Супы и Супы-пюре

[SERGEL]

Девочки, спасибо большое за советы! А может бульон с водой разбавить хотя бы 1:3? Или хуже будет? Я этот суп ещё не пробовала варить поэтому не знаю. Посоветуйте плиз.

[MARGOO]

SERGEL, суп получается не очень то легкий, так что бульон здесь не очень нужен. Но Вы попробуйте как Вам "видится", а в последующем решите как лучше. Ведь в большинстве найденных мною в интете рецептов присутствует бульон из птицы.

[Maury]

А на каком бульоне готовится луковый суп?

Все, что я ел, делалось без употребления какого-либо бульона, но просто на воде.
Слышал о том, что иногда добавляют белое вино, но сам с этим ниразу не сталкивался. Может по-этому я и не фанат лукового супа...

[Lussas]

Луссас, Вы не нашли свой пост? Мне тоже обидно, т.к. копилка рецептов то общая... Как я могу Вам помочь? Дайте ссылку, я попытаюсь перевести.

я переводила из книги французского шеф-повара, которая у меня на полке дома.
пост был в той теме, которая присоединена к этой и почему то пропал. он шел следом за ингредиэнтами и я его писала специально для Lenegre , так как она попросила.
чтож раз он стерся при переносе, и восстановлению не подлежит, я погорюю и успокоюсь ))))))

[Maury]

Пушистик,
Очевидно я должен извинится перед вами и г-жой Донцовой за свою категоричность.
Вчера поговорил со своими шефами. Один - молодой североафриканец, второй - итальянец с большим опытом работы.
Их мнения по поводу лукового супа.
Североафриканец практически все супы (включая овощные) готовит на бульоне, и, ессно, луковый суп тоже.
Итальянец готовит луковый суп на воде, кстати, добавление белого вина считает допустимым, но не обязательным. Вот такие вот мнения профессиональных поваров, хотя и не французов.
что же касается рецептуры, ни один ис двоих строго не придерживается рецептов; итальянец вообще сказал, что рецепты - это для начинающих.
Вот такая история с луковым супом.

[SERGEL]

Вчера сварила луковый суп на воде - объеденье!!!! Спасибо всем за советы! Суп действительно сытный, бульон там ни к чему в принципе.

[Пушистик]

Maury, да что вы, всё в порядке! Зато вон сколько интересного вы узнали и нам сообщили, спасибо!
А вообще всегда очень удивительно-приятно, когда люди пишут такое, как вы...

[Rada78]

Очень хочу поделиться своим рецептом супа пюре из тыквы:
Необходимо:
бульон (любой)-4 стакана;
тыква - 300-400 грамм;
лук реп.-1 шт.;
корень сельдерея (можно фенхель)- 100-150 грамм;
молоко -4 ст.л.;
сливки -1 стакан;
мука -4 ст.л.;
масло слив.-4 ст.л.;
мускатный орех -1/4 чайн.л.;
карри -1/4 чайн.л.
перец и соль - по вкусу.
Тыкву нарезать кубиками, залить бульоном и варить 10 минут. Добавить сливки и пассированные овощи, соль, перец, карри, мускатный орех. Муку поджарить на слив.масле, медленно влить молоко и варить -5-7 минут. Затем добавить в суп и довести его до кипения. Варить суп до готовности. После чего блендером измельчить в пюре. При подаче на стол заправить суп слив. маслом и зеленью. Приятного аппетита

[Skarfel]

Хозяюшки , в какой момент муку в луковый суп добавляете ?
перечитала рецепты, что-то не нашла ... или проглядела ?

Варю сейчас , так что буду рада ответам !

[SERGEL]

Skarfel, Вот, это из рецепта, который давала Марго на третьей странице этой темы.

Припустить в масле нарезанный лук; как только он зарумянится, посыпать его мукой и продолжать обжаривать до золотистого цвета.

[Skarfel]

SERGEL, ой , спасибо !!!

ну точно , проглядела !

[Бармалесик]

Подскажите, пожалуйста, для лукового супа какой лучше лук брать? а то его здесь так много (с желтой "шелухой", белый, шалот ...)

[MARGOO]

Бармалесик, обычный лук подойдет, с желтой шелухой. Не красный, не шалот.

[Бармалесик]

Спасибо большое за ответ!
Кстати, вчера варила по вашему рецепту суп из обычного лука, очень понравился вкусно даже без бульона, на воде

[Svet]

Подскажите, пожалуйста, для лукового супа какой лучше лук брать? а то его здесь так много (с желтой "шелухой", белый, шалот ...)

Есть рецепт лукового супа от Джимми Оливера (есть тема о нем в этом разделе): так вот, он советует взять пару головок каждого сорта, включая стебли лука порея. очень вкусный результат.

[Бармалесик]

Спасибо за совет!
Обязательно попробую

[SvetaLes 36]

А я сегодня вечером ( из-замороженных кабачков) готовлю velouté de courgette /брат мужа посоветовал/ но пока не пробовали

Завтра отчитаюсь, и дам рецепт , = просто и быстро ! ( кабачки + сливки+ и плавленные сырки ) думаю и детям должно нравиться

[c3465]

SvetaLes 36, это очень вкусно !Как холода начинаются -у нас этот суп первый в меню .

[SvetaLes 36]

Согласна очень вкусно Муженек слопал почти всю кастрюльку

[Small_birdie]

Когда я готовлю суп, мой муж прощает мне всё .
Больше люблю куриный, но иногда варю из свинины тоже.
Сначала варю кусочки курицы: ножки или бёдрышки. Грудки не очень подходят, так как не наваристы. Когда курица наполовину готова, солю, опускаю в воду по очереди небольшую луковичку, морковь, нарезанную кружочками или полукружочками, в зависимости от размера. Потом нарезанную картошку, а потом уже рис, или гречку, или вермишель "Волосы ангела". Можно бросить один или два лавровых листика, травки сухие по вкусу (прованские, например), а также добавить немножко карри. Морковь можно тереть на тёрке, но тогда добавлять её ближе к концу.
В другом варианте вместо луковицы кладу порезанный лук-порей, вместо картошки ближе к концу варки можно добавить брюссельскую или цветную капусту, разобрав на маленькие соцветия, можно также бросить порезанный помидор.

[Jamaica]

Сколько тут вкусного!
Я делаю такой простейший и вкуснейший суп :
· 3 морковки, почистить и порезать кружочками
· пол связки сельдерея, почистить и порезать кусочками
· 1 стакан желтой чечевицы
· 2 долки чеснока без шелухи
залить водой, так чтобы все было погружено
довести до кипения, снять пену, добавить пару листиков лаврушки, 5-10 горошин черного перца + 2 ст.л. куркумы
варить до мягкости всех составляющих
вынуть лавровый лист и все смиксировать погружным блендером
Приятного аппетита!

[c3465]

Жила бы в России-такого бы не ела, а тут муж просит делать суп из помидоров ( вода, помидоры, специи), все миксером перетереть, а потом добавить тонкую вермишель. Это сочетание меня удивило поначалу, а сейчас привыкла.

[lisi4ka2009]

Девочки, эта тема просто мое спасение, на следующей неделе останусь без 4 зубов, так что придется питаться супчиками-пюре) Тут столько вкусного))
А подскажите пожалуйста какой нибудь рецепт супа-пюре с цветной капустой и сыром? Когда то давно ела, но рецепт потеряла (

[c3465]

Делала первый раз : velouté de mais.
Одно жаль- возиться дольше, чем с обыкновенным супом-пюре, я пропускала после блендера через сито,иначе всё равно чувствуются мелкие-премелкие кусочки.

lisi4ka2009, а чем Вам не подходят французские рецепты в гугле? Напишите, что ищите" soup de chou fleur "- и выбирайте.

[irinasrd]

Я тоже сегодня на обед приготовила суп-пюре.
-тыковка
-лук-порей
-цветная капуста
-картофелина одна
-морковка
-специи. перчик, мускат
-репка
Вкуснота!Украсила всё это оранжевое чудо петрушкой и укропом
греночки сварганила.Даже дочь съела, а она супы-пюре не жалует.

[angie33]

сегодня приготовила ваш суп,просто обьедение ,спасибо!

Сколько тут вкусного!
Я делаю такой простейший и вкуснейший суп :
· 3 морковки, почистить и порезать кружочками
· пол связки сельдерея, почистить и порезать кусочками
· 1 стакан желтой чечевицы
· 2 долки чеснока без шелухи
залить водой, так чтобы все было погружено
довести до кипения, снять пену, добавить пару листиков лаврушки, 5-10 горошин черного перца + 2 ст.л. куркумы
варить до мягкости всех составляющих
вынуть лавровый лист и все смиксировать погружным блендером
Приятного аппетита!

[MARGOO]

Нашла в тырнете рецепт супа-пюре из чоризо и фенхеля.
Сегдня сварила. Самый подходящий суп для зимних промозглых вечеров.

1 луковица, мелко нашинкованный
2 клубня фенхеля, порезанного
небольшое "колечко" чоризо, порезать небольшими кусочками
1 крупная картофелина, порезанная небольшими кубиками
800 мл. куриного бульона - это в первоисточнике, я же использовала просто воду
½ -1 ч. ложка перца кайена, на любителя
соль по вкусу
3 стол. ложки сметаны (или сливок по вкусу)
четверть пучка кинзы или петрушки, я еще добавляла листья салата маш

Приготовление:
1. В кастрюле, на оливковом масле поджарить лук, затем добавить фенхель.
2. Как только фенхель станет мягким, добавить чоризо, картофель, куриный бульон и довести до кипения.
Накрыть крышкой и на небольшом огне варить около 20 мин.
3. Смешать все в блендере до однородной массы. Добавить кинзу (или петрушку – по вкусу), сметану (или сливки), соль, щепотку перца Кайена.

Достаточно сытный, вкусный и очень согревающий.

[msr.Morran]

Сколько тут вкусного!
Я делаю такой простейший и вкуснейший суп :
· 3 морковки, почистить и порезать кружочками
· пол связки сельдерея, почистить и порезать кусочками
· 1 стакан желтой чечевицы
· 2 долки чеснока без шелухи
залить водой, так чтобы все было погружено
довести до кипения, снять пену, добавить пару листиков лаврушки, 5-10 горошин черного перца + 2 ст.л. куркумы
варить до мягкости всех составляющих
вынуть лавровый лист и все смиксировать погружным блендером
Приятного аппетита!

Суп, просто по белонике, а вы этот рецепт откуда взяли.

[dav230]

Подсела я в последнее время на овощные супы-пюре И полезно, и витаминно, и готовится просто и быстро. Сегодня опробовала еще один крем-суп из цуккини. Мне очень понравился, буду часто готовить. Тем более и мои домочадцы с удовольствием съели по тарелочке.

Ингредиенты (на 4 небольшие порции):
кабачки или цуккини - 2 шт. (0,5 кг)
картофель - 2-3 шт. (200 гр.)
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубок
овощной бульон (води или бульон из кубика) - 1 л
оливковое или другое растительное масло
соль, свежемолотый перец
петрушка для украшения

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Цуккини и картофель вымыть и нарезать кружочками.
В кастрюле нагреть оливковое масло. Положить лук, чеснок и пассеровать, постоянно мешивая, до мягкости 3-4 мин. Добавить к луку цуккини, перемешать, и пассеровать, периодически помешивая, 5-7 мин. Положить картофель, перемешать и подержать на огне еще пару минут. Влить в кастрюлю горячий бульон и готовить при слабом кипении 15-20 мин. пока все овощи не станут мягкими.
И вот теперь небольшой секрет от Lyonella Овощи вынуть шумовкой, дать стечь и при помощи обычного или погружного блендера измельчить их в пюре. И только потом добавить постепенно бульон до получения нужной консистенции. Суп получается бархатистый, более нежный и воздушный.

[Jamaica]

Прошу прощения, не видела, что ко мне тут вопрос был. Я этот рецепт сама придумала, так как питаюсь по Монтиньяку и не могу использовать картофель и белую муку, которые позволяют загустить суп-пюре и придать ему бархатность. Поэтому я их заменила на коралловую (желтую) чечевицу. Рада, что суп понравился! А что такое «белоника»?