Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 10.11.2008, 21:21
Мэтр
 
Аватара для Kisa-Alisa
 
Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
Maryna, а где можно рецептик посмотреть?
Kisa-Alisa вне форумов  
  #2
Старое 11.11.2008, 11:54
Мэтр
 
Аватара для Maryna
 
Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
Посмотреть сообщениеKisa-Alisa пишет:
Maryna, а где можно рецептик посмотреть?
В декабрьском номере Авантажа
Poire confite au foie gras de canard
8 груш williams или guyot спелых, с хвостиками
foie gras de canard 300 г.
сок 5 лимоенов
молоко - 400 мл
соль, 3 щепотки белого перца, 1-2 ложки орехового масла
+
150 г листиков салата, олив. масло, бальзам. уксус, 4 хлебца с изюмом

1. Накануне вырезать сердцевину у груш (углубление 5 х 4 см для начинки). В широкой кастрюле варить груши 6-8 мин с лимонным соком. Слит воду, охладить.
2. Оставить фуа-гра в молоке на 2 часа.
3. Начинить груши и запекать 12-15 мин при 90 градусах в формочках. Охладить и оставить до завтра.
4. Нарезать хлеб. Сбрызнуть салат смесью уксуса, масла, перца и соли
Сервировать груши на салате (хвостики украсить фольгой)
Maryna вне форумов  
  #3
Старое 21.11.2008, 23:01
Мэтр
 
Аватара для sezanne
 
Дата рег-ции: 31.10.2006
Откуда: Анеси
Сообщения: 747
Smile

SVP, огласите весь список, что же вы все-таки поставите на стол, ведь тема так называлась
sezanne вне форумов  
  #4
Старое 21.11.2008, 23:15
Мэтр
 
Аватара для Kisa-Alisa
 
Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
sezanne, Это вы у меня спрашиваете?

Ну...
Я буду готовить:
на апперетив - рулетики, канапешки всякие с икрой, печенью трески и фуагрой;
на антре - будут устрицы. Между прочим, я их сама умею открывать! Вот.
салаты - рыба под шубой и еще какой-нибудь пока не решила, возможно, из фасоли. Еще буду делать холодец.
на горячее - буду лепить пельмени обязательно. Но не знаю дойдем до них или нет. Потом хочу запечь мясо в тесте, как мне девочки советовали.
десерт - лимонное мороженое тоже по местному рецепту. Потом пана коту со свежевыжатым соком малины. Еще хотелось бы испечь торт, но пока не знаю какой...
Шампанское и водка уже куплены Осталось только дождаться праздников.

Так вот, что бы мне приготовить на гарнир к мясу в тесте?
Второй салатик - что-нибудь легкое и вкусное без майонеза. А?
Тортик. Какой-нибудь песочный. Я бисквиты не очень люблю.

Выручайте, девочки!
Kisa-Alisa вне форумов  
  #5
Старое 03.12.2008, 12:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.03.2006
Сообщения: 2.408
Посмотреть сообщениеKisa-Alisa пишет:
Потом хочу запечь мясо в тесте, как мне девочки советовали
Присоединяюсь к Вам, вернее к запеканию мяса в тесте. Рецепт испытан, проходит на ура. Может мы говорим об одном рецепте?

Aniri вне форумов  
  #6
Старое 22.11.2008, 14:47
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеsezanne пишет:
SVP, огласите весь список, что же вы все-таки поставите на стол, ведь тема так называлась
Я еще так выбрать и не могу. А поиски приносят сплошную головную боль. Много всего есть, но нового не хочется делать, т.к. может не получиться. А из старого я уже умею делать котлеты по-киевски и роти Орлов.
Alyssia вне форумов  
  #7
Старое 23.11.2008, 09:55
Мэтр
 
