Кухонные посиделки

[Plushka]

JuliaH, это рецепт индийской кухни. Я сейчас соберу мысли в кучку, и постараюсь сформулировать.

Дюже ароматное блюдо получается.

[Iryna13]

Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???

Я обжариваю с каждой стороны макс по 2 мин,мясо остается нежным.И сбрызгиваю капелькой лимонного сока,но это не для мягкости,а для вкуса. Часто к грудкам подаю сметанный соус с пластиночками шампиньонов,добавив чуть соли и черного перца.

[Iryna13]

Plushka, Курочка "карри"-это блаженство вкуса!

[dav230]

JuliaH, это рецепт индийской кухни. Я сейчас соберу мысли в кучку, и постараюсь сформулировать.

Дюже ароматное блюдо получается.

Плюшечка, и я, и я жду с нетерпением!
Мои родственички, конечно, есть такого не будут. Но я сделаю для себя, любимой

[irinasrd]

JuliaH, это рецепт индийской кухни. Я сейчас соберу мысли в кучку, и постараюсь сформулировать.

Дюже ароматное блюдо получается.

Плюшечка, и я , и я хочу рецепт!!

[алисса]

Plushka, Спасибо вам за ответы

[BYU]

Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???
__________________

Фсе правильно делаете. Дело в грудках, они - разные. Если покупать у фермера - одни (это когда "грудки"гуляют на воле), если куплены "обычные", то , возможно,будут резиновые.
Предлагаю отбить потоньше.

[Sasa]

Опять я разочаровалась в Белонике или ,правильнее сказать,ее советах.
Она порекомендовала одну книгу рецепtов и я купила.Вот сегодня не просто изучала,но и готовила по ней.Очень и очень не понравилось.Сама книга оформлена плохо,так я думала рецепты хорошие.Но и тут облом......

[Iryna13]

Sasa, а какая книга,чтобы и я не купила.

[JuliaH]

На днях насобирали малинки на ферме под Версалем, и вот, что из этого вышло :-)
Огромное спасибо Жене ;-)
http://www.liveinternet.ru/users/cui.../post86988517/

Женя, скажите, а какие сливки для этого торта лучше использовать?
Хочу попробовать приготовить...

[JuliaH]

Уже нашла в кулинарном дневнике! 30%...
elo, скажите а какой диаметр у вашей формы? Хочу чтобы у меня был такой же высокий...Форма разъемная?

[c3465]

В карфуре всегда присутствуют в свободном доступе книжечки практических советов-рецептов .Всегда их беру , из последней готовила :
-суп-пюре морковное( с соком апельсина и сливками), советую.
-куриное филе с сидром и яблоками- советую .

[Sasa]

Даже не знаю как написать....
Но ,девы,внимательно читайте на пакетике с желатином,на какое количество жидкости он расчитан.В некоторых рецептах доза привышена очень сильно!
Да и при большом его количестве вкус самого торта снижается, да и консистенция становится резиновая..

[JuliaH]

Sasa, это вы о чем написали? О рецепте тортика с малиной? По вашему там перебор с желатином?

[Sasa]

Это я написала о том,что при готовке изделий с желатином,хорошо сверяться с инструкцией самого желатина.Тк я заметила,что у разных производителей из разных стран он сильно отличается и доза на определенное кол-во жидкости разная.

[Leyadelux]

В карфуре всегда присутствуют в свободном доступе книжечки практических советов-рецептов .Всегда их беру , из последней готовила :
-суп-пюре морковное( с соком апельсина и сливками), советую.
-куриное филе с сидром и яблоками- советую .

Даже заглянула сюда только ради вас, можно вкратце озвучить фишку рецептов? в какой момент и в каком количестве в суп-пюре сок добавлять, а в филе сидр и яблоки и способ какой,тушение?
Очень признательна буду за наводки

[elo]

Уже нашла в кулинарном дневнике! 30%...
elo, скажите а какой диаметр у вашей формы? Хочу чтобы у меня был такой же высокий...Форма разъемная?

Тут я Вам не помогу, тк разъемной формы у меня не было. Я делала просто на большой тарелке (по центру) + бортики из картона, обернутого фольгой или пленкой, которые просто потом разрезала ножницами

[elo]

Это я написала о том,что при готовке изделий с желатином,хорошо сверяться с инструкцией самого желатина.Тк я заметила,что у разных производителей из разных стран он сильно отличается и доза на определенное кол-во жидкости разная.

