Нужен творог

[варежка]

А еще я хотела попробовать так. Сквасить молоко в глиняной форме ( такая овельная, как гусятница), а потом прогреть в духовке, но не осуществила . Нашла творог на базаре и уже сама не делаю.

[Лёля]

варежка,никуда не засунула.Так в кастрюле и поставила на маленький огонь и помешивала...
В духовке тоже можно,но помешивать неудобно ...

[варежка]

Лёля, Я не мешала.

[MARGOO]

А я в микроволновку ставила...

[bellax]

Девочки, а что вы делаете с сывороткой?Об этом смотрю ни слова ...Я не выливаю,и готовлю вареники на пару...Пышные как мочалка получаются.

[варежка]

bellax, я блинчики делала. На сыворотке и пиве, без молока и разрыхлителя.

[bellax]

bellax, я блинчики делала. На сыворотке и пиве, без молока и разрыхлителя.

спасибо,обязательно попробую.
Яйца не добавляли?Сколько пива на стакан сыворотки,например?

[Лёля]

bellax, яйца в блины обязательно идут.Можете на пол литра сыворотки положить 2 яйца.Про пиво я тоже уже слышала.Можете грамм 50 налить,а потом муку.
А я вот сегодня ленивые вареники наделала.Но по моему муки переборщила.Творог совсем не чувствуется.Тоже хотелось бы узнать какое соотношение творога и муки в ленивые вареники идет.

[варежка]

bellax, одно яйцо ( но я на яЙцах экономлю - мы все холестеролики), примерно половину маленькой бутылочки пива, а остальное на глазок.

[bellax]

варежка, ok,merci.
Лёля,вообще советуют на 250 гр творога 0,5 стакана муки.Кто яйцо кладёт а я только желток.А вообще я всегда на глаз муку кладу.

[Dacha]

Курага это сушеный абрикос..
Я так думаю..
а как по французски-не помню.

abricots secs

[bellax]

abricots secs

Спасибо,так всё просто.

[bellax]

У меня тоже сейчас фесель потихоньку греется в кастрюле. Буду запеканку творожную делать..со сметанкой потом уплетать..
Мы теперь с дочкой каждую пятницу покупаем фесель а в субботу готовим блюда из творога.

[Ptu]

Sasa, очень рада, что все получилось.
по моему опыту.
еслид елать творог из fromage blanc (я все же делаю на бане, помешиваю хорошо, так как он сметанообразный) то выход творогоа выше чем из фесель. Гдето из 1кг банки получается около 600 гр творога (я не взвесила, так как весов дома нет). И творог по качеству получается крупинчатый как наш магазинный точь в точь, но не сухой а вполне нежный и не кислый. Я сперва минут 10 помешиваю на малюсеньком огне, потом огонь выключаю и так стоит еще минут 10-15. Жирность исходная 3,5% на готовый продукт.
Ткой творого годится во всякие запеканки и сырники, начинку для блинчиков Есть тоже вкусно.

А если делать из феселя (он 6% на готовый продукт) - то тоже не бане. но мешаю мало очень аккуратно! И тогда получается чудесный деревенский творого курпными хлопьями! Ткой творог в запеканту или сырники даже жалко класть, настолько он чудесный. Я его ем только творогом.
Но выход готового творога из феселя поменьше будет. Где-то из 1 кг получится грамм 400-500 масимум.

[jinnlefou]

Sasa, очень рада, что все получилось.
по моему опыту.
еслид елать творог из fromage blanc (я все же делаю на бане, помешиваю хорошо, так как он сметанообразный) то выход творогоа выше чем из фесель. Гдето из 1кг банки получается около 600 гр творога (я не взвесила, так как весов дома нет). И творог по качеству получается крупинчатый как наш магазинный точь в точь, но не сухой а вполне нежный и не кислый. Я сперва минут 10 помешиваю на малюсеньком огне, потом огонь выключаю и так стоит еще минут 10-15. Жирность исходная 3,5% на готовый продукт.
Ткой творого годится во всякие запеканки и сырники, начинку для блинчиков Есть тоже вкусно.

А если делать из феселя (он 6% на готовый продукт) - то тоже не бане. но мешаю мало очень аккуратно! И тогда получается чудесный деревенский творого курпными хлопьями! Ткой творог в запеканту или сырники даже жалко класть, настолько он чудесный. Я его ем только творогом.
Но выход готового творога из феселя поменьше будет. Где-то из 1 кг получится грамм 400-500 масимум.

Не могли бы Вы мне подсказать, сколько минут держать на водяной бане? Я делала творог сама уже давно, когда ребёнок был маленький, помню, что тоже на водяной бане, потом сливала в марлю на дуршлаг... Вода кипит в "бане"? И в какой момент снимаем? И потом, я люблю творог немного кисловатый чтоб был, из faisselle получается более кислый, чем из fromage blanc?