Аватара для Kisa-Alisa
 
Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
роти Орлов
А как это готовить?
Kisa-Alisa вне форумов  
  #8
Старое 10.11.2008, 21:26
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Я на entrée хочу делать суфле из лосося в соусе : сливки + красная икра по рецепту ЖЕНИ. Вкусно и красиво.
Livi вне форумов  
  #9
Старое 12.11.2008, 11:12
Мэтр
 
Аватара для Chouquette
 
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 6.128
А мне почему то захотелось сделать печеночный тортик. Мы уже с мужем его делали один раз, очень вкусно получилось.
Chouquette вне форумов  
  #10
Старое 12.11.2008, 21:08
Мэтр
 
Аватара для Kisa-Alisa
 
Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
Chouquette, а крем какой добавляли?


lyonne, я люблю красную икру и люблю авокадо, но смешать их никогда бы не додумалась.
Kisa-Alisa вне форумов  
  #11
Старое 12.11.2008, 22:54
Мэтр
 
Аватара для Chouquette
 
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 6.128
Посмотреть сообщениеKisa-Alisa пишет:
Chouquette, а крем какой добавляли?
Майонез с чесноком
Chouquette вне форумов  
  #12
Старое 12.11.2008, 23:11
Мэтр
 
Аватара для Kisa-Alisa
 
Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
Я думаю сметану с чесноком добавить. Надеюсь, не испорчу
Kisa-Alisa вне форумов  
  #13
Старое 12.11.2008, 23:15
Мэтр
 
Аватара для Chouquette
 
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 6.128
Посмотреть сообщениеKisa-Alisa пишет:
Я думаю сметану с чесноком добавить. Надеюсь, не испорчу
нет, но сметана быстрее даст сок, что не совсем желательно.
Кстати в тесто с печенью, мне советовали добавить кабачков, сделает его более воздушным и диетическим.

Если конечно торты бывают диетическими
Chouquette вне форумов  
  #14
Старое 12.11.2008, 23:30
Мэтр
 
Аватара для Kisa-Alisa
 
Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
Посмотреть сообщениеChouquette пишет:
Если конечно торты бывают диетическими
Да уж...
Kisa-Alisa вне форумов  
  #15
Старое 13.11.2008, 12:10
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Девушки!
И все-таки вопрос про торт Рождественское полено. Хотелось бы опробованный рецепт. А то муж не верить в мои кулинарные способности. Сказал, что это сложно. А мне не хочется лицом в грязь упасть. На мой взгляд сложность может быть только при отделении теста от бумаги и при сворачивании. Видела здесь два рецепта. В одном нужны ягоды смородины, в другом, вообще, пьяная вишня и почему-то надо резать тесто на три части. Может у кого есть рецепты, что б уже наверняка получилось.
Alyssia вне форумов  
  #16
Старое 13.11.2008, 12:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2004
Сообщения: 1.277
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
Девушки!
И все-таки вопрос про торт Рождественское полено. Хотелось бы опробованный рецепт. А то муж не верить в мои кулинарные способности. Сказал, что это сложно.
Сложного в этом действительно ничего нет. Делаю уже 3 года по понравившимся рецептам из Интернета. И со сладкой выпечкой я не особенно дружу обычно . Для отделения теста от бумаги строго следуйте описанной процедуре - накройте влажным полотенцем, дайте полежать 2 минуты, потом скатайте рулетом вместе с полотенцем и так и оставьте до момента выкладывания на блюдо и пропитывания начинкой. А если сверху еще и шоколадом залить, то все недочеты рулета можно будет спрятать.
sally вне форумов  
  #17
Старое 13.11.2008, 13:55
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеsally пишет:
Сложного в этом действительно ничего нет. Делаю уже 3 года по понравившимся рецептам из Интернета.
Посмотреть сообщениеsbaikal пишет:
я тоже делаю по рецепту здешнему, ничего сложного.
По каким рецептам Вы делаете? Тесто, практически, везде одинаковое. А начинка, начинка, девушки? Муж ягоды не любит. Поэтому, рецепты, которые есть в этой теме не подойдут. Да и не знаю, вишню пьяную возможно ли найти.
Alyssia вне форумов  
  #18
Старое 13.11.2008, 15:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2004
Сообщения: 1.277
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
По каким рецептам Вы делаете? Тесто, практически, везде одинаковое. А начинка, начинка, девушки? Муж ягоды не любит. Поэтому, рецепты, которые есть в этой теме не подойдут. Да и не знаю, вишню пьяную возможно ли найти.
в прошлом году делали с белым шоколадом и малиной. До того с засахаренными каштанами и заварным кремом. Вчера где-то видела рецепт теста со вкусом pain d'epice и заварным кремом с имбирем и цукатами - думаю, что в этом году остановлюсь на этом.
sally вне форумов  
  #19
Старое 13.11.2008, 15:26
Мэтр
 
