Блины, блинчики и оладьи - Страница 4 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Monika · #91 02.02.2006, 21:07

[B пишет:

Taiti[/B] ]
В Англии и Америке опарные блины тоже существуют, там их называют "панкейк" и они тоже довольно "пухленькие".

Taiti, вы причину со следствием путаете. В Америке есть то, что там называется pancake. Но я бы никогда это блинами не назвала, только оладьями, особенно маленькие - "доллар" Кстати, ни разу опарные pancakes не пробовала, посмотрела рецепты - тоже не нашла. В основном используется baking powder.
В Америке ела просто очень вкусный pancake с яблоками и корицей.
Примерно такой. (На самом деле более аппетитный)

Чтобы покушать такой вкуснятины, приходилось ехать около часа, да еще и долго ждать, пока это чудо приготовят. Рецепт, конечно, же узнать не удалось.

Может кто-то готовил такое? Поделитесь проверенным рецептом.
Да, сверху, яблоки были как-бы карамелезированы. И тесто было не совсем простое, как мне показалось..

Taiti · Дата рег-ции: 27.09.2003

Monika пишет:

Taiti, вы причину со следствием путаете. В Америке есть то, что там называется pancake.

Нет, я ничего ни с чем не путаю. То что на фото - это разновидность панкейка. так же, как и есть разные блины.

Мне спорить об очевидном совершенно не интересно, ни о блинах, ни о панкейках.
Давайте останемся все при своих мнениях

Monika · #93 02.02.2006, 21:40

Это, возможно, близко к "blinis" по-французски и "оладьи" по-русски.

Хотелось бы узнать у форумчанок из Англии и Америки, как часто там готовят pancakes на опаре?

Гелла · #94 02.02.2006, 22:13

Monika, Вы простите меня, ладно? Но у меня всего пара "задвигов" во время беременности - это индийская кухня и суши. Просто на дух не переношу. Но это скоро кончится - через месяц с небольшим. И тогда я с удовольствием подниму все свои записи и поделюсь рецептами

)

Kandy · Дата рег-ции: 22.09.2004

Таити и Девушки,
Вашему вниманию - интересное инфо.
Описание Панкейка.
Особенности и состав Британского панкейка.
Особенности и состав Канадского и Американского панкейка.
...
Вывод: Опары нет !

Гелла · #96 02.02.2006, 22:20

Kandy,

))))))))))))
да... истина рождается в спорах.

Kandy · #97 02.02.2006, 22:32

Гелла, интересно же разобраться, что есть что и с чем его едят.

incot · #98 03.02.2006, 00:35

Kandy пишет:

incot,
.

Надеюсь, теперь у вас путаницы в понятиях будем меньше.

Насчет путаници вопрос спорный

поделитесь источником Ваших знаний? может и вопросик решится.

incot · #99 03.02.2006, 00:39

Kandy пишет:

Наша же цель – обменяться полезной и достоверной информацией, а не запутаться и других запутать.

Kandy · #**100** 03.02.2006, 10:15

incot, С удовольствием !

"Большая энциклопеция выпечки" (кулинарные рецепты, проверенные временем) Смирнова И.Н.
Из-во:Эксмо, 2004г. - 256 стр.
Прекрасное издание, можно читать, как роман. Рекомендую.

Taiti · #**101** 03.02.2006, 14:05

Блины, оладьи или панкейки с малиной и орехами.

Девочки, на сайте одной американки я нашла вот эту вкуснятину, на фото этот панкейк до жарки.
Американка даёт только фото своих блюд, а рецепт, жадина, не даёт, говорит, это мой фирменный секрет

Давайте расшифруем сами, как делать это?

С тестом нет проблем, обычное тесто для блинов, панкейков или оладий, на соде или на опаре. Вопрос: насколько сладкое тесто?

И ещё вопрос: всё это ведь жарится с обоих сторон, так что же будет с этой красотой - малиной и орехами после жарки?
Может, малину и орехи она так положила на тесто так сверху только для фото, а на самом деле они должны быть вдавлены в тесто?
Как вы думаете?

Гелла · #**102** 03.02.2006, 15:13

По-моему, тут всё очевидно: тесто на опаре, печётся тем не менее в духовке градусах на 200, обильно смазав противень маслом. Переворачивать не надо. Как зарумянится - вынимать, проверив спичкой готовность. Малина чуть-чуть пропечётся, но это даже шарман.
Я б так сделала.
Хотя какой смысл той американке выкладывать на сайте своём фото блюд и не давать рецептов - я не понимаю. Дурь.

