanc " хоть "зеро просан",хоть обыкновенний,на две сто граммовых пачечки одно яйцо,соль,сахар (по шепотке,если как десерт,то больше сахара,если для апперитивных дел,то чуть больше соли)Всё это дело хорошенько перемешиваете весёлкой,затем мешаете деревянной ложкой и всыпаете мyку (на глаз) как получилась масса чуть гуще чем на блины,то хорош,если вдруг получилось сильно густо не беда,бухните ещё одну баночку фромажа. На сковородке нагреваете масло (я беру подсолнечное пополам со сливочным) причём побольше и пошло дело! Наверное есть другие более замысловатие рецепты,но у меня вот так всем нравится,можно ешё чуть чуть соды добавить тогда пухленькие оладушки будут. Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Vishenka]

КИСЛЫЕ ОЛАДЬИ

Кислые оладьи делаются на кислой основе - кефире, простокваше, йогурте, скисшем молоке (не из западного супермаркета!). Рецепт фактически тот же, что и на блины, просто жидкости в 2 раза меньше.
Например, так. 1 стакан кефира, 2 яйца, щепотка соли, полчайнои ложки соды
размешать и вложить муки, чтобы консистенция была "как в оладьях". Оладьи очень любят впитывать масло со сковородки и от этого жирноваты. Способ борьбы с етим (частичный) - вмешать в тесто пару столовых ложек растительного масла.
Очень важно подобрать температуру масла при жарке оладьев. Если масло
недостаточно нагрето, они будут впитывать больше масла. Если же масло слишком горячее, они будут подгорать, не успев прожариться внутри. Ни в коем случае оно не должно дымиться.

Рецепт включён в

[Marusya]

Ну всю жизнь моя мама делала кислые оладьи из кислой сметаны,на мой взгляд на кефире и прочих жидкостях все же еффект не тот,сдесь я пробовала с йогуртом натуральним,но на мой взгляд опять не то немножко,но на вкус и цвет, товарищей нет.

[Vobla]

Кислость у сметаны и йогурта не совсем схожая А я иногда на фруктовом делаю, только надо скорректировать количество сахара Главное - тесто не слишком жидкое, я туда обязательно разрыхлитель кладу или соду, или же на дрожжах - самые резиновые получаются

[abris]

Спасибо.
Значит, покупаю сметану и жду, пока прокиснет
А местный кефир пойдет? Вкус-то у него совсем другой

[Vobla]

Сметану достаточно разгерметизировать и оставить в тепле на 24 часа, покислеет Я делала на lait fermenté, ему ИМХО жирности слегка не хватает, но результат вполне приличный, тем более что я люблю туда добавлять тертое яблоко и лимонную цедру.

[littlelostitch]

Я люблю делать на пятичасовой детский полдник легкие и яркие оладушки с йогуртом и тыквой! Подаю с вареньем или просто с сахаром. Детишкам очень нравится. Особенно если выбрать из черничного варенья или малинового ягоды и сделать рты, глазки...

[Eveline]

У меня оладьи практически никогда не получаются!
Хочется чтобы они были пышными и кисловатыми на вкус, а выходит мура какая-то! :-(( Самые вкусные оладьи ела в Краснодарском и Ставропольском крае в обычных столовках, как они их делают ?..

Я, если делаю на кефире, то кладу соду, иначе оладьи получаются мокрыми и непропечёными. Но при этом появляется противный содовый привкус!
А класть дрожжи в кислое тесто и вовсе безнадёжно - оладьи вообще не пропекаются!

Поделитесь секретами, плиз! :-))

[Vobla]

Eveline, я даже не знаю, есть ли секреты... Мне кажется, что если сода ощущается, надо просто уменьшить ее количество. Тесто не должно быть слишком жидким, тогда оладьи опадают и сплющиваются. Клади в прогретое, но не раскаленное масло, не ставь слишком высокую температуру, чтобы пропекались. Можно еще так: зазолотить туда-назад с двух сторон, потом для допекания накрыть крышкой. Дрожжи и сами дают кислинку, поэтому других кислостей можно класть поменьше... я их за резиновость люблю

[Vishenka]

С привкусом соды, если уменьшение ее по совету Воблы, не даст желаемого результата, можно бороться, заменив ее на пекарский порошок. Его кладут в 2 раза больше, чем соды по рецепту, а вкуса у него ярко выраженного нет. Они вроде по памяти бывают 2х типов - на основе алюминия (я бы им не увлекалась) и аммониевые. И еще, Эвелин, если делать оладьи не на молоке, а действительно кислых продуктах - кефире, сметане, они соду гасят, а уж гашеная как бы такого явственного вкуса не дает.

[Monika]

Я всегда кладу соду и привкуса нет. Только обязательно гасите её уксусом, лимонной кислотой или кипящей водой. А в пекарский порошок, по-моему, входят сода, кислота и мука. Или я не права?

[Eveline]

Спасибо, попробую следовать вашим советам :-))
Может я оладушки действительно слишком быстро пеку.... :-))

[Vishenka]

Нет, Моника, неправа насчет состава пекарского порошка. В пекарском порошке соды нет.
Я знаю пекарские порошки двух типов - на основе аммония и на основе какой-то соли алюминия. Последний я не употребляю, поетому не могу посмотреть точный химический состав.
Химический состав у соды и порошков разный, но действие одинаково - в результате химической реакции они пузырятся и тем самым слегка "приподнимают" тесто, делают его попышнее. Если эта химическая реакция уже прошла в чайной ложке при погашении соды уксусом, то второй раз в тесте ее уже не будет. Т.е. класть погашенную соду в тесто как бы и бесполезно. Сода погасится в кислой среде в любом случае - сметаной, кефиром, лимонным соком и т.д.

[La Louette]

слушайте..
а есть какой-нибудь секрет, чтобы печь блины на сковороде с покрытием и они бы к ней не прилипали настолько, чтобы их можно было в воздухе переворачивать.....
не мазать же ее маслом в самом деле, а???

и....... а чем crepes принципиально отличаются от блинов?
.... нет, я понимаю, что blins это оладьи типа ландоликов, но все-таки

[Vobla]

Секрет? Смазать растительным маслом, втереть его хорошенько бумажной салфеткой Все излишки убрать. Смазать один раз перед началом выпекания. Но вряд ли можно достичь полного отскакивания без предварительного отлепления Разве что на очень новой сковороде...

Crêpes - это бездрожжевые блины. То есть то, что у нас называют блинчиками Иногда здесь для того, чтобы отличить гречневые блины от пшеничных, называют первые galettes (не crêpes). Полное название galettes de sarrasin.

[La Louette]

да нет...... они не пригорают...... наоборот.....они получаются слишком мягкими и поэтому как бы..... не отлипают от сковородки при подбрасывании
переворачиваются..... только лопаткой......

[Vobla]

Абажаю мягкие блины И не всегда получается этого достичь. Ну а чтобы были потверже, надо просто убавить огонь и подержать дольше. У меня они такие сплошь и рядом Эх, кто бы мягкие научил делать... а то потом приходится их паром