Аватара для Kisa-Alisa
 
Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
Посмотреть сообщениеsally пишет:
в прошлом году делали с белым шоколадом и малиной.
Расскажите, пожалуйста, поподробней как делать.
Kisa-Alisa вне форумов  
  #20
Старое 13.11.2008, 15:27
Мэтр
 
Аватара для Kisa-Alisa
 
Дата рег-ции: 02.03.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 976
sally, в смысле начинку как делать С бисквитом разберемся.
Kisa-Alisa вне форумов  
  #21
Старое 13.11.2008, 17:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.542
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
А начинка, начинка, девушки? Муж ягоды не любит. Поэтому, рецепты, которые есть в этой теме не подойдут. Да и не знаю, вишню пьяную возможно ли найти.
Традиционно полено делается с шоколадно- кремовой начинкой или с начинкой purée de chataignes. Пьяная вишня кладется только в Forêt-Noire. Лично я - за классику. Усовершенствование рецепта или поиск дополнительного вкусового ощущения за счет технологии приветствую, но все отсутпления и смешивания не люблю.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #22
Старое 13.11.2008, 12:47
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Alyssia, я тоже делаю по рецепту здешнему, ничего сложного. Сворачивайте с помощью полотенца, отрезают кончики рулета, чтобы аккуратней был, а отрезанные части в виде сучков к полену приставляют. После покрытия шоколадом все стыки и неровности закрываются.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
  #23
Старое 25.12.2008, 16:23
Мэтр
 
Аватара для LyOlya
 
Дата рег-ции: 16.08.2007
Откуда: НН (52) - Isère (38)
Сообщения: 3.462
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
Девушки!
И все-таки вопрос про торт Рождественское полено. Хотелось бы опробованный рецепт. А то муж не верить в мои кулинарные способности. Сказал, что это сложно. А мне не хочется лицом в грязь упасть. На мой взгляд сложность может быть только при отделении теста от бумаги и при сворачивании. Видела здесь два рецепта. В одном нужны ягоды смородины, в другом, вообще, пьяная вишня и почему-то надо резать тесто на три части. Может у кого есть рецепты, что б уже наверняка получилось.
Alyssia, вы попробовали делать "полено"? Как получилось? Я делала по видео, ссылку на которое, кажется ЖЕНЯ, давала. Ну, в общем, получилось, как все и предсказывали - во время скатывания часть растрескалась и поломалась, потом оно у меня еще и от полотенца отлепляться не хотело Начинка получилась жидкая почему-то и когда я рулет скатывала, она почти вся вытекла, а полено приплюснулось Но потом шоколадом сверху все замазала, и получилось очень даже ничего, для первого раза. На следующий год, может быть, еще буду пробовать

Да, края надо было еще подрезать
__________________
Учусь на профориентолога
LyOlya вне форумов  
  #24
Старое 25.12.2008, 16:26
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
LyOlya, очень красиво получилось
Fellici вне форумов  
  #25
Старое 26.12.2008, 13:25
Мэтр
 