Taiti · #**103** 03.02.2006, 16:04

Гелла пишет:

Хотя какой смысл той американке выкладывать на сайте своём фото блюд и не давать рецептов - я не понимаю.

Некоторые рецепты она даёт, а некоторые нет

Может у неё блинная и она конкуренции боится

Я ей даже мэйл написала несколько дней тому назад с просьбой рецепта, но пока она не ответила.

Гелла пишет:

печётся тем не менее в духовке

Сначала я тоже так подумала, но никогда ещё не слышала, чтобы блины или панкейки пеклись в духовке. А вы такое уже значит встречали?

Гелла · #**104** 03.02.2006, 16:16

да нет.. просто посмотрите на фото (включив дидукцию)... заготовки лежат на противне, уже на масле - отковырять их оттуда почти нереально, значит она их не перекладывает, а печёт в духовке или в печи (если у неё своё заведение). Я, конечно, могу ошибаться... но мне так кажется. К тому же они явно не переворачиваются - малина имеет обыкновение при жарке быстро подгорать, давая сок. А вот при выпечке она ещё держится.

Я не знаю, чего она в итоге боится, но если б у меня был свой сайт, то и заведён бы он был для того, чтоб выкладывать для людей рецепты. Иначе - смысл? Выборочно - это конечно хорошо, но я всё равно нахожу это странным.

BYU · #**105** 03.02.2006, 21:08

http://southernfood.about.com/od/pan...r/bl30320v.htm

Здесь можно найти инфу про американские оладьи.

)

incot · #**106** 04.02.2006, 12:49

Kandy пишет:

incot, С удовольствием !

"Большая энциклопеция выпечки" (кулинарные рецепты, проверенные временем) Смирнова И.Н.
Из-во:Эксмо, 2004г. - 256 стр.
Прекрасное издание, можно читать, как роман. Рекомендую.

Моя иформация от "Сборник рецептур для предприятий общественного питания" год так это 83 ,страницу сообщить сразу не могу

т.к. сборник остался в москве. Не "подготовленным умам" читать не рекомендую, т.к. там расчеты готовой продукции написаны из расчета "роты солдат"

и скучнейшее издание без картинок

Kandy,Спасибо за информацию.

Taiti · Дата рег-ции: 27.09.2003

Я сегодня проэксперементировала впервые блины с вишней.

Я использовала "Griottes du Nord denoyautées au sirop" - "Вишню в сиропе", которая продаётся почти во всех больших магазинах в стеклянных банках.

Сначала я хорошо сцедила сироп с вишни, слегка посыпала её сахаром и оставила минут на 20.
А потом ложила (клала?) по 3-4 вишни прямо на сырые блины, когда они уже были на сковородке, вдавливая их в тесто. Вишни немного выступали над тестом, но несмотря на это я переворачивала и жарила блины с обоих сторон как обычно.
Ничего страшного не произошло, вишни обжарились и сравнялись с уровнем блинов. Иногда вишни чуть-чуть прилипали к сковороде, но лопаточкой их было очень легко снимать.

Получилось вкусно, немного с кислинкой. Я лично ела их такими как есть, а супруг мой слегка смазывал мёдом.
Всем настолько понравились эти блины, что я собираюсь завтра сделать их снова

Гелла · #**108** 04.02.2006, 19:40

"ложат и ложат... ложат и ложат..." (с) М.С. Горбачёв.

)))))))))))))

кстати, если в блинное тесто добавить смолотые в блендере бананы, то получится весьма шарман. Так же можно "разбавить" и тесто на оладьи

)

Kandy · #**109** 04.02.2006, 19:58

Taiti пишет:

А потом ложила по 3-4 вишни прямо на сырые блины, когда они уже были на сковородке

Таити, а вот это вы сделали - Блины с Припеком.

Taiti · #**110** 04.02.2006, 20:02

Гелла пишет:

ложат и ложат... ложат и ложат..

Я всегда путаю, когда нужно "ложить", а когда "класть". До сих пор ошибаюсь

BYU · Дата рег-ции: 22.03.2003

БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ

Мои самые любимые блины с припеком-это блины с яблоками,с кабачками.Моя сестра делает так:добавляет яблоко (но не тертое,а рубленное) к тесту.Правда яблоки выращены в подмосковье

)

ОЛАДЬИ С КАБАЧКАМИ

Люблю оладьи с кабаком.Тру кабачок на крупной терке,добавляю яйцо,муку,соль.Очччень вкусно.

