Кухонные посиделки

[Irinou]

Plushka, рецепт сокки жду с нетерпением. Муж обожает, но рецепт знает только приблизительно.

[Alexashka]

Alexashka, а вот индийского рецепта у меня ещё не было. Хочу попробовать! Обожаю индийскую кухню.

Тогда колитесь про свой рецепт!

[Plushka]

Так вот, сокка собственно говоря, делается очень просто.
Главное - соблюдать пропорции. На 1 часть нутовой муки - 2 части воды.

Например, 250 гр. farine de posi chiche
0,5 литра воды
4 столовых ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу

Все вышеуказанное перемешать до однородного состояния.
Выпекать сокку по науке надо в дровяной печи, в медной круглой форме.
Но в духовке в форме для выпечки - тоже отлично получается.

Духовку нагреваем до максимальной температуры.
Тесто выливаем в форум для выпечки слоем толщиной примерно 0,5 см.
Из 250 гр. муки может 3 больших сокки получится, если в круглой форме для тартов печь. Минимум две.

Ставим форму в духовку и включаем гриль. Если гриля нет, то оставляем температуру градусов 240. Пишу примерно, потому что духовки дело такое. Мои 240 градусов - не те же самые результаты дают, что соседские 240. ну, хозяйки меня понимают, конечно же.

Выпекается всё это дело от 7 до 10 (максимум 15) минут. В процессе сокка начнет вздуваться. Я в неё ножиком тыкаю, и она опадает.
Когда хорошо зарумянится корочка, то лепешка готова.
Достаем, режем на порции, кушаем.

Я смазываю поверхность соусом из чесночного пюре с солью и оливковым маслом, посыпаю розмарином или базиликом. Хотя это и не совсем классика рецепта. Просто нравится.

Написала много букв. На самом деле готовить это блюдо проще и быстрее, чем мне удалось рецепт в "Посиделки" принести.

[Irinou]

Plushka, cпасибо!

[c3465]

Пожалуйста, каким сыром вы фаршируете сердцевины артишоков? ( Я просто не ем овечий ). Спасибо заранее. ( Я так во вкус вошла....)

[Plushka]

de posi chiche

У меня правильнописание хромает. Оно хорошее, но почему-то хромает.
Конечно же, pois chiches.

[mama09]

Хочу поблагодарить Marie des Anges за рецепт вкусных кексиков. Каюсь, подсмотрела в теме о встречах бывших "беремчатых"

150 гр муки
3 яйца
1 пакетик разрыхлителя
50 мл масла растительного
125 мл молока

сырая морковь и кабачок кубиками + тунец консерворованный ( я обычно беру уже раскрошенный и в масле, в этом случае раст. масло добавлять не нужно)

Можно тёртый сыр добавить ( сегодня не было)

Приготовить тесто и добавить овощи с рыбой, выпекать 40 минут при 180°

Я к основе добавила тертый сыр и кубики ветчины. Остывали кексики на решетке. Получились пористыми и несухими.

[dav230]

mama09, очень аппетитные кексы Спасибо за рецепт

А я вчера вспомнила и приготовила домашнюю буженину

[Plushka]

dav230, Вы её как запекаете, в фольге?

[azalea]

А я вчера вспомнила и приготовила домашнюю буженину

dav230, очень аппетитно! А рецепт можно?

[Irinou]

А рецепт можно?

Присоединяюсь к просьбам трудящихся.

[dav230]

Спасибо!
Рецепт у меня очень простой. Я не претендую на правильность, так делала моя бабушка Кусочек мяса надо нашпиговать чесноком и морковкой. Обмазать со всех сторон солью и молотым черным перцем (можно добавить измельченный лавровый лист) и оставить мариноваться, хорошо, если на ночь, в холодильнике. А потом запечь при 200-220 гр. в течении 1-1,5 ч, в зависимости от размера мяса.

Plushka, ага, я запекаю в фольге.

PS/ Знаю еще, что для того, чтобы мясо не было сухим, его оборачивают беконом, но я так не пробовала.

[MEDEЯ]

PS/ Знаю еще, что для того, чтобы мясо не было сухим, его оборачивают беконом, но я так не пробовала

Я могу ошибаться, но скорее всего нет.
Для приготовления буженины берут заднюю часть, а не вырезку, поэтому оно не должно быть сухим. Не думаю, что наши бабушки оборачивали мясо беконом.

