Печки-лавочки, или Немного о каминах

[Klevant]

Попробуйте просветить и меня. Планирую в этом сезоне начать и закончить монтаж открытого камина у себя на даче. Что можете посоветывать, заранее благодарен.

В основании дерева, на котором буду крепить вытяжку, прошедшим летом выполнил основательный фундамент

Что такое « в основании дерева» - можно только догадаться, что Вы соорудили новый фундамент под открытый камин рядом с деревом, на котором планируете крепить вытяжку. Если это так – немного советов.

заготовил витую оцинкованную трубу диаметром 200 мм (4 шт метровых сгонов, собираемых на фланцах),

Диам. 200 мм – даже на первый взгляд – явно недостаточен... (витая – это технология ее изготовления или ее конфигурация ?).
Если остается этот диаметр, то просчитывать придется исходя из этого ДИАМЕТРА.
А это - не есть хорошо.

А вопрос вот какой, какое расстояние между верхней плоскостью камина и вытяжным зонтом обеспечит наилучшую тягу?

Тяговые характеристики открытых каминов и методология расчета существенно отличатся от традиционных каминов, находящихся в помещениях.
Ваш собеседник пока не встречал в литературе серьезных расчетов – если они есть – с удовольствием бы познакомился.
Тяга зависит от формы верхнего колпака и небольших приспособлений, выполненных в нем – привожу рисунок: -

Как видите – то, что называют дымовым зубом – он здесь тоже необходим – хоть девять из десяти – делается без него.

изготовил вытяжной зонт, перекрывающий будущий камин на 0,5 м по диаметру...

далее – перекрытие на 0.5 метра по краям вполне достаточно.

Но для того, чтобы просчитать расстояние – необходимо задать высоту – например – 0.5 метра. Сечение, по которому будет поступать воздух со всех сторон под колпак, исходя из ваших габаритов, можете посчитать – и только тогда можно вирируя расчетной высотой трубы и ее расчетным диаметром – прийти к необходимым их размерам.
Но для примера – при высоте портала камин 0,5 метра и ширине 0,7 метра диаметр трубы минимальный 180 мм (при высоте трубы 4 метра).
А в данном случае, сечение по которому будет поступать воздух - почти в пять раз больше.
Конечно – здесь намного упрощается задача – только наилучшая тяга – т.к вопрос возможного задымления (вбок например) остается при ветре.

В последний момент появилась к тому же идея разместить за вытяжным зонтом вверх по вытяжной трубе камеру коптилки, но возникают опасения, что это ухудшит тягу и какая температура будет в коптилке?

Можно конечно устроить сквозное горячее копчение – но это, скорее ‘поджаривание’ – ибо копчение предполагает наличие дыма в первую очередь.
Камера копчения - это дымовая камера, к которой подается дым по трубе охлаждения и не обязательно вертикальной. Сжигания в топке (закрытой!!!) опилок, например, совершенно не подходит для конструкции открытого камина.

Какие габариты могли бы быть у этой камеры? Может быть есть какая-то методика расчета?!

Габариты дымовой камеры принимаются от количества закладываемой продукции и ее размеров, исходя из условия свободного обтекания дымовым потоком каждой… При ярусном исполнении подвесок и крючков необходимо внизу размещать более массивные кусочки…

Если конечно исходить из того – как обычно делают другие.. да и так работает.. - то можно оставить эту трубу и иногда коптиться рядышком.

А если Вы планируете, например, коптить в основном рыбу – то коптильня должна быть совершенно другой конструкции.. и думается холодного копчения. Чего, чего, но в былые времена приходилось коптить ни одного жереха или сома.. до сих пор запах в воздухе витает…

Успехов.