Совершенно с Вами согласна. Надо всегда внимательно читать инструкцию.
Ну или опытным путем

[c3465]

Leyadelux,
- морковь:
подготовка 10 мин, приготовление 45 мин.
750 гр моркови,
2 апельсина ( я добавила сок только одной половинки),
200 мл сливок 30 процентных,
1 эшалот, таблетка бульона, сл. масло 15 гр,
кумин ( я не добавляла).
Морковь режется кольцами и варится 25 мин в 1,5 литре бульона. Эшалот жарится в масле, добавляется цедра и сок апельсинов. Соль, перец по вкусу, маленький огонь, чтоб немного потушилось.( в рецепте 5 мин, у меня получилось меньше). Морковь погружным блендером вместе в эшалотом ( я слила бульон, чтоб было не очень жидко) и сливками, добавить кумин. Предлагают добавить немного взбитых сливок непосредственно перед подачей, так как они красиво таят. Вкус этого блюда для меня получился бархатно-кремовый.
-курочка: для 4-х человек
подготовка 15 мин
приготовление 30 мин
4 яблока Гала Рояль
4 pilons ou blancs de poulet fermier( coupés en deux dans la longueur)
300 мл сидра
25 гр масла сливочного
3 ст л. масла виноградных косточек( я брала оливковое)
соль, перец по вкусу
( Что понравилось, что кроме соли-перца никаких больше приправ, даже эшалота)
Поджарить до румяной корочки курочку ( я все делала сразу в эмалированной кокотнице), соль-перец. Добавить 150 мл сидра, закрыть и тушить 15 минут. Яблоки порезать на 4 части, вырезав сердцевину.Положить в кокотницу и немного подрумянить. Добавить 150 мл сидра , закрыть и тушить 15 минут.
Предлагают к конце приготовления добавить 100 мл сливок, pour déglacer les sucs.
( я добавляла). Вкус блюда- на удивление очень нежный, соус получился....ели из глубоких тарелок.

[MEDEЯ]

кто-нибудь умеет делать oeufs pochés, научите. Сегодня испортила 3 яйца, но так и не получилось у меня это чудо яичко.

[irinasrd]

кто-нибудь умеет делать oeufs pochés, научите. Сегодня испортила 3 яйца, но так и не получилось у меня это чудо яичко.

А что конкретно не получилось? Как у настоящего Шефа у меня тоже не получается, белок вечно разезжается.
Посмотрите здесь.
http://www.marmiton.org/pratique/tec...r-un-oeuf.aspx

[MEDEЯ]

А что конкретно не получилось? Как у настоящего Шефа у меня тоже не получается, белок вечно разезжается.
Посмотрите здесь.
http://www.marmiton.org/pratique/tec...r-un-oeuf.aspx

Гран мерси Вам за видео. Так гораздо нагляднее. Попробую.
На днях в ресто такой вкусный салат с такими яйцами пробовала, хочу приготовить гостям и эти яйца поше были единственной проблемой.

[Azzaz]

На днях в ресто такой вкусный салат с такими яйцами пробовала,

а что в нем кроме салатных листьев и яйца еще было?

[MEDEЯ]

а что в нем кроме салатных листьев и яйца еще было?

Так жалею, что не сфотографировала.
Салат frisée, яйца pochés, копченая грудинка жаренная во фритюре, так же приготовленные грибы pleurotes, украшен "чипсами" из: яблоки, морковка, красная свекла. Не магазинные чипсы, а пожаренные во фритюре овощи, но в составе значились как чипсы. Очень вкусный соус, в нем был хрен, соус на основе майонеза.
Мне очень понравился. Я взяла этот салат на обед и еле съела, он очень сытный.

[Azzaz]

спасибо!

так же приготовленные грибы pleurotes

их можно поджарить? у меня они какие-то тушеные всегда получаются. Я не очень их вкус люблю, он какой-то резиновый. Или я не очень умею их готовить...

[MEDEЯ]

спасибо!
их можно поджарить? у меня они какие-то тушеные всегда получаются. Я не очень их вкус люблю, он какой-то резиновый. Или я не очень умею их готовить...

Овощи, грудинка и грибы были хрустящие, думаю жаренные во фритюрнице.
Я сама эти грибы никогда не готовила, поэтому ничего посоветовать не могу.

[Sasa]

их можно поджарить? у меня они какие-то тушеные всегда получаются.

Может от того,что крышкой накрываете?

[Azzaz]

Может от того,что крышкой накрываете?

они много воды дают сами, как мне показалось. В следующий раз попробую совсем без крышки. Вы их отвариваете перед жаркой или нет?

[c3465]

Кто нибудь покупал на vente-privee артишоки или трюфельное масло?

[dav230]

Сделала сегодня икру баклажанную, получилось очень вкусно