[Ptu]

Да, и стоимость творогоа из фромаж блан соответственно дешевле чем из феселя. ТАк что для запеканок и других изделий из творога лучше его делать из фромаж блан.

[Лёля]

Сегодня у на у всех творожный день?
И у меня стоит молоко кислое на плите.Подогрела и оставлю до утра.Завтра солью.Только я все-таки из свежего молока делаю.

[Ptu]

Я из молока не делаю. так как чтобы получить то же количество творога. мне надо 4 или 5 литров сквашивать... нееет, тчгомотина и в чане все греть... не хочу. У меня и так творог сказоный получается. Лучше чем из молока.
А так я потратила 25 минут, 20 из которых я занималась другими делами. и творог откинут, за час он отвисает и идет в холодильник.

[Лёля]

А я перестала на водяную баню ставить.Купила вчера на ферме 3 литра молока - 2 евро.Вечером у камина поставила,правда ложку сметаны положила.Сегодня вечером уже скисло.Я сразу и сметанку сняла.
У меня из 3-х литров выходит 600-700 гр творога.А из фромаж бланш я не пробывала пока.

[Sasa]

А я перестала на водяную баню ставить..

И правильно делаете.
Я у бабушки в деревне всегда творог делала и никакой "бани" никто и не делал.
И творог получался чудесный!

[Лёля]

Главное не перегреть.Я вроде уже себе руку набила на это дело.Только подогрелось,я и выключила.
А то мне тоже надоело с этими кастрюлями возиться.Одну в другую пихать.А сколько банок испотрила-лопнули...

[Sasa]

Главное не перегреть.Я вроде уже себе руку набила на это дело.Только подогрелось,я и выключила.
А то мне тоже надоело с этими кастрюлями возиться.Одну в другую пихать.А сколько банок испотрила-лопнули...

Рассказываю как я делала бабушка и я,когда была в деревне;
Выливаешь скисшее молоко в кастрюлю и ставишь на медленный(это условие обязательно) огонь.На электрической я не делала,а на газовой ставишь на самый минимум и не на большой камфорке.
Время от времени помешиваешь все это дело.
А потом смотришь температуру.Я смотрела пальцем.Если он чувствует,что очень(слишком?) горячо,выключайте и оставте немного постоять.Очень важно что бы молоко не закипело.Если выключили слишком рано,можно еще потом подогреть.Но потом ,с опытом ,будете видеть разницу и выключать когда надо.
Чем меньше творог грелся,тем он нежнее.

[Ptu]

я тоже так из молока делала. Но тут не охота так долго париться. поэтому делаю из феселя или фромаж блан. А банки у меня не лопали. просто Ставлю магазинную упаковку в кастрюльку с водой, она закипает, минут пять покипит на очень медленном огне и я выключаю, остальное время масса парится стоя в кипятке. По этой причине и е делаю прямо в кастрюле - иначе пристенные слои тут же закипят, так как фромаж блян очень густой, это не молоко.

[Лёля]

Sasa, вот вот,мне так же ответила родственница из деревни.Так и сказала:-Засунь палец в середину.Если горячо,то выключай.Вот что значит народная мудрость.

[Ptu]

Самое смешное, что меня никто такой народной мудрости не учил, но я так и делаю - наверное это самый естественный жест.. А оказывается, я все по народно-мудрому делаю!

[Sasa]

Самое смешное, что меня никто такой народной мудрости не учил, но я так и делаю - наверное это самый естественный жест..

Ну а что, градусник туда совать что ли?

[Лёля]

Ну а что, градусник туда совать что ли?

Ну почему градусник?! Указательный палец достаточно,не хуже градусника почувствуйте,что горячо.
У меня такой классный получился вчера,как раз то,что я так долго искала-слоеный.А из сыворотки блинов напекла.Вот точно-безотходное производство.Еще немного сыворотки осталось.Думаю выпить.Знаю,что полезно,но не привыкла я к этому.

[bellax]

Еще немного сыворотки осталось

Я из неё галушки на пару приготовила..Теперь живот как на 5 ом месяце... больше не буду так переедать!

[Fermina]

Ptu
а вы после того, как "поварили" фромаж блан, его откидываете на что-нибудь? или он так и стоит в своей баночке?

[Ptu]

Ptu
а вы после того, как "поварили" фромаж блан, его откидываете на что-нибудь? или он так и стоит в своей баночке?

Если я просто сырым фромаж блан откидываю на сито, и потом еще рукой дожимаю, то получается творог похожий на очень нежную творожную массу. Только без сахала и без соли.
А вот если хочется творога более упругого то провариваю (это вообще-то вообще не занимает времени) и тоже конечно откидываю стекать.
а так вообще-то ве завизит от вкусов, творог он же разный - кому резиновый подавай, а кто нежный любит как фесель. Ну и опять же - что в магазине есть. Не везде ведь одни и те же продукты.