Не могу забыть блины моей бывшей свекрови.Я поняла одно:главное-это сковорода,она должна быть из чугуна,никакой тефлон не сравнится.Тогда блины получаются тончайшие,ноздреватые,ровные,что середина,что край-одинаковая консистенция.Знаю,что она использовала сухое молоко в тесто,соду пищевую.

Рецепты включены в

Rucya · #**112** 04.02.2006, 21:37

BYU пишет:

Не могу забыть блины моей бывшей свекрови.Я поняла одно:главное-это сковорода,она должна быть из чугуна,никакой тефлон не сравнится.Тогда блины получаются тончайшие,ноздреватые,ровные,что середина,что край-одинаковая консистенция.Знаю,что она использовала сухое молоко в тесто,соду пищевую.

Сковорода не обязательно чугунная. Ее диаметр должен быть не больше 20см. Чем чаще делать блины, тем лучше они получаются. И потом у каждого в итоге будет выбран какой-то свой рецепт, который будет получаться лучше всего.

Veronique · #**113** 04.02.2006, 22:07

Rucya пишет:

Сковорода не обязательно чугунная. Ее диаметр должен быть не больше 20см. Чем чаще делать блины, тем лучше они получаются.

а у нас в семье ещё считалось, что сковорода должны быть только для блинов, и на блинной сковороде ничего другого жарить нельзя :-)

Rucya · #**114** 04.02.2006, 22:14

Veronique пишет:

а у нас в семье ещё считалось, что сковорода должны быть только для блинов, и на блинной сковороде ничего другого жарить нельзя :-)

Я тоже придерживаюсь того же мнения.

Lephilipe · Дата рег-ции: 07.11.2005

galya пишет:

Ну а вот это просто нельзя не попоробовать https://www.infrance.su/forum/showth...?t=4146&page=1

Вот этот рецептик я сегодня испробовала, ну, ОЧЕНЬ вкусно!!! Ели с варенной сгущенкой и вареньем. Самарскую намазку попробую в следующий раз.

Цитата:

Taiti Я всегда путаю, когда нужно "ложить", а когда "класть". До сих пор ошибаюсь

Taiti,
извините, пожалуйста, глагол "ложить" - всегда применяется с приставкой

Monika · #**116** 05.02.2006, 10:43

Гелла пишет:

Monika, Вы простите меня, ладно? Но у меня всего пара "задвигов" во время беременности - это индийская кухня и суши. Просто на дух не переношу. Но это скоро кончится - через месяц с небольшим. И тогда я с удовольствием подниму все свои записи и поделюсь рецептами

)

Гелла, конечно, индийская кухня подождет!

Monika · #**117** 05.02.2006, 10:52

incot пишет:

У Таити - правильно блины а у Вас

все-таки блинчики . А оладьи - как правило с добавлением чего-то в муку например кабачков или тыквы.

[B пишет:

incot[/B]]Моя иформация от "Сборник рецептур для предприятий общественного питания" год так это 83 ,страницу сообщить сразу не могу

т.к. сборник остался в москве. Не "подготовленным умам" читать не рекомендую, т.к. там расчеты готовой продукции написаны из расчета "роты солдат"

и скучнейшее издание без картинок

Kandy,Спасибо за информацию.

incot, согласно вашей книге какой примерно диаметр должен быть у блинов? Неужели такой маленький, как на фотографии у Таити? Неужели, в общепите подавали когда-нибудь блины такого диаметра?
Да и оладьи в общепите были самые распространенные - без всяких добавок, со сметаной.

Alexa_Alexa · #**118** 09.02.2006, 13:53

Может, кто уже давал эту ссылочку http://www.kuking.net/4f.htm!!!!!
Вы только посмотрите СКОЛЬКО там рецептов блинов!!!!!

Taiti · #**119** 10.02.2006, 23:32

Kandy пишет:

Таити, а вот это вы сделали - Блины с Припеком

Купила малину. Завтра буду экспериментировать блины "с припёком" с малиной.

А американка, между прочим, так мне и не дала свлй рецепт, жмотина.
Ну ничего, мы без неё обойдёмся

Taiti · #**120** 10.02.2006, 23:33

Алекса, я подправила вашу ссылку, она не открывалась
http://www.kuking.net/4f.htm

Посмотрела Вашу ссылку...даааа....

ТАМ ЕСТЬ ВСЁ!
Спасибо!

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Блинчики фаршированные	pronashko	Секреты хорошей кухни	79	28.12.2012 19:14
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без!	Offelia	Куплю-продам-отдам в хорошие руки	8	16.03.2008 13:37

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)