Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Livi]

L.I.Z.A., у меня к Вам еще вопрос. Вы гусятницу закрытой держали или как? Индейка же прижариться должна?
Я еще вычитала, что можно ее полосками бекона обложить, но тогда кожа не подрумянится ...???

[L.I.Z.A.]

Вы гусятницу закрытой держали или как? Индейка же прижариться должна?

Да,я писала,что все время под закрытой крышкой,а когда выкладывала на картошку ,то уже подрумянивалось без крышки и успевало прижарится сверху.Но нужно следить ,чтобы картоха не пригорела.

[msr.Morran]

Можно индейку по рецепту утки готовить или нет?

Индейка может быть очень сухая, может ее закрывать чем-то.

[Plushka]

Мы в гости к родственника идём на Рождественский ужин.
За праздничным столом произойдёт встреча с каплуном в каштанах, фисташках, миндале и кедровых орехах.
Десерт готовлю я: бисквитное полено и медовый торт "Рыжик".
В общем, морально готовлюсь к тому, что платье будет трещать по швам.

[MARGOO]

и медовый торт "Рыжик".

У Вас есть свой испытанный рецепт? Поделитесь, а то с меня, также как и с Вам, торт. Вот думаю Рыжика сделать тоже.

[Plushka]

MARGOO, вот мой рецепт

Торт "Рыжик"
1 часть:
2 яйца
1 стакан сахара
100 грамм сливочного масла/маргарина
2 ст.л. жидкого мёда
2 часть:
2 ч.л. соды (без верха)
2 стакана муки

Смешать ингридиенты из 1-й части. выложить в металлическую кастрюлю и нагревать, помешивая, на водяной бане или огне. В последнем варианте я помешивать чуть интенсивнее. Довести смесь до кипения на слабом огне, но не кипятить.
Снять с огня. Добавить 2 ч.л. соды. Перемешать. Сода вступит в реакцию с медом, и смесь побелеет и будет пузыриться.
Постепенно вввести 2 стакана муки. Личное наблюдение: если тесто будет получаться жидковатым, то можно добавить ещё муки
Размешать, закрыть крышкой. Закутать кастрюлю чем-нибудь тёплым (например, полотенцем), и оставить на 40 минут.

Затем выложить тесто на стол, посыпанный мукой.
Сделать шар. Разделить шар на 8 частей.
Сформировать маленькие шарики, раскатать на тонкие лепешки.
Выпекать на муке (или фольге, или силиконе или пекарской бумаге, смазанной маслом) считанные минуты. Коржи приобретают выраженный карамельный цвет практически моментально.
Пока коржи не затвердели, обрезать края по форме.
Коржи оставить на ровной поверхности.
Приготовить крем, взбив 250 гр. масла с банкой вареной сгущенки.

После остывания коржи смазать кремом. Обсыпать верх и края крошками коржей. Украсить орехами.
Оставить пропитываться 6-8 часов.
Обычно я пеку торт вечером предшествующего празднику дня. Первые пару часов держу "Рыжик" при комнатной температуре, затем убираю в холодильник.

N.B. Можно заменить масляный крем сметанным (300 гр густой сметаны + банка вареной сгущенки).
При нехватке времени тесто можно не выдерживать 40 минут. Если оно получится жидковатым, то возможно распределить его на коржи следующим образом:
Нарисовать на бумаге для выпечки круги необходимого диаметра, и ложкой выложить тесто на круги, стараясь не выходить за контур.
Получится вкусно в любом случае.
Рецепт этого медового теста я часто использую для выпечки коврижек.

[L.I.Z.A.]

Plushka, А соду вы здесь покупали или это привозная-домашняя?Помню,что видела в магазине,а сейчас вот не могу никак найти.

[Plushka]

L.I.Z.A., я здесь покупаю.
Почти в каждом магазине продаётся Bicarbonate, т.е сода. Упаковочки стоят рядом с мукой или с солью и специями.
В аптеках тоже есть, но расфасовка - меньше, а цена - выше.
Хотя я лично знакома с девчонками, что привозят соду с исторической родины.
Может быть, в Вашем магазине изменили выкладку товара?

[MARGOO]

Plushka, спасибо за рецепт. Сделаю, потом отчитаюсь.

[Plushka]

MARGOO, если тесто получится немного липкое, то для раскатывания смело присыпайте "колобок" мукой. После выпечки остатки муки легко стряхиваются с готового коржа.

[Le Queshoy]

Вопрос! Смеяться разрешается : как приготовить салат оливье? Я его последний раз готовила мноооого лет назад и начисто позабыла и ингридиенты, и технологию. Вроде курица там должна быть..Спасибо заранее!

[Ляша]

Le Queshoy, традиционный оливье: огурцы, картофель, яйца, мясо, зел.горошек, морковь отварная, лук, майонез. Вариации: мясо может быть любым или докторская колбаса; некоторые добавляют яблоко; огурцы могут быть соленые, маринованые и свежие; лук репчатый или перья.
А вот еще один рецепт легкого оливье, ела у сестры в Москве, ЗАценила и записала рецепт уже по пути в аэропорт:
6 картоф., 3 яйца, 2 св.огурца (здесь беру 1 длинный), 2 отвар.морковки, 1/2 репч.лука, 1 банка зел.горошка, 1 банка кукурузы, майонез (здесь 1/3 майонеза + 2/3 сметаны) - ВАЖНО: все перемешать и уже потом добавить соль и сахар. В идеале дать чуть настояться. Я добавляю еще черный мол.перчик.

[Le Queshoy]

Ляша, большущее спасибо Вам! Скажите, а курица тогда где - в каком салате?? Не приснилась же она мне, точно помню, что была в салате. Только, может, вот в другом, "Столичном", например...Они, кстати, сильно отличаются по ингридиентам?

[Rina]

Ляша, большущее спасибо Вам! Скажите, а курица тогда где - в каком салате?? Не приснилась же она мне, точно помню, что была в салате.

Мы иногда делали оливье с куриным мясом.

[Fellici]

Я лук никогда не кладу. Зато сыплю сухой укроп.
Le Queshoy, мне нравятся пропорции, где всех ингридиентов примерно поровну и все нарезано примерно одинаково, т.е. размером с зеленый горошек.

[bartnek]

Ляша, большущее спасибо Вам! Скажите, а курица тогда где - в каком салате?? Не приснилась же она мне, точно помню, что была в салате. Только, может, вот в другом, "Столичном", например...Они, кстати, сильно отличаются по ингридиентам?

Я всегда в Оливье кладу курицу, мой старший свой любимый салат только таким и признает. Еще я добавляю обычные огурцы и соленые. Смешиваю сметану с майонезом для заправки.

[Le Queshoy]

Ляша,
Rina,
Fellici,
bartnek, большое спасибо за рецепты и свои секреты!

[L.I.Z.A.]

А я вот еще люблю классический винегрет заправить не маслом,а майонезом...и обязательно с белой крупной фасолью!И кушать это с ржаным хлебом!Ням-ням.

[lecia]

Ой,а можно я тоже поделюсь примерным меню?Будет 6 взрослых и один мелкий.

Антрэ горячее-
Запеченая легкая слоечка-между двумя пластиками яблока пласт козьего сыра Шовиньоль.Подать с салатом из месклюна.
Холодное-
Веринки двух видов:
1.творожная масса с добавлением хрена,специями.пластики копченого лосося.вареное перепелиное яйцо,разрезаное на две части.в серединку черную икру-настоящую или не очень.
2.тунец.виноградные помидорки ,разрезанные на 4 части.зеленый лук.гуакамоле-паста из авокадо со сметанкой.

На основное блюдо выбрала Пулярд(я не знаю как ее по-русски обозвать-курица выращенная на мясо,которая никогда не несла яйца) с сухофруктами(фиги и курага,предварительно маринованные в темном роме) и медовым соусом для обмазки.Подам с картофелем Дюшес.

Ну и "бревнышко" из фруктовых муссов,но его буду не сама делать,а муж на работе.
Вот!
Как думаете,не мало?

[Fellici]

lecia, Вы не поверите

Пулярка (от фр. poularde), иногда пулярда или пулярдка — жирная, откормленная кастрированная курица.
Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд».

[lecia]

Fellici, круто,но она и подороже,чем простая кура здесь.Да и встречаешь ее больше под праздники.А насчет быстрее-написано,что почти два часа-ну моя больше 2кг ласточка.

[Fellici]

lecia, так я про название
В русской литературе пулярка то тут, то там

[lecia]

Fellici, ааа,я вот почему то с таким не сталкивалась,а может просто внимания не обращала раньше-не надо было.А тут с этой пуляркой одни приключения-путаю с пентадой,которая цесарка, и так неделю уже.Как зациклило...

[Le Queshoy]

Запеченая легкая слоечка-между двумя пластиками яблока пласт козьего сыра Шовиньоль.

А рецепт слоечки, пожалуйста!
Шивиньоль - снова смеяться можно - это что?

[lecia]

Le Queshoy, Chavignol-это сорт козьего сыра,его продают чеще упаковкой по два.Ингридиенты:для 4 порций нужно два таких кругляша,2 яблока Голден,50гр.изюма.Салат месклюн и заправка салатная "на глаз".
Прогреть духовку до 200 градусов(6-термостат)Почистить яблоки и и разрезать каждое на четыре кружка,примерно.1 см толщиной.Убрать косточки.Кружочки сыра разрезать на два поперек.
На листике для духовки расположить кружочки сыра между двумя кружками яблока-слоечки и получатся.Поставить в духовку на 10 минут до золотистого цвета.На тарелочки выложить салат заправленый заливкой и чуть посыпанный изюмом,сверху положить горячую слоечку и подавать.
Рецепт "слизала" у Сириль Линьяк.

[Le Queshoy]

lecia, большое спасибо!

[lecia]

Le Queshoy, на здоровье!Я люблю какие нибудь рецептики не трудные,но и прикольные выискивать.Тем более,что не могу себе позволить весь день пробыть на кухне.

[Berta]

Ле Qуешоы, Чавигнол-это сорт козьего сыра,его продают чеще упаковкой по два.Ингридиенты:для 4 порций нужно два таких кругляша,2 яблока Голден,50гр.изюма.Салат месклюн и заправка салатная "на глаз".
Прогреть духовку до 200 градусов(6-термостат)Почистить яблоки и и разрезать каждое на четыре кружка,примерно.1 см толщиной.Убрать косточки.Кружочки сыра разрезать на два поперек.
На листике для духовки расположить кружочки сыра между двумя кружками яблока-слоечки и получатся.Поставить в духовку на 10 минут до золотистого цвета.На тарелочки выложить салат заправленый заливкой и чуть посыпанный изюмом,сверху положить горячую слоечку и подавать.
Рецепт "слизала" у Сириль Линьяк.

А с каким вином это подается? И какая должна быть заливка, немного уксуса бальзамик подойдет?

[lecia]

Berta, vinégrete любого типа-там уже самим варьировать какое масло в него хочется и какой уксус.(у меня вот муж не любит ни масло оливковое,ни бальзамический уксус-приходится делать стандартный набор продуктов)
У нас все антрэ пойдут с белым вином нынче,т.к две трети в меню -морское.Я,если честно,на мужа или свекра подбор вин свешиваю-это они знатоки.

[Berta]

а вино - белое к нему? Или красное - все-таки сыр?