[azalea]

Кусочек мяса надо нашпиговать

dav230, как этот кусочек называется? Если покупать уже готовые нарезки, то что на нем напичсано? Или что у мясника просить?

[Plushka]

azalea, если в супермаркете покупато, то в лоточке - окорок поросячий. Вы его сразу опознаете.

dav230, спасибо за подсказку.
Хотелось бы попробовать запечь мясо с беконом. Мне кажется, это будет.. так ароматно.. Дождусь первых холодов, и тогда... ух, вот тогда...

[MEDEЯ]

azalea, если в супермаркете покупато, то в лоточке - окорок поросячий. Вы его сразу опознаете.

А как его опознавать? Для буженины нужен cuissot - задний окорок, я тут не видела. Или это кусочек, который со шкуркой?

[Ptu]

Я как-то буженину не делаю, но моя мама делала только в тесте. И мясо сочное, и тесто вкусное. Эх, воспоминания дества...

[Plushka]

А как его опознавать?

MEDEЯ, я в следующий раз сфотографирую "клиента", и вывешу в теме его цветной портрет. Не поленюсь.
А если у кого рядом с домом мясная лавка, то monsieur мясник не откажет в любезности отпилить у хрюнделя окорок, чтобы порадовать приятную русскую даму. Они же под заказ что хочешь достанут. Хоть тушку, хоть чучелко.

Мне фазана доставили. Кто бы знал, как я потом страдала. Птичку было жалко. Я перья выщипывала, и плакала, выщипывала, и плакала. Отдельная история была с опаливанием тушки.

[dav230]

dav230, как этот кусочек называется?

Называется окорок (задняя часть), но я не покупала, у меня свекровь заведует этим вопросом

[dav230]

МЕДЕЯ, это я в интернете видела, что беконом оборачивали

И в тесте тоже знаю многие делают, но я сделала что попроще

Вот здесь про буженину и не только
http://supercook.ru/zz410-4.html

[Plushka]

dav230, пока нашла на страничке рецепт буженины, успела ознакомиться с технологией производства сарделек в домашних условиях.
Почувствовала себя каким-то маньяком Джеком Потрошителем. А ведь я тихая, кроткая, незлобливая домохозяйка.
На самом деле, очень интересные рекомендации по запеканию буженины.

[Alyssia]

Девушки, есть зеленая капуста. Не та, которая светлая, а потемнее. Она молодая или зрелая. Собралась готовить борщ, а почитала, что нужна зрелая капуста. Молодая может испортить вкус борща.

[Plushka]

Alyssia, главное, чтобы капусточка не горькая была.
Я сверилась с календарём. В сентябре месяце риск встречи с горькой капустой минимален.
Кушайте на здоровье и не сомневайтесь. Борщ удастся на славу.

[Alyssia]

Alyssia, главное, чтобы капусточка не горькая была.

Plushka, спасибо! Она не горькая. Испробовано на голубцах.

[Azzaz]

Девочки, я тоже буженину делаю в фольге, тоже шпигую ее чесноком и натираю солью, всегда получалась сочная.
---
У меня к вам другой вопрос - o белом курином мясе. Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???

[irinasrd]

У меня к вам другой вопрос - o белом курином мясе. Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???

Куриные грудки мариную час-два в сметане.Можно ещё их запечь в кулинарном мешке со специями, всегда получаются сочными.

[Plushka]

Azzaz, чтобы куриное филе не было сухим или резиновым, я после обжаривания мяса добавляю бульона, вина, соуса или другой жидкости. Хотя бы немного воды.
Или запекаю в духовке с лимонным соком, чесноком и кориандром.
Можно в фольге. Хорошо получается.

Ещё часто обжариваю филе кусочками, а потом тушу с овощами в овсяном молочке.

А если замариновать те же самые кусочки филе в лимонном соке, оливковом масле с чесноком, луком и специями, а потом быстро обжарить на сковородке и скушать с салатом.... Ммм..

[Alexashka]

Куриные грудки мариную час-два в сметане.Можно ещё их запечь в кулинарном мешке со специями, всегда получаются сочными.

+1
В чем угодно, но надо мариновать. Я еще в имбирно-чесночно-апельсиновом соусе люблю мариновать. Ингредиенты по вкусу.

[Plushka]

Я еще в имбирно-чесночно-апельсиновом соусе люблю мариновать.

А я в нём тушу куру. С карри.

[JuliaH]

А я в нём тушу куру. С карри.

Так...а с этого места, пожалуйста, поподробнее