Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Sol5]

не знаю как сам по себе салатик, но украшение точно попробую использовать на Новый Год
http://www.say7.info/cook/recipe/646-Salat-Byichok.html

[Iryna13]

Sol5, хорошенько пропитайте каждый бисквитный корж киршем с вишневым соком и тортик будет "что надо".Все,пойду завтра за любимым тортиком в кондитерскую(у нас "правильные" тортики делают)

[Sol5]

Iryna13, везет вам Спасибо за совет

[MARGOO]

Все же лазанья не совсем рождественское или новогоднее блюдо, может лучше об этом в теме Итальянская кухня? Или в Контате.

[Sasa]

Все же лазанья не совсем рождественское или новогоднее блюдо, может лучше об этом в теме Итальянская кухня? Или в Контате.

Нет уж,давайте здесь.
А то опять я без рецепта останусь.

[Petite cerise]

Капустку тоже можно, как вариант, хотя сиве я делала с соусом из красного вина и с грибами а ля форестьер, так сказать, мужу оч понравилось, вот и решила на рождество повторить.

[elisa]

Девочки, очень полезная тема. Я тоже задумываюсь что буду готовить на 25 число. По-сути всего один обед, но готовить я так особенно не научилась (это спустя еще тему "обед для родителей мужа") Я просто привыкла уже, что как не сготовлю, муж почти никогда не ест, так что уже опустила руки...почти.

Я думаю запекать утку, но проблема следующая. Я никогда не запекала утку, понятия не имею сколько по времени нужно ее держать в духовке и при какой температуре, чем лучше фаршировать и куда, простите начинку пихать и в каком кол-ве. И вообще лучше ли утку, или кого другого? Вообще лучше курицы нет, утка покучается суховатой, но курица на праздник вроде как-то обыйденно.

Если у кого-нибудь есть терпение подробно описать проверенный рецептик, буду очень рада!

[IrinaS]

елиса,
не мучайтесь, зайдите в магазин Пикар, там замороженные фаршированные и утки, и куры, и петухи, и цесарки... все готово, осталось только в печь поставить. На упаковке подробно написано как, в чем и сколько запекать. Я так всегда делаю.

[Maryna]

Вообще лучше курицы нет, утка покучается суховатой, но курица на праздник вроде как-то обыйденно.

Может тогда запечь каплуна или цесарку? И празднично и не суховато.
Они сейчас везде к праздникам продаются, даже нафаршированные.

[Вешалка]

Я никогда не запекала утку, понятия не имею сколько по времени нужно ее держать в духовке и при какой температуре, чем лучше фаршировать и куда, простите начинку пихать и в каком кол-ве.

Если Вы берете маленькую уточку (canette), которых сейчас в "Карфуре" полно, то она готовится не больше полутора часов. Не сухая совсем. Солите, перчите птицу, вовнутрь можно положить нарезанные ломтиками яблоки. Я срезаю нутряной жир. У меня форма с крышкой, вот под крышкой я и готовлю первый час без переворачивания и открывания. По истечении часа форма вынимается из духовки. Я обычно пытаюсь снять лишний жир с вытекшего сока, его мало все равно не будет, а потом кладу вокруг птицы прямо в сок шесть яблок и шесть картофелин. Небольших, примерно одинаковых по размеру. Яблоки не чищу, но по просьбам публики вынимаю сердцевинку. И еще примерно полчаса в духовке. Проверить готовность гарнира, а утка уже давно готова. Подавать в нарезанном виде, вокруг расположить гарнир, рядом поставить соусник с еще раз обезжиренным соком (уже, собственно, соусом, потому что яблоки расползаются и придают соку густоту).
Это очень простой рецепт, я его освоила в раннем подростковом возрасте и до сих пор практикую с небольшими изменениями (к жиру раньше не так сурово относилась).

[elisa]

Вешалка, спасибо за объяснение. На самом деле все кажется не так уж и сложно, но я просто панически боюсь, что что-то пойдет не так. Вот уже гости за столом, я выношу утку, а она не совсем готова, или слишком сухая, или перегорела. Я, конечно буду смотреть как там идет делп в духовке, но у меня прямо фобия, вдруг не получится, и все остануться без горячего.

Можно идиотский вопрос задам? Когда я покупаю утку, там ведь внутри уже ничего нет? Ничего потрошить и отрезать не нужно? И через какое место нужно пихать яблоки?

[варежка]

Когда я покупаю утку, там ведь внутри уже ничего нет? Ничего потрошить и отрезать не нужно? И через какое место нужно пихать яблоки?

конечно ничего нет Всю "фуа гра" уже вытвщили. в пихать через попу, а потом зашить или зубочисткой заколоть.

[Mariblonde]

в пихать через попу, а потом зашить или зубочисткой заколоть.

открыла тему, спустилась сразу на низ страницы, и это первое что мне бросилось в глаза СТРА-АА-АААШНО!!!!

Скажите пожалуйста, а в обычных французских супермаркетах типа Auchan, Carrefour продается печень трески? И где ее искать, там же где консервированный тунец? А то мы когда с мужем едем туда закупаться, то стараемся быстрее, быстрее, и я все время забываю посмотреть. Очень хочется на Рождество-Новый год печенки с лимонным соком.