Аватара для LyOlya
 
Дата рег-ции: 16.08.2007
Откуда: НН (52) - Isère (38)
Сообщения: 3.462
Fellici, Alyssia, спасибо. Знаю, что на Инфрансе, что не разместишь, все-равно кучу комрлиментов получишь
Мне муж сказал, когда у нас ТАКОЕ полено получилось: "Хорошо, что у нас гостей сегодня не будет"

novice2000, записано. В течение года опробуем
__________________
Учусь на профориентолога
LyOlya вне форумов  
  #26
Старое 25.12.2008, 19:13
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеLyOlya пишет:
Alyssia, вы попробовали делать "полено"? Как получилось? Я делала по видео, ссылку на которое, кажется ЖЕНЯ, давала.
LyOlya, я не делала. Много было споров по этому поводу с мужем. Не понимаю почему, но здесь предпочитают покупать. И на сегодняшний день я рада, что хоть полено не делала. Работы было много и без этого, хотя готовили вдвоем с мужем. Он готовить любит. А ваше полено вижу, что вкуснее нашего покупного.
Alyssia вне форумов  
  #27
Старое 26.12.2008, 01:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
ЛыОля, я не делала. Много было споров по этому поводу с мужем. Не понимаю почему, но здесь предпочитают покупать. А ваше полено вижу, что вкуснее нашего покупного.
А почему нет, Alyssia? Опять же смотря где и что покупать...
В хорошей кондитерской или у приличного traiteur, уууу, обьедение, ну и мороки меньше, это правда. Особенно если 24 рабочий день.
А как вы по фото определили чтО вкуснее?
Trinichka вне форумов  
  #28
Старое 26.12.2008, 11:36
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеTrinichka пишет:
А как вы по фото определили чтО вкуснее?
Дык, видно ж сразу

Посмотреть сообщениеTrinichka пишет:
В хорошей кондитерской или у приличного traiteur, уууу, обьедение, ну и мороки меньше, это правда.
Значит в нашей дерефне обычная кондитерская. Мне не понравился. К тому же я крем масляный не люблю.
Alyssia вне форумов  
  #29
Старое 13.11.2008, 16:03
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Спасибо, Sally, за ссылочку. Будем творить. И еще, девушки, есть ли у кого опыт приготовления котлет по-киевски. Неужели масло не вытекает. Хочу до Рождества попробовать сделать, да не рискну никак. Видела здесь пост с картинками даже. Но одно дело, когда делает профессионал. Другое дело, когда первый раз.
Alyssia вне форумов  
  #30
Старое 14.11.2008, 01:41
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеAlyssia пишет:
есть ли у кого опыт приготовления котлет по-киевски. Неужели масло не вытекает.
где-то мы уже обсуждали приготовление этих котлеток,но не нашла.Напишу облегченный рецепт для кулинаров-новичков:
-Отделить куриное филе от грудки,для первого раза можно и без косточки.Или купите грудки в магазине.
-Слегка отбейте молоточком,должна получиться лепешечка.Внимание! Отбивать куриное мясо надо через пищевую пленку,иначе мясо превратится в кашу.
-Посолить,поперчить,на серединку положить кусочек сливочого масла с чесноком и зеленью.Если лень самой готовить,то купить масло для улиток.продается в отделе замороженых морепродуктов(такая зелененькая колбаска).
-Завернуть грудку(лучше в две грудки-маленькую и большую) и придать форму овала.Обмакиваете в яйцо,затем в панировочные сухари,снова в яйцо и сухари.Это очень важный секрет-обмакнуть дважды в яйцо и панировку,вот тогда масло и не будет вытекать!
-Обжарить с двух сторон на сливочном масле в течение 2-3 мин,затем переложить в сотейник и запечь в духовке до готовности,но не дольше 15 мин,иначе пересушите.
Вот и все секреты.Писать дольше,чем делать.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 03:46.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX