Супы и Супы-пюре

[oksana475]

Это как сок Pago.

[dada]

MarinaR, спасибо за рецепт, он прямо для меня: у меня в последнее время повышенный интерес к моркови ( к чему бы это?..).

[Svet]

Svet, а можно рецепт супчика в супной темедавно искала ,и спасибо за кубики.

По просьбе в соседней теме, даю ссылку на очень ароматный и вкусный рецепт вьетнамского супа. Диетического. Заранее прошу прощения, без перевода (сейчас совершенно нет времени и сил):
http://scally.typepad.com/cest_moi_q...iak%C3%A9.html
Обратите внимание - весь прикол в специях и травках. Конечно, если не найдете тайиландского базилика (в Париже есть у "Frères Tang" - азиатский, изначально китайский, супермаркет), можно обойтись одним кориандром-кинзой. Но у этого базилика (не путать с обычным) совершенно неповторимый аромат. Поэтому, если "достанете", обязательно попробуйте. Я в фарш добавляю немного того же лука и травок. Фарш, можно заменить кусочками лосося, креветками, но я не пробовала, нравится этот вариант. Я фарша готовлю побольше и порционно замораживаю. Говядину смешиваю напополам с индейкой или курицей, чтобы повысить диетичность блюда , но и с чисто говяжим очень хорошо.

[angie33]

Svet, огромное вам спасибо !!!!
а 1 étoile de badiane где вы покупаете?можно найти в карфуре?

[Svet]

а 1 étoile de badiane где вы покупаете?можно найти в карфуре?

думаю да, у нас еще на рынках специями торгуют, у них есть. Называют еще anis étoilé https://www.google.fr/search?q=anis+...ient=firefox-a
Да еще один прием: я все специи разминаю в ступке и засыпаю в пакет-фильтр для кофе (из Лидла - 5 копеек пучок, скрепляю степлером, потом вынимаю и выкидываю. А то приходилось процеживать, потому как и бадьян и гвоздика крупными кусками остаются. Их жевать неприятно будет.

[angie33]

Svet, все понятно ,спасибо,что то меня на азиатскую кухню потянуло

[dada]

Увидела , что многие готовят луковый суп. У нас в семье все радостно его едят, так что делаю часто. Отличие моего рецепта от приведенных в теме в том, что мелкопорезанный лук - 10 крупных луковиц ( плАчу-плАчу ) - у меня на сковородке томится около часа (не меньше 50-ти минут), и масла сливочного я туда кладу мин.150гр, а то и 200 ( подкладываю понемногу в несколько заходов). Солю сразу. Через час перекладываю в кастрюлю с кипящей водой и варю на медленном огне недолго, потом он у меня стоит некоторое время, в течение которого лук немного разбухает , и суп становится густым. Вина, чеснока, перца не добавляю из-за детки, но вкусно и без всего. Мясной бульон считаю необязательным. С бульонным кубиком вкус богаче, но я кубиков боюсь. Пока уже готовый суп настаивается, щедро его засыпаю сухой петрушкой и сухим зеленым луком.

Суп-пюре из лукового супа я бы не рекомендовала: что-то теряется во вкусовых ощущениях, когда лук размалывается в кашу.

Вопрос: чем вы измельчаете лук для супа? У меня есть такая "терка-убийца " с зубьями ( аксессуар справа), но слишком велики отходы и слишком глубоки порезы:

[Соседка]

Я пользуюсь вот такой штукой
http://www.cuisinstore.com/mastrad-h...d-prd1861.html

Лук можно измельчить с ее помощью до какой угодно степени, только не полукольцами, конечно, и не кольцами. А мой муж так вообще разные овощи с ее помощью мельчит.

[dada]

Соседка, спасибо. Я не верила в такие приспособления, но теперь обязательно попробую.

[Maryana-Fr-Ukr]

Только что закончила приготовление вот такого простого, полоного витаминов супчика-пюре: лук, картошка, морковка, порей, цуккини, горошек, соль, перец, чеснок, зелень. измельчила миксером. Думаю подам с поджареным хрустящим беконом. Плюс как всегда сметана и тертый сыр на стол, для тех кто захочет просто, быстро, недорого, вкусно, полезно!

[yuliya3112]

Вот рецепт моего провансальского супчика (Soupe au pistou). На кастрюлю скороварку берём
- 3 горсти белой фасоли в стручках
- 3 горсти красной фасоли
- 3 зелёной фасоли (haricot plat)
- 3 средних картошки
- 2 средних кабачка
- 2 средние помидоры
- 25_ 30 листиков базилика
- 3 ложки оливкого масла
- 12 средних зубчиков чеснока
- 1 горсти спагетти соль перец
Итак, очищаем от кожуры : картофель, белую и красную фасоль, режем пополам помидоры, картофель и кабачки;
режем на мелкие кусочки зелёную фасоль и спагетти и миксируем базилик ол.масло и 6 зубчиков чеснока.
В кипящую воду кладём помидоры, кабачки, картофель, фасоль, и 6 зубчиков чеснока ; закрываем и варем минут 20 ; затем открываем вытаскиваем картофель кабачки помидоры и чеснок миксируем или измельчеам вилкой ;
всё это пюрэ кладём заново в катсрюлю перемешиваем с водой и фасолью повышаем газ, когда закипит кладём спагети
когда спагетти сварятса выключаем огонь и дбовляем микс, закрываем крышкой ждём 2 минуты и подаём с пармезаном .

Для этого супа можно использовать консервы (haricots en boite, sauce au pestou )

[CV13]

Обожаю суп-пюре из красной чечевицы, порея и картофеля. У меня всегда есть в морозилке куриный или бараний бульон, так что готовится быстро.
MARGOO, спасибо вам за рецепт супа из чоризо и фенхеля, когда вы рецепт написали в этой теме, я его сразу приготовила, но поблагодарить забыла, извините. Даже сын ел с удовольствием, а он супы не слишком любит.

[alfi]

Обожаю суп-пюре из красной чечевицы,

CV13,
а можно рецептик

[CV13]

alfi, да нет рецептика. Просто пассерую на сливочном масле (о ужас!) порезанные порей и картофель, иногда туда же тертый корень сельдерея, заливаю бульоном и добавляю красную (потому как быстро варится) чечевицу, довожу до готовности и пюрирую. При подаче обязательно красный перец молотый. Иногда и кориандр, но муж не слишком его любит.

[alfi]

CV13,
спасибо !

[c3465]

Я варила суп-пюре из моркови и суп-пюре из броколи. Нежный цвет обусловлен добавлением сливок. Наливать нужно одновременно.
Жаль, что только 2 руки, 3- х цветный был бы ещё красивие.

[JuliaH]

c3465, вы варили в Soup&co? Я тоже купила по вашему совету, хорошая вещь!
Сегодня тоже хотела сварить суп-пюре из моркови, т.к. завалялось много моркови в хол-ке. Вы что добавляли, кроме моркови?

[c3465]

JuliaH, только морковь+ вода+ соль . Можно выжать сок апельсина. Если очень густой- я добавляю сливки.

[Campanule]

JuliaH, я в морковный суп часто добавляю свежий имбирь, кокосовое молоко, карри. Получается очень необычно и свежо.

[JuliaH]

Campanule, а в каких количествах вы добавляете? Детям нравится, едят?
Я в прошлый раз сварила просто морковь+немного картофеля+немного лука. Очень нежный супчик получился, даже самой понравился. Только горошины перца плохо размололись в блендере, ребенок жаловался, что суп для нее "слишком сильный"

[c3465]

Очень гармоничное сочетание :

Soupe de maïs et céleri au miel de Fleurs

[juliya_mir]

Здравствуйте! только что пообедала, но попала на глаза тема про супчики, и уже чувствую, что слюнки потекли...так вкусно здесь все описано! У меня тоже есть интересный рецепт супчика с мидиями, которым я хочу поделиться:Обжарить на раст. масле 1 крупную луковицу, 1 крупную морковь, добавить по 1 ч.л. карри и хмели-сунели, после этого высыпать в сковородку мидии и немножко протушить. В это время вскипятить 3 л воды, растворить в ней плавленый сырок и высыпать порезанный на кубики картофель. Мин. через 10 высыпать в воду мидии и поварить еще 10 мин. Особенно хорош если добавить сливки! Попробуйте, это просто, вкусно и полезно!

[Bulochka]

А кто может подсказать "мужской" вариант супа? А то у меня муж вообще к супам скептически относится и, если заставляю съесть, то все время жалуется, что ему уже через час есть хочется((( Постоянно отказывается от супов, мотивируя тем, что он ими не наедается...

[dav230]

А кто может подсказать "мужской" вариант супа? А то у меня муж вообще к супам скептически относится и, если заставляю съесть, то все время жалуется, что ему уже через час есть хочется((( Постоянно отказывается от супов, мотивируя тем, что он ими не наедается...

Я всегда кроме супа мужу готовлю еще что-нибудь А в суп пюре для него могу добавить обжаренный бекон, тогда он сытнее получается.

[oksana475]

juliya_mir, интересный рецепт, а какой плавленный сырок Вы добавляете ?

[dada]

А кто может подсказать "мужской" вариант супа? А то у меня муж вообще к супам скептически относится и, если заставляю съесть, то все время жалуется, что ему уже через час есть хочется((( Постоянно отказывается от супов, мотивируя тем, что он ими не наедается...

В Исландии к любым супам подают хлеб с маслом. Попробуй тут не наешься.
А вообще, "мужской" вариант супа мне представляется густым и с кусками мяса, такой суп-мачо. Муж, как и большинство знакомых мне французов, супы почти не ел. Со мной стал есть суп из 4-5-6 основных овощей, но с поправкой: жидкий суп или там бульон с гренками подавать ему бесполезно: все кусочки съест, а жидкое оставит.
Еще он тыквенный суп пюре с гренками обожает. Ну это совсем просто: сварил тыкву и в миксере превратил ее в пюре. Но тыквы бывают очень разные, у нас тут продается видов 15 разных , и есть просто объеденье, а есть с грубым сладковатым тыквенным запахом.

[elenkaD]

Я когда то выкладывала рецептик супчика в другой темке, повторю его здесь. Супчик получается отменным, те кто делал были в восторге. И за счет мяса он питательным получается
Суп из фенхеля с кабачками

2 корня фенхеля свежих

1 кабачок средних размеров

1 курина грудка

1 л воды

1 луковица

соль, перец, укроп и петрушка

1 ст.л. сливочного масла

Подготавливаем куриный бульон из грудки. Грудку затем режем на мелкие кусочки. Фенхель и кабачки режем кубиками, лук – мелко. Лук обжариваем на растопленном масле до мягкости, добавляем фенхель, жарим минут 5 на среднем огне, затем добавляем кабачки, жарим все до мягкости под крышкой минут 5-10 и отправляем в бульон. Варим вместе с порезанной грудкой минут 5-7. Затем все взбиваем в блендере, приправляем свежей зеленью и едим. Гарантирую – очень вкусно!

[juliya_mir]

juliya_mir, интересный рецепт, а какой плавленный сырок Вы добавляете ?

Я добавляю сырок для сэндвичей формаж фондю. Иногда использую бри, но фондю лучше.
Не забудьте приправить зеленью. Есть еще 1 вариант, тоже очень вкусно: вместо мидий кусочки красной рыбы, а вместо хмели-сунели - прованские травы.

[Каляда]

Муж, как и большинство знакомых мне французов, супы почти не ел. Со мной стал есть суп из 4-5-6 основных овощей, но с поправкой: жидкий суп или там бульон с гренками подавать ему бесполезно: все кусочки съест, а жидкое оставит.
Еще он тыквенный суп пюре с гренками обожает.

Вот и мой муж точно такой.Ест обычный суп : кусочки вылавливаются и съедаются на тарелке плоской иногда жидкостью запиваются. Вместе , ложкой никак...И тыквенный суп самый фаворит.

[elenkaD]

все кусочки съест, а жидкое оставит

Наверное почти все местные мужчины так едят Поэтому я и делаю больше суп-пюре, ну и сама любительница такого.