И еще, эта самая тресковая печень, она вообще-то уже приготовленная или сырая?

[Petite cerise]

elisa, и яблоки лучше почистить и сердцевинки вытащить

[Вешалка]

Когда я покупаю утку, там ведь внутри уже ничего нет? Ничего потрошить и отрезать не нужно? И через какое место нужно пихать яблоки?

Пихаете в самую большую дырку. Я яблоки для фарша не чищу, только вынимаю серединку и режу на дольки, не зашиваю, потому что зашивать имеет смысл, если нужно подавать птицу целиком, а я вот этого больше всего боюсь: разрезать по праву хозяйки дома, рыться в утке руками на глазах у изумленной публики, обрызгать гостей соусом ненароком и т.д. Лучше уж я сама тихонько в кухне без свидетелей. Если Вы очень боитесь испортить блюдо, сделайте его с утра, а вечером просто разогреете. Вряд ли гости почувствуют разницу. Или, например, первый час готовки с утра, убеждаетесь, что птица готова, а последние полчаса с добавлением гарнира уже вечером, перед приходом гостей. У Вас получится, стоит только попробовать!

[Petite cerise]

Я как-то готовила курицу таким образом, но можно заменить цесаркой.
Разворачиваете курицу "книжкой", щедро обмазываете майонезом, в который предварительно добавляете немного соли, перец, имбирь, чеснок, и запекаете эту красавицу в духовке примерно час, потом сверху кладете дольки яблок и груш, поливаете хорошо соком от курицы и запекаете еще полчасика. Получается оригинально и ароматно.

[Alyssia]

Девушки-хозяюшки! Вопрос про Рождественское полено, по поводу белков. Не совсем понимаю про белки (blancs montés en neige ferme). Видела на видио, на которое Женя давала ссылку, что они сильно взбиваются. Неужели возможно достичь такой консистенции?

[варежка]

Женя давала ссылку, что они сильно взбиваются. Неужели возможно достичь такой консистенции?

возможно, если охладить предваритеоьно и добавить немного соли

[Svet]

возможно, если охладить предваритеоьно и добавить немного соли

А я где-то вычитала, что это распорстраненное заблуждение и они лучше взбиваются, если комнатной темпертуры. Источник внушил доверие. Я попробовала. С тех пор достаю из холодильника заранее и все замечательно получается.

[Juls]

А я где-то вычитала, что это распорстраненное заблуждение и они лучше взбиваются, если комнатной темпертуры. Источник внушил доверие. Я попробовала. С тех пор достаю из холодильника заранее и все замечательно получается.

А мне мама с детства говорила, что главное - чтобы яйца были очень свежие.

[MARGOO]

Svet верно говорит про яйца и их взбивание. В этом случае пена плотнее и взбивается легче.

[Rucya]

Не совсем понимаю про белки (blancs montés en neige ferme). Видела на видио, на которое Женя давала ссылку, что они сильно взбиваются. Неужели возможно достичь такой консистенции?

возможно, если охладить предваритеоьно и добавить немного соли

Очень важно чтобы посуда была абсолютно чистой. При разбивании яйца не должно попасть ни капельки желтка.
Я ненадолго ставлю белки в морозильник. Потом капаю в белки несколько капель лимона. Протираю венчик миксера долькой лимона.
Начинать взбивать белки нужно на самой минимальной скорости. Минуты 2, потом пару минут на средней и уже потом на максимальной.

[Azzaz]

Девушки-хозяюшки! Вопрос про Рождественское полено, по поводу белков. Не совсем понимаю про белки (blancs montés en neige ferme)

только сейчас увидела этот вопрос.
Девочки, а причем здесь белки? В ТРАДИЦИОННОМ ФРАНЦУЗСКОМ Рождественском полене нет никаких белков. Только пюре из каштанов, масло, сахар и шоколад.

[Alyssia]

Девочки, а причем здесь белки? В ТРАДИЦИОННОМ ФРАНЦУЗСКОМ Рождественском полене нет никаких белков. Только пюре из каштанов, масло, сахар и шоколад.

Не знаю традиционное это полено или нет, но для теста белки взбиваются отдельно, а потом добавляются в желтки, муку, крахмал, масло.

[варежка]

Не знаю традиционное это полено или нет, но для теста белки взбиваются отдельно, а потом добавляются в желтки, муку, крахмал, масло.

совершенно верно, иначе не получится хороший бисквит.

[Alyssia]

И что это за crème de marrons? В магазинах, пока, не видела. Как оно на вкус?

[Juls]

И что это за crème de marrons? В магазинах, пока, не видела. Как оно на вкус?

Ох, на любителя.. мне не очень как-то..

[Lussas]

Ох, на любителя.. мне не очень как-то..

не обижайте крем де маррон.
я его обожаю. тяжеловат конечно, но я люблю его с маскарпоне (прощай фигура) или с мороженным или с блинами аааааа ..... побежала к холодильнику я

[Alyssia]

Спасибо всем за советы про белки.

я его обожаю. тяжеловат конечно, но я люблю его с маскарпоне (прощай фигура) или с мороженным или с блинами аааааа ..... побежала к холодильнику я

В 1 ночи????

[Lussas]

Спасибо всем за советы про белки.

В 1 ночи???? :чеесы:

д, я сделала это